sábado, 29 de diciembre de 2018

TOCINILLO DE CIELO SOBRE TARTA DE ALMENDRA


Después de llevar unos días peleando con Picasa para editar los fotos de esta entrada, ya que no me ha dejado que mis ultimas fotos pasaran a sus carpetas, me he enterado de que Picasa desaparece.
Así que me tuve que buscar otro nuevo  programa para editar mis fotos y me ha costado ponerme un poco al día con el, ya que Picasa era muy sencillo en todo para mi, por eso que si sabéis de una pagina que no se complicada os agradecería me la comentarais....
Tema aparte, estas Navidades quería cambiar el postre Navideño, dejar de hacer el típico tronco y hacer una tarta diferente, así que le pedí consejo a mi amiga TERE RICO que es una excelente repostera y tiene en su blog UN MOMENTO DULCE  muchisimas recetas buenas...
 Su consejo fue que hiciera esta tarta de tocinillo de cielo y tarta de almendra, con la que obtuvo tres primeros premios y muy bien dados ya que es una exquisitez, que si la probáis no dejareis de repetir.....
Gracias amiga por tu buena recomendación que se repetirá un montón de veces ......  


INGREDIENTES

Para el tocinillo:
200 g de yemas
1 huevo entero
500 g de almíbar (que haremos con 500 g de azúcar y 400 ml de agua)
almíbar para caramelizar el molde donde se va hacer el tocinillo
Para la tarta de almendra:
200 g de almendra molida
4 huevos
175 g de azúcar

Preparacion del tocinillo:
Primero caramelizamos el molde donde se vaya hacer (molde 23 cm o de corona) la tarta.
Ponemos en un cazo los 500g de azúcar con los 400 ml de agua al fuego dejando que se reduzca hasta alcanzar los 500 ml que mediremos en un vaso medidor, dejamos templar.
Removemos sin batir las yemas con el huevo entero, añadimos el almíbar templado muy poco a poco en forma de hilo y sin dejar de remover, para que así no cuaje el huevo.
Vertemos la crema sobre el molde caramelizado y lo horneamos al baño maría 170º hasta que este cuajado, no dejaremos que hierba el agua...
Preparación de la tarta de almendra:
Cuando el tocinillo este casi cuajado empezamos a preparar la tarta de almendra.
Batimos los huevos con el azúcar y los mezclamos con la almendra muy bien.
Al estar cocido el tocinillo que comprobaremos con el filo de un cuchillo que tiene que salir limpio, la añadimos encima las almendras con el huevo, horneando 160º con el turbo, sobre 30 minutos comprobando si esta.
Se retira del horno y la dejamos enfriar, luego la ponemos en la nevera hasta el día siguiente.
La desmoldamos y la decoramos con nata o como mas nos guste yo no le puse nada..... 
Como podéis ver es muy sencilla de hacer....


miércoles, 26 de diciembre de 2018

CREPES DE RELLENOS DE PESCADO EN VINAGRETA


Los crepes que os traigo hoy son de diferentes pescados y marisco que me han quedado de la cena de Navidad.... yo le puse colas de cigala, langostinos, un lomo de bacalao, salmón, aunque podemos elegir otra clase de marisco o pescado que cada uno tengo por casa, con las verduras que les guste, pimientos, tomate etc.... yo solo le he puesto aguacate, cebolla morada y una manzana.... 


INGREDIENTES

Para los crepes:
300 g ml de leche
130 g de harina
50 ml de aceite de oliva 
2 huevos
pizca de sal
Relleno:
colas de cigalas
colas de langostinos
1 trozo de bacalao desmigado
salmón ahumado
1 aguacate 
1 manzana pequeña picada en cuadraditos (opcional)
1 cebolla morada pequeña
perejil 
cebollino 
vinagre de manzana
aceite de oliva v.e.

Picamos el pescado y el marisco que tenemos cocido con anterioridad y lo vamos poniendo en un bol, lo mismos que la cebolla muy picada, el cebollino y la manzana, reservamos.
El aguacate lo cortamos en cuadraditos que pondremos en un cuenco y rociamos con zumo de limón para que nos se oxide.
En un bol pequeño ponemos en las proporciones que yo utilizo 3 de aceite, 2 de vinagre según la cantidad que nos haga falta, lo batimos bien hasta que este emulsionado como una crema, lo añadiremos  al pescado mezclando, junto con el aguacate, le podemos añadir una cucharada de mayonesa mezclada con la vinagreta.
Reservamos para que se mezclan los sabores...
 Crepes:
Mezclamos leche,aceite, huevos ligeramente batidos,sal y la harina, hasta conseguir una crema, homogénea y sin grumos (la podemos pasar por un colador) esta mezcla la dejamos reposar al menos 1 hora o mas en la nevera.
Ponemos una sarten al fuego que engrasaremos ligeramente con un pincel o incluso papel de cocina.
Con un cazo vamos vertiendo una poca cantidad de la crema en el centro de la sartén que con movimientos la vamos repartiendo por toda la base de sartén, nos tiene que quedar bien fina.
Esperamos 2 minutos hasta que se empiece a despegarse de los bordes, dándole la vuelta con una espátula. una vez cocida las vamos retirando para un plato y luego las rellenamos...... 


miércoles, 19 de diciembre de 2018

TRONCO NAVIDEÑO RELLENO DE CREMA CAFÉ AL RON



Aun no estáis decididos por el postre que queréis preparar para vuestra sobremesa de estas fiestas, os dejo una pequeña propuesta si os gusta.... así que animaros...
El bizcocho es un poco especial con una harina de nueces que le da un toque especial y la podéis preparar en casa simplemente triturándolas hasta hacerlas harina.
El relleno es una crema de café aromatiza con un poco ron .... una crema muy especial que me dio mi amiga TERE DE "UN MOMENTO DULCE" exquisita como todo lo que hace ella.... 
Aunque si no sois de sabores de café lo podéis rellenar  con una rica Mousse de chocolate  o de  Nata con fresas entre otros muchos rellenos mas .... 
Espero que os guste mi propuesta


INGREDIENTES

Para el bizcocho de nueces:
4 huevos
50 g de harina 
100g de harina de nueces (nueces trituradas hasta hacer harina)
100 g de azúcar
6 g de levadura

Separamos las yemas de las claras, batimos las yemas con el azúcar hasta que doblen su volumen y este una crema espumosa y blanquecina, añadimos la harina tamizada con la levadura mezclando suavemente, le agregamos la harina de nueces.
Batimos las claras a punto de nieve firme añadiendo a la crema anterior con movimientos envolventes.
Forramos una bandeja de horno con papel de hornear y echamos la crema del bizcocho alisándola con una espátula.
Con el horno precalentado a 170º horneamos de 7 a 9 minutos, calor arriba y abajo sin aire.
Sacamos la base del horno la echamos sobre un paño húmedo quitándole el papel y la enrollamos con el paño. Reservando.


Para el relleno de café:
200 g de azúcar
250 ml de nata liquida
750 ml de leche
80 g de maicena
8 yemas de huevo
16 g de café soluble
4 cucharadas de ron
140 g de nata semimontada
pizca de vainilla
Cobertura:
1 tableta de chocolate nestle postres

En un cazo ponemos la leche ( reservando 50ml de ella fría para diluir la maizena), los 250 g de nata y 100 g de azúcar, que pondremos a calentar.
Diluimos la maizena en los 50ml de leche fria, mezclando con los otros 100 g de azúcar y las yemas, esta mezcla la echamos en el cazo poco a poco y removiendo sin parar a fuego suave, para que no coja grumos y se cueza.
Si se forman grumos la pasamos por un colador una vez cocida y la dejamos enfriar en un recipiente tapado con film. 
Mezclamos el café soluble con el ron y una vez que la crema este fría le añadimos suavemente la mezcla de café y ron, uniendo también la nata semi montada. 
Ponemos la crema en la nevera un par de horas o de un día para otro.

Montaje del tronco:
Desenvolvemos la base del bizcocho y lo rellenamos con la crema de café, colocandolo sobre la bandeja elegida y lo cubrimos con el chocolate que fundiremos en tiempos cortos en el microondas.
Yo lo he decorado con pistachos y grosellas.

lunes, 17 de diciembre de 2018

CORVINA EN SALSA DE LIMÓN


Ultimamente estoy probando pescados que no eran habituales para mi, la mayor parte de las veces utilizaba merluza, pero últimamente le estoy cogiendo un poco de manía ya que viene invadida de los dichosos vichitos (anisaquis), aparte que su precio se ha subido a la parra.
Hoy he optado por hacer una corvina es salsa de limón con una patatitas, muy rica para estas celebraciones navideñas....


INGREDIENTES
1 corvina
patatas
1 cebolla grande
1-2 dientes de ajo
perejil
especies para pescado
1 limón
jamón o panceta
pimienta
vino blanco
aceite de oliva v.e.

Calentamos el horno 190º calor arriba y abajo.
Pelamos y lavamos las patatas, cortándolas en rodajas finas y las freímos en abundante aceite,
según se van dorando se ponen en una bandeja sobre papel absolvente.
Hacemos un majado en el mortero con ajo y perejil, una vez bien machacado le añadimos el zumo de medio limón, un vaso de vino blanco, las especies, mezclamos bien.
Limpiamos la corvina con un paño o papel de cocina, la salpimentamos y la untamos bien por dentro y por fuera con el machacado que hemos preparado.
 En una bandeja apta para el horno cubrimos el fondo con rodajas de cebolla, luego le ponemos encima las rodajas de patatas que tenemos fritas, poniendo sobre ellas la corvina que tenemos preparada con el adobo, le hacemos unos cortes en el lomo donde pondremos un trozo de jamón y una rodaja de limón, poniéndole también unos tomates cortados a la mitad.
Si nos ha sobrado salsa del adobo se la echamos por encima al pescado y horneamos durante 35 minutos, según el horno y si aun no esta la horneamos unos minutos mas.
Servimos el pescado en lomos acompañados de una rica ensalada....

viernes, 14 de diciembre de 2018

TURRON DE CHOCOLATE RELLENO DE TOFFE Y PISTACHOS


Seguimos con los dulces Navideños que tuvieron éxito el año pasado en casa, por que este año me va coger el toro.... aunque ideas ya me andan rondado........


INGREDIENTES

Para el relleno de toffe: 
200 g de nata espesa
220 g de azúcar
30 g de mantequilla
1/2 cucharadita de vainilla
5 g de sal
130 ml de azúcar invertido o 100g de miel
30 g de pistachos
Para el chocolate:
300 g de chocolate con leche
50 g de chocolate negro

Relleno de toffe: Mezclamos la nata, el azúcar y el azúcar invertido o miel en un cazo de doble fondo. Calentamos la mezcla a fuego suave sin dejar de remover, con una cuchara de madera hasta que el azúcar se haya disuelto.
Subimos el fuego hasta que la mezcla empiece a hervir y cocemos hasta que alcance los 125ºC.
Retiramos del fuego inmediatamente, añadiendo la mantequilla, la vainilla y la sal, mezclando bien.
Preparamos un molde de silicona u otro que tengamos( puede valer el cartón de leche vació recortándolo a medida) echamos la mezcla en el molde para el turrón, con un grosor de 1cm de altura como máximo, le damos unos golpes contra la encimera para quitarle las burbujas y se nivele.
Ponemos los pistachos en el toffe dejando que se temple un poco sin que llegue a enfriar completamente. 
Retiramos la placa de toffe del molde cuando aun este tibia y algo blanda, cortando 1 cm longitudinalmente y otro cm transversalmente, dejando que se enfrié la placa de toffe recortada totalmente.

Para el chocolate: Fundimos el chocolate en el microondas en tiempos muy cortos o al baño maría.
En el mismo molde echamos el chocolate rellenando solamente 1/2 cm del fondo del molde.
Dejamos templar hasta que el chocolate no este tan liquido y aguante el peso del toffe sin que se hunda. 
Colocamos la placa de toffe en el centro del molde sobre el chocolate, cubriendo con 160 g de chocolate derretido mas o menos, alisando con una espátula, dejamos enfriar completamente. 
Ya lo tenemos preparado solo nos queda retirar del molde y envolver en papel celofán u otro hasta el momento de degustar....
Procedencia: Maria Lunarillos 


lunes, 10 de diciembre de 2018

CANAPES DE HUMUS DE GARBANZOS


 Como siempre por estas fechas no puede faltar la tradición en mi casa de una buena variación de canapés. 
Seguro que muchos lleváis tiempo preparando humus con diversos ingredientes, yo hace poco como un año mas o menos que lo empecé a preparar sobre todo de garbanzos, nos encanta y no dejo de hacerlo.
Hace unos días prepare HUMUS DE GARBANZOS presentándolo en canapés, decorándolo con una variacion de ingredientes que tenia por casa,  os digo que son super sabrosos y ya veis como quedan, muy lindos....


INGREDIENTES 

Humus de garbanzos  (os dejo el enlace pinchando en las letras azules)
tomates secos en aceite de oliva
aceitunas negras 
piparás o guindillas 
virutas de jamón ibérico
pepinillos 
cebolleta 
sésamo negro (indiferente el color)
panecillos para canapés

Limpiamos la cebolleta y la picamos muy menuda.


Ponemos el HUMUS DE GARBANZOS en una manga pastelera y vamos poniendo el humus sobre los panecillos decorándo unos con trocitos de tomates secos en aceite de oliva, unas piparas o guindillas cortadas en rodajas, sésamo y espolvoreamos de pimentón picante si os gusta y un chorrito de aceite o.v.e.
Otro con cebolleta, aceitunas negras picadas y guindillas al gusto de cada uno.
Este ultimo con virutas de jamón y pepinillos-...
Que os parecen mis canapés ...... 

sábado, 8 de diciembre de 2018

ALFAJORES DE "TERE RICO" (thermomix y tradicional)


Esta receta navideña que os traigo hoy es de mi amiga "TERE RICO" ella fue la que la compartido con migo y es una receta mejorada por ella, por eso de ahí el titulo de la receta.
Lo que os puedo decir de estos alfajores es que fueron el dulce estrella de las Navidades pasadas y lo volverán a ser de estas, por que en cuanto pueda estarán siempre presentes en mi mesa navideña. 
Los he regalado a mis amigos y fueron todo un exito..... Gracias AMIGA por esta receta y otras que compartes con migo....eres toda una experta repostera...cocinera vaya que si lo eres....
****El dulce de leche que lleva es casero hecho en la thermomix, si no tenéis esa opción, os aconsejo que se lo pongáis de bote comprado, puesto que no tengo la receta de como se hace de forma tradicional....os resultara igualmente bueno.

INGREDIENTES

Para el Toffe o dulce de leche:
130 g de leche en polvo entera Asturiana
700 ml de agua 
200 ml de nata 
200 g de azúcar blanco
150 g de azúcar moreno
1 cucharadita de extracto de vainilla
1/2 cucharadita de bicarbonato

Thermomix:
 Agregamos todos los ingredientes al vaso de la thermomix mezclando 10 seg/vel 8, luego cocinamos 50mits/varoma/vel 5 (nunca hacerlo a una velocidad inferior se desbordaría del vaso
 la leche).
Una vez terminado la pondremos en tarros reservando.

Para la galleta de los alfajores:
120 g de maizena 
250 g de harina de trigo
1/2 cucharadita de café de levadura
pizca de sal
225 g de mantequilla 
120 g de azúcar glass
1/2 cucharadita de vainilla en polvo o pasta mejor

Terminacion:
480 g de dulce de leche 
100 g de coco rallado

Empezamos tamizando los ingredientes secos, harina, maizena, levadura y sal, mezclamos bien y le añadimos la mantequilla fría en dados, uniéndola con los de mas ingredientes con  los dedos muy bien. Le incorporamos el azúcar, vainilla, trabajando la hasta que nos quede una masa homogénea, hacemos una bola con ella, la envolvemos en film dejándola reposar como mínimo una hora, aunque yo os aconsejaría hacerla de un día para otro.
Estiramos la masa entre dos papeles de horno con un grosor de 4mm, cortando las galletas con un diámetro de 4 cm (yo lo hice con un vaso de chupitos) se van colocando sobre una bandeja forrada con papel de horno, guardando en la nevera hasta que estén todos cortados y fríos.
Horneamos 170º C (precalentar antes)  durante 10 minutos hasta que estén ligeramente doradas, dejamos enfriar (también las podemos hacer de un día para otro)
Rellenamos con con el toffe una galleta, utilizando una manga pastelera, colocando otra galleta encima y presionándola suavemente para que no se salga el toffe.
Con el coco en un plato hacemos rodar los alfajores para que se impregne el toffe de coco.
Con estas cantidades vienen saliendo unos 80 alfajores. 


martes, 4 de diciembre de 2018

TIRAMISU DOS SALMONES Y GAMBAS


Después de unos días de descanso recargando pilas para lo que me espera.........llego a puertas de las Fiestas Navideñas que en pocos días como todo sabemos ya están ahí.
Hoy os quiero aportar una pequeña idea para estas fiestas, presentando de una manera algo diferente  este tiramisu salado de pescados en vasos, ya sean en vasos pequeños para chupitos o vasos para sidra un poco mas grandes, también con un aro de emplatar, aun que los podemos presentar en vasos que se tengan en casa .....


INGREDIENTES

300 g de salmón fresco en lomos sin espinas
4-5 lonchas de salmón ahumado
300 g de gambas cocidas y peladas
250 g de mascarpone
1 cebolla morada pequeña picada
aceite de oliva
cebollino
1 aguacate
galletas saladas para aperitivo Cuetara
sal 
2 cucharadas de mayonesa

Empezaremos limpiando el salmón y cortándolo en dados de 1cm.
Ponemos una sartén al fuego con una cucharada de aceite, al estar caliente le añadimos los dados de salmón fresco, que salpimentaremos, los freímos durante 2 minutos y los retiramos del fuego.


En un cuenco pequeño ponemos el mascarpone, la mayonesa, 2 cucharadas de cebolla morada muy picada,  una poca pimienta y una pizca de sal, mezclando todo muy bien. Reservamos.
Preparamos el aguacate cortando la pulpa en cuadraditos pequeños, reservándolos en un cuenco y rociándolos con limón exprimido.
Preparamos los vasos poniendo primero las galletas saladas un poco desmenuzadas, luego los dados de salmón que hemos frito, el aguacate en dados y cubrimos con la crema de mascarpone.
Cortamos el salmón ahumado en trozos menudos que pondremos encima de la crema, echando por encima el cebollino picado y una poquita cebolla morada muy picada, colocando 3 gambitas  en cada vaso.
Espero que os guste mi idea....


martes, 20 de noviembre de 2018

PIERNA DE CORDERO ASADA AL HORNO DE FORMA TRADICIONAL


La mejor manera de hacer un cordero es en horno de leña y en tartera de barro... en la tartera lo hago siempre que lo aso y en el horno de leña lo hemos hecho en casa del pueblo durante mucho años y os digo que es una de las cosas que mas extraño sin dudarlo, el sabor de la carne asada en horno de leña de cualquier cosa  que fuera nunca se me olvidara... un sabor inigualable.....
Aunque en el horno eléctrico también esta buenisisisimo. 
Este cordero que hemos asado me lo regalaron unos amigos, el sabor es diferente a los del super.
Siempre lo preparaba poniéndole ajo, perejil, limón y manteca de cerdo, hoy solo le he puesto agua y sal, tal y como lo hacen tradicionalmente en los asadores castellanos etc....


INGREDIENTES

1 pierna de cordero de 1kg 500g 
200 ml de agua
sal

Precalentamos el horno a 250º, calor arriba y abajo, pondremos un recipiente con agua, así conseguiremos humedad dentro del horno
Salamos bien la carne por ambos lados, colocándola en la tartera de barro u otra apta para el horno. Bajamos la temperatura 160º, calor arriba y abajo sin aire.
Echamos el vaso de agua en la tartera de barro y metemos en el horno durante 1 hora y 1/2, regando la pierna cada poco con una cuchara, el jugo que va soltando  (cada 15-20 minutos) dándole la vuelta a mitad de la cocción, en los últimos 30 minutos subimos la temperatura a 180º y regamos la pierna,  así nos quedara la piel de la pierna crujiente y su interior jugoso.
Retiramos del horno y servimos a la mesa con una buena ensalada.....


sábado, 17 de noviembre de 2018

BIZCOCHO DE COCO GLASEADO CON DULCE DE LECHE (thermomix y tradicional)


Que mejor que un bizcocho casero para nuestros desayunos o para tomar unas infusiones o café.
Este bizcocho que os dejo hoy lo he glaseado con dulce de leche haciéndolo un poco mas atractivo a la vista y como no al paladar, mas delicioso aun ..... 


INGREDIENTES

4 huevos
130 g de azúcar
1 yogur de coco
90 g de aceite de girasol
100 g de coco rallado
140 g de harina 
1 sobre de levadura
un pellizco de sal
Para el glaseado
dulce de leche
coco rallado

Thermomix:
Colocamos la mariposa en las cuchillas, echamos el azúcar y los huevos en el vaso, programando 
3 mts/vel 3 1/2. 
Agregamos el coco, el aceite, y el yogur, programamos 10 seg/vel 3, echamos la harina, levadura y sal, programar 15 sg/ vel 2 y 1/2, terminamos removiendo con la espátula para unir bien.
Engrasamos un molde que untaremos con mantequilla, espolvoreando con harina, sacudiendo boca abajo el esceso de harina.
Con el horno precalentado a 190º  horneamos 30-35 minutos. Dejamos enfriar 10 minutos y luego glaseamos con el dulce de leche, espolvoreando con el coco rallado.

Tradicional
Cogemos un bol amplio don de pondremos el azúcar y los huevos batiendo con una batidora o barillas de mano hasta que este la crema blanquecina y espumosa, seguidamente añadimos el coco, el aceite y el yogur, batiendo unos segundos.
Agregamos al bol la harina, levadura y sal, batimos de nuevo has que tengamos una mezcla cremosa y sin grumos.
Echamos la crema en el molde engrasado y horneamos a 190º durante 30-35 minutos comprobando si esta cocido con un palillo.
Retiramos del horno dejando entibiar 10 minutos, glaseando el bizcocho con el dulce de leche y espolvoreando con el coco rallado.
Dejamos enfriar y preparamos un cafecitooooo..... 
 Procedencia: Miel y limon

miércoles, 14 de noviembre de 2018

LENGUA EN SALSA DE MANZANA CON MACROLEPIOTAS


Hoy toca casquería, se que a muchos no os agrada, entre ellos me incluyo yo no puedo con la melosidad que tiene... pero se la hago con todo el cariño (a mis nietos les encanta y a casi todos). 
Es la primera vez que la hago rebozada y en salsa de manzana, les ha encantado el sabor que le aporta la manzana con las setas recién cogidas .... 
La salsa si la he probado y esta de toma pan y mojaaaaaa.......


INGREDIENTES

1 lengua cocida
1 cebolla morada 
la parte verde de un puerro
2 manzanas 
1-2 zanahorias
setas (yo macrolepiotas) podéis poner champiñones u otras setas
1 hoja de laurel 
1 vaso de vino tinto
1-2 vasos de caldo de cocer la lengua
pimienta 
pizca de hierbas de provenza
1-2 dientes de ajo

Me gusta poner la lengua 3-4 horas en agua abundante bien fría, para que elimine la sangre que tiene en su interior, antes de cocerla la apretamos desde la punta hacia atrás para eliminar la sangre interior.
Ponemos la lengua en una olla rápida, con unos cuantos dientes de ajo aplastados, el puerro, una hoja de laurel y un poco sal, la cocemos 20-25 minutos, si no fuera suficiente la cocemos unos minutos mas, sin pasarnos en cocción.
La retiramos de la olla dejamos que temple un poco y la pelamos, reservándola.
Ponemos una cazuela plana al fuego con un chorro de aceite, donde pochamos la cebolla morada limpia y picada en juliana fina, añadimos el ajo, la zanahoria y las manzanas peladas y cortadas en gajos, dejando que se pase todo unos 5 minutos, luego añadimos las setas y salpimentamos, le ponemos una cucharadita rasa de harina sofriendola, le agregamos el vaso de vino tinto, mezclamos dejando que hierba para eliminar el alcohol y luego el vaso de caldo, dejamos que la salsa se haga unos minutos.
Cortamos la lengua en rodajas de 1cm mas o menos no muy gruesa y la rebozamos en harina y huevo friéndola en una sartén con aceite, la vamos retirando para un plato con papel absorbente.
Ponemos la lengua en la salsa y la cocemos todo 10 minutos a fuego medio para que los sabores se mezclen y concentren... probamos la salsa y rectificamos de sal si hiciera falta.
Servimos acompañada de un puré de patatas....


jueves, 8 de noviembre de 2018

EMPANADA MAR Y MONTAÑA (setas y bacalao)


Un titulo perfecto para esta empanada mar - bacalao, montaña - setas, una empanada muy de esta temporada con las setas macrolepiotas que solo podemos encontrar en esta época, aunque si no las tenéis podemos sustituirlas por champiñones, setas shiitake, etc...que le van muy bien.
La cantidad que hice es para una empanada grande, si la queremos pequeña reduciremos las cantidades a la mitad.


INGREDIENTES

Para la masa:
1 kg de harina
200 ml de leche
200 ml de vino blanco
200 ml de aceite de girasol
1 huevo batido 
1 cucharilla de sal colmada
Para el relleno:
setas macrolepiotas (cogordos) al gusto
500 g de bacalao desalado
2 cebollas grandes 
1 pimiento rojo 
150 g de jamón serrano
1 cucharada rasa de pimentón
sal
1 huevo batido (para pintar)

Masa: En un bol amplio ponemos la harina, hacemos un hueco en el centro donde vamos echando el resto de  los ingredientes, amasamos y hacemos una bola y reservando.
Relleno: Ponemos una sartén al fuego con un buen chorro de aceite, al estar caliente echamos la cebolla limpia y picada en juliana fina y un pimiento picado, salamos. 
Cuando este casi hecha la cebolla le ponemos las setas limpias y picadas a fuego fuerte para eliminar el agua que suelten 8-10 minutos, le agregamos el bacalao bien escurrido con las manos y desmenuzado, el jamón picado en trocitos menudos y el pimentón  mezclando bien todo. Dejamos templar. 


Dividimos la masa en dos partes iguales y estiramos una parte de la masa con un rodillo poniéndola sobre papel de horno, le echamos encima el relleno bien repartido.
Estiramos la otra parte de la masa restante y cubrimos el relleno, hacemos con un dobladillo con las dos partes de la masa cerrando bien todo el borde, en el centro de la empanada hacemos un pequeño orificio para que respire y no se infle la masa.
Pintamos toda la superficie de la masa con el huevo batido.
Con el horno precalentado a 200º calor arriba y abajo, colocamos la empanada en la balda mas baja del horno y horneamos 25 -30 minutos dependiendo de cada horno, hasta que este con un tono doradito. 



martes, 6 de noviembre de 2018

CONEJO EN SALSA DE AVELLANAS


Esta es una receta muy de otoño, no por el conejo que lo tenemos durante todo el año, si no por su salsa de avellanas las cuales acabamos de recoger y a mi en particular recién recogidas es cuando mas me gustan...aunque es mi fruto seco preferido.
Las avellanas para mi es uno de los frutos secos que mas sabor les da a las salsas y esta a mis nietos les ha gustada mucho, sopeteando en la salsa de lo lindo.....


INGREDIENTES

1 conejo troceado
8- 10 avellanas
1 chorro de coñac
1 vaso de vino blanco 
1 vaso de caldo limpio o agua con avecren
tomillo
1 buen chorro de coñac
aceite
6-8 ajos
pimienta
1 rebanada de pan

Ponemos una cazuela plana al fuego con un buen chorro de aceite, los ajos sin pelar y aplastados, dejando cocinar a fuego suave hasta que empiecen a dorarse, una vez dorados los retiramos y reservamos en un mortero.
 En ese mismo aceite freímos el trozo de pan, que pondremos una vez frito en el mortero.
Tostamos las avellanas peladas ligeramente en una sartén que añadimos también al mortero, hacemos un majado con todo reservando.
En el aceite de freír los ajos y el pan freímos el conejo en trozos ( si hiciera falta le ponemos un poco mas de aceite), una vez dorado echamos el coñac y flameamos siempre con cuidado (yo tengo una tapadera mas amplia en la mano por si el fuego se desmadra tapamos al momento).
Incorporamos el vaso de vino blanco y el tomillo, dejando que se evapore al alcohol, cocemos 25-30 minutos, pero a media cocción añadimos la picada con un poco caldo o un poco de agua, salpimentando, dejamos que termine de cocer el conejo hasta que este tierno.
Yo lo he acompañado con un escabeche de pimientos amarillos de mi huerta..... 



viernes, 2 de noviembre de 2018

PASTELITOS DE MANZANA ASADA


Os presento estos pastelitos ideados totalmente por mi, empezaron siendo una tarta, pero en el momento de cortarlos he decidido ponerle un poco de merengue por encima, dándole un punto mas elegante y al mismo tiempo mas rico.... enserio os dijo que pensé que no iban gustar tanto y no sabéis bien lo mucho que han gustado, creo que si los probáis os van gustar....  


INGREDIENTES

Para la masa sable:
100g de azúcar 
200 g de mantequilla bien fría
370 g de harina normal
1 huevo
pizca de sal
1/2 cucharadita de vainilla 
Para el relleno:
500 g de pulpa de manzana reineta o tabardilla asada 
100 ml de nata 
2 huevos 
mermelada de albaricoque al gusto
Para el merengue:
2 claras de huevo 
pizca de sal 
100 g de azúcar

Masa sable en thermomix.
Ponemos los 100 g de azúcar en el vaso y trituramos 30seg/vel 5-10, luego añadimos el resto de los ingredientes mantequilla en trozos, harina, el huevo, vainilla y programamos 1 mit/vel 5, retiramos la masa del vaso hacemos una bola y dejamos reposar 30 minutos(aunque yo la estire entre dos papeles, la coloque en el molde rectangular o el que mas os guste, y la ponemos en la nevera dejando reposar 25-30 minutos.
Transcurrido el reposo con el papel puesto encima de la masa le ponemos peso, unas legumbres secas o lo que tengáis de costumbre y cocemos a ciegas o en blanco (es como se llama este proceso de cocer la masa cubierta con legumbres). Horneamos 15 minutos a 180º,
Una vez cocida retiramos el papel con las legumbre y reservamos mientras preparamos el relleno.
Retiramos la pulpa de las manzanas asadas frías  y la echamos en la thermomix, con los huevos y la nata, triturando todo 20Seg/ vel 4.
Extendemos una capa fina de mermelada sobre la masa sable cocida, encima la crema de manzana asada y horneamos todo 35-40 minutos a 180º (yo la he tapado con papel albal para que no se quemaran los bordes de la masa) una vez cocida retiramos del horno dejamos enfriar.
Montamos las claras a punto de nieve, poniendo el azúcar en el vaso bien seco trituramos 30seg/vel 5-10. 
Ponemos la mariposa en las cuchillas y añadimos las claras al azúcar, con una pizca de sal, programamos 7 mts/37º/vel 3 1/2, seguidamente programamos sin temperatura otros 5 minutos /vel 3 1/2.
Ponemos el merengue en la manga con una boquilla riza, dejando enfriar.
Cortamos el pastel en cuadraditos y le ponemos un montoncito de merengue tostándolo un poco con  un quemador o soplete de cocina.

 Tradicional
Masa sable: En un cuenco ponemos los ingredientes, harina, mantequilla en dados bien fría, el huevo, azúcar, pizca de sal, vainilla y con la yema de los dedos trabajamos la masa muy poco para que no se caliente, hacemos una bola  que envolvemos en papel film dejando reposar 30 minutos.
Luego la estiramos entre dos papeles de horno y colocamos tal cual esta con los dos papeles sobre el molde elegido, encima del papel ponemos habas o garbanzos secos para que hagan peso, esto se llama cocer a ciegas o en blanco. 
Horneamos 15 minutos y luego retiramos el papel con las legumbres dejando enfriar.
Crema de manzana asada:  Retiramos la pulpa de las manzanas asadas, que pondremos en un cuenco con la nata y los huevos,  mezclando todo bien procurando que nos quede una pasta fina.
Sobre la masa cocida extendemos una capa fina de mermelada de albaricoque, echando por encima la crema de manzana, horneamos todo 35-40 a 180º tapado con papel albal.
Preparamos un merengue fuerte batiendo las claras con una pizca de sal con unas varillas hasta que al darle la vuelta al cuenco no caigan las claras, ponemos el merengue en una manga pastelera riza , reservamos.
Al estar fría la tarta cortamos cuadraditos y decoramos con montoncitos de merengue tostándolos con un soplete de cocina.....
Espero que os gusten mis pastelitos, si los probáis me gustaría que me diérais vuestra opinión... 



lunes, 29 de octubre de 2018

BUÑUELOS DE BACALAO CON PASAS(con y sin thermomix)


Este fin de semana prepare unos buñuelos, con la idea de hacerlos como los preparo siempre, pero pensando que si la empanada de bacalao esta buenisima con pasas, seguro que a los buñuelos le quedarían ideal y así fue, creo que pocas van ser las veces que no les añada las pasas, están mas que ricas... riquisimas.....
La masa la podemos hacer de un día para otro, esta mucho mas rica.


INGREDIENTES

200 de migas de bacalao desaladas, sin piel, ni espinas
100 g de harina
2 huevos
1 puñado de pasas (opcional)
2 ramitas de perejil fresco, solo las hojas
2 dientes de ajo
25 g de aceite de oliva
1 cucharadita de levadura tipo royal
140 g de agua
5 g de sal
aceite de girasol para freir

Thermomix
Lavamos el perejil y lo secamos bien, pelamos los ajos, ponemos en el vaso las hojas de perejil y los dientes de ajo, triturando 8 seg/ vel 5.
Con la espátula bajamos las restos de las paredes hacia las cuchillas, si no esta bien triturado volvemos a programar 8seg/vel5.
Agregamos el bacalao al vaso y trituramos 8 seg/vel5.
Añadimos el aceite, programando 5 mts/tem. 120º/vel1
Tamizamos la harina con la levadura y se la añadimos al vaso, con los huevos, el agua y la sal, mezclamos vel 6/1-2 minutos hasta que nos quede una mezcla homogénea.
Probamos y rectificamos el punto de sal si fuera necesario, echamos la masa en un recipiente de cristal, añadimos las pasas, mezclamos y dejamos reposar, mejor de un día para otro o unas cuantas horas.
Para freírlos ponemos un cazo hondo con el aceite de girasol, que al estar caliente vamos echando porciones de masa con una cuchara sopera. 
Dejamos que se doren por cada lado sin darle muchas vueltas (se impregnan mas de aceite) las retiramos con una espumadera del aceite y las escurrimos sobre papel absorbente.
servimos bien calientes. 

 Tradicional:
Mezclamos el ajo y el perejil muy bien picado, con el bacalao, la harina, levadura, los huevos, el agua, la sal y las pasas, nos tiene que quedar una masa muy bien integrada, dejamos reposar y seguimos los mismos pasos que con la thermomix.