El papillote es una técnica de cocina buenísima con un resultado genial, cerrando muy bien los paquetes, se cocinara el pescado y las verduras en su propio vapor dejándolos jugosísimos y lo mejor es que se tarda poco en hacer.
Papillote es una expresión que procede del francés, su significado es paquete.
Para ello podemos usar papel de hornear o papel albal.
Yo pase las verduras un poco dejándolas algo duritas... ya que era para mis nietos.
INGREDIENTES
Para 4 personas
4 lomos de salmón limpio de piel y espinas
medio pimiento rojo
medio pimiento amarillo y verde
2 zanahorias
1 calabacín
1 cebolla
3 patatas
2 dientes de ajo
pimienta
sal
aceite de oliva v.e.
Limpiamos las verduras cortando por separado en bastoncitos no muy gruesos.
Ponemos una sartén al fuego con un chorro de aceite, echando primero los ajos dejando pasar unos segundos, luego la cebolla y la zanahoria que es la verdura que va tardar mas es estar tierna, transcurrido unos 5 minutos agregamos los pimientos y el calabacín, salpimentamos mezclamos todo y retiramos del fuego, se va terminar de hacer en el papillote.
Una vez peladas las patatas se cortan en rodajas de 1/2cm se fríen unos minutos, retirando para un plato sobre papel absorbente.
También las podemos hacer en el microondas 5-7 minutos dos patatas en rodajas, poniéndolas en un plato tapándolas con otro plato, dependerá si están cocidas en ese tiempo de la potencia del microondas y la calidad de las patatas.
Prepararemos primeramente el papel albal, sobre 40 cm de largo, colocamos unas pocas verduras sobre una mitad del papel, sobre ellas las patatas poniéndoles sal.
Sobre las patatas el salmón y terminamos con las verduras
Cerramos el paquete con la otra parte de papel sobre las verduras, hacemos pequeñas dobleces superpuestas 2-3 a lo largo de todo el borde, doblando las puntas hacia arriba y presionando todo el borde para que no salga el vapor, así nos aseguramos un cierre bien hermético, permitiendo que el vapor cocine los alimentos en sus propios jugos.
Dejamos cocinar hasta que el paquete se infle (sobre 10 minutos).
Ya listo para comer el pescadito y las verduras ....
