martes, 29 de noviembre de 2011

MEJILLONES EN VINAGRETA



Estos hermosos mejillones nos los ha traído mi amiga Ana de Ribeira,  ya que aquí en los supermercados siempre suelen salir muy pequeñitos.  Me pregunto ¿para donde llevaran los mejillones buenos ?  Ya que cuando los traemos de Ribeira,  Grove,  Raxó,  etc..siempre salen buenos."  Esto es a modo de protesta"


INGREDIENTES
 mejillones
 cebolla mediana
pimiento rojo
pimiento verde
jamón serrano
huevo cocido
 perejil
pepinillos
aceite de oliva  v.e.
vinagre


Se pican todos los ingredientes muy menudos y ponemos en un cuenco,  donde le añadiremos el aceite de oliva virgen extra y el vinagre (cada cual a su gusto). Yo esta vinagreta la dejo reposar 1/2 hora mas o menos.
Estos mejillones los podemos poner individuales en cada concha o en una fuente juntos,  ponemos los mejillones y la vinagreta por encima


sábado, 26 de noviembre de 2011

FALDA DE TERNERA ASADA CON PATATAS PANADERA

                            


Esta es una manera de hacer la carne muy fácil y rica. La suelo hacer cuando quiero emplear poco tiempo en la cocina. Ya que en el horno se va haciendo lentamente y da tiempo de hacer otras cosas. 

INGREDIENTES

1 kg Falda de ternera 
4 ajos
perejil manojito pequeño
pimienta
finas hierbas
1 vaso de vino blanco
2 nueces de manteca de cerdo
un buen chorro de aceite de oliva v.e.
pizca de orégano

Patatas panadera a mi manera :
Patatas
cebollas
pimientos
aceite de oliva v.e.

En un vaso de triturar ponemos : los ajos,  perejil,  pimienta,  finas hierbas, vino blanco,  manteca (se puede eliminar, yo se la pongo por que pone la carne mas blandita) el aceite, orégano y trituramos reservando.
Cortamos la falda en trozos regulares,  poniendo en una bandeja de horno. Con lo que hemos triturado, impregnamos bien la carne por ambos lados. metemos en el horno previamente calentado,  con calor arriba y abajo a 170º.  Le vamos dando vueltas y rociando con el jugo de la carne, dejamos que se dore por ambos lados.
Pelamos y cortamos las patatas en rodajas, freímos en abundante aceite,  vamos sacando bien escurridas según se fríen y las ponemos en una bandeja de horno.
En una sartén con un poco aceite pochamos las cebollas y los pimientos,  cortados en juliana fina,  cuando estén pochadas escurrimos muy bien y las mezclamos con las patatas, salpimentamos. Rociamos con una poquita agua y ponemos en el horno que se doren un poquito.
Servimos acompañando con la falda y una buena ensalada.   



miércoles, 23 de noviembre de 2011

BOMBONES DE LICOR CAFE



Estas son mis primeras navidades publicando mis recetas .
A pesar de ir poco a poco me encuentro encantada y llena de satisfacción.
Os dejo esta sencilla receta de bombones y muy rica ,que nos gusta en casa a todos. este año la he variado un poco de la original que hago asiduamente.
Pensando me dije,  por que no con el licor café tan rico que tenemos, ya que lo hace mi madre, con nuestra aguardiente.
Así que le cambie el brandy, por el licor café y la verdad que le va GENIAL.Por lo tanto cada cual le puede poner el licor que mas le guste.


INGREDIENTES
150 g de chocolate con leche
150 g de chocolate fondant
1 dl de nata liquida
50 g de mantequilla
2 cucharadas bien llenas de licor café

Para la terminacion:
azúcar glas

Pique los chocolates con leche y fondant . Poner en un cacito la nata con la mantequilla troceada y llevar a ebullición, retirar del fuego y agregar los chocolates picados. Dejar reposar la mezcla durante unos minutos y, a continuación trabajela con una cuchara de madera,uniendo bien los ingredientes. Viertala en un cuenco y dejela enfriar en el frigorífico.
Retirela mezcla del frigorífico, agregue el licor café y remueva con una cuchara de madera hasta que este bien incorporado. Introducirla de nuevo en el frigorífico y dejarla solidificar ligeramente.
A continuación, viertala en una manga pastelera con boquilla lisa y distribuirla en cilindros sobre papel vegetal, pongalos de nuevo en el frigorífico durante 1 hora, aproximadamente hasta que estén completamente solidificados.
Despegue los cilindros de chocolate de la hoja de papel vegetal, dividalos en trocitos de 3 centímetros de largo y con las puntas de los de dos, redondee ligeramente los extremos.
Manténgalos en el frigorífico, en el momento de servirlos, paselos por el azúcar glass, coloquelos en moldes de papel. De seguro os van gustar.
Esta cantidad salen para 6-8 personas 



domingo, 20 de noviembre de 2011

FABADA CON COSTILLA

          

Apesar de que el tiempo esta un poco loco y hace algo de
calor,  ya apetecen estos platos de cuchara. Que  nos gustan a todos incluidos los mas pequeños.
Al mis mo tiempo aprovecho para ponerles estas ricas costillas y chorizos que me trajo mi amiga Ana,  de embutidos de La Sierra de Larouco (Baltar).  Donde hacen unos embutidos muy buenos a la manera tradicional.


INGREDIENTES
Habas blancas secas
2 tiras de costilla salada
 chorizos
manojo pequeño de acelgas
2 patatas medianas
laurel
ajos

CALDO LIMPIO :
 un trozo de gallina
un trozo de hueso de jamón serrano
un puerro

Ponemos a desalar la costilla el día anterior,  sacándole el agua varias veces .
Se hace el caldo limpio,  con los ingredientes indicados.  Cuando este hecho,  lo colamos y reservamos.
Las habas se ponen en una olla, con las tiras de costilla enteras,  los chorizos también enteros,  una hoja de laurel y los dos ajos picados menuditos.  Le añadimos una poca agua,  muy poca y ponemos al fuego, cuando empiece a hervir,  añadimos el caldo limpio,  hasta la medida que sea necesaria.  Dejamos que se haga a fuego lento.
El chorizo y las costillas se retiran cuando estén cocidos,  los ponemos en trozos y reservamos.
Antes de que las habas se hagan de todo,  le añadimos las patatas en cuadraditos pequeños y las acelgas, lavadas y picadas menudas,  dejamos que se haga todo junto,  salamos si hace falta,  ya que la costilla tenia sal .
Se le pone la costilla y el chorizo que tenemos reservado y dejamos reposar.
Yo no pongo cantidades, para que cada cual lo haga a su medida adecuada.
Las habas están mas ricas si se hacen el día anterior.  






jueves, 17 de noviembre de 2011

ARROZ CON PULPO Y BOLETUS



Cuando es tiempo de setas nos encanta salir al monte,  esta vez fuimos a los montes de Alleriz.
Como este año el tiempo fue muy seco,  se retrason mucho en salir y la verdad que llevabamos poca esperanza de encontrar algo,  menuda sorpresa nos llevamos cuando nos encontramos con esta  belleza de setas,  nosotros aqui les llamamos cogordos.  Se llaman : Macrolepiota procera,  que en algunos sitios  son poco apreciadas o ni las cogen. 


La sorpresa mayor fue cuando vi este boletus edulis impecable,  este si que es de los que conozco yo,  que son muy pocos,  el mas rico.
Una amiga me dijo que como mas le gustaba, era con arroz,  yo tenia un poco pulpo cocido y pense en ponerselo y la verdad que salio un arroz con un gusto increible. 




INGREDIENTES
pulpo
unas pocas gambas
boletus
arroz
pimiento rojo
guisantes
ajos
pimenton dulce y un poquito picante
pimienta
caldo de cocer el pulpo, si no caldo de pescado
aceite de o.v.e.

En una cazuela ponemos el aceite y los ajos picados menuditos,  lo pimientos en trozos pequeños,  dejamos que se pochen.  Añadimos los boletus que previamente hemos limpiado y troceado,  sofreimos un poco.
A continuacion le ponemos una cucharilla de cafe de pimenton, yo tambien le puse un poquitin de picante, (esto es a gusto de cada uno).
Le ponemos el pulpo en trocitos regulares,  las gambas y los guisantes,  mezclamos con el resto y añadimos el arroz dejando sofreir un poco,  seguidamente ponemos el caldo de pescado: 1de arroz,  tres de caldo,  para que salga mas jugoso.  Salpimentamos y dejamos que se haga a fuego moderado.
Comer tam pronto como este hecho.
 

martes, 15 de noviembre de 2011

EL MAGOSTO Y PASTEL REQUESON Y MANZANAS



 

Este fin de semana hemos celebrado el San Martiño patrón de Ourense de donde soy yo, o lo que es lo mismo los magostos, en los que asamos las castañas, se comen los chorizos  recién hechos y se pruebas el vino nuevo, la juventud  suele hacerlo en  monte y hacen grandes hogueras, donde luego se asan los chorizos y las castañas,entre otras cosas.


Nosotros lo hemos celebrado en la finca, donde
  nos  juntado una buena  pandilla, hemos preparado la parrilla y hemos asado la carne, los chorizos, los criollos y la panceta


En este asador , que ha hecho mi marido con un bombo de una lavadora   asamos  las castañas y  es muy practico pues le vamos dando vueltas y se van asando todas de maravilla y sin quemarnos


A parte del churrasco, también comimos empanada esta vez de carne (que no puede faltar)
La cual  trajo mi suegra,  cuyo relleno lo preparo ella y después lo lleva  al horno para que se la hagan,
 , un buen pan y como no las castañas.
Pero algo importante también es el postre : Fillogas de la abuela,  trenza de manzana que pondré mas adelante,  y el pastel que os voy a poner. 


Este postre que hice, me llamo la atención cuando lo vi en el blog de: Entra en mi cocina (que tiene cosas muy interesantes),  pues lleva como uno de sus ingredientes requesón, que a mi me encanta y casi siempre lo tengo en casa, nunca lo he utilizado para hacer un pastel y este pastel nos ha parecido exquisito a todos .


INGREDIENTES
2 manzanas
200 g harina de repostería
1 paquete de levadura en polvo
150 g de azúcar (70 g + 80 g )
200 g de requesón
2 huevos
2 c. soperas de leche
6 c.soperas de aceite de girasol
100 g de nueces
50 g mantequilla en pomada

Precalentamos  el horno a 180º,  engrasamos el molde .
Pelar y cortar las manzanas en trozo pequeños,  reservamos.
Mezclar la harina,  la levadura, 70g de azúcar en un cuenco,  incorporar el requesón y el aceite.
Separar las claras de las yemas,  montarlas claras a punto de nieve.  Reservamos las yemas.
Incorporamos las claras a la preparación anterior,  cuidadosamente
Verter la masa en el molde. repartir los trocitos de manzana por encima y hornear 20 minutos 
Troceamos las nueces.  Mezclar en un cuenco las yemas y el resto del azúcar (80).
Incorporar la mantequilla,  la leche y las nueces.  Mezclar  bien.
Al cabo de 20 minutos sacar el pastel del horno y repartir la mezcla por encima.
hornear 15 minutos mas.




viernes, 11 de noviembre de 2011

LOMBARDA CON GAMBAS Y PIÑONES





El otro día viendo la tele al mediodía,  Sergio en la 1º hicieron esta receta con lombarda,  que me pareció rica.  La verdad que no me defraudo ya que estaba muy ,muy buena.
Nos ha gustado a todos principalmente a mi marido.
Como a un tenia de las que me trajo Toñi y tengo que gastarlas,decidí hacerla.
Al mismo tiempo veo esta receta de cara a las Navidades,  que se nos acercan a pasos agigantados, muy apropiada. Ya que en algunos sitios es de costumbre hacerla,  por estas fechas.
Buen  fin de semana   




INGREDIENTES

1/2 lombarda grande
300 g de gambas peladas
40 g de pasas de corintio
40g de piñones
3 dientes de ajo
2 manzanas medianas
aceite de o.v.e.
sal

Ponemos la lombarda,cortada en juliana, a cocer (yo la hice en la olla a presión ) ya que tarda algo en cocerse,  le ponemos un buen chorro de vinagre y algo de sal.  El vinagre es para que tenga mas color.
En una cazuela sofreímos los ajos cortados en laminas,  añadiendo los piñones,  las pasas,  la manzana cortada en dados y las gambas.  Sofreímos a fuego medio durante 6 minutos
Incorporamos la lombarda bien escurrida,  mezclamos todo y miramos el punto de sal.
Yo le quite la miel que le pusieron por encima

lunes, 7 de noviembre de 2011

ROSQUILLAS


Hoy en el trabajo hablando con mis compañeras,  hemos comentado que podríamos hacer de dulce  para el viernes,  ya que aquí en Ourense estamos de fiestaaaaa.  Celebramos El San Martiño patrón de Ourense,  es decir los magostos. Yo les he sugerido varias cosas,  entre ellas estas rosquillas,  que tenia pensado poner hace ya algún tiempo y me parecen apropiadas para este momento


INGREDIENTES

500 g de harina
1 sobre de levadura de panadería deshidratada maizena
100 g de azúcar
una pizca de sal
1 copita de anís 
1 huevo
60 g de mantequilla
190 ml de leche  
aceite de girasol para freír

Mezclar la harina con la levadura,  el azúcar,  la sal y el anís.  Hacemos como si fuera un volcán y en el medio ponemos el huevo,  la mantequilla derretida y la leche.  Amasamos todo con las manos que no quede una masa  muy pesada.  Dejamos  reposar la masa un par de horas,  en un lugar tibio ( yo las hice por la mañana y las freí antes de comer).
 Formamos pequeñas bolas de masa con las manos untadas de  aceite para que la masa no se pegue,  hacer un agujero,   en el centro de cada bola y dejar caer en el aceite bien caliente,  que previamente hemos puesto a calentar.  Darles la vuelta con una espumadera,  retirar cuando estén doradas y poner sobre papel absorbente.  Cuando aun están calientes rebozarlas en azúcar 



viernes, 4 de noviembre de 2011

BUÑUELOS DE BACALAO



El martes hice bacalao al horno y me ha sobrado un poco,  con el cual decidí hacer  estos ricos buñuelos, que acompañados de una buena ensalada son  perfectos para una cena .


INGREDIENTES
150 g de bacalao desalado
2 patatas medianas
1 diente de ajo picado muy fino
una rama de perejil picada menuda
2 huevos
4 cucharadas de harina
1 cucharadita de levadura en polvo
caldo de cocer el bacalao

Ponemos a cocer las patatas y salamos,  cuando este casi cocida,   añadimos el bacalao,  dejamos  dar un hervor,  retiramos el bacalao y desmenuzamos.  Sacamos la patata del agua y las pisamos con un tenedor.
En un bol ponemos las patatas pisadas y el bacalao,  el ajo,  el perejil,  las yemas de huevo,  la harina,  la levadura y si es necesario unas cucharadas del caldo de la cocción,  mezclamos bien y rectificamos de sal,  yo lo deje reposar un poco.  En el momento de hacer los buñuelos,  montamos las claras a punto de nieve y se las añadimos  a la mezcla anterior,  mezclando suavemente. Con ayuda de dos cucharas se van formando los buñuelos,  freír inmediatamente en aceite bien caliente .Colocar sobre papel absorbente.
  

martes, 1 de noviembre de 2011

POLLO DE CORRAL CON SETAS Y CASTAÑAS



Estos productos me los trajo mi hijo de un pueblo de Badajoz,  Puebla de Obando.  De los  productos que aparecen en la foto solo hemos utilizado el queso y los tomates con anchoas,  por que no sabemos muy bien en que utilizarlos ni como.
El queso les ha gustado a  algunos,  por que es muy fuerte
Lo que si hemos utilizado,  son estas setas deshidratadas,  Perretxiko (Calocybe Gambosa) son setas de primavera que se empiezan a recoger a partir de marzo.
Para prepararlas,  hay que ponerlas a hidratar 2 horas,  se escurren y se pueden utilizar en cualquier receta.


INGREDIENTES

Un pollo de corral
setas  deshidratadas
castañas
1  cebolla
2  dientes de ajo
hierbas de provenza
pimienta
1 vaso de vino blanco
1 vaso de caldo limpio
aceite de oliva  v. e.
sal

Pelamos y cocemos las castañas,  con la cascara interior,   en una pota  cubriéndolas de agua y poniéndole un poco de sal.  Al estar cocidas las pelamos y reservamos.
Ponemos una olla al fuego con un poco aceite,  pues el pollo suelta bastante,  freímos el pollo y vamos retirando.  En ese mismo aceite (si es mucho quitamos un poco) ponemos la cebolla cortada en juliana,  la pochamos y al estar le añadimos las setas bien escurridas y el pollo.  Espolvoreamos  con las hierbas de provenza y la pimienta,   añadimos el vaso de vino blanco,  dejamos dar un hervor (para que se evapore el alcohol) y ponemos  el caldo limpio,  cocemos durante 1/2 hora a fuego medio,  transcurrido este tiempo le añadimos las castañas,  cocemos unos minutos mas.  Apagamos y dejamos reposar