lunes, 28 de diciembre de 2020

SAQUITOS DE MARISCO..

Cuando hice estos saquitos de marisco me parecieron ideales para presentar en una mesa de fiesta y compartir con nuestras familias en este año tan especial y siempre haciéndolo con mucho SENTIDIÑOOOO... 
Me había quedado un poco marisco cocido del que había puesto para Navidad, así que de una receta de aprovechamiento me ha salido un plato exquisito con una presentación que les encanto..


INGREDIENTES 
Para las filloas 
2 huevos 
2 vasos de agua 
1 leche entera 
 harina ( la que haga falta hasta que nos quede una crema fluida como la nata liquida)
pizca de sal 

Batimos los huevos con la sal, añadimos la leche y el agua, poco a poco le vamos agregando la harina y mezclando con unas varillas hasta que nos quede una crema liquida semejante a la nata, si nos queda espesa nos saldran mas gordas, a mi me gustan finas, aunque sean para salados.
Al estar preparada la masa, preparamos una sarten que pondremos al fuego, con un pincel la untamos ligeramente con aceite de oliva suave para que no se pegue.
Ayudados de un cucharon y al estar la sarten caliente echamos un poco de la mezcla, vamos moviendo la sarten para que se estienda bien, dejamos que se haga por cada lado medio minuto mas o menos segun se quieran de tostaditas....
Se van retirando para una bandeja redonda y asi hasta terminar la crema. Reservamos.

INGREDIENTES RELLENO:

marisco (gambas, necoras, pulpo) esto fue lo que puse yo 
la parte blanca de un puerro 
1 cebolla morada mediana 
4-5 tomates secos en aceite de oliva 
1 diente de ajo
fumet de pescado
200 de nata liquida 
100 ml de vino blanco 
aceite o.v.e.
sal 
pimienta 
guindilla (opcional)

Retiramos los caparazones al marisco que tenemos cocido limpiándolos bien, lo picamos en trozos pequeños, reservando.
Después de limpiarlos picamos el puerro y la cebolla en cuadraditos pequeños (brunoise)
En una cazuela plana o sarten que pondremos al fuego echamos un choro de aceite, al estar caliente añadimos el ajo en laminas finas dejando que se dore ligeramente, añadimos el puerro y la cebolla  pochando todo hasta que este transparente. 
Añadimos un vaso de vino, dejamos que hierba a fuego fuerte durante 2 minutos, para que se evapore el alcohol, bajamos el fuego y le echamos la nata dejando a fuego lento, seguidamente le ponemos el mariscos picado o como mas nos guste y el tomate troceado menudo,  salpimentamos y rectificamos de sal si hiciera falta y dejamos que se mezclen los sabores durante 2 minutos, si se pone muy espeso le añadimos un poco caldo limpio.
Retiramos del fuego y dejamos templar.
Vamos poniendo una cucharada del relleno en el centro de cada filloa, la cojemos por los bordes  y cerramos con un trocito de la parte verde de un puerro, los vamos colocando en una bandeja que pueda ir al horno para mantenerlos calientes y servimos .....
P.D: podemos utilizar el marisco que mas nos guste incluso palitos de cangrejo.
otra idea seria con carne de pollo, solomillo etc......

domingo, 27 de diciembre de 2020

CANAPES DE SALMON Y ANCHOAS


No pueden faltar en mi mesa en estas fiestas una bandeja bien surtida de canapés, que como os tengo dicho muchas veces se preparan en familia, es como un ritual Navideño que en cuanto podamos  nunca lo dejaremos de hacer  y ahora se nos han unido los mas jovencitos.....
Tengo una publicación con canapés de salmón de diferente manera, aquí os dejo el enlace a un buen  SURTIDO DE CANAPES


INGREDIENTES 

Para el paté de salmón:
175 g de de salmón ahumado
200 g de queso philadelphia o similar 
unas gotas de zumo de limón (al gusto) 
1-2 cucharadas de mayonesa (al gusto)
4-5 tomates secos en aceite de oliva y escurridos
eneldo (yo no tenia)
4 palitos de surimi 

Ponemos todos los ingredientes en la trituradora o thermomix dejando una crema al gusto de cada uno 
Ponemos la crema en una manga pastelera con boquilla, yo la hago con anticipación para que repose un poco.
Usaremos unos mini panecillos o lo que mas nos guste, estos los he comprado en el Carrefur... ponemos el paté con la manga decoramos los panecillos y colocamos en una bandeja, decorando con huevas de salmon 

Pate de anchoas:
75 g de anchoas de buena calidad escurridas 
4-5 pepinillos encurtidos medianos 
3-4 tomates secos en aceite de oliva escurridos 
1 cucharada sopera colmada de mayonesa 
 queso philadelphia o similar 

En el vaso de la batidora ponemos todos los ingredientes y trituramos hasta que nos quede a nuestro gusto.
Echamos la crema en una manga pastelera con boquilla y dejamos reposar (yo lo hago de un día para otro, dejando en la nevera ).
Cogemos panecillos o lo que mas nos guste y decoramos con la manga, colocándole un poco sucedáneo de caviar y cebollino muy picado...
Espero que os gusten....
 CON ELLOS OS DESEO UNAS FELICES FIESTAS NAVIDEÑAS ....

 

domingo, 13 de diciembre de 2020

TRONCO DE NAVIDAD


Este tronco de Navidad presencio mi mesa el año pasado y con lo chocolateros que son ya os imagináis como se han puesto, en las fotos os parecerá un minitronco pero la bandeja mide 45 cm bastante grande y para 12 que somos nos hizo buena falta.....
No es un brazo que nos de mucha complicación, la crema interior es una trufa de chocolate y la cobertura un ganache de chocolate, aun que lo podemos rellenar con lo que mas nos guste ....
Animaros esta buenoooooo... buenisimoooo... 


INGREDIENTES

Para el bizcocho:
4 huevos 
100 g de azúcar 
75 g de harina 

Calentamos el horno a 180ºC.
Separamos las claras de las yemas, batimos las yemas con el azúcar  en un bol, hasta que nos queden blanquecinas y espumosas y en otro las claras a punto de nieve fuerte.
Poco a poco le vamos echando las claras batidas a las yemas, mezclando suavemente, agregamos la harina tamizado con una espátula con movimientos envolventes, hasta que nos quede unas masa homogénea.
 Forramos un molde rectangular con papel de hornear, (yo lo hago en la bandeja del horno) una vez preparado echamos la mezcla del bizcocho repartiendo por toda la superficie y alisando.
Horneamos durante 10-12 minutos .
Una vez el bizcocho esta cocido le damos la vuelta sobre un paño húmedo que ponemos sobre la encimera, retirando el papel, enrollamos con el paño dejándolo así hasta que se enfrié y se vaya montar el brazo.

Para la trufa:

500 g de nata 
200 g de chocolate fondant 

 Ponemos la nata al fuego en un cazo sin que llegue a hervir, la retiramos del fuego y ponemos el chocolate troceado y tapamos con una tapadera hasta que este totalmente derretido. mezclando bien  dejamos enfriar (yo esto lo hago el día anterior y lo dejo en un cuenco tapado con film en la nevera).
Cuando este muy frio o al dia siguiente batimos la mezcla como si fuera nata, echándola en una manga pastelera . Reservamos.

Para la cobertura, Ganache de chocolate negro:

100 g de chocolate fondant de cobertura 
100 ml de nata 
25 g de azúcar (opcional)
25 g de mantequilla 

Se pone el cazo al fuego con la nata y la mantequilla sin que llegue a hervir, cuando empiece a hervir le echamos el chocolate troceado a la nata, retiramos del fuego y tapamos el cazo, en unos minutos lo mezclamos hasta que este todo bien integrado, dejamos enfriar. Reservamos:
 

Almíbar para emborrachar el bizcocho:

300 ml de agua
1 cucharada de azúcar 
corteza de limón 
corteza de naranja 
1 rama de canela 
un buen chorro de ron o lo que mas nos guste 

Mezclamos todo en un cazo que pondremos al fuego, al dar un hervor lo retiramos y reservamos.

MONTAJE :

Desenrollamos el bizcocho y lo rellenamos con la trufa de chocolate que tenemos reservada, ayudados del paño con el que lo teníamos enrollado lo volvemos enrollar, cortamos en diagonal dos trozos pequeños de cada punta, colocamos el rollo central en una bandeja y le pegamos los trozos que cortamos uno a cada lado formando como un tronco de madera...
Con el ganache que tenemos en la manga pastelera cubrimos el bizcocho, ayudados por una pequeña espátula o el rabo de una cuchara vamos alisando la crema y dándole la forma de un tronco de madera, haciendo pequeñas escamas.
 Decoramos como mas nos guste y ya tenemos nuestro brazo para disfrutar.

P.D. Yo lo preparo el día anterior para que se vayan asentando los sabores... la mañana siguiente lo cubrimos con el ganache y decoramos .... 

lunes, 7 de diciembre de 2020

TURRON DE CHOCOLATE Y NARANJA CONFITADA (thermomix y tradicional)


El año pasado hice este turrón y en la anotación donde tengo la receta, tenia a un lado en rojo con letras grandes escrito " Riquisimo repetir le ha encantado" y fue un visto y no visto, este fue el primero en consumir ...
Por eso no quiero dejar sin publicarlo y se volverá hacer estos días ....

INGREDIENTES

400 g de chocolate fondant
70 g de naranja confitada 
3 rodajas de naranja confitada para decorar
60 g de mantequilla 
150 g de almendra granillo
50 g de Cointreau

Thermomix
Tostamos ligeramente y con mucho cuidado las almendras en el horno removiendo cada poquito,, cuando empiecen a coger un poco de color se retiran y dejan enfriar.
En el vaso de la thermomix ponemos el chocolate troceado y programamos 15 seg/ vel 5-10, con una espátula bajamos los restos del  chocolate de las paredes del vaso. 
Añadimos la mantequilla y el licor  programamos 5 mts/60º / vel 2
Incorporamos la almendra y la naranja picada menuda mezclando 15seg/ vel 2.
Vertemos la mezcla en un molde rectangular, que si no tenemos se puede hacer con un cartón de leche cortándolo a la mitad, alisamos bien la superficie del chocolate, dejamos enfriar y decoramos con las tres rodajas de naranja confita por encima que tenemos reservadas....

Tradicional
Tostamos las almendras en el horno ligeramente con cuidado no se nos quemen,, al empezar a coger un leve colorcillo las retiramos del horno y dejamos enfriar. Reservando.
Ponemos una olla onda con agua hasta la mitad al fuego, dentro de la olla colocamos un cazo cuidando no le entre el agua, para hacer el chocolate al baño maría, troceamos el chocolate echándolo en el cazo, sin dejar de remover con una espátula de silicona, una vez esta bien derretido le ponemos la mantequilla y el licor.
Dejamos que se cocine 3-4 minutos, retiramos del fuego y agregamos la naranja confitada en trocitos menudos y la almendra reservada, mezclamos bien todo.
Echamos en un molde rectangular,, alisamos la superficie con una espátula, dejamos enfriar y una vez frió decoramos con las tres rodajas de naranja confitada.
Espero os gusteeee.....

sábado, 5 de diciembre de 2020

PANNACOTTA NAVIDEÑA (termomix y tradicional)


Os gusta la panacotta ????? es un postre  que se prepara en un cuarto de hora y lo podemos tener listo en la nevera con antelación fresquito ...
Hace poco tiempo que empece a preparar en casa esta clase de postres, en el verano y muy refrescantes, les encanta y es sencillo de preparar .
Asi que hoy hice este de turrón blando que mas navideño no puede ser .... esta muy bueno.
Lo podemos aligerar un poco poniéndole leche desnata,,, en vez de nata..


INGREDIENTES 

120 g de turrón blando 
400 g de nata o leche desnatada
50 g de azúcar 
3 hojas de gelatina 
 
En un bol con agua ponemos las tres hojas gelatina en remoja para hidratarlas.
Echamos en el vaso el turrón en trozos, la nata y el azúcar, trituramos 5 seg/vel 6, seguidamente lo cocemos 6 mts/ 90º C/ vel 4.
Por el bocal del vaso añadimos la gelatina bien escurrida, mezclamos 20 seg/vel 3.
Vertemos la mezcla en los moldes elegidos (pueden ser flaneras,, tarros que nos gusten etc...
Ponemos en la nevera los tarros, como mínimo tres horas ( yo lo hice la noche anterior).
 Al dia siguiente decoramos los moldes yo le puse turrón desmenuzado, granada y hojitas de menta.

Tradicional
Hidratamos la gelatina  en agua fría.
En el vaso de una batidora ponemos, el turrón en trozos, la nata,, el azúcar y trituramos....durante unos segundos, según queramos que nos quede con tropezones o triturado del todo.
Esta mezcla la echamos en un cacito que pondremos al fuego, en el momento que empiece a hervir lo retiramos del fuego añadiendo la gelatina bien escurrida, mezclamos bien y repartimos la mezcla en tarritos o en flaneras,, que pondremos en la nevera por lo menos 3 horas (yo lo hice la noche anterior) 
Al día siguiente para servir decoramos como mas nos guste y a disfrutarloooo....

miércoles, 2 de diciembre de 2020

MERLUZA EN SALSA DE VIEIRAS

 
Os vais a chupar los dedos con esta merluza ...... claro si la probáis, es un plato con el que podemos disfrutar (si nos dejan) con nuestros mas allegados en estas fiestas navideñas.
Esta es  una simple de idea que os dejo,  que podemos hacer con el pescado que mas nos guste, ya sea salmón, rape o bacalao, fresco o salado.........


INGREDIENTES 

500 g de lomos de merluza limpios 
vieiras 
1/2 vaso de vino blanco
1 cucharada de harina 
150 g de puerros solo la parte blanca
pimienta 
especies para pescado 
sal 
aceite o.v.e.

Con la cabeza, espinas y la parte verde del puerro, preparamos un fume de pescado.
Después de limpiar los lomos de merluza los salpimentamos  y los enharinamos, igualmente hacemos  con la vieiras. 
En una cazuela con un poco aceite marcamos las vieiras ligeramente retirándolas de la cazuela y reservando, en ese mismo aceite marcamos los lomos de merluza por ambos lados, los retiramos bien escurridos de aceite, reservándolos.
En ese mismo aceite (si hiciera falta le ponemos un poco mas) sofreímos los puerros picados finamente sin que llegen a dorar,, agregamos la cucharada de harina la dejamos freír para eliminar su sabor.
Añadimos el vino a la cazuela dejamos que hierva a fuego fuerte para que se evapore el alcohol, si la salsa nos ha quedado muy espesa la aligeramos con el fume colado que tenemos echo, dejamos dar un hervor 2 minutos.
 Colocamos los lomos de merluza sobre la salsa,  rectificamos de sal y dejamos que cueza un par de minutos, ponemos las vieiras tapando la cazuela y apagamos el fuego, dejando que se hagan dos minutos con el calor residual, retiramos y servimos en unas cazuelas, poniendo por encima un poco puerros que freímos cortado a lo largo en paja muy fino ...
Espero que os guste ....


 

viernes, 27 de noviembre de 2020

GALLETAS NAVIDEÑAS DE MANTEQUILLA


Bueno aquí las tenemos yaaaaaa..... (digo por las navidades) y esta es mi primera receta navideña, con unas galletas que prepare la semana pasada entre otras galletas, para regalar en unas bolsitas ... espero que les gustaran ...
 Son unas galletas muy sencillas y ricas, pero son las primeras que hago con este cuño que me trajo mi madre del LIDL, me encanto.. 
Os aconsejo que la masa este muy fría, hacéis varias bolas de la masa que dejáis en la nevera y a la hora de estirar con el rodillo vais cogiendo una bola sin sacarlas todas juntas, una vez cortadas las galletas y puestas para hornear las volvemos poner en la nevera, para hornearlas bien frias y no pierdan la forma.
La forma de las galletas se pueden hacer con otros cortadores o simplemente con un vaso.....
 

INGREDIENTES 

140g de azúcar 
370 de harina 
1/2 cucharada de levadura tipo royal
1 huevo
120 g de mantequilla 
80g de leche 
ralladura de un limón 
pizca de vainilla 

 Ponemos la mantequilla con harina en un bol, mezclando con la yema de los dedos,  agregamos el resto de los ingredientes en un bol y vamos mezclando con una espátula de silicona, hasta que este todo bien integrado.
También las podemos hacer en un robot de cocina Thermomix .. etc.... poniendo todos los ingredientes y mezclando.  


Hacemos varias bolas con la masa y ponemos en la nevera hasta que este fría, vamos cogiendo las porciones de masa de la nevera, ponemos la masa entre dos trozos de papel film y estiramos 3-4 ml, cortamos con el cortador que mas nos guste y vamos poniendo las galletas en una bandeja forrada con papel de hornear .
Una vez todas cortadas las ponemos en la nevera a enfriar y luego las horneamos con el horno precalentado a 180ºC durante 15 minutos.
P.D. Si hacéis las galletas con un cuño yo lo engrase muy ligeramente con aceite de girasol y asi no se me pego la masa ...

martes, 24 de noviembre de 2020

BOCADITOS DE PARMESANO Y GALLINA (thermomix y Tradicional)


Porque le puse el nombre de bocaditos si son unas croquetas ¡¡¡¡ el porque es este .... cuando preparamos un picoteo y las haces grandes enseguida te llenas y no vas probar los siguientes platos, asi que yo para estas ocasiones hago unas mini croquetas ideales para estas ocasiones, ya sean de marisco, carne, etc,etc.....
Tenia ganas de hacer unas croquetas con queso, pero no las tenia todas con migo por si les gustarían  ya que son un poco rarillos algunos, mi sorpresa fue ponerlas en la mesa y fueron un visto y no visto...... 
Para ellas utilice un parmesano gallego que esta de muerte ..... que últimamente lo tengo casi siempre en casa  y un zanco de gallina que tenia cocida de hacer caldo limpio ....


INGREDIENTES 
125 g de parmesano recién rallado
300 g de gallina cocida y picada al gusto
1 cebolla
800 g de leche 
160 g de harina 
1/2 cucharadita de sal
50 g de aceite de o.v.e.
pimienta 
nuez moscada 

Thermomix :
En el vaso de la thermomix ponemos los trozos de gallina, picamos 15seg/vel 8, retirando todo para un bol.
Sin lavar el vaso ponemos la cebolla limpia y cortada en  trozos prg 6seg/vel 6, agregamos el aceite prg 3mts/varoma/vel 2,, terminado el tiempo añadimos la harina mezclando 4seg/vel 4, prg 1 mts /100ºC/vel 2.
Seguidamente agregamos el queso rallado, la leche y yo también le pongo la gallina, mezclamos 6 seg/
vel 6. Programamos 20 mts/100ºC/ vel 3.
Retiramos del vaso la masa la echamos en un cuenco tapando con papel film bien pegado a la masa para que no coja costra. 
Al estar fría la masa se guarda en la nevera hasta el día siguiente. 
Al estar fría la masa vamos haciendo bolitas que aplastamos un poco, se pasan por harina, huevo y finalmente por pan rallado.
Las podemos congelar o freir en el momento en abundante aceite bien caliente.  

Tradicional
En una sarten ponemos el aceite a calentar, donde pochamos la cebolla picada muy menuda durante 5-6 minutos, añadimos la harina friéndola un poco para quitarle el sabor sin parar de remover.
Vamos añadiendo poco a poco la leche templada sin dejar de remover con unas varillas, hasta que espese la masa, salpimentamos y le añadimos la gallina y la nuez moscada,.
Finalmente le agregamos el queso rallado mezclando bien con las varillas hasta que este bien incorporado.
Echamos la masa en una bandeja cubriendo con papel film bien pegadito a la pasta de las croquetas para que no cojan costra, dejamos enfriar ponemos en la nevera. 
Una vez bien fría vamos haciendo bolitas cogiendo con una cuchara y aplastando un poco para darle forma, las vamos rebozando en harina, huevo y finalmente pan rallado. 
Ponemos un cazo al fuego con abundante aceite de girasol donde freiremos las croquetas una vez caliente, se van poniendo sobre papel absorbente ..... y a disfrutar.....

viernes, 20 de noviembre de 2020

BOLITAS CRAQUELADAS DE LIMON


Que os puedo decir de estas bolitas de limon .... que están tan crujientes que son un vicio, un no parar de picotear con un sabor a limón muy suave, aparte que son tan sencillas de preparar y lo mejor con ingredientes muy comunes en casa.
Si queremos entretener a los niños en la cocina son ideales para ello y lo pasaran pipa ...


INGREDIENTES

1 huevo
40 g de azúcar 
135 g de harina 
30 g de mantequilla a temperatura ambiente
ralladura de un limón 
zumo de medio limón 
media cucharadita de levadura en polvo
pizca de sal
azúcar glas para rebozar 

En un bol penemos la mantequilla a temperatura ambiente, ralladura limón y el zumo, integrando todo muy bien, agregamos la harina, levadura y la sal,, mezclando bien con una espátula hasta que nos quede una masa homogénea. 
Reservamos la masa en la nevera 1 hora (la prepare a la mañana y las hice a la tarde).
Hacemos bolitas con la masa refrigerada,, procurando que sean todas del mismo tamaño.
 En un cuenco hondo y pequeño ponemos abundante azúcar glass donde vamos echando las bolitas cada 3-4 movemos el bol para rebozarlas abundantemente en azúcar glass sin tocarlas, las vamos retirando y ponemos en una bandeja forrada con papel de hornear.
Con el horno precalentado y con calor arriba y abajo con aire a 170º C, 10-15 minutos comprobando si están cocidas. 

sábado, 14 de noviembre de 2020

MAGDALENAS DE PUEBLO


De donde viene el nombre de magdalenas de pueblo......?????? la verdad que estuve indagando por curiosidad por que le pusieron ese nombre y no se pudo despegar la incógnita .. lo mejor de todo es que están buenísimas, a mi marido le encantan y eso que ya no me recordaba hacerlas .... 
También os quiero decir que es la primera vez que utilizo yo estés sobres de gaseosa, pero si me recuerdo que mi abuela era lo que utilizaba y hacia una bica de GLORIA BENDITA,, que ya me gustaría tener la receta... 


INGREDIENTES

3 huevos 
100 g de azúcar 
150 ml de leche 
250 g de harina 
100 ml de aceite de girasol
2 sobre dobles de gaseosas El Tigre
ralladura de un limón 
 
En un bol echamos los huevos, la leche, el azúcar, aceite y la ralladura del limón, batimos todo hasta que este todo bien integrado.
Mezclamos la harina con los sobre de gaseosa, agregamos esta mezcla a la crema de anterior y mezclamos con una espátula suavemente con movimientos envolventes, hasta que nos que una mezcla homogénea.
Tapamos el molde con papel film y dejamos en la nevera toda la noche, al día siguiente yo las retire de la nevera 30 minutos antes de cocerlas. 
Yo pongo los moldes de las magdalenas en una bandeja rígida para ellas o flaneras.
Rellenamos los moldes dejando un dedo, espolvoreamos con abundante azúcar y con el horno precalentado a 180º las horneamos durante 15 minutos .....
Solo queda disfrutarlas .....

miércoles, 11 de noviembre de 2020

PURE DE CASTAÑAS Y SETAS


Esta es una de las guarniciones que mas gusta en casa (sobre todo a mi hijo) para acompañar un pollo asado de casa, solomillo u otra carne asada que nos guste.
Lo hago a mi manera, yo no soy mucho de usar para ello leche y mantequilla solamente, que es la manera mas sencilla,,
Aunque lo podemos preparar solo con castañas sin las setas,, con un poco caldo limpio y una poca nata, todo es probar de la manera que mas nos guste.
No quiero adelantarme a las fechas, pero pronto están ahí y esta es una crema ideal para nuestros platos de carne ....


INGREDIENTES 

500 g de castañas cocidas y peladas 
100-200 g de caldo limpio o en su defecto avecren diluido en agua.
100- 150g de nata 
setas de temporada, yo utilice chantarelas
1 cebolla roja pequeña
sal
 pimienta 
1 diente de ajo
 aceite de o.v.e.

En una sarten ponemos un poco aceite donde doramos ligeramente el diente de ajo laminado, añadimos la cebolla picada fina la pochamos hasta que este transparente a fuego lento, incorporamos las setas limpias, dejando cocer entre 5-10 minutos hasta que estén tiernas,, seguidamente le agregamos las castañas cocidas y peladas mezclamos con los demás ingrediente  y poco a poco le vamos poniendo el caldo.
Salpimentamos comprobando su sabor le ponemos la nata a nuestro gusto, mezclamos dejamos que se mezclen los sabores sin llegar a hervir y trituramos hasta que nos quede una crema fina dejándola con el espesor que nos guste, echando mas o menos nata o caldo limpio,  rectificamos de sal si hiciera falta.
 

sábado, 7 de noviembre de 2020

BIZCOCHO DE MANDARINAS DE MI HUERTO


Hace unos años tuvimos la suerte (si la suerte.... porque no todos los frutales salen buenos principalmente los citricos) de comprar para nuestro huerto este mandarino, es joven aun y este año estaba cargadito de riquisimas mandarinas, con una piel superfina, sin pepitas y con un sabor exquisito para estar en un entorno que no es su hábitat comun (sur de Galicia) 
Estos días estamos recogiendo sus frutos y he decidido hacer este rico bizcocho de mandarinas preparado un poco a mi manera, tenia mis dudas al hacerle algunos cambios de la propia receta, que me saliera tan exquisito...  con un sabor de lo mas fino, super jugoso, fresquito vaya ideal, de esos bizcochos de tener en cuenta para presentar en cualquier ocasión.
También lo podemos hacer con naranjas ...
Os invito a probarlo ...


INGREDIENTES 

3 huevos 
150 g de azucar
150g de mantequilla a temperatura ambiente 
ralladura de 2 mandarinas ( sin la parte blanca)
100 ml de zumo de mandarina 
1 sobre de levadura (tipo royal)
200 g de harina 

Para el glaseado:
3 cucharadas soperas de azucar glass
1 cucharada de zumo de mandarina

Ponemos a calentar el horno a 180º con turbo. 
Tamizamos la levadura con la harina.
En el bol de la batidora ponemos la mantequilla en pomada y el azúcar batimos hasta que nos quede una crema.
Sin parar de batir incorporamos los huevos de uno en uno, la ralladura de las mandarinas y la harina, alternando con el zumo de mandarina suavemente.  


Elegimos un molde que engrasamos y echamos la mezcla en el molde, horneamos 30-40 minutos (a mi me llegaron 30 minutos) comprobamos con un palillo que tiene que salir limpio, si nos es asi lo ponemos unos minutos mas a cocer .  
Retiramos del horno dejamos que temple unos minutos y desmoldamos poniéndolo sobre una rejilla.
  

Para hacer el glaseado:

En un cuenco pequeño ponemos el azúcar glass y poco a poco le vamos echando el zumo de mandarina en gotas y mezclando bien, hasta que nos quede una glasa con el espesor ideal, mas bien espeso,,  para echarlo encima del bizcocho y vaya resbalando poco a poco ....
También lo he decorado con rodajas de mandarina caramelizadas, que hice en una sarten con azúcar, unas gotas de zumo, al empezar a burbujear el almíbar puse las rodajas, 5 minutos por cada lado. 
Es una exquisitez..... 

 

lunes, 2 de noviembre de 2020

COSTILLA DE CERDO AL HORNO EN SALSA DE MANZANA


Así rotundamente os digo que esta manera de preparar la costilla se va directamente a engrosar mi recetario habitual.. ... riquisima, sabrosisisma y muy sencilla de preparar .... os la aconsejo.
La salsa de manzana al cerdo le va que ni pintada extraordinaria,, yo he decido no triturarla me gusta muchisimo mas así encontrar los tropezones de manzana, si la probáis os quedareis con ella.


INGREDIENTES

1 kg de costilla de cerdo 

Salsa de manzana:
500 g de manzanas golden 
un buen chorro de brandy
1 cebolla pequeña 
aceite de oliva v.e.
caldo limpio en su defecto avecren diluido en agua 

Para marinar la costilla:
hierbas de provenza 
pimienta
125-150 de salsa de soja 
50 ml de aceite de soja (yo girasol)
1 cucharada de rasa de maizena 

Para marinar la costilla mezclamos todos los ingredientes en un bol mezclando bien con la costilla y dejamos reposar toda la noche en la nevera.
Al día siguiente ponemos la costilla en un recipiente apto para el horno con su salsa y horneamos mas o menos 15-20 minutos por cada lado (no lleva sal, ya que la salsa de soja le aporta el sal suficiente)
Mientras se hace la costilla preparamos la salsa de manzana.

Ponemos una sarten al fuego con un poco aceite donde salteamos la cebolla picada en dados muy menudos,, al estar transparente agregamos la manzana picada en cuadraditos, se saltea hasta que empiece a coger un poco de color doradito,, añadimos el brandy y dejamos que se evapore el alcohol y diluimos la maizena en un poco caldo limpio frió se lo añadimos, salpimentamos y dejamos que hierva para que la salsa coja cuerpo, si la salsa esta muy espesa le añadimos un poco mas de liquido.
Si lo preferís podéis triturar la salsa, va al gusto de cada uno.... 

 

viernes, 30 de octubre de 2020

COOKIES DE AVELLANA


Días de descanso verdad??? pero confinados y lo que no nos puede faltar es "SENTIDIÑOOOO..." si queremos entre todos, ya que es cosa de todos terminar con esta película de terror hecha realidad .....
Por eso que vamos estar mas tiempo en casa, podemos jugar en la cocina con nuestros niños a preparar estos cookies tan sencillos y rápidos de preparar, los cuales les podemos poner ingredientes a nuestro gusto  ..... animaros.


INGREDIENTES

220 g de harina 
115 g de azúcar 
130 g de azúcar moreno
una pizca de sal
200 g de mantequilla 
2 cucharadas de leche en polvo desnatada 
1/2 cucharadita de levadura tipo royal
1/4 de cucharadita de bicarbonato
1 huevo 
1 yema 
2 cucharaditas de esencia de vainilla 
250 g de pepitas de chocolate negro
150 g de avellanas tostadas peladas y picadas groseramente

Mezclamos en un cuenco la harina con la levadura, bicarbonato, leche y sal. 
En un cazo calentamos la mitad de la mantequilla durante 2-3 minutos, retiramos del fuego y añadimos el resto de mantequilla mezclando bien, le agregamos las dos clases de azúcar, mezclamos con unas varillas y le agregamos el huevo, la yema y la vainilla, en dos veces le añadimos la mezcla de harina sin dejar de remover, hasta que estén bien integrados todos los ingredientes.
Finalmente le ponemos las avellanas picadas y las pepitas de chocolate, mezclamos y dejamos reposar en la nevera 30 minutos.
Forramos una bandeja de horno con papel sulfurizado,  con una cuchara vamos cogiendo pequeñas porciones de masa que repartiremos encima del papel separadas entre si.
Precalentamos el horno a 180º y las horneamos durante 10-12 minutos, una vez cocidas las ponemos sobre una rejilla dejándolas enfriar.
El resultado ha sido unas galletas supercrujientes que mis ratoncillos no dejaban de picotear en ellas... no dejaba de oir pasito va, pasito viene,, hasta alguien dijo hay que hacer mas abuelaaaa ....en serio...... 

 

martes, 27 de octubre de 2020

CREMA DE BRECOL CON MANZANA (Themomix y tradicional)

Hoy he traído unas cuantas pellas de mis primeros brecoles estan precioso, casi me da pena cortalos. Para la cena nos apetecia algo de cuchareo y he preparado esta crema suave y muy sabrosa ideal para la cena, aunque la podemos tomar en cualquier momento.....
Me encanta ponerle a las cremas picatostes recién hechos y muy crujientes...


INGREDIENTES 

30 g de aceite o.v.e.
300 g de brecol
120 g  manzanas golden sin pelar 
100 g de puerro 
250 g de patatas peladas 
500 g de leche 
200 g de agua 
sal 
nuez moscada
picatostes 
perejil

En thermomix:
En el vaso de la thermomix ponemos el aceite con los puerros limpios y cortados en rodajas, prog.1 mto, temperatura varoma, vel.4, bajamos los restos de las paredes del vaso y programamos 2 mts, temperatura varoma, vel.2.
Pasado el tiempo añadimos el brecol limpio y en ramilletes, las patatas peladas y en trozos, las manzanas descorazonadas y en trozos, el agua y la leche, ponemos la tapa y sujetamos el cubilete para que no salte, programamos 3 seg,, vel. 5-8, volviendo prog. 30 mts, 100º, vel. cuchara.
Al terminar el tiempo añadimos la sal, la nuez moscada rallada, prog. 20 seg. velocidad progresiva 5-10
Servimos la crema con unos picatostes ...


Tradicional:
Ponemos una olla al fuego con el aceite, al estar caliente echamos el purro limpio cortado en trozos pequeños, pochandolos, una vez pochados le añadimos el brecol en ramilletes pequeños, la manzana limpia y descorazonada, las patatas en trozos y peladas, la leche, el agua y la sal, dejamos cocer hasta que las verduras estén tiernas, agregamos la nuez moscada, trituramos y si hiciera falta rectificamos de sal.
Servimos la crema en el plato poniéndole los picatostes ...