HABAS VERDINAS CON BACALAO Y ALMEJAS

Este es un plato de lo mas apetecible para estos días que tanto frió esta haciendo, bien caliente reconforta el cuerpo y no solo por lo caliente si no también por lo sabroso que estaaaa.... 

 También le podemos llamar un plato de cuaresma o de vigilia, como antaño, que bien se lo montaban con tanto sacrificio, haciendo estos platos tan ricos y sabrosos, como nos vamos desengañando con el paso del tiempo verdad ?????' y eso que yo vengo de internado de colegio de monjitas jajajaja.....

Os dijo que estas son mis alubias preferidas, por su sabor tan rico y tierno una exquisitez de habas sin dudarlo y mas siendo de mi cosecha.

INGREDIENTES

500 g de habas verdinas 

1/2 kg de almejas

350g de bacalao desalado

2 puerros 

caldo limpio de pescado

1 hoja de laurel

1/2 vaso de vino blanco

1 cucharadita de café de pimentón

1 guindilla (opcional)

2 cucharadas de harina

aceite de oliva v.e.

2 dientes de ajo

Una hora o dos antes se ponen las almejas en abundante agua con sal, para que expulsen las arenas que puedan tener las almejas.

 Limpiamos el bacalao y lo ponemos en trozos regulares mas bien pequeños, que previamente hemos desalado el tiempo adecuado, le retiramos las espinas.

Con las espinas y unas cabezas de pescado  y la parte verde de los puerros  hacemos un caldo limpio cociéndolo 1/2 hora, una vez cocido lo reservamos.

 Ponemos  a cocer en una olla las habas, con un poco puerro, los ajos, un chorro de aceite y un hoja de laurel, las cubrimos de agua, pero no en exceso, cuando empiece a hervir le retiramos la espuma que se forme en la superficie con cuidado ( son impurezas que sueltan las habas) Dejamos cocer las habas a fuego medio, hasta que estén tiernas.

Mientras se cuecen las habas preparamos las almejas  que teníamos en agua con sal lavándolas muy bien. 

Picamos finamente la parte blanca de un puerro y en una cazuela la pochamos con un chorro de aceite, al estar tierno le añadimos 1 cucharada de harina que sofreímos para quitarle el sabor a harina, seguidamente añadimos el pimentón y la guindilla mezclamos y de seguido le echamos el vaso de vino blanco para que no se queme el pimentón. 

Le agregamos 1/2 litro de caldo de pescado mas o menos y dejamos cocer 10 minutos hasta que estén tiernas.

Enharinamos los trozos de bacalao y los freímos en aceite ligeramente retirándolos para una bandeja con papel absorbente.

Una vez las habas estén cocidas les retiramos los trozos de puerro entero y los ajos, añadiéndoles las almejas que tenemos preparadas y el bacalao semifrito  y si hiciera falta un poco mas de caldo de pescado.

Dejamos que todo junto de un hervor a fuego lento, para que se mezclen los sabores  rectificando de sal si hiciera falta.

Esta es mi manera de hacerlas, si queréis el bacalao se lo podéis poner en trocitos sin llegar a freír, yo lo hice así para que los trocitos  no se deshicieran tanto.