Carnavales de Xinzo de Limia- Fillogas de carnaval

 

 

Hoy han comenzado los carnavales en mi tierra , los carnavales mas largos de toda España y uno de los mas largos del mundo, puesto que dura 5 semanas, empezando este domingo con el domingo fareleiro o borralleiro como se llamaba antiguamente, porque utilizaban ceniza para purificarse y hoy lo que hacen es tirarse harina unos a otros en la Plaza Mayor de Xinzo y  en las calles cercanas.

El siguiente domingo es el oleiro, donde en la misma plaza jóvenes y no tan jóvenes  se lanzan las

olas unos a otros, estas olas van en ocasiones  llenas de vino, confetis, agua o golosinas. Al que le caiga tendrá que sufrir las burlas del público y pagar unas botellas de vino para los amigos.

Una semana antes de los tres días de fiesta del entroido ( domingo , lunes y martes) se celebra el domingo corredoiro, donde la gente disfrazada lleva un meco por las calles y se acaba colgando en el centro de la plaza como símbolo de rey de los carnavales.

Las máscaras que veis arriba son las de mis hijos con las que se disfrazaban y disfrutaban del carnaval, ahora las tienen de adorno para que las lleguen a utilizar sus hijos, ya que ellos ya están cascados para esos trotes, pero aunque no se disfracen de pantalla no pierden ningún día y mi marido y yo nos apuntamos también, siempre disfrazados de diferentes maneras

Ingredientes 

10 cucharadas de harina más o menos

4 huevos

1 vaso de leche

1 vaso de agua

sal

azúcar

tocino para untar

Se baten los huevos y se le añade la leche , el agua, la sal y la harina , se mezcla todo bien con unas barillas y se deja reposar.( si la mezcla está muy espesa o muy rara se le añade más harina o más agua)

Se pone a calentar una sartén adecuada para ellas y con paciencia,  se unta la sartén con el tocino siempre antes de echar la mezcla , según vamos echando vamos moviendo la sartén para que no quede todo junto y no muy gordas.

Se pueden comer rellenas con nata, miel, chocolate, etc, o así sin más solitas.

TARTA FRESCA DE PIÑA

La receta de esta tarta me la ha dado Mª Luz la hermana de mi amiga,  le doy las gracias por ella,  

ya que nos ha gustado.  Es una tarta muy, muy rica y refrescante.

Es de esos postres que no llega con un trocito,  puedes repetir que no te dice nada empalagoso y para después de una comida copiosa va de maravilla

INGREDIENTES

1 bote de piña

1/2 limón

300 g azúcar

12 laminas de gelatina (1cajita)

500 ml de nata, asturiana

1 clara de huevo

En una olla se introduce toda la piña troceada menuda, con todo su jugo + 300 g de azúcar.

Las laminas de gelatina se ponen de remojo, en agua tibia  para que se hidraten.

Se le da un hervor a la piña picada en trocitos con su jugo,  el azúcar,  el medio limón y la gelatina bien escurrida. Se le vuelve dar otro hervor.

Retiramos del fuego dejamos enfriar y después añadimos la nata montada,  se mezcla muy bien.

Un tamos el molde con clara de huevo ( se retira ) yo lo hice con aceite de girasol, por que no le da gusto.

Se pone todo en el molde y a la nevera.  Hacer de un día para otro

MEJILLONES A LA MARINERA CON CUSCUS

Esta  receta, como otras tantas ya lleva tiempo esperando para ser publicarla,  así que hoy le ha tocado. 

Los mejillones a la marinera,  los he variado de la receta original,  poniéndoles un poco de salsa de tomate . Por lo tanto el que no les guste la salsa de tomate,  los puede hacer sin ella,  que estarán igualmente ricos.

Yo los he acompañado con cuscus, que nos encanta a todos y es muy fácil de hacer siguiendo las instrucciones del paquete

INGREDIENTES

1,5  de mejillones

1 cebolla

2 dientes de ajo

perejil

pan rallado

1 guindilla

1 vaso de vino blanco

salsa de tomate

aceite de oliva v.e.

sal

Limpiamos los mejillones y les quitamos las barbas.  Se pueden poner con la concha,  pero yo los cocí al vapor y se las retire,  reservando el agua que soltaron,  por si hiciera falta.

En una cazuela ponemos el aceite,  calentamos y añadimos la cebolla picada menuda,  cuando comience a dorarse añadimos una cucharada bien colmada de pan rallado y una guindilla ( si no nos gusta no se la ponemos) Agregamos también los dientes de ajo,  unas ramas de perejil machacados en el mortero, desleidos en un vaso de vino blanco y un poco de caldo.  Pero teniendo en cuenta que la salsa quede espesa.  Sazonamos si hace falta con una poca sal y le ponemos la salsa de tomate ( se la puse casera) dejamos que se haga  un poco,  echamos los mejillones y dejamos cocer durante 10 minutos. Servimos calientes 

HAMBURGUESAS RELLENAS DE JAMON Y QUESO A MI ESTILO

A estas hamburguesas le he puesto el nombre "a mi estilo",  ya que la salsa es una idea mía y no me confundí,  porque verdaderamente esta de chuparse los dedos y sino hay que preguntárselo a mis nietos,  que se las puse con arroz y no dejaron ni rastro.

Probadla y vereis que buenas estan

 INGREDIENTES

Para las hamburguesas :

700 g de carne picada de ternera

300 g de cerdo

100 g de jamón serrano  en lonchas

100 g de queso en lonchas

1 huevo

finas hierbas

pimienta

2 dientes de ajo

sal

Para la salsa :

cebolla mediana

zanahoria mediana 

pimiento pequeño

manzana  mediana 

1 diente de ajo

1 vaso de vino blanco 

1 vaso de caldo de carne

pimienta 

sal 

En un cuenco amplio ponemos la carne picada,  2 dientes de  ajo muy picados,  las finas hierbas,  el huevo,  pimienta y salamos.  Mezclamos bien todo,  vamos haciendo montoncitos pequeños con la carne,  los aplastamos de forma que no queden  muy gruesos,  encima le ponemos una loncha pequeña de jamón serrano,  de forma que no sobresalga de la carne y el queso igualmente ( le puse queso de Arzua).  Encima le ponemos otra poca carne aplastada,  enharinamos con cuidado para que no se deshaga. 

Ponemos una sartén con aceite oliva v.e. y freímos en ella las hamburguesas por ambos lados,  reservamos

En una olla no muy alta,  añadimos el aceite ( yo utilice el mismo aceite colándolo) y en el doramos la cebolla cortada en juliana,  el pimiento,  un diente de ajo,  la zanahoria en rodajas,  limpiamos la manzana y cortamos en trocitos.  

Dejamos que se sofría todo,  cuando este todo bien pochadito,  le añadimos el vino blanco y  el vaso de caldo de carne o en su defecto avecren.

 Dejamos que levante hervor durante 5 minutos,  lo pasamos para un vaso donde lo triturásemos todo muy bien.

En la misma olla donde hicimos la salsa ponemos las hamburguesas y encima le echamos la salsa y dejamos cocer todo junto,  como 15 minutos mas o menos a fuejo medio,  si se reseca le añadimos mas liquido, rectificamos de sal si hace falta .  Yo lo acompañe con arroz blasmati, o si no con un puré de patata, esta muy buena

MERLUZA EN SALSA VERDE

Dios mio, quien lo diría 100 seguidores,  nunca pensé llegar a ellos.  Pero la verdad nunca en mi vida pensé hacer nada de esto y aquí estoy,  enseñándoos mis recetas,  que antes solo hacia para mis hijos y ahora puedo compartir con un montón de gente.

Ya se que la mayor parte tenéis muchos mas seguidores,  pero para mi es todo un logro llegar a ellos .

Por eso quiero daros las gracias a todos los que me seguís y para seguir adelante,  os dejo esta estupenda receta que en mi casa se chupan los dedos .  GRACIAAAAASSS

INGREDIENTES

4 rodajas  de merluza

medio kilo de almejas

una cebolla mediana

2 dientes de ajo

perejil

2 cucharadas rasas de harina

2 vasos de vino blanco

1 vaso de caldo de pescado

aceite de oliva  y sal

Ponemos el aceite de oliva v. e. en una cazuela y rehogar lentamente el ajo y la cebolla picados en paisana fina.  Cuando este rehogado todo añadimos la harina,  removemos y a continuación mojamos con el vino blanco, ( si puede ser un buen vino, de ello depende que salga mas rico) dejamos reducir.

Incorporamos el caldo de pescado,  mezclamos bien y dejamos cocer lentamente la salsa.  Esto se puede hacer con anterioridad y a la hora de comer se calienta,  cuando empiece a hervir,  sazonamos las rodajas con sal e introducimos en la salsa, sin que queden amontonadas.  Ponemos las almejas que previamente hemos limpiado bien.  Cuando pasen 5 minutos de la cocción le damos la vuelta con cuidado a las rodajas y dejamos cocinar unos minutos mas. 

Rectificamos de sal si hace falta y le ponemos el perejil picado muy menudo sobre la salsa,  dejamos levantar un hervor y napamos la merluza

Como podéis ver este es el final un plato muy,  muy limpio sin restos ni de salsa y chupandose los dedoooooss.....¡¡¡¡¡¡¡

BIZCOCHO DE NATA

Esta receta  de  Bizcocho de nata  la saque del blog : Lasrecetasdetriana .Esta muy buena,  hoy a la hora de la sobremesa se la he puesto a mis hijos y les a encantado,  tanto que casi solo dejan las migas .

Gracias Roció y José Manuel : por la receta y los consejos para hacerla.

INGREDIENTES

200 ml. de nata para montar

3 huevos ( separar claras de las yemas )

1 sobre de lavadura

200 g de azúcar

250 g de harina

ralladura de limón

En un bol ponemos la nata,  el azúcar y las yemas,  con la batidora electrica de varillas,  batimos bien hasta que nos quede una mezcla homogenea y cremosa.

Añadimos la harina mezclada con el sobre de levadura y volvemos a mezclar bien

Ponemos la ralladura de limón y le damos unas vueltas

.Montamos las claras y se las añadimos poco a poco.  Engrasamos un molde y le ponemos la mezcla obtenida.

Precalentamos el horno a 170º.  Introducimos el molde en el horno,  con calor arriba y abajo durante 40"minutos,  tapado con papel albal, los últimos 10" destaparlo.

Si no lo tenéis hecho y os gustan los bizcochos provadlo, que esta estupendo.

POTAJE DE GARBANZOS CON VERDURAS

Hoy con el frió que hace aquí y en muchos sitios,  lo que mas nos apetece son los potajes, sopas o caldos.

Os dejo este rico potaje de garbanzos con verduras,  al cual le puse unos trozos de orega,  que es opcional.

Yo utilizo garbanzos Pedrosillano (no es propaganda),  son los garbanzos que mas me gustan .

Es uno de los garbanzos mas apreciado ( según dicen),  es muy pequeño mas que el castellano y cualquier otro.

Lo que mas me gusta de estés garbanzos,  es por que tiene la piel muy fina,  después de su cocción no se deshacen  y como dijo yo es muy mantecoso y muy suave.  Bueno,  cada cual tenemos nuestro gusto,  con esto no quiero decir que los haya tan buenos,  pero si no los probasteis y tenéis ocasión os los aconsejo,  los compro en el Carrefour. 

INGREDIENTES

Garbanzos

Zanahoria

Puerro

Apio

Calabaza

Tomate

Orega

Caldo limpio de pollo y jamón

Hacemos primeramente un buen caldo limpio,  con gallina, esqueleto de pollo,  hueso de ternera y hueso de jamón curado.  Lo ponemos a cocer bastante tiempo, yo lo preparo el día anterior.

Se ponen los garbanzos en un bol amplio, con bastante agua,  de un día para otro.

. Al día siguiente escurrimos los garbanzos, colamos el caldo para una pota donde vamos  hacer el potaje y le añadimos los garbanzos,  dejamos cocer.

 Cuando aun no se han hecho de todo,  le ponemos las verduras picadas en trozos menudos,  le añadimos la sal que haga falta y a quien le gusten picantes le pone una guindilla

La orega se puede cocer con los garbanzos o sola, si se quiere  

SOLOMILLO DE TERNERA CON CREMA DE CASTAÑAS

Este solomillo de ternera lo he preparado para la cena de Noche Buena.

 Teniendo la crema hecha con  anticipo y un bote de setas variadas se hace en un "plis plas"

Nosotros le llamamos castaña pilonga, a la castaña seca y pelada,  aquí las tienen a la venta a granel.

INGREDIENTES

Para el solomillo :

1 solomillo de ternera

sal 

pimienta

Para la crema de castañas :

500 g de castañas pilongas 

150 ml. de leche o caldo de pollo

2 dientes de ajo

2 yemas

pimienta

sal

aceite de oliva v.e.

Para las setas :

1 bote de setas variadas

4 chalotas

2 dientes de ajo

sal

aceite de oliva v.e.

-  Dejamos las castañas pilongas en remojo la noche anterior,  al día siguiente las ponemos a cocer con agua y un poco sal,  hasta que esten tiernas y luego escurrimos

En una cazuela pongo un poco aceite de oliva,  doramos los ajos fileteados,  añadimos las castañas y le damos unas vueltas,  le ponemos la leche o caldo de pollo (yo utilice leche),  damos un hervor,  trituramos muy bien, le ponemos las yemas y salpimentamos. Dejamos cocer un poco,  sin parar de remover para que no se pegue  a fuego medio.

 Si queda muy espesa,  se le puede añadir un poco de liquido mas,  según a uno le guste.

Esta es mi manera de hacer la crema de castañas, nos encanta a todos incluso hay quien se la come a cucharadas

-  Ponemos una cazuela con un chorro de aceite de oliva v.e. añadimos las chalotas peladas y cortadas a la mitad,  dejamos que se pochen a fuego lento.

Yo las setas de bote las paso por una poca agua, las escurro bien y al estar bien pochadas las chalotas se las añado,  salpimentamos y

 dejamos que se pasen un poco todo junto.

-  Cortamos el solomillo en medallones. Salpimentamos los trozos y  lo hacemos a la plancha con un poco aceite,  pasándolo a gusto de cada uno. 

Emplatamos con el pure y las setas y a comer que esta de rechupete

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PANELLETS DE LA TIA MARY

El día de reyes mi abuela ( bueno mi segunda madre) a cumplido 103 años y parece que cada año esta mejor, sobre todo de mente,  aunque las fuerzas sean pocas.

Nos hemos juntado casi todos y mi tía Mary nos hizo estos ricos panellets, que a todos nos encantan y ella es todo una esperta haciéndolos no hay mas que verlos ¿verdad ?

 bueno y el gusto, ¿que voy a decir? una delicatessen, ni punto de comparacion con el de las pastelerías, por lo menos por las de aquí.

Mi tía vive en Barcelona, donde son típicos por "todos los santos"y los hacen de muchas maneras y gustos.

No podía dejar de compartirlos con todos vosotros y al mismo tiempo dedicarle esta entrada a mi abuela,  por haber cumplido tantos años ( no se por que, yo le he puesto uno mas, cuando la nombre por ahí) que  siga cumpliendo muchos años mas y a mi tía por habernos obsequiado con

estos panellets tan buenisimos, que los sigas haciendo también

INGREDIENTES

Para la masa base :

500 g de almendra

400 g de azúcar

300 g de patata o boniatos

piel de limón rayada

Hervimos la patata con la piel,   una vez blandas, escurridas, pelarlas y preparar un puré mientras están calientes.

Una vez hecho el puré, dejarlo enfriar completamente, a continuación añadir el azúcar, la almendra molida y la piel del limón rallada.

Con un tenedor mezclar la masa, sin remover escesivamente para que no se ablande,  hasta que quede bien unida( muy importante).

Esta masa sirve de base para cualquier tipo de "panallets" que se quiera hacer.

La suele hacer la noche anterior, para que repose toda la noche y la almendra hinche.

Panallets de piñones :

250 g de piñones

yema de huevo

Cogemos trozos de masa y hacemos bolitas pequeñas, las cubrimos con piñones. Colocamos en la bandeja del horno,cubierta con papel vegetal y los pintamos de con la yema de huevo

Cocer a horno fuerte (225 -230) de 5 a 8 minutos, que se doren ligeramente

Panallets de almendra :

250 g de granillo de almendra

yema de huevo

Hacemos unas pequeñas barritas rectangulares, estas le dimos forma de plátano pequeñito,  las rebozamos con el granillo de almendra,   las ponemos en una bandeja sobre papel vegetal y las pintamos con la yema de huevo.

Cocemos a horno fuerte (225-230) de 5 a 8 minutos que se doren ligeramente

Panallets con guindas de  colores :

yemas de huevo

hacemos una bola con la masa la aplastamos ligeramente,  la pintamos con la yema,  le colocamos

 una guinda de diferentes colores a la mitad, o una almendra entera y cocemos como los anteriores.

ROSCON DE REYES

No es la primera vez que hago un Roscón de Reyes.  Estaba un poco desanimada por que los intentos fueron dos y mal.  Ahora me estoy dando cuenta que el problema estaba en el levado,  no dar le el tiempo suficiente,  aparte de otros pequeños detalles,  la verdad que no me animaba,  pero estos días como estoy viendo por los blog  unos cuantos y todos ellos muy buenos,  me dije ¿ por que no otra vez? y al ir viendo los pasos,  decía lo logreeeeee....

Este lo saque del blog de las recetas de sara. Que me encantan todas las recetas que tiene y hoy he escogido hacer su Roscón de Reyes. 

No sera el único que haga, ya que me ha salido bien,   me encuentro animada para hacer mas,  el gusto cambia totalmente de los comprados y el olor en casa es increíble. 

 La prosima vez escogeré otro blog.

INGREDIENTES

Para la masa madre :

70 g de harina de fuerza

100 ml. de leche tibia

25 g de levadura de panadero

Para la masa definitiva :

510 g de harina de fuerza

100 ml. de leche

2 cucharadas de de miel

140 g azúcar

30 ml. de ponche o ron

1/2 ralladura de limón

1/2 ralladura de naranja

1 huevo grande o dos pequeños- mas 2 yemas

1 cucharada sopera de agua de azahar

1 pizca de sal

125g de mantequilla en pomada

50g manteca de cerdo en pomada

Hacemos el prefermento mezclando todo muy bien,  la leche tibia,  la harina y la levadura. Ponemos en un bol,  tapamos con papel film,  dejamos fermentar a temperatura ambiente durante una hora. Yo lo hice el día anterior y al fermentar lo guarde en la nevera hasta que lo necesite, el día siguiente.Antes de utilizarlo lo ponemos a temperatura ambiente durante una hora.

Yo utilice la panificadora,  en el programa 7 de 15 minutos,  pero se puede hacer perfectamente a masando a mano.

Puse los huevos ligeramente batidos,  las ralladuras,  la mantequilla reblandecida,  la esencia,  la leche,  miel,  ron,  azúcar,  la sal y la harina de fuerza .

. Al terminar el amasado,   pasar la masa  para un recipiente amplio y dejamos levar tapado con papel film,  hasta que doble el volumen.

Una vez levado,  lo ponemos sobre la superficie donde se va trabajar.  Formamos una bola,   vamos cogiendo la masa del exterior y llevándola al centro iremos remetiendo la masa,  hasta formar una bola.

Formamos la rosca haciendo un agujero en el centro bastante grande,   porque luego al levar se cerrara un poco.  Colocamos el roscón ya formado en la bandeja de horno,  cubierta con papel vegetal.

Tapamos con un paño,   dejamos levar de nuevo,   hasta que doble de volumen.  

Una vez levado lo pintamos con el huevo batido,  le ponemos azúcar humedecido un poquito,  almendra,  naranja o lo que uno tenga.   Os dijo que estaba delicioooosooooo.

  

  

FELIZ 2012 ,LUBINA A LA PLANCHA CON PATATAS PANADERA

En primer lugar desearos a todos un AÑO NUEVO lleno de buenas esperanzas para todos y que se vayan cumpliendo a lo largo del año.

Para empezar el año os pongo esta rica lubina,  muy sencilla de hacer.

INGREDIENTES

1 lubina

2 o 3 patatas

1 pimiento verde y otro rojo

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 vaso de vino blanco

aceite de oliva v.e.

sal

 pimienta

unas ramitas de perejil

  

Limpiamos la lubina,  retiramos la cabeza y sacamos los lomos.Te la pueden limpiar en la pescaderia .  ponemos una poca agua en una cazuela,  añadimos las espinas,  la cabeza,  unas ramas de perejil y la sal.  Cocemos durante 15 minutos,   colamos y reservamos.

Pelamos y cortamos los dientes de ajos en laminas.  Cortamos la cebolla y los pimientos en juliana fina.

Pelamos y cortamos las patatas en rodajas de medio cm. de grosor.  Sazonamos y ponemos todo a pochar en una sartén grande,  con aceite de oliva durante 10 minutos.

Salpimentamos la lubina y la hacemos a la plancha .

Para hacer la salsa,  ponemos un poco de aceite de oliva en una satén,  calentamos y ponemos  una cucharada rasa de harina,  dejamos que se dore un poco,  le añadimos el jugo que ha dejado la lubina en la plancha,  el vino blanco,  el caldo y dejamos  reducir.  Y al final le ponemos el perejil picado.

Emplatamos y servimos,  como podéis ver muy sencilla y os puedo decir que muy rica