viernes, 15 de febrero de 2019

TARTA DE QUESO LA VIÑA


Aunque yo la hice en un molde diferente al que es común hacerla, esta es la tan famosisima " Tarta del restaurante la Viña de Sansebastian" 
Como bien sabéis los que me seguís tengo muchas tarta de queso publicadas (cocidas nos apasionan en casa) cada una con su sabor he ingredientes combinados de forma diferente, pero tenia muchas ganas de probar esta y la verdad que ha merecido la pena es una tarta que merece bien su fama, super cremosa se derrite en boca, a mi hijo le ha encantado y es que esta exquisitaaaaa....... 


INGREDIENTES 

4 huevos
500 g de queso Philadelpia
200 g de azúcar 
250 g de nata o crema de leche

En el cuenco de una batidora o a mano ponemos el queso y el azúcar batiendo hasta que este cremoso, agregamos los huevos integrándolos bien en la crema, añadimos la nata batiendo de nuevo.
Forramos un molde con papel de hornear de 19 cm desmoldable , echamos la crema en el molde y con el horno precalentado a 180º calor arriba y abajo, poniendo el molde en la balda mas baja del horno, lo horneamos durante 35-40 minutos controlando, ya que según sea el horno puede variar su tiempo de cocción.
Se retira del horno y al mover la tarta en su centro tiene que moverse temblorosa como un flan,.
dejamos enfriar y la reservamos para el día siguiente mucho mejor.... 


lunes, 11 de febrero de 2019

SOLLA EN SALSA DE LANGOSTINOS


No se si conocereis este pescado por el nombre de solla, la verdad no se porque otro nombre es conocido. 
Si os gusta la manera de prepararlo y no lo encontráis lo podemos sustituir por rodaballo, rapante, etc.....
Si os gusta preparar un buen pan de pueblo para la salsita que esta extraordinaria, de toma pan y mojaaaaa......


INGREDIENTES 

 1 solla (esta pesaba 800 g)
6 langostinos
100 g de la parte blanca de un puerro
1 vaso de vino blanco
1/2 l de agua
pimienta
sal 
1 cucharada de harina
100 g de guisantes (opcional)

Cortamos la solla en trozos regulares, la sazonamos y rebozamos en harina.
Ponemos una sartén al fuego con un chorro de aceite, donde freímos la solla vuelta y vuelta ligeramente, la vamos retirando para un plato y reservamos, en ese mismo aceite saltearemos los langostinos limpios sin pelar, con la cabeza separada  de la cola,  retiramos las colas cuando estén ligeramente salteadas.
 Con una cuchara de palo aplastamos las cabezas para que suelten su jugo, retiramos las cabezas para un cazo con medio litro de agua y las ponemos al fuego con una hojita de laurel y la parte verde del puerro, durante 15 minutos.
En esa misma sartén pocharemos a fuego medio el puerro picado en brunoise, cuando este pochado le añadimos la cuchara de harina y la rehogamos, echamos el vaso de vino removiendo, seguidamente le ponemos medio vaso de caldo y dejamos cocer 5 minutos (yo triture la sal y la pase por el chino).
Colocamos el pescado en la salsa que tenemos reservado y los guisantes, dejamos cocer todo junto 10 -15 minutos mas, rectificamos de sal y añadimos las colas de gambas, dejamos reposar fuera del fuego 5 minutos mas y servimos con un arroz o patatas hervidas.....

viernes, 8 de febrero de 2019

PAULOVAS CON FRUTOS ROJOS


 Es la primera vez que hago Paulovas  y no va ser la ultima ya que les han encantado a todos incluido los que no son tan golosos y eso si que es rarooooo.....
Tenia muchas claras sin saber que hacer con ellas, pensando me dije por que no probar hacer unas Paulovas, la elección no pudo ser mejor.... y el resultado fantástico... 


INGREDIENTES

Para la base :
3 claras 
75 g de azúcar normal 
75 g de azúcar glas

Para la crema de queso:
200 g de queso mascarpone
250 de nata para montar 35% de materia grasa
50 g de azúcar

Para la decoración:
frutos rojos al gusto
fresas
mermelada de grosellas (la mía casera)

Bases: Batimos las claras en un bol con el azúcar normal, hasta que se formen picos.
En este momento le agregamos el azúcar glas y seguimos montando las claras a velocidad media, hasta obtener un merengue duro y brillante.
Metemos el merengue en una manga pastelera y sobre papel de hornear hacemos círculos, con el grandor que nos guste (yo los hice como pastelitos medianos) con el dorso de una cuchara hacemos un hueco en el centro y yo le hice unos picos.
Horneamos las bases con el horno precalentado a 150º C y al meter las bases lo bajamos a 100ºC, con calor arriba y abajo y ventilador, durante una 1 hora y 40 minutos hasta que se seque toda la superficie (dependiendo de cada horno el tiempo).
Apagamos el horno y con la puerta entre abierta las dejamos enfriar dentro (las bases es mejor hacerlas el día anterior  o días antes guardándolas en cajas bien cerradas)

Crema de queso: En una batidora ponemos el mascarpone y el azúcar, mezclado ligeramente, una vez bien mezclado añadimos la nata bien fría, la batimos montándola y cuidado ya que es tara montada enseguida. 
Se pone en una manga pastelera y reservamos en la nevera.


Montaje : Preparamos los frutos rojos picando algunos como las fresas.
  Colocamos las bases sobre una bandeja le ponemos una poca de crema de queso con la manga, luego los frutos rojos, echándole por encima con una cuchara la mermelada y servimos cada una en platito...
Seguro os van encantar .... 

lunes, 4 de febrero de 2019

CREMA DE BOLETOS (en thermomix y tradicional)


No tenemos ahora problemas para hacer estas cremas de setas aunque sea fuera de temporada, ya que tenemos la suerte de encontrar muchas clases de setas deshidratadas, en conserva o en nuestros congeladores, como los guarde yo este año, puesto que fue un año en mi zona abundante de boletos. 

INGREDIENTES

100 g de boletos (hidratados frescos o congelados)
150 g de calabaza
100 g de puerro
1 cebolla morada mediana 
80 g de aceite de oliva v.e.
500 g de boletos 
600 g de caldo de pollo o agua y avecren
sal
pimienta
200 g de nata 

Enthermomix:
Mis boletos como eran congelados los pase en una sartén con un chorro de aceite para que soltaran el agua que tenían durante unos minutos.
En el vaso de la thermomix ponemos el puerro, la cebolla y el aceite, programamos 4 seg/vel 5, a continuación prog 7 mits/temp varoma/ vel 2.
Añadimos los boletos, la calabaza limpia y en trozos, el caldo limpio (o el agua con avecren) la pimienta y la sal, prog 30 mits/tem varoma/vel1.
Añadimos la nata prog 3 mits/temp 90º /vel 2, esperamos 10 mits que baje la temperatura, triturando 1 minuto velocidad progresiva 5-10, rectificando el punto de sal si le hiciera falta, servimos espolvoreada con virutas de jamón serrano.

Tradicional:
En una pota ponemos un chorro de aceite donde echamos los boletos descongelados, poniendo a fuego máximo para eliminar el exceso de agua que tengan, una vez eliminada el agua añadimos el puerro limpio y en trozos y la cebolla picada dejamos pochar 5-10 minutos. 
Le agregamos la calabaza limpia y en trozos y el caldo limpio o el agua con avecren, la sal y la pimienta dejando cocer todo 30 minutos.
Finalmente le ponemos la nata cociendo a fuego medio 5-10 minutos mas rectificamos de sal y servimos .

sábado, 2 de febrero de 2019

BIZCOCHO DE NUECES Y PASAS


Este año la cosecha de nueces fue muy buena, así que tenemos que aprovecharnos de ellas ya que no todos los años es igual y que mejor que con estos ricos bizcochos con nueces....
Este bizcocho se lo he visto a Ines " El toque de Ines" aunque yo le quise dar mas sabor a nueces sustituyendo 70 g de harina de trigo, por harina de nueces (que trituramos con un robot de cocina hasta hacerlas harina), siendo el resultado fabuloso ....


INGREDIENTES

70 g de harina de nueces
280 g de harina
1 sobre de levadura
1 huevo
30 g de mantequilla 
200 g de azúcar
250 g de leche fría
2 cucharadas de anís
3 cucharadas de aceite de oliva
100 g de pasas 
100 g de nueces en trozos 

Primero trituraremos en un robot de cocina los 70 g de nueces hasta que se convierta en harina.
Batimos el huevo con la mantequilla hasta que blanqueen y aumenten de volumen, le añadimos el anís, la leche fría, el aceite de oliva, la levadura y la harina volviendo a batir, ya que nos tiene que quedar una crema sin grumos y cremosa.
Incorporamos las nueces en trozos y las pasas con una espátula mezclado bien.
Engrasamos el molde elegido con mantequilla, echamos la crema y horneamos el bizcocho con el horno precalentado a 180º  durante 35 - 40 minutos según el horno, comprobamos con con un pincho si esta bien cocido y si no esta lo ponemos de nuevo en el horno unos minutos mas. 
Que bueno esta ........