PASTAS DE ALMENDRA CON CACAO

Estas ricas galletas son de mi paisana gallega Mary de  cuchillitoitenedor

Creo que pocos son los que no conocen su blog, si no hacerlo corriendo  ya que merece la pena conocerlo. Todo su contenido os va encantar, tanto su escelente presentación, como su buena cocina. Ya que todas sus rectas para mi son escelentes.

Gracias Mary,  por estas ricas galletas que en casa nos han encantado en especial a mi hijo.

Las hice tal como las puso ella, solamente le he cambiado la decoración,  ella le puso mermelada de fresa creo y yo la cambie por almendras, avellanas y cereza escarchada .

Provadlas y vereis,  aparte de que son muy fáciles de hacer, como dijo Mary son ideales para los principiantes y sobre todo muy buenas.

Se conservan muy bien en una lata si las dejan sobrantes.

INGREDIENTES

90g de almendra molida

110g de harina de trigo

30g cacao en polvo valor

80g mantequilla

110g azúcar moreno

2 cucharadas de ron

1 huevo

una`pizca de sal

avellanas , almendras y cerezas confitadas para decorar

Ponemos en un cuenco grande las almendras molidas, mezclamos con el azúcar moreno.

Tamizamos la harina con el cacao y lo agregamos al cuenco, mezclamos muy bien.

Añadimos la mantequilla en trocitos y blandita, el ron , una pizca de sal y el huevo batido.

Mezclamos todo muy bien, hasta obtener una bola de masa homogenea y amasable.

La envolvemos en plástico de cocina y dejamos reposar durante 20 minutos en el frigorífico. Sacamos del frigorífico y hacemos bolitas como del tamaño de una nuez mas o menos.

Le damos forma redondeada, aplastamos un poquito y con el dedo hacemos un pequeño hueco donde colocamos la cereza o los frutos secos, según se quiera decorar.

Horneamos en el horno previamente caliente a 180º durante 15 minutos, que no hacer demasiado si no se endurecen.

DELICIAS DE MERLUZA A LOS 3 SABORES

Como su nombre nos indica, " delicias de merluza " pues si es una delicia esta merluza, con la mezcla de sus tres sabores, espinaca, huevo y tomate una combinacion perfecta y muy original. 

Esta receta la saque del libro de AMIGOS DE LA COCINA GALLEGA, una agrupacion de cocineros,

 editado en 1989. El cual contiene rectas de buenos restaurantes gallegos.

Esta receta es de la casa SOLLA, situada en un antiguo Pazo de Poio, cerca de Pontevedra 

INGREDIENTES

 4 lomos de merluza

1/2 litro de fumet de pescado

50g de harina

50g de mantequilla, yo le puse aceite de o.v.e.

 1 cebolla pequeña

250 g de espinacas

2 dl. de salsa de tomate

2 yemas de huevo

2 dl. de vino blanco

sal

pimienta

En una cazuela ponemos el aceite, agregamos la cebolla picada muy menuda y dejamos sofreír. Se le añade la harina dándole unas vueltas y sin retirar del fuego se moja con el fumet de pescado. Dejamos cocer y sazonamos con sal y pimienta..

Esta salsa se reparte en tres cuencos a partes iguales.

A una parte de la salsa le añadimos las espinacas, que previamente hemos cocido, escurrido muy bien y triturado. A otra parte se le pone la salsa de tomate. Y a la tercera se le mezclan las yemas. 

Yo triture las salsas y las pase por el chino, por que así quedan mas finas.

En cuatro cazuelas engrasadas con un poco aceite ponemos los lomos, salpimentados. 

Rociamos con un poco de vino blanco y se meten en el horno hasta que estén un poquito hecha.

Para terminar el plato, se cubren los lomos de merluza con las tres salsas diferentes.

De nuevo se meten las cazuelas en el horno, bien fuerte para dorar la superficie.

Servir en el momento

Estas cantidades son para cuatro personas 

BIZCOCHO DE CHOCOLATE (BROUNIE)

Puedo deciros que en casa somos todos unos adictos al chocolate negro ( en el buen sentido de la palabra ).

Este bizcocho es ideal para todos los fanáticos del chocolate y  una buena manera de disfrutar del sabor tan delicioso que tiene. Acompañado de unas pocas nueces el sabor es doblemente bueno.

 Indudablemente que es un postre perfecto para cualquier ocasión, a mi me parece así.

INGREDIENTES

175g de chocolate negro fondant

120 g de mantequilla

2 huevos

150g de azúcar

una pizca de sal

120g de harina

150g de nueces enteras peladas

En cuenco ponemos el chocolate y la mantequilla,  lo ponemos a fundir en el microondas ( con mucho cuidado, en tiempos muy cortos para que no se queme), o al baño maría hasta que se fundan por completo.

En otro cuenco grande batimos con unas varillas, los huevos con el azúcar y la sal,   añadimos la mezcla de chocolate y mantequilla.

Seguidamente le ponemos la harina tamizada y las nueces enteras. Mezclamos muy bien

Preparamos un molde cuadrado, cubriéndolo con papel sulfurizado y untandolo con mantequilla.

Rellenamos el molde con la preparación y nivelamos bien con una espátula.

Introducimos el molde en el horno previamente calentado a 180º y cocemos durante 25 minutos.

Retiramos de horno dejamos enfriar y cortamos en porciones.

ESPAGUETIS CON CHIPIRONES

Esta es una receta super sencilla, y a la vez muy económica, dado los tiempos que estamos pasando nos viene muy bien

A mi en particular,  ya me esta gustando mas la pasta con cualquier pescado que con carne. A todos los de casa, tanto pequeños como mallores,  nos encantan estos espaguetis y son muy habituales en mi casa.

INGREDIENTES

1 kg 1/2 de chipirones 

500 g de espaguetis

medio pimiento rojo 

1 cebolla pequeña 

1 hoja pequeña de laurel

salsa de tomate

pimentón dulce pimienta 

1 vaso de vino blanco

sal

aceite o.v.e.

Limpiamos los calamares y los cortamos en trozos.Dejamos que escurran muy bien.

En una olla ponemos un buen chorro de aceite,  al estar caliente le añadimos la cebolla y el pimiento picados muy menudos y los dejamos pochar.

A continuación  le añadimos los calmares y la hoja de laurel no muy grande, dejamos pasar un poco y le ponemos el pimentón y el vaso de vino blanco. Damos un hervor para que se evapore el alcohol, añadiendo el tomate y dejamos cocer 15 minutos. 

Cocemos los espaguetis en abundante agua con sal.

Al estar cocidos los escurrimos 

y los mezclamos con los chipirones muy bien, les damos unos pocos minutos de cocción y servimos. Si hiciera falta se le pone un poco caldo de pescado. 

HABAS VERDINAS ( FABES VERDINAS)

La primera vez que vi estas habas o fabes como le llaman en Asturias, fue en un viaje que hice hace algunos años a Llanes en Asturias. Me llamo  mucho la atención por que nunca las había visto.

Ahora las estoy viendo muy amenudo por los blog y la curiosidad me llamaba a  

probarlas, ya que todos hablan muy bien de ellas.

No son muy comunes y no lograba encontrarlas, preguntaba y nadie las conocía.  

Un día por pura casualidad las encontré en la Plaza de Abastos en un puesto de legumbres, no dude en cogerlas y verdaderamente merece la pena probarlas ( claro al que les gusten las habas ) son para mi riquisimas. 

Tienen un sabor exquisito y son muy suaves. 

Estas habas en Asturias mayormente las suelen poner con pescado o con caza.

Yo os las aconsejo pues son verdaderamente exquisitas. 

INGREDIENTES 

1kg de habas verdinas (fabes) 

300g  de langostinos

1 kg de almejas

2 cebollas

1 hoja de laurel

1 cuchara de harina

Fumé de pescado

Ponemos las habas de remojo el día anterior, durante 12 horas mas o menos.

En una olla se ponen las habas, poniéndoles el agua fría que las cubra solamente,  con la cebolla entera y pelada y  la hoja de laurel. 

Ponemos la olla al fuego y cuando empieza a hervir la ponemos a fuego lento,  para que las habas no se deshagan. De vez en cuando se asustan con un vaso de agua fría, esto se lo suelo hacer dos veces durante la cocción para que las habas se asienten abajo ( me lo enseño mi abuela ). 

Al estar cocidas las reservamos.

Preparamos las almejas lavándolas muy bien. Yo las herví en muy poca agua, las retire y colé el agua,  reservando. 

Ponemos a pochar la cebolla cortada en cuadraditos menudos  en una pota,  al estar pochada añadimos la cuchara de harina,  sofreímos un poco añadiéndole el agua de las almejas y las almejas. 

A continuación en una sartén con un poco aceite, ponemos  los langostinos que previamente hemos limpiado y pelado, guardando las cabezas.  Les damos unas vueltas a los langostinos en el aceite y se retiran, poniéndolos con las almejas. En esa misma sartén ponemos las cabezas pisándolas bien para 

que suelten todo su jugo, se retiran las cabezas escurriendolas muy bien,también se pueden triturar con una poca agua de la cocción.

A las habas que tenemos cocidas le quitamos la cebolla y el laurel, añadiéndoles las almejas preparadas, los langostinos con su jugo y le añadimos el fumé de pescado (hecho con restos de pescado y la cascara de los langostinos).

Cocemos unos minutos para que los sabores se integren bien, rectificamos de sal. 

 Dejamos reposar, para que cojan bien el gusto del marisco

Y esto esta de chuparse los dedos. 

 .

BACALAO AL PIL PIL

 

Este es uno de los platos mas tradicionales de la cocina Vasca .

El nombre del pil pil,  le viene dado por el movimiento giratorio que se hace con la cazuela donde lo preparamos, emulsionando el aceite con la gelatina que va soltando el bacalao y formando una salsa bastante espesa.

Hacia bastante tiempo que no lo preparaba, el motivo era no poder cocinar con la cazuela de barro en la bitroceramica, pensaba que no me iba salir, comprobando que no es así.

Es el plato preferido de mi marido , bueno casi que el de todos y este estaba buenisimo.

INGREDIENTES

4 trozos de bacalao no muy grueso

250 dl de buen aceite de oliva v. e.

4 dientes de ajo

2 guindillas

 Mi manera de hacerlo es así : Ponemos los trozos de bacalao a desalar durante 48 horas, cambiándoles el agua por lo menos tres veces.

Limpiamos los trozos de espinas,  lo secamos muy bien con un paño y reservamos

 Calentamos el aceite poniéndole los ajos laminados y las guindillas en un cazo.  Al estar dorados los ajos ligeramente los retiramos y la guindilla, reservandolos,  dejamos templar el aceite.

En una cazuela plana y amplia ponemos el aceite que tenemos templado, a fuego medio mas bien bajo y los trozos de bacalao con la piel hacia bajo. 

 Cuando empiecen a salir bolitas blancas, movemos la cazuela con movimientos circulares,  lentamente pero sin pausa para que ligué bien la salsa durante 15- 20 minutos.  Hasta que se forme una salsa espesa. 

Le añadimos los ajos y la guindillas que tenemos reservados, dejando que se haga un poquito mas y servimos inmediatamente.

ROCAS DE CHOCOLATE

Estos bombones de chocolate o rocas, se las recuerdo hacer a mi madre hace tiempo.  Antes las hacíamos de otra forma, que también estaban muy buenas.  Desde hace algún tiempo, que me regalaron mis hijos este libro de Paco Torreblanca,  las hago siguiendo su receta y es una verdadera exquisitez.

Para nosotros están mucho mejor que las compradas.

A la hora de ponerlas en la mesa siempre se quejan de que les hago pocas y  desaparecen en un plis plas¡¡¡¡

No es darle publicidad al libro,  que creo que no le hace falta,  pero si no lo tenéis y os gusta la repostería os va encantar

INGREDIENTES

200 g de almendras en barritas o fileteadas

50 g de azúcar

8 g de mantequilla

130g de chocolate negro

Tostamos las almendras un poco en una sartén.

Ponemos el azúcar en una sartén a fuego medio para que se caramelice. Cuando tiene color rubio, echamos las almendras aun calientes

Utilizar una espátula para mezclar las almendras con el caramelo.

A continuación,  incorporamos la mantequilla a  la sartén y con una espátula separamos bien las almendras, con cuidado de no quemarnos.  Es muy fácil  de separar las.

Derretimos el chocolate en el microondas, siempre con cuidado o a baño María.  Templamos  las almendras si están frías.

Para finalizar,  mezclamos las almendras con el chocolate y con la ayuda de una cuchara,  formamos montañitas en una bandeja forrada con papel de horno. 

Que las almendras queden muy bien mezcladas con el chocolate. 

Dejar enfriar y a comerlas que están exquisitas¡¡¡¡¡¡¡

SUGERENCIAS : Cuando se caramelicen las almendras, se les puede añadir algún tipo de especies y un toque de sal,  para resaltar mas su sabor. 

También se puede utilizar otro tipo de frutos secos  y

otros chocolates, con leche o blanco etc.. 

LOMO DE CERDO A LA CERVEZA

Hoy toca poner algo de carne,  pues ya llevo unas cuantas recetas y muy pocas de carnes. 

Así que voy a poner esta rica receta,( que vamos  a decir de  todas y cada una de nuestras recetas ¡¡¡¡¡¡¡¡).

Esta muy buena y es muy sencilla de hacer,  que es lo todos nosotros queremos a veces,  emplear poco tiempo en la cocina .

INGREDIENTES

3 filetes de lomo de cerdo de los de dos colores

patatas

1 cebolla

4 lonchas de jamón curado

1 vaso de cerveza

el zumo de 2 naranjas

4 pimientos rojos y amarillos

2 cucharadas de harina

1/2 cucharadita de pimentón dulce

aceite o.v.e.

 sal

pimienta

Sazonamos los filetes de lomo con la sal y pimentón, enharinamos y doramos por ambos lados en una sartén.  Retiramos y reservamos.

En ese mismo aceite y sartén,  pochamos las cebollas pelada y picada fina y el jamón cortado en dados.

.  Rehogamos un poco todo y una vez que este tierna, le añadimos una cucharada de harina rasa, 

dejando dorar un poco,  añadimos la cerveza y el zumo de las naranjas.

Sazonamos con sal y pimienta, teniendo cuidado de que el jamón es salado,  le ponemos los filetes de lomo y cocemos a fuego medio durante 10 minutos.

Pasamos la salsa por la trituradora, que este muy fina.

Yo salté unas patatas redonditas con un poco jamón serrano,   unos pimientos asados y aliñados con aceite y ajo

Servimos los lomos salseados y con la guarnición de patatas y pimientos.

Espero que os guste

BRAZO DE GITANO DE ENSALADILLA

Con estos calores que estan haciendo, muy adelantados por cierto , ya nos empiezan a apetecer las comidas mas refrescantes. 

 He preparado esta ensaladilla con una forma distinta de presentarla.

. Ya se que como esta receta hay un ciento por la red,  pero me gusta tenerla en blog,  puesto que nos encanta y la presentación es ideal en cualquier momento. 

Con el relleno cada uno le puede poner lo que mas le guste(pescados variados, verduras, etc), ya que admite múltiples variaciones, depende de la imaginacion de cada uno. 

INGREDIENTES

500 g de patatas

leche

mantequilla

pimienta

3 zanahorias

150 g de guisantes

pepinillos

aceitunas

cebolla

2 latas medianas de bonito

mahonesa

vinagre

aceite de o.v.e.

4 huevos cocidos

Preparamos un puré espeso con las patatas cocidas, leche, un par de cucharadas de mantequilla, pimienta y una pizca de sal.

Sobre papel film extendemos el puré. Dejamos enfriar y le ponemos mahonesa bien extendida.

Mezclamos en un bol :  las zanahorias y guisantes, previamente cocidos y picados muy menudos, con la cebolla, pepinillos, huevos cocidos, aceitunas también muy picados y el bonito desmenuzado.

A esta mezcla le añadimos un poco vinagre, aceite y la mahonesa a gusto.  Mezclamos todo muy bien  y lo distribuimos por encima del puré de patata

Lo enrollamos  ( este paso se me olvido sacarle la foto, pero creo que no es necesario es muy fácil) y lo ponemos en una fuente, con cuidado que no se rompa.

Cubrir el brazo de gitano con mahonesa si se quiere y decorar a vuestro gusto. Yo le he puesto el amarillo del huevo rallado, pinillos,  aceitunas y tomates cherry  

GALLETAS NORMANDAS

Cuando hornee estas galletas no sabéis el olor que había en casa, parecía una pastelería totalmente.  Me recordaba la pastelería donde había trabajado mi madre en Francia y las pastas tan buenas que había comido allí varias  veces.

He cometido un error con ellas, al ponerle la decoración del chocolate para cambiarlas un poco y sorprender a mis hijos, ya que todo lo que lleve chocolate les encanta.

Con esto no quiero decir que estén malas, ni mucho menos, lo que pasa es que el chocolate le oculta el sabor tan bueno que tienen las galletas. 

 Nos han gustado de las dos maneras, pero la prosima vez las haré todas sin el chocolate

Probad  las, que están buenisisismas¡¡¡¡¡¡   

Hoy también os quiero mostrar un poquito de otra de mis aficiones, "el encaje de bolillos o encaje de Camariñas", que desde que llegaron mis nietos tengo abandonado y que  algún día volveré a retomar,  ya que para mi es muy relajante. 

Este es uno de mis primeros pañitos que hice y confeccione yo totalmente. 

INGREDIENTES

250 g  de harina

200 g de mantequilla

100 g de azúcar glass

50g de piñones

50 g de azúcar 

3 yemas de huevo 

1 cucharilla de café de vainilla 

Forramos una bandeja de horno con papel vegetal.  Dejamos ablandar la mantequilla a temperatura ambiente.  Picamos los piñones con el azúcar, reduciéndolos a una pasta. Ponemos la mantequilla en un bol, con el azúcar glass y la vainilla.  Removemos el compuesto con una cuchara de madera hasta que este bien espumoso. Añadimos las yemas de huevo, de una en una y removemos continuamente.  Agregamos los piñones picados poco a poco y la harina.  trabajamos rápidamente los ingredientes hasta obtener una masa bien amalgamada.  Hacer una bola y dejar reposar en el frigorífico durante una hora. 

Para formar las galletas, yo utilice dos trozos de papel film y así no se ensucia nada.  Pongo un trozo por debajo , a continuación un poco de la pasta, procurando que este siempre fría y a continuación el otro trozo de film, estendemos con el rodillo una capa de 4 milímetros de grosor, cortamos con un corta pastas o con otra cosa semejante. nunca mas finas.

Hacemos unas rallas, con una rejilla o con un cuchillo por la parte que no corte. 

Colocamos las galletas en la bandeja preparada con el papel y horneamos en el horno,  previamente calentado a 180º C unos 15 minutos, controlando mucho hasta que se hayan dorado ligeramente. 

Sacamos y dejamos enfriar. 

POTAJE DE VIGILIA

Este potaje de vigilia o de Cuaresma es una autentica delicia . No solo para los días de vigila si no también para cual quiera época del año.

 A  nosotros nos encanta en cualquier momento, nunca le ponemos pegas.

 El que no lo ha probado y les gustan los potajes y el bacalao lo tiene que probar ya que le va encantar.

INGREDIENTES

1 kg de garbanzos

1/2 kg de bacalao

4 patatas medianas

2 huevos cocidos

1 manojo grande de espinacas

1 pimiento pequeño

1 tomate

2 puerros

3 dientes de ajo

pimentón dulce

1 tazón de miga de pan 

aceite

sal

Ponemos los garbanzos de remojo el día anterior.

Al día siguiente los ponemos a cocer en una olla cubiertos de agua, con una hoja de laurel,  dos ajos enteros,  un chorro de aceite y un perro entero cortado a la mitad, que al estar cocidos los garbanzos retire el puerro cocido y los ajos.

 En una sartén con un chorrito de aceite, hacemos un sofrito con la cebolla, el puerro solo la parte blanca,

 el pimiento,  sofrimos y  añadimos el pimentón dulce y a continuación el tomate picado menudo.

Este sofrito se lo añadimos a los garbanzos, que tienen que estar casi cocidos,  junto con las patatas picadas , las espinacas tambien  picadas,le damos unas vueltas y dejamos dar un hervor. 

Añadimos el bacalao cortado en trozos y reservando un poco para las bolas  ( yo compro el bacalao desalado, si no lo hay que poner de remojo 48 horas antes)

Mientras cuece suabemente se preparan las bolas,(que es opcional), mezclando la miga de pan, el ajo y el perejil, que yo pique todo en la picadora, (se puede picar menudo a mano ). Ponemos todo lo picado en un bol, echándole los huevos batidos y los trozos de bacalao desmenuzados, mezclamos muy bien.

Formamos las bolas, yo las hice con dos cucharas pequeñas pasando de una para otra.

 Freimos en abundante aceite  e incorporamos a los garbanzos dejando cocer un rato antes de servir.

Picamos los huevos cocidos y los ponemos en el momento de llevar a la mesa.

Esta mucho mas bueno si se hace una o dos hora antes y lo dejamos reposar y luego lo calentamos lentamente  

Espero que os guste.

CHAMPIÑONES RELLENOS

Esta es una receta de aprovechamiento, con gallina y jamón serrano, con los cuales había hecho caldo limpió

 Cuando los vi en otro blog me gustaron, pero decidí cambiarle el relleno para aprovechar las carnes que tenia.

La idea la he cogido del blog de Labidu, ella los rellenó de surimi que también tienen que estar muy buenos.  Es un estupendo blog que nos enseña un montón de cosas y merece la pena conocer , os animo a ello.

Ya vereis como os van a gustar, ya que están muy buenos  

INGREDIENTES

400 g de champiñones

gallina cocida

jamón serrano cocido

queso crema ( yo filadelpia)

1 cebolla

nuez moscada

sal pimienta

huevo

pan rallado

harina

aceite de o. v. e.

Limpiamos los champiñones,  les quitamos los rabillos y reservamos la parte de arriba de los mismos. Tirando la que esta en contacto con la tierra .

Picamos muy menudo la gallina, el jamón y reservamos.

Se pican la cebolla y los rabitos de los champiñones muy menudos. Ponemos una sartén con un poco aceite y rehogamos en ella las verduras cortadas, al estar rehogadas añadimos las carnes, retiramos. 

Dejamos enfriar y al estar frió se le añade el queso, yo le puse dos cucharadas,   mezclamos bien y rellenamos los champiñones.

Batimos los huevos y rebozamos los champiñones primero en harina, huevo y el pan rallado.

Freímos en aceite abundante pero no muy fuerte para que se pasen bien.

Los podemos acompañar con na ensalada .

Que paseis un buen fin de semana y Felicidades anticipadas a los Joses y Josefas.

 

LENGUA DE TERNERA A LAS HIERVAS DE PROVENZA

Esta lengua de ternera es una de las comidas que mas le gustan a mi nieta María . De vez en cuando me la recuerda diciendo abuela: ¿ cuando me haces lengua de preguntadores ? . El motivo de llamarle así es que cuando viene del colé, desde abajó me pregunta que tenemos de comer y yo le contesto, lengua de preguntadores , este es el motivo por el cual ella le llama asi.

Ya se que es una comida que no a todos gusta , entre ellos me encuentro yo, que no es una de mis cosas preferidas,  pero siempre me como un trocito y para ellos es la mejor fiesta y dicen que esta de chuparse los dedos. 

INGREDIENTES

una lengua de ternera

una cabeza de ajos pequeña

una cebolla

pimientos

un puerro

2 zanahoria

perejil

un vaso de vino blanco

pimentón

una cucharada de harina

hierbas de provenza

aceite de o. v. e. 

Lavamos la lengua muy bien,  la dejamos metida en un cuenco, como tres horas en agua fría con un buen chorro de vinagre,  para que suelte la sangre. Pasado este tiempo mas o menos, se pone en una olla cubriéndola con agua y le ponemos un puerro limpio cortado en trozos, dos zanahorias peladas y enteras, la cabeza de ajos cortada a la mitad, el perejil y una hoja pequeña de laurel.

 La ponemos a cocer sobre 1 hora 1/2  o en olla rápida. Yo la pincho y al ver que no le sale agua la retiro, la dejo enfriar un poco,  la pelamos reservando.

En una cazuela ponemos el aceite de o.v.e. donde pochamos la cebolla y el pimiento,  que previamente hemos picamos en juliana fina.  Al estar pochada le añadimos la harina dejando rehogar y un poco pimentón .

Cogemos la lengua la cortamos en rodajas y la ponemos en la cazuela, añadiéndole el vaso de vino,  las hierbas de provenza y salpimentamos a nuestro gusto, dejándola cocer durante 15 minutos.

Lista para comer, con un puré de patata o con arroz blanco

BUÑUELOS DE VIENTO

No sabéis las ganas que tenia de hacer estos buñuelos  de viento,  los tengo visto en varios blog y a nosotros en casa nos encantan a todos. Vaya si  nos han gustado, ya que estaban buenisimos. 

 Me han sorprendido por que no están nada aceitosos y muy facilitos de hacer y rápidos.

 Con el relleno que le hice de crema pastelera, no hubo nadie que se resistiera a probarlos.

Desaparecieron en un Santi Amen¡¡¡¡¡¡¡..

Esta receta la he sacado del libro" EL ARTE DE COCINAR" de Mª Luisa Garcia,  la 1ª parte y que lleva 30ª ediciones.

 Me ha encantado y es un libro muy interesante y sin complicaciones.

INGREDIENTES

3 huevos

50g de mantequilla

2 cucharadas de azúcar

12 cucharadas de leche

4 cucharadas de agua

una cucharada de anís

150 g de harina

sal

azúcar para espolvorear

aceite para freír, yo use de girasol

Para la crema pastelera:

2 yemas de huevo

2 cucharadas de maicena

4 cucharadas de azúcar

una cascara de limón

1 cucharada de mantequilla

1/2 litro de leche

En un cazo ponemos la leche, cuatro cucharadas de agua, la mantequilla,el anís, el azúcar y el pellizco de sal, se pone al fuego y cuando rompa a hervir se añade la harina, removiendo con una cuchara de madera, hasta conseguir una masa fina.

Sacamos del fuego y se añaden los huevos uno a uno, no echar el segundo hasta que esta bien incorporado el primero.

Cuando están todos los huevos incorporados formamos bolas. Con las manos engrasadas en aceite. Yo cogía la masa ayudada con una cuchara pequeña,  hacer las bolas que no sean muy grandes,  ya que crecen

bastante , bueno según las vais haciendo ya lo veis.

Freímos en abundante aceite caliente y los vamos poniendo, sobre papel absolvente.

Crema pastelera

Se separa del medio litro de leche una taza de leche y se reserva. El resto se pone en un cazo se añade el azúcar, la cascara de limón y se pone al fuego dejando hervir durante unos cinco minutos.

En la taza de leche, ponemos las dos yemas y la maicena,  removemos con una cuchara de madera hasta que no quede ningún grumo, entonces la mezclamos con la leche hirviendo, se remueve con la cuchara de madera y se cuece durante cinco minutos. Una vez cocida añadimos la mantequilla, mezclamos bien y se deja enfriar.

Al estar fría ponemos la crema en una manga pastelera, con boquilla lisa, se hace un corte al buñuelo con unas tijeras ( Yo utilice una boquilla larga especial para rellenar estas cosas) y le ponemos la crema.

Los rebozamos con azúcar y se pueden decorar con chocolate.

Espero que os gusten.

PIÑA RELLENA DE MARISCO Y POLLO

Por fin  llego el momento de poner estas piñas rellenas, que he preparado para la noche de Reyes,siempre  van saliendo otras cosas, quedandose ellas atrás.

Se que hay alguien desde entonces esperando por esta receta, así que ahí las tienes, espero que te gusten y las prepares pronto. 

Desde entonces las he preparado dos veces mas, variando el marisco por atún y están también muy buenas.

En un principio mi idea era utilizar piñas baby,  para poner la mitad de cada una por persona. 

 Las encargué en la frutería y muy buenas palabras de que si me las tenían, a la hora de ir a buscarlas me tube que arreglar con las grandes y no sabéis la rabia que me dio. Después de todo lo mejor es que estaban buenisimas

INGREDIENTES

2 piñas 

250 g colas de langostinos cocidos y limpios

250 g colas de cigalas cocidas y limpias

250 g de pechuga de pollo a la plancha

150 g de jamón cocido (campofrio) 

pepinillos

cebolla

huevos cocidos

ensalada

tomates cherry

Para la salsa rosa :

mayonesa : huevos, vinagre,  aceite o.v.e. sal

ketchup

zumo de naranja

brandy

pimienta

Hacemos una mayonesa,  poniendo en el vaso de la batidora, el huevo, vinagre, sal y aceite o.v.e, le metemos la batidora,  al estar hecha la sacamos a un cuenco, le añadimos el ketchup,  un poco de zumo de naranja, el brandy y la pimienta y mezclamos a mano todo muy bien,  probamos y la ponemos al gusto de cada cual. Reservamos

Cortamos la piña  con ayuda de un cuchillo grande a la mitad y a lo largo, la vaciamos bien sin que se rompa la piña con cuidado, con un cuchillo pequeño y una cuchara .

Cortamos la pulpa de la  piña en trocitos regulares, retirando la parte del medio que es muy fibrosa y dura, reservamos el resto 

La pechuga yo la hago a la plancha, es como mas me gusta y la picamos en cuadraditos , reservamos  

La ensalada se pica en juliana muy fina, reservandola hasta el final  

Picamos  los demás ingredientes en trocitos regulares, los ponemos todos picados en un bol grande, menos la ensalada que yo se la añado al momento de comer, si no se pasa.

Añadimos unas cuantas cucharadas de salsa rosa, no mucha. Ya que la pongo aparte en un cuenco, para que cada uno se sirva la que quiera.

Al momento de servir le añadimos la lechuga, no mucha, mezclamos y  rellenamos las piñas.

Decoramos como se quiera.    

CALDO GALLEGO ( EL CALDO DE LA ABUELA FELISA)

Aprovechando que empiezo a tener en la finca mis primeros frotes de  BERZA GALLEGA, que es la verdura que mas nos gusta ( sin lugar a dudas ) para hacer el caldo gallego .

Eso que este año pensé que no las iba haber,  por que es tanta la sequía que tardaron mucho en brotar.

Este es el caldo que siempre se lo veía hacer a mi abuela, que como algunos sabéis tiene 103 años y hasta hace unos dos años siempre lo hacia ella y sin variarlo.

Siempre la recuerdo comiéndolo en una cunca como le llama ella (taza de barro).  Hoy lo sigue comiendo igual pero mucho mas lait.

Se ponía de buena mañana ha hacerlo, con sus habas de riñón, las grelas que tenia una manera muy especial de prepararlas,  las frotaba unas contra otras, en agua caliente para quitarle el verdumen y le cambiaba el agua varias veces , el unto que no le podía faltar, si no dice ella que ya no es caldo,  carnes que variaba  y la lambarota ( en mi pueblo la llaman así)  o ceboleira que le da un gusto especial al caldo.

Su caldo como el de muchos otros abuelos,  era muy especial y estaba muy, muy bueno.

Como no iba estar bueno, puesto que echaba toda la mañana para hacerlo muy lento.

INGREDIENTES

Habas de riñón (habas blancas secas )

grelas de berza gallega

unto

chorizos

costilla

tobillo de lacón de cerdo

chorizo de cebolla

lambarota o ceboleira

5 o 6 patatas

sal

Ponemos a desalar la carne el día anterior sacándole el agua varias veces.  Las habas si son del mismo año yo no las pongo de agua.

En una olla alta ponemos agua fría y las habas, dejamos que dé un hervor añadiéndole seguidamente las carnes, el unto y los chorizos,  menos el gordo de cebolla que yo lo cuezo aparte, en una pota pequeña el solo.

Dejamos cocer bastante tiempo hasta que el agua se pone blanca, mas o menos 1h 1/2. Añadimos las patatas picadas en cuadraditos menudos y dejamos cocer 1/2 h mas, miramos las carnes y si están cocidas las retiramos.

Transcurrido este tiempo añadimos las grelas, picadas muy menuditas y frotadas como lo hacia mi abuela.

Todo esto lo dejamos cocer 1 h. mas a fuego muy lento. Rectificamos de sal, teniendo en cuenta que la carne era salada. 

El caldo ya esta listo para comer, en una cunca ( taza ) o en el recipiente que uno escoja.

A ella como en muchas casas, no le podía faltar en la cena y como desayuno una buena taza de caldo muy caliente  era lo que mas les gustaba.

El día que lo hago le quito la mayor parte de la verdura para comer con la carne y luego nos queda el caldito, que como dicen mis hijos cuantos mas días tiene mas les gusta . 

Esta receta creo que no hay gallego que no la sepa hacer, pero a mi me gustaba tener este caldo hecho a la manera de mi querida abuela. Va en su honor . Siempre la recordare comiendo su buena taza de caldo.

UNTO : es la gordura o grasa blanca, que cubre las tripas del intestino delgado.Se extiende ,se sala con sal gorda y después se dobla haciendo una especie de hogaza, que se ahuma y se deja enranciar , cogiendo un color amarillo.

CEBOLEIRA:chorizo hecho en la tripa delgada, con la piel del cerdo, después de limpiarle la carne, cocida y picada, con calabaza picada y bastante cebolla adobada con pimentón, picante y dulce.