Esta es una receta Zamorana que la verdad trate de averiguar por que el nombre de " A la tranca " sin resultado... muy curioso nombre verdad ???
Últimamente hacer una receta de bacalao se pasa del presupuesto y mas si somos una doce de comensales, pero ocasiones especiales bien se lo merece y disfrutándolo todos es la mejor ocasión ...
La receta es sencillita con un resultado de exquisito....
INGREDIENTES
1 lomo por persona
4 lomos desalados
2 pimientos morrones asados
2 huevos cocidos
2-3 patatas,
3 dientes de ajo
caldo de pescado
1 cucharada rasa de un buen pimentón
aceite o.v.e.
sal
Asamos los pimientos (pueden ser en conserva, pero mucho mejor asarlos) lavamos los pimientos les ponemos sal y rociamos con aceite, se ponen en una bandeja y tapamos bien con papel albal, con el horno precalentado a 230º los asamos 35 minutos, les damos una vuelta, se dejan entibiar un poco tapados, pelamos reservando.
Limpiamos los lomos de bacalao, yo le retiro las espinas y las aletas cociéndolas en una poca agua, sirviéndome de caldo.
Secamos el bacalao y lo enharinamos.
Freímos unas patatas en rodajas finas, poniendo sobre papel absorbente al estar fritas, reservamos.
En una cazuela plana ponemos un buen chorro de aceite, donde doramos el ajo en laminas, retirándolos, freímos el bacalao 1-2 minutos por cada lado, no mas ya que después se terminara de hacer en la salsa y sale mas jugoso, lo reservamos en un plato.
Añadimos de nuevo las laminas de ajo (reservando algunas) el pimentón mezclando rápido y añadiendo los pimientos asados en tiras y un poco de caldo , dejamos cocer 3-4 minutos y agregamos el bacalao meneando la cazuela para que engorde la salsa, 7-8 minutos, añadimos las patatas dejamos unos minutos mas, si hiciera falta rectificamos de sal....
Echamos encima del bacalao el huevo picado y unas laminas de ajos que tenemos reservados, sirviendo el bacalao ...
