BOMBONES SALADOS

Como llevamos las fiestas ¡¡¡¡¡¡¡ 

Hoy  vuelvo a traer una nueva propuesta que espero que os guste tanto como a nosotros y ya veis como quedan , realmente preciosos verdad ¡¡¡¡¡

Aunque por su aspecto os parezcan bombones dulces, son unos ricos bombones salados rellenos, que tenia muchas ganas de hacer, los había  visto en una revista pero solo con queso y en moldes cuadrados. 

Yo me he decidido a rellenarlos con diferentes sabores de los que tenia para hacer los canapés, así que los he rellenado con anchoas, salmón ahumado, nueces picadas y sucedáneo de caviar, el resultado de lo mas rico y vistoso. 

Un aperitivo para fin de año de lo mas bonito, que espero que os guste y os animéis a ellos, ya veréis que sencillos y se pueden hacer con bastante antelación, que es lo mejor.

INGREDIENTES 

120 g de queso philadelphia

130ml de nata

1 lamina y 1/2 de gelatina 

salmón ahumado

anchoas

sucedáneo de caviar 

nueces

Primero ponemos a hidratar la gelatina en agua fría .

En un cazo o en el microondas (yo lo hice en el microondas) ponemos en un cuenco acto para el microondas el queso con la nata, yo lo puse en tiempos de 2 segundos a masima potencia, sacamos y mezclamos bien. 

Escurrimos bien la gelatina y se la añadimos mezclando hasta que este bien integrada.

Vamos poniendo en los moldes de bombones elegidos, un poquito de la crema en el fondo y los trocitos del relleno elegido, cubrimos con otra poca crema de queso, seguidamente golpeamos contra el mesado los moldes, para que se reparta bien por todas las cavidades y salgan las burbujas que puedan tener.

Metemos los moldes rellenos en el congelador para desmoldarlos mejor y sin problemas de que se deshagan.

Los desmoldamos y guardamos en un taper en la nevera hasta la hora de servir.

Que os parecen ¡¡¡¡¡¡¡

NEVADITOS Y FELICES FIESTAS A TOD@S

Con esta entrada os quiero desear unas felices fiestas a tod@s y que Año 2015 que nos esta a llegar nos sea lo mas grato posible en todos los aspectos.

Desde este rincón de mi cocina mis mayores deseos de SALUD, PAZ Y FELICIDAD.

Estos nevaditos que ya hice el año pasado y este los volví a repetir (por algo sera), son de nuestra compañera blogera Merchi  que siempre nos trae unas propuestas que no fallan, gracias Merchi por estos riquisimos nevaditos.

Aun estáis a tiempo de hacerlos ya que son sencillos y rapidos de hacer, los repetiréis como yo...

INGREDIENTES 

500g de harina 

200g de manteca de cerdo a temperatura ambiente 

125ml de vino blanco

una pizca de sal

azúcar glas para rebozar

Precalentamos el horno a 180º

Batimos la manteca con unas varillas manuales hasta que nos este en punto pomada, echamos el vino ,la pizca de sal y la harina poco a poco mezclando con una cuchara de palo, amasamos con las manos hasta obtener una masa suave y fácil de manejar.

Hacemos una bola y la dejamos en la nevera toda la noche. Al día siguiente la sacamos de la nevera y con un rodillo la extendemos con un grosor de 1 o 2 cm, cortamos con un cortapastas redondo, los vamos poniendo en una bandeja forrada con papel de horno y los horneamos durante 40 minutos. Sacamos uno lo abrimos a la mitad y así comprobamos si esta echo por dentro, si no los ponemos unos minutos mas.

Sacamos del horno y yo los reboce en caliente en abundante azúcar glass 

Irresistible el corte verdad????''

CANAPES DE BLANDADA DE BACALAO Y SALPICON (II PARTE)

Vuelvo otra vez con mas canapés, esta es la segunda parte.

Que si los anteriores estaban ricos estos están buenisisisismos...... y que vosotros podéis hacer a vuestros gustos, quitando o poniendo mas o menos ingredientes.  

Los panecillos los podemos tostar un poco antes en el horno con pan de molde o de baguette a gusto de cada uno.

INGREDIENTES

Para los canapés:

panecillos

pimientos del piquillo

huevos de codorniz cocidos

aceitunas negras

huevos de gallina cocidos

cebollino

Para la brandada de bacalao:

250g de bacalao desalado

100ml de nata 

1 patata cocida mediana

30g de aceite de oliva 

2 dientes de ajo

pimienta 

Picamos los ajos muy menudos y los sofreímos en el aceite, hasta que empiecen a tomar color. 

En este momento añadimos el bacalao limpio de espinas y pieles desmenuzado, dejamos sofreír un par de minutos, al ver que el bacalao ha absorbido el aceite y se nos ha formado una pasta añadimos la nata y la pimienta. 

Mezclamos bien hasta formar una pasta, retiramos del fuego y echamos en el vaso de la minipimer, ponemos un poco de la patata según se vea de espeso y trituramos hasta conseguir una pasta cremosa y blanca. Ponemos en una manga pastelera con boquilla y dejamos enfriar.

Cortamos los huevos de codorniz y los de gallina reservando.

El pimiento de piquillo lo cortamos en redondo con un vaso o cortador de galletas.

Preparamos los canapés poniendo sobre el panecillo una rodaja de huevo de gallina y con la manga le ponemos una poca brandada de bacalao, rematando con unas tiras de pimiento y rodaja de aceitunas.

Intercambiamos poniendo la rodaja de pimiento la brandada huevo de codorniz y aceituna.

Para el salpicon:

huevos cocidos 

gambas cocidas 

palitos de cangrejo

pepinillo en vinagre

cebolleta tiernas 

salmón ahumado 

sucedáneo de caviar

mayonesa

vinagre

aceite de oliva v.e.

Picamos todos los ingrediente muy menudos y sazonamos con el aceite y vinagre, añadiendo la mayonesa a gusto de cada uno.

Ponemos el salpicon sobre los panecillos, las huevas y decoramos con el salmos  en forma de flor.

CANAPÉS DE PULPO Y GAMBAS

 Estos son parte de los canapés que hice las Navidades pasadas, ya deben estar caducados de tanto esperar verdad¡¡¡¡¡¡ jajajajaj......

Muy sencillos de preparar ya que veces nos complicamos mucho,  pero no dejan de ser un bocado bien rico. 

Así que hoy mi propuesta es bien sencilla que espero os guste. 

Para los canapés de gambas:

Mini tostadas 

gambas cocidas y pelada

sucedáneo de caviar rojo o negro

cebollino

Para la salsa tártara:

200 g mayonesa

3 pepinillos medianos en vinagre

1 huevo duro

alcaparras (opcional)

perejil

1 cebolleta tierna pequeña

 un chorrito de vinagre 

Para hacer la salsa tártara yo utilizo mayonesa hellmanns, puede ser casera. 

Picamos muy menuditos los pepinillos, el huevo, cebolleta y perejil, mezclamos con la mayonesa y se queremos y nos gustan añadimos las alcaparras. 

Sobre una tosta o un panecillo ponemos una poquita mayonesa, la gamba cocida y pelada, la salsa tártara, decorando con una huevas de sucedáneo de caviar y espolvoreamos con cebollino.

Para los canapés de Pulpo:

Unos rabos de pulpo cocido

1cebolla tierna

aceite de oliva v,e,

pimentón picante y dulce

escamas de sal

mini tostadas

Preparamos la cebolla cortada en juliana muy fina, pochandola en un chorro de aceite v.e.

Lavamos y cocemos el pulpo cubriéndolo de agua con un poquito sal, Yo lo hago así , cuando empieza a  hervir a partir de ahí contamos 20 minutos, si es muy gordo 10 minutos mas, dejamos reposar un poco y lo cortamos en rodajas no muy finas,  

Colocamos sobre el panecillo la cebolla caramelizada o pochada la rodaja de pulpo, un chorrito de aceite virgen extra, unas escamas de sal y espolvoreamos con pimentón a gusto.

Que os parecen, espero que os gusten.

PASTELITOS DE GLORIA

Nunca mejor dicho son unos pastelitos de "Gloria bendita" como dijo yo, por que están de muerte relentisima,  os dijo que hasta ahora es uno de los mejores dulces navideñas que he echo sin dudarlo y lo mejor que son de lo mas sencillo de elaborar.

El año pasado los hice y fueron derechos a la basura y no por que no me salieran, si no por la almendra utilizada, no debía ser almendra su amargor era insoportable, así que este año la he conseguido en un almacén de aquí, almendra marcona entera y la triture yo en casa y bien merece la pena, comprarla asi.

Os aconsejo si os gustan que  probéis hacerlos. 

Para mi se acabo comprarlos,ssss.........  

  

 INGREDIENTES 

Para el mazapán :

250g de almendra molida (yo la moli en casa)

200g de azúcar glass

2 claras de huevo

ralladura de un limón

Para la crema de yema:

3 yemas de huevo

70g de azúcar normal

y azúcar glass para rebozar

Mezclamos la almendra molida con el azúcar glass tamizado y la ralladura del limón, seguidamente añadimos las claras de huevo, mezclando bien con las manos hasta obtener una masa homogena y algo pringosa. Dejamos reposar en la nevera un par de horas.

Mientras hacemos las yemas, batiéndolas un poco con el azucar, las metemos en el microondas 1 minuto a masima potencia, sacamos del microondas y las volvemos a batir, las volvemos meter en el microondas 1 minuto mas volviendo a batir. Reservamos.

Precalentamos el horno a 200º

Cogemos pequeñas porciones y en la palma de mano hacemos una bola aplastandola y en el centro con una cucharilla ponemos una pequenita porción de la crema de yema, cerramos y hacemos una bola poniéndola en una placa de horno forrado con papel de hornear.

Las pintamos con huevo batido y horneamos durante 2- 3 minutos sin pasarse de ponen duras. Mis prosimas no las dejare dorar tanto.

Solo nos queda rebozarlas en abundante azúcar glasss en caliente. 

Sin lugar a dudas una delicatessen.........

Del blog : Julia y sus recetas

GALLETAS DE LIMON Y CHOCOLATE CON LECHE

Hoy vuelvo de nuevo con una riquísimas galletas que a los niños les encantan y con esta decoración de chocolate aun mas. 

Solo nos hace falta los moldecillos para las placas de chocolate y el cortador. 

Para los de aquí de Orense si os interesa, yo lo he comparado en la tienda de  Ana GLOBAL HOME en la calle del paseo.

INGREDIENTES 

Para las galletas:

500 g de harina 

300g de mantequilla a temperatura ambiente

200g de azúcar glass

4 g de levadura tipo royal

ralladura de limón

90 g de yema de huevos

Para las placas de chocolate:

250 g de chocolate con leche 

Para las galletas:

En un recipiente mezclamos la mantequilla con el azúcar glass y la ralladura de limón, añadimos las yemas de huevo ya batidas. 

A continuación añadimos la harina y la levadura tamizada, mezclando de nuevo. Estiramos la masa obtenida del grosor del cortador, la metemos en la nevera dejándola reposar una o dos horas. 

Precalentamos el horno a 170º

Transcurrido el tiempo de reposo, os dijo mi manera de cortarlas, le puse por encima de masa que este bien fria, papel film, para que la masa no se pegue al cortador (ya que no es impulsor) y salgan las galletas fácilmente este es mi truco.

Colocamos las galletas en una bandeja de horno forrada con papel de cocina y las horneamos 10-12 minutos, hasta que estén ligeramente doraditas. Una vez horneadas las dejamos enfriar.

Para las placas de chocolate

Derretimos el chocolate con leche en el microondas en tiempos muy cortos, vertemos el chocolate en las placas según nos indican, le damos unos cuantos golpes contra el mesado para que le salgan las burbujas, esto es muy importante, aun así siempre le quedan algunas burbujas. 

Dejamos enfriar las plaquitas de chocolate una vez frías le ponemos un poquito chocolate derretido en la galleta para que se peguen y en cima la plaquita. 

Si las queréis hacer sin el cortador, se pueden hacer tambien  cortandolas con un vaso u otro cortado que nos guste y le ponemos el chocolate derretido por encima. 

  

LOMBARDA CON CASTAÑAS Y CHULETILLAS DE CORDERO

No es que la lombarda sea del agrado de todos en casa, como de seguro no es del agrado de alguno de vosotros,  a mi en particular me encanta y así como la prepare hace unos días aun mas. 

Me ha dado por acompañarla con unas castañas cocidas que para mi le quedan genial y como guarnición para estas chuletillas de cordero ideal, que os parece??????

Todos los años mi amiga Toña por estas fechas me trae unas lombardas espectaculares de su tierra León y esta me va llegar para cuatro veces os la imagináis ..... no pierdas las costumbres y muchas gracias.

INGREDIENTES 

1/2 kg de lombarda

1/2 cebolla o una pequeña

1 diente de ajo

castañas cocidas 

chuletillas de cordero

2 dientes de ajo

perejil

pimienta 

un chorrito de vinagre de manzana

sal

 Primero pelamos las castañas quitándoles la primera piel, las cocemos en abundante agua con una poco de sal. Una vez cocidas pero sin que se pasen, las pelamos y reservamos.

Preparamos las chuletas aliñándolas con los ajos majados con el perejil, el chorro de vinagre, sal y pimienta, dejamos así hasta que se hagan a la plancha.

Limpiamos y lavamos la lombarda la cortamos en juliana bastante gruesa, en la olla a presión ponemos la lombarda cubriéndola de agua, con una pizca de sal y un buen chorro de vinagre (para que se mantenga mas el color)  dejamos que suba la válvula del todo dejando cocer 10 minutos, apagamos el fuego y dejamos reposar 6-7 minutos mas. Escurrimos la lombarda, reservandola.

En una sartén ponemos un chorro de aceite de o.v.e. al estar caliente añadimos el ajo en laminas y a continuación la cebolla picada menuda en brumoise, dejamos pochar, una vez pochada añadimos la castañas,  mezclamos y echamos la lombarda cocida, volvemos a mezclar cuidando no se deshagan mucho las castañas 

Ponemos la plancha a calentar y hacemos las chuletillas o en una sartén con un chorrito de aceite, que este bien caliente. 

Que os parece .........

SOPA MINESTRONE CON ALBONDIGUILLAS DE POLLO

Como apetecen los platos de cuchara verdad????? esto de llegar a casa con el frió que hace y encontrarte con un platito de sopa bien calientito..... vaya que reconforta a uno pero la mar de bien.

Esta es una sopa muy adecuada para esta época del año ( aunque yo la suelo hacer mas o menos todo el año)  y como aun nos quedan muchas verduras en la huerta hay que aprovecharlas antes de que las heladas las estropeen.

Como bien sabéis muchos, la sopa minestrone es una receta italiana que podemos variar de mil maneras, añadiéndole los ingredientes que mas nos gusten en casa y no encontraremos una sopa igual a otra.  

Teniendo preparado un buen caldo limpio con anterioridad es muy sencilla de hacer y en poco tiempo.

 Os quiero decir, que desde que conozco  la Curcuma la estoy utilizando en vez del colorante alimenticio, tiene muchisimas propiedades muy sanas y el gusto que les da a las comidas como el arroz, pasta, etccc..... es muy rico, os la aconsejo.

INGREDIENTES 

Para el caldo limpio:

la mitad de una gallina 

1 hueso de jamón serrano

unos huesos de ternera 

la parte verde del puerro

1 cebolla 

mitad de una cabeza de ajos 

1 -2 hojas de laurel

Para la sopa:

el caldo limpio colado 

un manojo de apio,

un puerro grande la parte blanca

3-4 zanahorias 

guisantes 

2 patatas medianas

1 calabacin 

un trozo de calabaza 

pasta tiburones del nº 0

Curcuma 

Para las albondiguillas

carne de la gallina 

la carne deshuesada de un zanco de pollo 

un poco de huevo batido 

pan rallado 

una pizca de queso rallado (opcional)

ajo 

perejil

sal

pimienta  

Podemos hacer la noche anterior el caldo, poniendo en una pota todos los ingredientes bien limpios, cortados y cubiertos de agua dejándo hervir al principio a fuego fuerte y luego como dos horas a fuego lento.

Apagamos el caldo limpio y lo dejamos así hasta el día siguiente o lo podemos hacer en el mismo día. 

Hacemos las albondiguillas, yo aproveche la carne de la gallina deshuesandola y la picamos en la picadora con la carne del zanco de pollo deshuesado, mezclamos con el huevo el pan rayado, ajo perejil, pimienta, sal y un poco de queso rallado a gusto, mezclamos bien todo y hacemos unas pequeñas albondiguillas del tamaño de una nuez pequeña.

Las pasamos por harina y las freímos en aceite, reservándolas.

Limpiamos y lavamos las verduras cortándolas en trozos regulares. 

Colamos el caldo limpio poniéndolo en una olla onda al fuego, vamos echando las verduras según sean  mas duras y tarden mas en cocer, yo puse primero las zanahorias, la patata, el puerro, apio, deje cocer como 15 minutos, seguidamente añadí el resto de las verduras y las albóndigas reservadas, cocer unos diez minutos mas, echandole una poca pasta no mucha,  dejamos que se cueza la pasta, rectificamos de sal y listaaaaaa......... Exquisita verdad??????' 

COQUITOS

Todo un clasico en Navidad verdad???????

Si os dijo que este es el dulce preferido en casa por todos,  por eso aveces nos complicamos la vida haciendo cosas complicadas que casi ni las prueban o solo algunos y con estos dulces tan sencillos de  los de siempre quedas como una reina, por eso nunca faltan en mi mesa en esta fechas, aunque también los hago muchas veces mas durante todo del año.

 Viendo que faltaban en mi blog y que me pidieron la receta, de estas Navidades no podía pasar. Estos son los que mas nos gustan, aunque los hago también solo con las claras que también están bien ricos.

 Como podéis ver algunos les puse un poco chocolate negro por encima, que combina con el coco de muerte y fueron los primeros en desaparecer.

INGREDIENTES  

200g de pulpa de coco rayada

125g de azúcar

2 huevos 

1 yema

chocolate Nestle cobertura

la ralladura de un limón

Forramos primero una bandeja de horno con papel de hornear.

Batimos los huevos y la yema  con el azúcar ligeramente, le añadimos la ralladura de un limón.

Ponemos el coco en un cuenco amplio, le echamos los huevos ligeramente batidos y con una cuchara de madera  mezclamos hasta que este todo bien integrado, dejando reposar la mezcla  20 minutos mas o menos. 

Transcurrido el tiempo de reposo formamos volitas con las manos como un huevo pequeño, las colocamos en las placas preparadas, aplastandolas un poco con dedos para formar un cono.

Con el horno precalentado a 180ºC los horneamos durante 10- 15 minutos hasta que estén ligeramente doraditos, pero no en exceso ya que se resecan y no están jugosos 

Retiramos del horno y dejamos enfriar. 

Derretimos en el microondas en tiempos cortos un poco chocolate de cobertura y con cuidado con una cucharilla pequeña o con un biberón de cocina, le dejamos caer por ellos abajo  un poco chocolate, espolvoreando ligeramente con el coco.

COCTEL DE GAMBAS

 Yo os sigo aburriendo con mis propuestas Navideñas, para que así no me coja el toro y me queden un montón de propuestas que tengo pendientes, algunas del año pasado como este Coctel de marisco, que tanto nos gusta en casa, principalmente al que no le gusta ensuciar las manos pelando el marisco jajajaj......  es raro que en alguna de las fiestas durante el año que no lo haga.

 Lo suelo variar, unas veces les añado una poca piña con cigalas, otras langostinos aguacate, pepinillos, sucedáneo de caviar o como esta que os pongo hoy. 

Como podéis ver es un coctel que siempre podemos hacerlo con los ingredientes y la salsa que mas nos guste, mi salsa de hoy lleva un poco de zumo de naranja, que la mayor parte de las veces no se lo pongo, eso va a gustos y es cuestión de probar.

INGREDIENTES 

15 colas cocidas de langostinos 

20 colas cocidas de gambas 

 escarola

tomates cherry

salsa Perrins

mayonesa

50ml de zumo de naranja 

coñac

tabasco

ketchup

sal

Este seria para 8 personas.

En un bol ponemos las gambas y langostinos en trozos regulares, previamente cocidos y pelado, dejando algunas colas enteras para decorar.

Lavamos y picamos la escarola, reservando.

Preparamos la salsa rosa: Mezclando en un bol la mayonesa una cucharada de ketchup, un poco zumo de naranja (a gusto), un chorrito de salsa Perrins, una cucharada de coñac, un poquito de tabasco y sal, mezclando todo bien.

Si lo vamos a sevir en una copa, pondremos primero una poca escarola unos trocitos de gambas y langostinos,  unas cucharadas de salsa, decorando con las colas de los langostinos o gambas y un tomate cherry a la mitad, igualmente se puede poner todo junto en una bandeja decorando a gusto de cada uno.

Lo mejor de este coctel es que lo podemos tener preparado con antelación.  

Espero que os guste mi propuesta, que de seguro muchas de vosotr@s ya tendréis preparado.