GALLETAS DE MANTEQUILLA SALADA O PALETS BRETONS

La culpable de que me gustaran tanto estas galletas es mi madre ...cuando era pequeña y tenia ocasión(ya que estaba en Francia) siempre me mandaba una buena cajita de estas galletas ... siempre me recordaran ese momento de abrir el paquete galletas y bombones madre miaaaaa..... lo que mas me gustaba.

A mis años sigo con el vició de la galletas, y son poca las veces que no las tengo en casa.

Buscando una receta de ellas me encontré estas de una pastelera francesa y solo os digo que son un vicio, te tienes que contener, si no no dejas de comerlas,  son las galletas ideales para la navidad y si quieres hacer un regalito son las idóneas .....

INGREDIENTES 

150 g de mantequilla salada 

340g de harina de todo uso

55g de harina de almendra 

130 g de azúcar 

76 g de yemas 

8 g de levadura (tipo royal)

Azúcar moreno o blanco (yo puse moreno)

Mezclamos la mantequilla en trozos con la harina de almendra y la harina común, nos va quedar como una masa terrosa, añadimos el resto de ingredientes hasta que nos quede una masa homogénea.

Con esta masa yo hice dos cilindros los enrolle en papel film y los deje en la nevera de la noche a la mañana, se pueden hacer de mañana y cocer a la tarde, lo importante es que este la masa dura para poder cortarla y que no se deformen al cocerlas.

A la hora de ir cocer retiramos el film y pasamos el rollo por el azúcar rebozándolo bien. seguidamente cortamos círculos de un grosor menos de 1cm ya que van aumentar un poquito y las ponemos en una bandeja de horno, forrada con papel de horno.

Con el horno precalentado a 180º las horneamos durante 12-14 minutos, saldrán un poco blanditas del horno así que las dejaremos enfriar para que cojan consistencia ...

Las podemos poner en una cajita y se conservaran crujientes muy bien. 

  

TARTA REGALO (SALADA SIN HORNO)

Que os parece esta tarta????? ..... la hice para el cumpleaños de mi hija ... como ella no es mucho de dulces y le encantan esta clase de pasteles salados, la sorprendí con esta delicia de tarta abriendo la comida con ella y soplando las velas de su cumple .....Fue una sorpresa diferente para todos.

Creo que es una muy buena tarta para hacer en estas fechas que se nos están acercando a todo correr, la podremos hacer con antelación, que esta muchísimo mas rica.

Los rellenos pueden ser muy variados según el gusto de vuestros comensales .. picadillo de gambas... palitos de cangrejo... un sin fin de rellenos, como el pate que también puede ser otro.

Según lo veis os va parecer complicado de eso nada ... además hacemos el pastel el día anterior y el siguiente lo decoramos.

 INGREDIENTES 

1 paquete de pan de molde rectangular 

zanahorias mejor algo gruesas

mayonesa 

queso crema 

brotes para decorar 

1º relleno: pimientos del piquillo 1 bote, bonito, ensalada (yo use cogollos), cebolla tierna, mayonesa, vinagre, aceite.

2º relleno : Salmon ahumado,1 aguacate, cebollino, limón, aceite o.v.e.

3º relleno, pate: 1 lata de mejillones en escabeche (los míos picantes) 1 yema de huevo, una poca cebolla tierna, 8-10 palitos de cangrejo,40 g de anchoas. 2 cucharadas de mayonesa.

Vamos preparar primeramente los rellenos.

 

1º relleno: 

Lo primero es poner los pimientos de piquillo sobre papel absorbente, para retirar el exceso de liquido, ponemos una sartén al fuego con un chorro de aceite donde pasaremos los pimientos por ambos lados, reservándolos.

Desmenuzamos de bonito en un cuenco le añadimos una poca cebolla muy picadita, con un chorrito de su aceite, mezclando.  

Cortamos la ensalada fina y la aliñamos un poquito.

Reservamos todo. 

2º relleno:

Salmon ahumado, picamos el aguacate, le ponemos un chorro de limón y aceite de oliva y le añadimos el cebollino picado, mezclamos, queso de untar. 

3º relleno:

Lavamos las anchoas y las secamos, para quitarles el exceso de sal, en un robot de cocina ponemos, los palitos picados las anchoas, mejillones con una poca salsa no toda, la yema de huevo cocida y una poca de cebolla tierna  (al gusto), trituramos todo hasta que nos quede una pasta. 

Para cubrir la tarta:

6 cucharadas de mayonesa 2 de queso crema, mezclamos bien y reservamos tapada con film.

En una bandeja plana vamos poniendo el pan de monde, yo puse 4 trozos (éramos 12 a comer).

Colocamos encima del pan los pimientos de piquillo, esparcimos el bonito que tenemos reservado y encima la ensalada un poco aliñada.

Seguidamente colocamos otros trozos de pan, yo los puse en diferente sentido para que no se muevan, va hacer falta córtalos para que coincidan bien, 

Cubrimos el pan con queso crema, seguimos colocando el Salmon y luego esparcimos por encima el aguacate reservado. 

Ponemos de nuevo el pan y el ultimo relleno esparciendo bien con una espátula el pate que tenemos reservado.

Terminamos con otra base de pan de molde, cubrimos con papel film y reservamos en la nevera hasta el día siguiente. 

El siguiente día limpiamos las zanahorias y las cortamos en laminas finas con un pelador de patatas o con una mandolina, escogiendo las que mas nos gusten.

 Cubrimos la tarta que tenemos en la nevera, con la mayonesa y queso que tenemos reservado, por encima y por los lados, alisándola bien con una espátula, colocamos las laminas de las zanahorias como si fuéramos hacer un paquete, para hacer los lazos le ponemos un pegote de queso en el medio del lazo donde vamos pinchado con la zanahoria para hacer los lazos......es muy sencilla de hacer aunque no os lo parezca... 

Os va encantar y vais sorprender a vuestros comensales animooooo....

ALBONDIGAS EN SALSA DE QUESO SAN SIMON

Le he preparado estas albóndigas a mis nietos hace unos días, y se sorprendieron ya que nunca se las hice rellenas con queso y en su salsa, les encantaron ... para repetir muchas veces.

Las hice con queso San Simón pero las podéis hacer con cualquier queso que os guste....

Mi carnicero me ha dado un corte de ternera gallega especial que le llaman Bavette, un corte desconocido y muy sabroso, que esta en el vacío de la falda, la próxima vez lo pediré para hacer a la parrilla ....

INGREDIENTES

500 g ternera

200 g cerdo

queso al gusto, 150g mas o menos 

2 cucharadas pan rallado

2 + 1 huevos 

1 cebolla 

2 dientes de ajo muy picados

pimienta sal

medio vaso de vino blanco + 1 entero

caldo limpio o agua 

sal

perejil muy picado

aceite o.v.e.

harina para rebozar 

En un bol ponemos las carnes, el ajo, 2 huevos, el vino, el pan rallado, sal y pimienta, mezclamos con las manos muy bien, cógemos pequeñas porciones, hacemos una bola que ponemos en la palma de la mano, hacemos un pequeño hueco donde ponemos un trocito de queso, cerramos bien con la carne haciendo una bola, rebozamos en harina y reservamos, así vamos haciendo todas las albóndigas.

 Batimos el huevo, ponemos una pequeña sartén con aceite al fuego, pasamos las albóndigas por huevo(nunca las rebozo en huevo, estas si para que no salga tanto el queso al cocerlas) las freímos por todos los lados, reservamos.

Ponemos ese aceite colado en una cazuela plana y añadimos un poco mas de aceité, doramos la cebolla picada menuda, poniendo un poco de sal, al estar dorada le agregamos el vaso de vino blanco restante, dejando que se evapore el alcohol, a fuego medio-alto.

Añadimos la salsa el resto de queso en trozos, removiendo hasta que se deshaga, echamos el caldo poco a poco, dejando cocer 5 minutos, añadimos las albóndiga reservadas y dejamos cocer 15-20 minutos a fuego suave, comprobamos como esta la salsa de sal y rectificamos si hiciera falta, dejando cocer 5 minutos mas espolvoreamos con el perejil y servimos, yo las acompañe con tallarines frescos .... 

 

TARTA DE LIMON Y MERENGUE (Lemon pie)

Al revés que otras veces empezamos la semana con un rico pastel que tenia ya en borradores para el viernes.

En casa somos mucho de sabores ácidos, sobre todo el sabor a limón nos encanta en los dulces...

Ya tengo otra tarta semejante a esta con la base de pasta brise... os dejo el en 👉👉 Enlace: Tarta de crema de limón y merengue, igualmente muy rica...

Se me olvido hacer la foto poniéndole el merengue aun ya os lo imagináis ....

INGREDIENTES

Para la base:

300 g de galletas (yo le puse chiquilín)

80 g de mantequilla derretida

Para la crema de limón:

400g de leche condensada 

5 limones 

5 yemas de huevo

Para el merengue:

5 claras de huevo 

250 de azúcar

Base: Trituramos las galletas y mezclamos con la mantequilla derretida, cubrimos con la mezcla un molde de 22 cm de diámetro,  horneamos a 180ª durante 10 minutos.

Crema de limón: Mezclamos la leche condensada, con las yemas y el zumo de limón, echamos sobre la base de galletas y horneamos a 180º durante 15 minutos, dejamos enfriar bien, yo lo deje de un día para otro tapado con flim.

Merengue: mezclamos las claras con el azúcar, calentamos un cazo con agua hasta que hierva, retiramos del fuego el agua y ponemos la mezcla de claras por encima, sin que toque el agua a baño maria hasta que se disuelvan los cristales de azúcar, si tenéis termómetro estarán las claras a 62º ( tocáis con un dedo el fondo y ya veis que están bien disueltos) batimos a velocidad media hasta que el merengue se enfrié totalmente.

Cubrimos la superficie con el merengue y lo quemamos ligeramente con un soplete, desmoldamos y listo para servir...

 Que os parece el corteeeee.... 

XI XUNTANZA BLOGGERS GASTRONOMICOS,VILLAGARCIA 2023

Se pasa el tiempo en un plissss.... ya va hacer dos meses de nuestra Xuntanza .......

La Xuntanza de este año se celebro en VILLAGARCIA DE AROSA  el 23 y 24 de septiembre, nuestra anfitriona de este año ha sido Beatriz Sotelo 👉Petiscos galegos. una buena organizadora, no falto detalle mis felicitaciones .....

El primer día empezó nuestra Xuntanza en el puerto de Carril, donde cogimos un pequeño barquito hacia la isla de Cortegada, que es una de las islas que forma parte del Parque Nacional Marítimo de las Islas Atlánticas de Galicia (Ons, Cies y Salvora)  me hacia mucha ilusión ya que era la única que me faltaba por conocer.

Llegado allí nos esperaban las guías de CORTICATA  nos acompañaría en todo momento haciéndonos el recorrido muy ameno y entretenido por una isla super encantadora, donde tenemos el mayor bosque de laureles de Europa. y creo que el mejor en sabor.

Cortegada estuvo habitada hasta 1907, la primera vista al llegar es una Hermita con un cruceiro  dedicada a la Virgen de los Milagros, un poblado abandonado que en su momento debió de ser encantador, es muy visitada por micólogos ya que hay buena cantidad de ellos,en su momento.

Terminada la visita a la isla con un recorrido largo, teníamos que reponer fuerzas por el esfuerzo realizado... jajajaja.... 

Nos estaba reservada una sorpresa muy bien elegida, ya que el Concello de Villagarcía nos ofrecía un almuerzo, en un restaurante en el centro de Villagarcía, DIURNO, moderno, coqueto, con mucho gusto y acogedor, con un personal muy atento en todo, donde no faltaba detalle con una comida muy bien elegida,  una variedad de pinchos de carnes, pescados y salsas con una presentación que solo ver ya apetecía echarle mano...  a mi me encanto.....  

Después de un relajado descanso y charla entre compañeros teníamos la siguiente actividad, no tenia ni idea como se iba a desarrollar y os digo que fue la que mas ilusion me hizo y me hizo valorar muchiisismo mas el trabajo de las mariscadoras  

Nos dirigimos a la zona de marisqueo de Carril, donde remangándonos los pantalones  las mariscadoras de AMAR CARRIL son las encargadas de explicarnos la menara de mariscar con diferentes artes, el marisqueo puede realizarse en barcos pequeños o a pie. 

Enseñándonos a ver las diferencias que hay entre las almejas, babosa, fina y japónica, teniendo la oportunidad de manejar el raño, y comprobar la fuerza que tienen que realizar para sacar a lo mejor un puñado de la tan preciada almeja de  Carril.... una labor que valoramos muy poco .....

Me echaría allí toda la tarde aprendiendo cosas con ellas ...

Terminamos la tarde en el Pazo Rubianes donde nos podemos encontrar con una impresionante colección de miles de camelias(aun sin florecer la mayor parte) de diferentes formas y colores, las cuales hacen que el Pazo sea un jardín de invierno único en Europa.

Sus jardines están excelentemente cuidados y llenos de historia por todos los lados, con muchas especies de arboles algunos de ellos centenarios. 

Tuvimos una cata finalizada el recorrido por los jardines y viñedos (en los que se cultiva Albariño) en una pequeña bodega tienda del Pazo  

Fin del primer día muy bien aprovechado.

Super puntuales Chuuuu...chu....12,30 todos al tren donde haremos un buen recorrido por las partes mas importantes de Villagarcía , una buena manera de ver las ciudades de una forma diferente y sin cansarte sobre todo....

Recorrido por el Puerto, La casa de las mil ventanas, Parque Miguel Hernández, Playa do Castelete, Convento de Santa Rita, Parque Botánico, Vilaxoan de Arousa ....etc...

Pazo Castriño fue el sitio elegido para celebrar nuestra comida oficial.

 Un lugar de ensueño modernizado y adaptado para realizar todo tipo de acontecimientos, viviendo un dia maravilloso... 

El salón elegido para el aperitivo y la comida estaba situado en un entorno abierto hacia el jardin, con gusto excepcional.

Que decir de los aperitivos que teníamos en la mesa, los que iban sirviendo bien calientes,  con una diversidad de panes recién horneado, también teníamos expuestas una variación de diversos  ACEITES ABRIL . 

Los aperitivos costaban de :

Una riquísima empana caliente con carne de/TERNERA GALLEGA

Croquetas de Centolla PESCA DE RIAS

 Tosta de tartar de vaca TERNERA GALLEGA

Mejillones al vapor y en escabeche MEJILLON DE GALICIA

Huevo campero con trufas y setas PAZO VILANE

 

 Llenos de tan ricos y variados aperitivos, pasando un momento super agradable entre compañeros, comentando entre otras cosas lo rico que estaba todo, pasamos a las mesas para degustar nuestro plato principal, todos los platos, aperitivos y comida estaban elaborados por el poseedor de una ESTRELLA MICHELIN  PEPE SOLLA

 

Nuestros platos principales fueron: abriendo la mesa un exquisito y sencillo Lomo de lubina con crema de puerros y setas ( en la sencillez esta muchas veces la exquisitez) PESCADERIAS.

Jarrete de ternera con cachelos y verduritas TERNERA GALLEGA

Haciendo las delicias de nuestro paladar teníamos Torrija caliente con helado de canela 

Todo ello acompañado con vinos blanco y tinto de bodegas BODEGAS ATTIS

Sidra ecológica de ESTRELLA GALICIA

Cervezas y agua ESTRELLA GALICIA

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Final de una Xuntanza fantástica, gracias Beatriz Sotelo por una xuntanza para no olvidar @Petiscos galegos y a todos por la buena acogida y los momentos super agradables que hemos tenido .... hasta el año que vieneeeee 

PURRUSALDA O CALDO DE PUERROS

La purrusalda no es ni mas ni menos que un caldo de puerros, un plato super agradecido a mi es uno de los platos de cuchara que mas me gustan, ya los puerros me encantan y los utilizo para muchísimas cosas.

Para los que no les guste comer las verduras sin triturar sobre todo los niños, le preparamos una crema triturando que le va resultar deliciosa..... 

INGREDIENTES 

1l de caldo de pollo, os dejo el enlace 👉CALDO LIMPIO

4-5 puerros la parte blanca 

1 cebolla mediana 

4 zanahorias 

1 diente de ajo

3 patatas 

sal 

pimienta 

2 cucharadas de aceite o.v.e.

Os dejo el enlace de como hago yo el caldo limpio 👉👉CALDO LIMPIO

Limpiamos y cortamos el puerro (mas grueso) y las zanahorias en rodajas, la cebolla en juliana y las patatas chascadas en trozos menudos, según veis en la foto.

En una olla echamos el aceite, la cebolla y el ajo en laminas hasta que estén blandos, agregamos el puerro en rodajas gruesas, las patatas y el caldo, dejando cocer 15 minutos, echamos las zanahorias, salpimentamos, volvemos cocer 15-20 minutos hasta que este todo tierno.

BIZCOCHO DE QUESO MASCARPONE Y LIMON

Este bizcocho lo hicimos mi ahijada y yo ante ayer, el olorcillo que desprendía al hornearlo me dejo toda la casa bien aromatizada ......no lo sabéis bien .

De echo ella solo retirarlo del horno y en caliente ya se comió dos buenos trozos jajjjjajjja 😂😂😂bueno yo también lo he catado ...... y es que esta exquisito .

*******Si no os gusta con tanto limón le suprimís alguno y poneis un poco mas de azúcar

INGREDIENTES 

3 huevos

2 limones

125 g de mantequilla sin sal

250 g de azúcar

300 g de harina 

8 g de polvos de hornear 

2 limones 

270 g de queso mascarpone 

Calentamos el horno a 180ºC

Primeramente rallamos los limones y los exprimimos, derretimos la mantequilla, reservando todo.

En un bol ponemos el azúcar y las huevos, batiendo hasta que estén bien cremosos, agregamos la mantequilla derretida (que este algo fría) y el zumo de los limones, mezclando bien.

Añadimos el queso y la ralladura de limón, batiendo hasta que este todo bien integrado.

Tamizamos la harina con los polvos de hornear, que vamos echando a la mezcla anterior con movimientos envolventes, hasta que este todo bien integrado.

Preparamos el molde elegido engrasándolo bien y enharinando sacudiendo con el monde boca abajo para sacarle el exceso de harina, dándole unos pequeños golpes.

Con el horno precalentado lo horneamos 35-40-45 minutos dependiendo del horno (a mi me fue suficiente 40) comprobando con un pincho que tiene que salir seco, si no es así lo pondremos unos minutos mas ....