miércoles, 26 de abril de 2017

CAZUELA DE CABALLA CON GUISANTES


Este guiso que os dejo hoy hecho con caballa, un pescado azul muy saludable para nuestro corazón. Este es el pescado azul que más consumimos en casa, nos encanta su carne tersa y blanca. 
Lo podemos hacer de muchísimas maneras, aunque a nosotros como mas la consumimos es  en filetes la plancha, riquísima en escabeche, con pasta y así  con unos guisantes de la nueva cosecha, está de muerte un lujo de plato, aunque su aspecto no es de los mejores.
Hoy está en plena temporada y la podemos encontrar fácilmente en las pescaderías.
Os aconsejo que probéis este rico guiso.... 


INGREDIENTES

2 caballas
1 cebolla
medio pimiento rojo y amarillo
1 hoja de laurel
1 vaso de vino blanco
400 g de guisantes yo frescos, aunque pueden ser congelados
1 cucharada colmada de harina 
1 cucharadita de café de pimentón 
2 vasos de agua o caldo de pescado
3-4 cucharadas de salsa de tomate (yo casera)
sal 
pimienta 
aceite de oliva v.e.

Empezamos limpiando el pescado y cortándolo en rodajas regulares que salamos, reservamos.
En una cazuela plana que pondremos al fuego, echamos un chorro de aceite, donde pochamos la cebolla, los pimientos cortados en juliana fina y el laurel, una vez están pochadas las verduras le añadimos la cucharada de harina que rehogamos mezclando con los demás ingredientes.
Añadimos la cucharadita de pimentón, removemos y de seguido para que no se nos queme el pimentón le echamos las cuatro cucharadas de salsa de tomate mezclamos dejando rehogar 2 minutos, le agregamos el vaso de vino blanco, dejando que se evapore el alcohol, añadimos los guisantes desgranados, salpimentamos y cocemos 7-8 minutos.


Colocamos en el guiso los trozos de caballa, si tiene poca salsa le añadimos un poco caldo mas , se deja cocer a fuego medio 15 minutos, a media cocción con cuidado le damos la vuelta a las rodajas, dejando que termine de cocer pero sin pasarse ya que se puede resecar el pescado.
Está de toma pan y mojaaaa.....

lunes, 24 de abril de 2017

PATE DE SARDINAS CON PERLAS DE PEDRO XIMENEZ



Dependiendo de la comida que haga nos gusta picotear algo antes de comer y los patés sobre todo son nuestros preferidos con diferentes tostas....
Hoy os dejo uno de sardinas un poco a mi manera y dándole un toque un poco mas pitiminí (como suelo decir yo) con las perlas de Pedro Ximénez que les van genial.... Estas perlitas las he cogido en el Lidl y la verdad que me encanta....


INGREDIENTES

1 tarrina de mascarpone u otro queso de untar
14 sardinillas, en aceite de oliva
pizca de ajo en polvo al gusto
 1 cucharada de cebolla deshidratada
1 bote pequeño de aceitunas rellenas de pimientos (50g)
3 cucharadas de mayonesa 
3 palitos de cangrejo (unas veces se los pongo, otras no)

PREPARACIÓN EN THERMOMIX
Ponemos todos los ingredientes en la thermomix programamos, 3 minutos / velocidad 5-8 hasta que este picado todo a nuestro gusto.

PREPARACIÓN DE FORMA TRADICIONAL
Ponemos todos los ingredientes en un vaso y trituramos con la minipimer o con otro robo que triture.
Presentamos en una tarrina con unas tostas a gusto o en las tostadas decorando con las perlas o sin ellas y una hojita de menta.


sábado, 22 de abril de 2017

GALLETAS MARROQUIS



Estas galletas que os dejo hoy fueron un amor a primera vista (como se suele decir) cuando se las vi a mi amiga Emilia : COUSAS DE MILIA,  ninguna de sus recetas que tengo hecho  me han defraudado nada y una de ellas son estas exquisitas galletas marroquíes, que fueron un visto y no visto en nuestra mesa.....
No dejéis de visitar su fantástico blog : COUSAS DE MILIA el cual nos ofrece muy buenas recetas para no dejar de probar....


INGREDIENTES

300 g de almendra molida
150g + 30g de azúcar glass
1 huevo
1 cucharada de agua de azahar
1/2 cucharadita de canela
1 y1/2 cucharadita de levadura (tipo royal)
2 cucharadas de ralladura de limón
1 cucharadita de aceite
  
Ponemos las almendras molidas en un cuenco, tamizando sobre ellas los 150 g de azúcar, la levadura y la canela. Mezclamos bien los ingredientes secos.
Batimos el huevo con la ralladura de limón y el agua de rosas, vertiendo sobre los ingredientes secos, mezclamos hasta obtener una masa firme, amasando ligeramente.
Ponemos en un plato hondo los 30 g de azúcar restantes, cubrimos las placas del horno con papel sulfurado. Precalentamos el horno a 180ºC


Untamos las manos con aceite, cogiendo pequeñas porciones del tamaño de una nuez y las rebozamos en el azúcar presionándolas un poco en el azúcar para que se pegue bien a ellas.
Las vamos colocando en la bandeja forrada separándolas entre ellas, ya que crecen un poquito.
Otras pocas las hice sin pasarlas por el azúcar, aplastandolas un poco y le colocamos una almendra entera.  Con el horno precalentado, las horneamos durante 15 minutos, las dejamos enfriar sobre una rejilla.



miércoles, 19 de abril de 2017

REPOLLO SALTEADO CON PASAS


Este repollo salteado lo he puesto varias veces de guarnición con diferentes carnes, como pollo a la plancha o costillas de cerdo, aunque lo podéis acompañar con diferentes carnes o pescados.
Como curiosidad os digo que mi hija que no le gustan las pasas y así entre estas verduras no ha retirado ninguna y le ha encantado..... espero que os guste a vosotros también 

INGREDIENTES
1 repollo
2-3 zanahorias según tamaño
100 g o 150 g de pasas de Corinto (a gusto)
coñac
aceite de oliva v.e.
1 cucharadita de café de pimentón 
1-2 dientes de ajo picados

Ponemos las pasas a hidratar en un vaso cubiertas con el coñac.
Pelamos las zanahorias y las cortamos en palitos largos finos.
En una sartén amplia ponemos un chorro de aceite, al estar caliente echamos el repollo limpio, bien escurrido y cortado en juliana fina, cortando las partes del medio mas gruesas, las zanahorias y el ajo picado. Con una cuchara de madera mezclamos  todo y a fuego medio dejamos cocinar, nos tienen que quedar ligeramente al dente, tapamos para que se cueza mejor. 
Una vez este cocido a nuestro gusto retiramos la tapa, añadimos las pasas, salpimentamos y le ponemos  el pimentón, dejar cocinar 5 minutos mas antes de servir. 


lunes, 17 de abril de 2017

JARRETE GUISADO


Después de unas mini vacaciones, sin tocar los fogones y con las pilas algo recargadas, empezamos de nuevo....... 
Hoy os quiero dejar una de las carnes que mas nos gusta, por ser tan tierna y melosa, aunque lleve un poco de mas tiempo hacer bien merece la pena.


INGREDIENTES

1 jarrete de ternera 
3-4 dientes de ajo 
2 cebollas medianas
3 zanahorias 
1 hoja de laurel
un vaso de coñac 
1 pizca de hierbas de probenza
aceite de o.v.e.
1 harina
caldo de verduras (en su defecto avecrem)
sal

Limpiamos un poco el jarrete, lo salpimentamos y rebozamos en harina. 
Se dora en una pota por todos los lados y lo retiramos para una bandeja, reservando.
En el mismo aceite se fríen las cebollas en trozos pequeños, los ajos aplastados, la hoja de laurel, las zanahorias enteras y una cucharada de harina, dejamos rehogar todo, cuando la cebolla esta tierna volvemos poner el jarrete en las verduras, añadiendo el caldo de verduras hasta que se cubra la carne.
Lo cocinamos a fuego lento aproximadamente una hora; (se va comprobando cada tanto cómo va estando de cocido). 
A medio cocer le añadimos el vaso de coñac, dejando cocer hasta que la carne este tierna.
Una vez este la carne cocida la cortamos en rodajas no muy gruesas, las zanahorias ( las retire al estar tiernas) se cortan en rodajas. 
Emplatamos poniendo la carne en rodajas, las zanahorias y unos pimientos que tenía asados. 


lunes, 10 de abril de 2017

BACALAO CON SALTEADO DE VERDURAS Y ARROZ


Creo que este pescado es uno de los que mas les gusta a mucha gente principalmente en salazón, yo soy de las que me encuentro entre esas personas, ya que no me resisto ante un buen plato de bacalao.
Siempre que vamos comer el bacalao a Portugal a veces nos lo ponen acompañado con arroz y patatas, así que yo hoy quise imitarlos un poco. haciéndolo a mi manera,  empañándolo con un arroz y un salteado de verduras con patatas. 
Os dijo que es un plato diez, que en casa se hace muchas veces. 


INGREDIENTES

lomos de bacalao desalado de buena calidad 
harina 
2 huevos

Para el salteado de verduras:
1- 2 calabacines según tamaño
1 cebolla tierna grande
1 tomate maduro grande
1 pimiento rojo
2 Patatas grandes 

Para el arroz:
1 medida de arroz, de tacita de café por persona
2 medidas de agua, de tacita de café 
1 hoja de laurel
mitad de una cebolla pequeña
1 diente de ajo
pimienta 
sal 
aceite o.v.

Yo compro el bacalao desalado en su punto de sal, y si no es así lo desalamos durante 48 horas, lo pondremos en la nevera y le cambiamos el agua 3-4 veces al día.
Arroz: Primeramente vamos preparar el arroz.
 En una cazuela plana ponemos un chorro de aceite no mucho, donde vamos a dorar la cebolla picada muy pequeña, junto con el diente de ajo muy picado y la hoja de laurel. Una vez que la cebolla empiece a tomar color le añadimos el arroz, dejando que se tueste ligeramente, le añadimos la cantidad de agua según las tazas de arroz, salpimentamos y dejamos cocer 10-15 minutos hasta que este tierno, sin que se pase.
Verduras: Mientras se cuece el arroz salteamos las verduras picadas en una sartén, primero en un poco aceite caliente echamos la cebolla dejando que se pase 2-3 minutos, añadimos el pimiento picado, transcurridos unos minutos le ponemos el calabacín en cuadraditos de tamaño regular, a fuego fuerte añadimos la pulpa del tomate solamente, salpimentamos y cuando esté al dente el calabacin apagamos el fuego.
Freímos las patatas en cuadros pequeños y una vez doradas se las añadimos a las verduras, mezclando todo.
Bacalao: Cortamos los lomos de bacalao en porciones regulares.  Batimos los huevos, pasamos el bacalao por la harina y el huevo y lo freímos en abundante aceite, según se fríen los lomos, se van poniendo en una bandeja con papel absorbente.
En una fuente ponemos el arroz, encima las verduras, terminando con el bacalao.


I

viernes, 7 de abril de 2017

TARTA DE CREMA PASTELERA CON FRESAS


Ya que no paramos de comprar cajitas de fresas, ya que están muy, muy, buenas, hoy os dejo una riquísima tarta de fresas, muy sencilla de elaborar y si hacemos la crema y la pasta sable el día anterior y la montamos al día siguiente , el resultado va ser una pasta crujiente, aunque también podemos hacerlo todo el día anterior y nos va quedar una masa con mucho sabor, ya que la mermelada que le pongo en el fondo va ir penetrando en la pasta, a vuestra elección la dejo el hacerla un día u otro.
El resultado es impresionante, una tarta de lujooooo....

INGREDIENTES

Para la pasta sable:
100 g de azúcar
125 g harina 
125 g de mantequilla
125 g de almendra molida
1 huevo
pizca de sal

Para la crema pastelera:
300 ml de leche
200 g de nata
4 yemas de huevo
150 g de azúcar
40 g de maicena
pizca de sal
piel de limón
1/2 palo de canela (yo no le pongo)
Mermelada de fresas 
fresas frescas

Crema pastelera:
En un cazo ponemos la leche  (reservando una taza de ella fría), con la canela, la cáscara de limón y una pizca sal, se pone al fuego, cuando empiece a hervir dejamos 5 minutos y la retiramos del fuego y reservamos.
Mezclamos la maizena y el azúcar que diluimos en la taza de leche fría reservada, añadiendo también las yemas, batimos hasta que esté todo bien integrado.
Esta mezcla se la vamos echando poco a poco a la leche caliente, mezclando con unas varillas sin parar. Ponemos a fuego medio la leche, removiendo sin parar para que no se pegue, al espesar la retiramos del fuego. La echamos en un cuenco tapando con papel film pegado a la crema, dejando enfriar.

Pasta sable:
Tamizamos la harina y hacemos un hueco en el centro, donde pondremos la mantequilla muy fría en trozos y repartida por toda la harina, el huevo, la almendra molida y la pizca de sal.
Trabajamos con la yema de los dedos, hasta obtener una masa homogénea. Envolvemos en papel film y dejamos reposar 30 minutos en la nevera. 
Pasado este tiempo estiramos la masa entre dos papeles con un grosor de 1/2 cm. Colocamos la masa en el molde con los dos papeles, arriba y abajo, encima le vamos poner peso (garbanzos u habas secas), para cocerla a ciegas, horneamos 15 minutos, transcurrido el tiempo retiramos el papel con el peso y volvemos hornear 10-15 minutos hasta que la pasta este dorada.
Una vez cocida la pasta, se retira y dejamos enfriar sobre una rejilla.
Ahora solo nos queda montar la tarta, primero vamos esparcir por toda la base con una cuchara la mermelada de fresa, encima pondremos la crema pastelera y luego las fresas enteras limpias, que yo pincelo para darle brillo con la misma mermelada y ya esta lista. 
Ponemos en la nevera para comer fresquita.....


martes, 4 de abril de 2017

CROQUETAS DE CHIPIRONES (sin thermomix y con thermomix)


Tengo hecho muchísimas croquetas, muchisimassss..... y de diferentes rellenos que os sorprenderían a algunas, seguroo....  pero de chipirones es la primera vez que las hago. 
También es la primera vez que las hago en la thermomix y cuánto trabajiño me a quitado, ya que las hace deliciosas y sin  trabajo.....

INGREDIENTES

Con thermomix:
400 g de chipirones limpios
1 cebolla
180 g de harina
600g de leche
120g de mantequilla 
1 cucharadita sal
pimienta
nuez moscada
50 g aceite oliva

Para empanar:
harina 
huevo 
pan rallado

En la thermomix:
Ponemos la cebolla en el vaso triturando 3 seg./vel 5 , con una espátula bajamos la cebolla al fondo del vaso, añadimos el aceite y sofreímos 5 minut./vel. 1.
Incorporamos los chipirones rehogando 3 mint./100º/vel.1, esperamos unos minutos a que baje la temperatura y trituramos 40seg,/vel.8.
Vaciamos el vaso para un cuenco y reservamos.
Sin lavar el vaso añadimos la mantequilla y prog. 1 mint/100º/vel1, añadimos la harina y rehogamos 2mint./100º/vel.2, añadimos la leche, la sal, la pimienta y la nuez moscada, mezclamos 15 seg./vel.7, cocemos 7mits/100º/vel.4. Incorporamos los chipirones reservados y si los queremos muy triturados como hice yo, programamos 20seg./veld 8.
Echamos en un recipiente y tapamos con film transparente pegado a la crema, dejando enfriar.


Para el guiso de calamares sin thermomix:

600 g de calamares limpios
1 cebolla
1/2 vaso de vino blanco
sal
pimienta
Para las croquetas:
60g de harina
50 g de mantequilla
500g de leche
sal pimienta 

Ponemos una olla al fuego, para hacer el guiso de chipirones, donde pochamos la cebolla en aceite de oliva, una vez esta transparente añadimos los calamares picados, dejamos rehogar a fuego fuerte 8 minutos mas o menos, añadimos el vino blanco dejando evaporar el alcohol.
Cocemos los chipirones hasta que se evapore el líquido y reservamos.
Se pone la mantequilla a derretir en una cazuela, echamos la harina para que se tueste un poco.
Cuando empiece a tomar algo de color la harina añadimos la leche caliente poco a poco, sin parar de remover para que no se formen grumos, añadimos una pizca de sal (cuidado que los chipirones tienen sal). Añadimos los chipirones bien picados y sin liquido, mezclamos bien con la bechamel y cocemos 10 minutos, hasta que este la masa brillante y se despegue de las paredes de la cazuela.
Retiramos para un recipiente , tapándolo con papel fin , dejamos enfriar. 
Formamos las croquetas y las rebozamos en harina, huevo y pan rallado, friéndolas en abundante aceite, se van retirando para una bandeja cubierta con papel absorbente...
Están deliciosas.....


viernes, 31 de marzo de 2017

TORRIJAS RELLENAS DE CHOCOLATE


Ya tenemos la semana Santa a la vista, así que os dejo unas torrijas, aunque a nosotros nos gusta comerlas a lo largo de todo el año. 
Hoy os traigo otra manera diferente de preparar unas ricas torrijas, con las que los chocolateros se van poner las botas con ellas y es que son un viciooooo.....
El pan que elegí para estas torrijas es de pan Bimbo, me gustó por su tamaño redondo y pequeño, para mi son las ideales para rellenar aunque podéis utilizar otro pan que os guste.


INGREDIENTES

Para las torrijas:
pan bimbo en rodajas pequeñas
huevos
leche 
azúcar 
aceite de oliva suave
canela 
cáscara de limón y naranja 

Para el relleno:
200 g de chocolate de cobertura
200 g de nata

Primero preparamos el relleno para que enfríe, poniendo en un cazo la nata al fuego, cuando empiece a hervir se retira del fuego el cazo con la nata y le ponemos el chocolate en trozos, dejamos reposar 2-3 minutos y luego mezclamos bien con una cuchara de madera, hasta que esté todo bien integrado, reservamos.
En otro cazo ponemos la leche que se vaya utilizar para las mojar las torrijas, infusionando con la canela, la piel de naranja y limón (esto a gusto de cada uno). Lo ponemos al fuego dejando 10 minutos, apagamos y dejamos reposar y que enfríe.
Cogemos una rodaja de pan, le ponemos una cuchardita de crema de chocolate, tapando con otra rodaja, presionamos un poquito lo suficiente para que se unan.


Batimos los huevos en un cuenco y en otro cuenco ponemos la leche fría aromatizada.
Se pone una sartén al fuego con abundante aceite, donde vamos friendo las torrijas al estar bien caliente, las torrijas las vamos mojando en la leche aromatizada, por ambos lados y luego en el huevo, se fríen y se van retirando para un plato que tendremos con papel absorbente. 
Las espolvoreamos con abundante azúcar y canela (yo no le pongo canela) o con chorreones de chocolate...... 

miércoles, 29 de marzo de 2017

ROLLO DE PAN DE MOLDE


Hoy me cuesta un poco mas hacer esta entrada, mi motivo es de lo más tonto, me pinche con unos pinchos de mis rosales y me ha dejado la mano izquierda caooooo......  casi inmovilizada, estoy escribiendo con el dedo índice, seguro tenia el veneno de algún bichito produciendo me una infección, así que estoy tirando de antibióticos.
Os quiero dejar en este post un riquísimo rollo  de pan bimbo que si lo probáis los vais a repetir un montón de veces, incluso si tenéis niños os lo van pedir, como me pasa a mi, aunque para ellos no les pongo el calabacín, les encanta.
Esta super crujiente por fuera y tierno y jugoso por dentro, no dejéis de probarlo con el calabacín, también le podéis poner setas, al gusto de cada uno.
Esta receta la he visto en una revista de  "mi cocina" 


INGREDIENTES

6 rebanadas de pan de molde sin corteza
200 g de calabacín 
1 cebolla tierna 
200 g de jamón cocido
150 g de queso en lonchas

En una sartén con muy poco aceite salteamos la cebolla y el calabacín ligeramente, retiramos del fuego y dejamos enfriar.
Colocamos las rebanadas de pan bimbo sobre papel film o sobre un silpak (como lo hice yo) traspasando unas rebanadas sobre otras como un dedo, las aplastamos con un rodillo bien para que se unan las rebanadas.
Cubrimos el pan con las lonchas jamón, queso y encima el salteado de las verduras.


Enrollamos con ayuda del film de plástico que pusimos debajo de las rebanadas de pan, apretando los un poco, no mucho si no se pueden romper. 


 Hacemos como un caramelo dejando reposar, aunque yo ya los hornee al momento.
Retiramos el plástico y horneamos a 180º C  durante 15-20 minutos.
Os va encantar......


lunes, 27 de marzo de 2017

ALBÓNDIGAS DE POLLO A LA JARDINERA


Por qué no cambiarle la carne a las típicas albóndigas que siempre preparamos con carne de ternera y cerdo ....
 Hoy las vamos a variar haciéndolas con pollo, que a mi en particular me gustan tanto como las de carne y con el acompañamiento de las verduras aún más.....

INGREDIENTES

Para las albóndigas:
500 g de carne de pollo picada 
80 g de miga de pan mojada en leche 
2 cucharadas de requesón u otro queso de untar (opcional)
1/2 cebolla mediana
un poco majado de ajo y perejil
1 huevo + 1 para rebozar
sal 
pimienta
aceite de o.v.e.
harina 

Para la salsa:
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
4 cucharadas de salsa de tomate (al gusto)
1 vaso de vino blanco 
2 vasos de caldo de pollo
guisantes 
zanahorias 
champiñones portobello
1 hoja de laurel
aceite
sal 
pimienta
finas hierbas

En un bol amplio ponemos la carne, la cebolla rallada, un poco de ajo y perejil majados, la miga de pan mojada en leche, escurrida y desmenuzada, el huevo ligeramente batido, las cucharadas de queso, salpimentamos y le ponemos las hierbas que nos gusten. 
Mezclamos bien hasta que esté todo bien integrado, cogemos pequeñas porciones de carne y formamos las albóndigas, pasándolas por harina y huevo batido, friendolas en abundante aceite 
 de oliva v.e. y se van reservando en una bandeja.
Si el aceite no esta muy quemado lo colamos y hacemos la salsa en el, donde freiremos la cebolla picada en juliana fina, las zanahorias a la mitad y en trozos largos, cuando esté la cebolla un poco transparente añadimos los champiñones cortados en cuartos, dejando rehogar 5 minuto mas, le ponemos las cucharadas de salsa de tomate y las albóndigas, la hoja de laurel, mezclamos  con el fuego al máximo, agregando el vino, dejamos evaporar el alcohol 3 minutos, añadimos el caldo o si no tenemos agua con un poco avecrem y los guisantes, Dejamos cocer todo 15-20 minutos, rectificamos de sal y dejamos reposar.
(Los guisantes yo los cocí en el microondas para que me quedaron con más color y los mezcle con las albóndigas al final.
Las servimos acompañadas con un arroz blanco, estan super jugosas ya que el queso le va fantástico.


viernes, 24 de marzo de 2017

MILHOJAS DE MERENGUE


No sabes bien cuantos recuerdos agradables me traen la milhojas.
En Orense teníamos una pastelería, hoy ya desaparecida, llamada "Milhojas" como su nombre bien nos indica su dulce principal eran las milhojas, (entre otros muchos) madre miaaaaaa¡¡¡¡¡¡¡ estaban exquisitas.
En mi época de colegiala y cuando salíamos del colegio de paseo los días festivos, íbamos corriendo a la Calle del  Paseo, que es donde tenían la pastelería a comernos unas ricas milhojas, era un vicio que teniamos entre unas cuantas internas, vaya que nos encantaban y es mi dulce preferido, cosa que ahora en pocos sitios las hacen y nada que ver con las de antes, por lo menos las que tengo probado están harinosas no se que les pueden poner.
No quiero presumir de nada, pero os dijo que estas Milhojas que están tal como las que recuerdo de la pastelería, sin aditivos ni cosas artificiales, solo hay que seguir unos pasos bien sencillos para hacerlas.
Lo que si os aconsejaría es un termómetro de cocina, que tiene muy poco coste y en la cocina es imprescindible para hacer muchas cosas sin problemas, cogiéndole el punto exacto.


INGREDIENTES
2 láminas de hojaldre rectangular mejor

Para el merengue Italiano:
250 g de azúcar normal
125 g de claras
100 g de agua
azúcar glas para decorar

Precalentamos el horno a 180º
Ponemos una lámina de hojaldre en la placa del horno sobre papel de cocina, en cima del hojaldre volvemos a poner papel de horno, y luego peso con otra placa pesada,  para que así con el peso el hojaldre no se infle y nos quede fino.
Horneamos el hojaldre 30 minutos, pero "ojo" a los 20 minutos miramos como esta de cocido y controlamos que no se nos queme, pero que nos quede bien doradito.
Repetimos el mismo proceso con la siguiente lámina, dejamos enfriar sobre una rejilla para que no coja humedad. 


Ponemos el agua y el azúcar en un cazo mezclamos y dejamos hervir sin remover. 
Las claras las ponemos en el bol de la batidora y cuando el almíbar llegue a la temperatura de 110ºC se pone en marcha la batidora a velocidad 8, al llegar la temperatura del almíbar a 119º C (o punto de bola) se retira del fuego el cazo y empezamos a verter sobre las claras el almíbar en forma de hilo (como en la foto o mas fino) sin dejar de batir bajando la velocidad a 6.
Al terminar de echar el almíbar seguimos  batiendo a velocidad 4, hasta que se enfríe un poco el merengue, cuando esté casi frío le añadimos unas gotas de limón, esto hace que esté blanco y brillante.
Yo lo pongo en una manga pastelera con la boquilla que nos guste, yo lisa.
Una vez frío el hojaldre cortamos rectángulos con un cuchillo de sierra con cuidado, los rellenamos como tres dedos de merengue (el primero de la bandeja es tal cual lo hacían en la pastelería)
Os animo a que los probéis, es más sencillo de lo que os pensáis....
Procedencia: Lola en la cocina

miércoles, 22 de marzo de 2017

GUISO DE RAPE


  Que mala manera de empezar la primavera verdad????? por lo menos por aqui, con un bajón en picado de las temperaturas y rodeados de nieve,  ya que por aquí a estas horas está cayendo una buena nevada, aunque en Ourense capital no la veremos.....
Qué mejor manera de combatir estos fríos que con estos guisos bien calentitos , aunque este rico guiso  apetece comerlo en cualquier momento, animaros a prepararlo y coger un buen pan, ya que os hará falta para sopetear.....


INGREDIENTES

1 kg de rape, limpio de piel y espina
500 g de patatas mas o menos
100 g guisantes (a gusto)
1/2 pimiento rojo
1 cebolla mediana 
laurel
2 dientes de ajo
3 cucharadas de salsa de tomate
100 g de mejillones limpios y cocidos
200 g de calamares limpios o chipirones
1 cucharadita rasa de pimentón dulce
guindilla (opcional)
sal 
aceite de oliva v.e.
hierbas aromáticas para pescado
1 vaso de vino blanco
 1 cucharada de harina

Primeramente vamos hacer un caldo de pescado con las espinas y parte de la cabeza del rape, y alguna agua de cocer los mejillones, (cuidado que si es toda puede estar muy salada)
En una cazuela plana, ponemos un chorro de aceite donde doramos los ajos en láminas y la cebolla picada en juliana muy fina, una vez empiece a tomar un ligero color dorado le agregamos el pimiento, picado y las hojas de laurel, una vez que las verduras estén tiernas,  añadimos los calamares picados sofriendo hasta que se evapore el líquido que suelten, echamos la cucharada de harina rehogando un poco, ponemos el pimentón mezclando rápido y poniendo la salsa de tomate, removemos y añadimos el vino blanco, dejando cocer 5 minutos para que se evapore el alcohol.
 Transcurrido ese tiempo añadimos el rape en trozos regulares, las patatas chascadas para que suelten el almidón y engorde la salsa, no muy gruesas y los guisantes , sazonamos con sal y pimienta.
Cubrimos con el caldo de pescado y cocemos a fuego medio 15-20 minutos hasta que las patatas estén tiernas. Cinco minutos antes de retirar del fuego el guiso le ponemos los mejillones, dejando cocer para mezclar los sabores..
Si os gusta el guiso un poco picante le ponemos una guindilla en el sofrito, yo con un toque picante.... buenisisismooo 


lunes, 20 de marzo de 2017

TERRINA DE HIGADITOS DE POLLO (PATE)


Creo que ya he dicho mas veces lo mucho que nos gustan los patés en casa (a mi solo los caseros) esta afición se la metió mi madre, ya que cuando venía de vacaciones, principalmente por navidad nos traía ricos patés y quesos que nunca faltaban en sus regresos..
Esta receta la vi en la revista de Thermomix gustándome ya al primer momento, aunque yo he puesto a mi manera alguna cosa, como la mantequilla que me parecía un exceso 500 g de mantequilla, yo la reduzco a 250g, aumentando también un huevo mas.
Todo un éxito que si os gustan los patés os lo aconsejo, no dejéis de probarlo... y no hace falta thermomix para prepararlo...


INGREDIENTES 

500 g de higaditos de pollo limpios
4 huevos
100g de manzana golden pelada
70 g de vino tinto
90 g de vino de Oporto
15 g de sal
1 cucharada rasa de hierbas de provenza seca
250 g de mantequilla fundida

Para la gelatina:
3 hojas de gelatina 
150 g de caldo de pollo o carne
30 g de vino Pedro Ximenez

Precalentamos primeramente el horno a 160 º C 
Ponemos en un vaso tanto da de thermomix, como de una minipimer, los higaditos limpios, los huevos, la manzana pelada y troceada, el vino tinto, el vino de Oporto, la sal, las hierbas de provenza, Trituramos todo muy bien, muy bien, añadimos la mantequilla fundida y volvemos triturar.
Preparamos un molde de Cake (yo en el desmoldable de Lékué) forrado con papel de cocina para retirarlo con facilidad al estar cocido. Si el molde es desmoldable lo forramos por la parte exterior con papel albal para que al cocerlo al baño maría no le entre agua.
Colocamos el molde en una bandeja  con medio litro de agua caliente, para cocerlo al baño maria.
Horneamos 60 minutos según el horno, a 160 g, comprobando con un palillo si esta totalmente cocido. Retiramos del horno dejamos enfriar y desmoldamos.
En thermomix: Ponemos todo los ingredientes del paté en el vaso y trituramos 1minuto/velo8 bajamos los ingredientes de la pared con la espátula hacia el fondo del vaso, añadimos la mantequilla fundida y mezclamos 40seg/vel 5, vertemos en el molde y seguimos el mismo proceso anterior....
Para la gelatina: ponemos las hojas de gelatina a hidratar en un bol con agua fría.
Ponemos un cazo al fuego con el caldo y el Pedro Ximenez, cuando empiece a hervir retiramos del fuego e incorporamos la gelatina bien escurrida. Vertemos la gelatina encima del paté, poniendo una cuchara invertida para que al caer el liquido no rompa la superficie.
Reservamos en la nevera 12 horas.....

jueves, 16 de marzo de 2017

TARTA DE QUESO, MASCARPONE Y CHOCOLATE



Revisando mis carpetas de fotos me encontré con esta tarta de queso que hice hace unos cuantos años, así que no la probéis que ya estará revenida jajajajaja.......  
 Pues si,esta deliciosa tarta que hice para una celebración que ya ni me acuerdo, es de queso de mis preferidas, es raro que yo decore las tartas de queso, pero esta no se porque motivo la he decorado y no parece  la típica tarta de queso, me gusta como ha quedado.... 
Os dejo mi propuesta para este fin de semana que celebramos San José y el día del padre, animaros a  prepararla y ya veréis como vais sorprender..... 
Con ella Felicitó con antelación a todos l@s  MªJoses, Josefinas, Pepitas, José, Pepes, etc.....que tengáis un día de aniversario maravilloso.....


INGREDIENTES

Para la base de galletas:
300g de galletas maría
60 de mantequilla 
50 de chocolate

Para el relleno:
500g de mascarpone 
100 g de nata
4 huevos
ralladura de limón 
1 yogur natural
70 g de maicena
100 g de leche
150 g de azúcar

Para la decoración:
mermelada de albaricoque
almendra laminada
1 tarrina de frambuesas
Para el ganache de chocolate:
80g de chocolate negro nestlé
80 g de nata 

Base: Trituramos las galletas y mezclamos con la mantequilla derretida y el chocolate derretido en el microondas en tiempos cortos, Mezclamos todo de forma que nos quede una masa homogénea.
Forramos un molde desmoldable con papel de hornear (yo solo forro la base cogiéndo el papel con el aro.
Cubrimos la base del molde y los laterales con la mezcla de las galletas, horneamos 6 minutos precalentado a 175º, retiramos del horno y dejamos enfriar.
Relleno: Para el relleno mezclamos en un bol, los huevos, azúcar, ralladura de limón, una vez mezclados incorporamos el mascarpone , el yogur y la nata.
En un vaso diluimos la maicena en la leche y la agregamos el bol de la mezcla de huevos, batiendo todo. Ponemos esta mezcla sobre la base de las galletas con cuidado y horneamos la tarta con el horno precalentado a 175 º durante 50 minutos según el horno, comprobamos si esta cocida con un palillo, dejamos la tarta dentro del horno apagado una hora mas un poco abierto, así evitamos que se nos agriete.


Acabado: Cubrimos los bordes de la tarta con la mermelada y decoramos con las almendras en láminas o granillo.
Para el ganache: Ponemos en un cazo a calentar la nata y una vez que empiece a hervir se retira del fuego agregando el chocolate en trozos, mezclamos bien con una espátula hasta que este todo bien integrado, dejamos templar un poco.
Vertemos el ganache en el centro de la tarta, esparciendo con una espátula, decoramos con las frambuesas y las hojas de menta. 
Esta tarta está más rica echa de un día para otro gana en sabor...


lunes, 13 de marzo de 2017

SOPA DE TRUCHA


Hace unos años visitamos León con mis amigos Ana y Pepe y allí comimos una riquísima sopa de trucha, un plato típico de la cocina leonesa que sirven en cazuela de barro. 
Desde entonces me quedaron las ganas de hacerla en casa, pero fue pasando el tiempo y se me olvido, hasta que hace unos días la vi hacer en televisión y me propuse hacerla a la de yaaaa..... 
Así que recogiendo algunos consejos de aquí y de allí la hice,  os dejo esta rica sopa que para estos días de frió principalmente nos viene ideal... 


INGREDIENTES 

2 truchas, mas o menos 300 g
50 g de jamón serrano en lonchas
35-40 g de unto
400 g de pan de hogaza, del día anterior
1/2 pimiento rojo 
4 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 cebolla pequeña tierna
2 cucharadas de buen pimentón 
1 guindilla (opcional)
aceite
sal

Primeramente cocemos las truchas en una olla, donde pondremos las truchas limpias y enteras, el medio pimiento, el unto, 2 dientes de ajo aplastados, la hoja de laurel y cubrimos con agua, no en exceso, dejamos cocer 30 minutos. Una vez cocidas se retiran del agua, les quitamos las espinas y la piel, dejándolas en lomos. Reservamos.
En una sartén ponemos un chorro de aceite, donde pochamos la cebolla picada muy fina y los dientes de ajo laminados y la guindilla, sin que lleguen a tomar color, le añadimos las dos cucharadas de pimentón, mezclamos rápidamente para que no se queme y amargue, echándole dos cazos de caldo de cocer las truchas, dejamos hervir 15 minutos, rectificando de sal.
En una cazuela de barro ponemos en el fondo, el pan cortado en rebanadas y los lomos de trucha. 
Pasamos el sofrito por el chino junto con el caldo y lo vertemos encima de las rebanadas de pan y la trucha.
En una sartén pasamos en jamón serrano dándole una vuelta, lo colocamos sobre la trucha y el pan bien empapado en el caldo, espolvoreando con un poco pimentón.