PAN DE QUESO Y JAMÓN SERRANO

Es la primera vez que preparo este pan de queso rápido y seguro que no sera la ultima, de sabor estaba muy rico, pero creo que silo dejo fermentar un poco su esponjosidad sera mejor (es mi opinión).

Lo podemos tomar como aperitivo haciendo porciones mas pequeñas o con una rica ensalada me pega muchísimo...... 

INGREDIENTES

260 g de harina normal

35 g de mantequilla fría 

2 cdts de polvos de hornear 

1 pizca de sal

130 g de queso gouda o el queso que mas nos guste

2 cucharadas rasas de parmesano

100 g de jamón serrano

especies albahaca u orégano al gusto

120ml de yogur natural para beber

En un cuenco ponemos la harina tamizada, la sal, las 2 cucharaditas de levadura y las especies mezclamos todo,, añadimos la mantequilla mezclando con la yema de los dedos para no darle calor, hasta obtener una especie de miga.

Agregamos el queso y el jamón muy picado, y las dos cucharadas rasas de parmesano, volviendo a mezclar, añadimos el yogur removiendo de nuevo.

Hacemos una bola con las manos, ponemos la masa (es una masa densa) en el mesado espolvoreado con harina,, hacemos un circulo con la masa de un grosor de 2 cm, colocamos el circulo de masa sobre una bandeja forrada con  papel de hornear, ayudados de una espátula o un cuchillo cortamos el circulo de masa en 8 porciones, pintamos por encima con el yogur.

Con el horno precalentado a 200º calor arriba y abajo horneamos el pan durante 20-25 según nos guste de dorado.

Una vez este a nuestro gusto de dorado el pan lo retiramos del horno y volvemos a cortar en las mismas porciones.              

PAN CON POOLISH O PREFERMENTO

Seguramente que muchos de vosotros estáis pensando que estoy media loquilla "con los calores que hace y haciendo pan" pues siiiiii.......

El lunes se lo vi en facebook a INES de "El toque de Inés" un pan que había hecho con poolish. 

De ella he aprendido que el poolish es una masa madre o prefermento `preparado el día anterior, el nombre de poolish le viene dado por los franceses  en honor a los panaderos polacos que les enseñaron a realizar esta técnica, si queréis mas información visitar el  blog de Ines donde os da una muy buena información, a mi me enseño muchas cosas...

No hace falta ser muy expertos para hacer este pan, sino seguir los pasos indicados y paciencia con los levados.....  el resultado es un pan de lo mas ricooooo....

INGREDIENTES

Para el poolish:  

240g de harina de fuerza 

240g de agua

3g de levadura seca (tipo maizena) o 9 de levadura fresca 

Para el resto de pan:

360g de harina de fuerza

160g de agua

10 g de sal

1 cucharadita de café de azúcar

El día anterior preparamos el prefermento o poolish, mezclando todos los ingredientes bien en un bol, una vez mezclados los dejamos reposar 30 minutos, se tapan con film transparente y lo metemos en la nevera hasta el día siguiente, que sacaremos media hora antes de preparar el pan para que este a temperatura ambiente.

En la thermomix : Ponemos todos los ingredientes en el vaso incluido el prefermento, empezamos el amasado programando velocidad espiga, con intervalos de 1 minuto de amasado y 4 minutos de reposo, esta operación la realizaremos hasta 5 veces al menos.

Con la amasadora o robot de cocina: Ponemos todos los ingredientes en el bol y amasamos a velocidad 1-2 durante 5 minutos y lo dejamos reposar 5 minutos mas. 

Al terminar el amasado lo ponemos en un bol aceitado y dejamos levar hasta que doble su volumen, tapado con un paño y fuera de corrientes, como dos horas aunque a mi me levo en menos tiempo (depende de la temperatura de la cocina).

Una vez ha levado ponemos la masa sobre el mesado enharinado cogemos las puntas de los extremos haciendo pliegues que los vamos llevando hacia el centro, así varias veces.

Precalentamos el horno a 250º con calor arriba y abajo (ella puso solo abajo) y con la bandeja dentro para que esté caliente.

Damos forma al pan que pondremos sobre un papel de horno enharinado, tapamos con un paño y dejamos reposar 30 minutos.

Pasado el reposo le hacemos unos cortes profundos a la masa y ponemos el pan en la bandeja, colocándola en la balda mas baja del horno.

Horneamos primero 15 minutos a 250º y 40 minutos a 200º una vez cocido lo retiramos del horno, colocando sobre una rejilla.

Y a disfrutarlo con lo que mas nos guste........

PAN SIN AMASAR, QUE BUENOOOOOO.....

Hoy os traigo un pan que me ha sorprendido muchisimo, muchisimooooooo..... y a mi gente lo mismo, es un pan que sabe a pan, pan bueno...

Mi sorpresa, (que casi no creía que saliera así y mi marido menos, sorprendiéndose al ver el resultado), es  que no se amasa solo se mezcla en un minuto no mas y el resto reposo. 

Os animo a probarlo y vereis lo rico que es.......

Se lo he visto hace algún tiempo a Macumami y la semana pasada Esther (El jardín de mis recetas) nuestra galleguiña, con un blog que me encanta. 

Perdonar por las fotos salen un poco oscuras ya que estos días están muy oscuros ......

INGREDIENTES 

140 g de harina de trigo

280 g de harina de fuerza

300 ml de agua

10 g de sal

una cucharadita de levadura seca de panadero, 3 g (yo de la marca maizena)

4 bandejas de aluminio

Empezamos mezclando los elementos secos, las dos harinas, la sal y la levadura. 

Echamos el agua y mezclamos con las manos o una cuchara de madera, sin amasar y rápido, en un minuto procurando que nos quede todo bien integrado y sin añadir nada más, ni de harina, ni de agua, nos va quedar pegajosa la masa.

Tapamos con film y un paño y la ponemos en un lugar cálido de la cocina, dejándola dormir toda la noche (levar), olvidándonos de ella, hasta el dia siguiente a temperatura ambiente sin nevera, en verano 12 horas y en invierno 24 horas, como mi cocina es muy cálida me bastaron las 12 horas, tiene que quedar con muchas burbujas como en las fotos. 

Una vez levada espolvoreamos el mesado con harina, echamos la masa y con las manos formamos un rectángulo, plegamos la masa de derecha a izquierda y de izquierda a derecha, de arriba a bajo y de abajo hacia arriba, colocamos la masa en una bandeja enharinada con las dobleces hacia abajo y la dejamos reposar 45 minutos tapada. 

Transcurridos los 45 minutos precalentamos el horno a 250º, calentamos las bandejas de aluminio, cortamos la masa en dos partes, espolvoreamos las bandejas con harina y en una ponemos la masa, espolvoreando con harina.

Tapamos con la otra bandeja de aluminio, horneando 40 minutos, destapamos la bandeja y dejamos dorar 5 minutos mas. 

Siempre cuidando no se nos queme, ya que cada horno es un mundo, así que ir controlando, por si escaso.

Ya veis que miga tieneeeeee..... y con unos choricitos de casa vaya de muerteeeee......

PAN INTEGRAL CON PASA Y FRUTOS SECOS

Ya que llevamos toda la semana con cositas dulces,  hoy le va tocar turno al pan que ya hace algún tiempo que esta en reservaaaa... 

Aunque las fotos no le hacen mucha justicia a este pan tan rico y  que en casa les encanta, lo he repetido varias veces, poniéndole casa vez diferentes frutos secos.

Con estos días que empiezan a estar un poco fríos y con mucha niebla por aquí, ya apetece encender el horno, así que animaros a hacerlo... 

INGREDIENTES 

200g de harina integral de trigo

50 g de harina normal de trigo

163 ml de agua tibia 

6 g de sal

5 g de levadura fresca de panadería o 4 g de levadura en polvo para pan 

nueces 

pasas 

ajonjolí

semillas de amapola 

Amasamos todos los ingredientes a excepción de las pasas y los frutos secos.

Echamos las harinas en un bol, poniendo la sal en un lado. 

Diluimos la levadura en el agua tibia ( no caliente ) agregandola a la harina, amasamos hasta obtener una masa consistente y elástica, en este momento añadimos las pasas y los frutos secos elegidos, volviendo amasar unos minutos para que nos queden bien integrados.

Dejamos reposar la masa a temperatura ambiente en un bol tapado con un paño para que no se seque, en un lugar cálido y sin corrientes, durante 1 hora o dos. 

Una vez ha reposado y doblado su volumen le damos forma alargada de bolla, dejando reposar de nuevo unos 45 minutos. en la bandeja forrada con papel de cocina donde se va cocer.

Pasado este tiempo de reposo, le damos unos cortes con cuidado con una cuchilla o cúter  y con el horno precalentado a 220º cocemos el pan durante 25-30 minutos, una vez cocido le damos unos golpecitos por la parte de abajo  que deben sonar a hueco. 

   Dejamos enfriar sobre una rejilla  y buen provechoooo...

PAN DE CALABAZA

Ya que estamos en tiempo de calabazas y con los preparativos para Halloween (aunque yo no soy mucho o nada de estas fiestas exportadas) hoy os traigo una hermosa calabaza, que me ha encantado como me ha quedado.

Es la primera vez que hago algo con la calabaza que no sea un puré o en una sopa de verduras, pero no sera la ultima vez.

 El día que vi este pan de calabaza en un blog Italiana cuyo nombre no lo anote, me entro los por los ojos nada mas verlo y lo tenia que hacer si o si. 

La verdad que es muy sencillo de hacer, lo que hay es que tener paciencia y respetar los tiempos de levado. 

Aparte de quedar precioso es un pan muy rico, con una miga muy tierna y húmeda. probarlo y veréis...

INGREDIENTES 

 400 g de harina de fuerza, yo le tuve que poner 100g mas 

250g de calabaza limpia 

12g de levadura

140 ml de agua 

12 g de sal

2 cucharadas de aceite de oliva v.e.

1 cucharada de miel

Cocemos la calabaza en el microondas con 70ml de agua, tapada con papel film, que pinchamos un poco con la punta de un cuchillo, durante 8-10 minutos

Una vez esta bien cocida y sin quitarle el agua, la chafamos con un tenedor haciendo un puré y dejamos entibiar un poco. 

Disolvemos los 12 g de levadura y la cucharada de miel en  los 70ml de agua restante, tibia.

En la amasadora o a mano trabajamos la calabaza con la mezcla de levadura y miel y le vamos incorporando poco a poco la harina, seguidamente le añadimos la sal y las 2 cucharadas de aceite de oliva.

Amasamos 10 minutos hasta que esté una masa suave y bien mezclada.

Dejamos levar mas o menos 1hora hasta que doble su volumen tapada con un paño y fuera de corrientes.

Una vez ha doblado su volumen , estiramos la masa sobre la superficie de trabajo y hacemos los pliegues según os indico en las fotos.

Cogemos una parte de la masa y la plegamos hacia el centro, luego la otra parte igualmente plegada hacia el centro.

Unimos toda las puntas de la masa en un punto central y formamos una bola, que pondremos en un recipiente enharinado y dejamos que doble de nuevo su volumen 1 hora mas o menos, tapada con un paño. 

Una vez se ve que ha doblado el volumen de nuevo la masa, damos forma a la calabaza atando con un hilo de cocina 4 veces, haciendo 8 porciones. 

Colocamos la calabaza formada sobe papel de hornear y se deja reposar 30 minutos, antes de hornear se pincela con aceite de oliva suavemente para que no baje.

Con el horno precalentado a 200º horneamos el pan durante 40 minutos mas o menos según el horno. 

Espero que me entendáis la explicación de los pliegues y el atado yo creo que es sencillo. 

Espero que os gusteeee... 

PANECILLOS VARIADOS Y BOLLA EN LÉKUÉ

No por que os ponga pocas entradas sobre pan no me guste hacerlo, cada vez me engancha mas hacer distintas variedades de panes. 

Estos fueron un visto y no visto ya que los hornee a la hora de  la merienda, para los niños

 ( jajajajja y no tan niños). Algunos los hice con rodajas de chorizo a modo de bollos preñados y otros os los mostrare en la prosima entrada. 

He utilizado este asador, bol, o panera, que le podemos dar un montón de utilidades tanto en el horno como en el microondas, como asar pescados, carnes o hacer verduras etc.... 

Yo hoy lo utilice para hacer una pequeña bolla que ha salido genial.

INGREDIENTES

700g de harina de panadería 

55g de mantequilla fundida

2 cucharaditas de sal

14g de levadura fresca de panadero

400 - 425 ml de agua templada.

semillas de sésamo, ajonjolí, etc

Yo utilice la amasadora, aunque se puede hacer de forma tradicional sin ninguna complicación,

Ponemos la harina en un bol, la sal, la mantequilla derretida, la levadura la disolvemos en los 400ml de agua tibia, se la añadimos a los demás ingredientes y si le hicieran falta los 25ml se los vamos poniendo poco a poco según nos haga falta.

 Mezclamos todo con una cuchara de palo, al estar todo unido pasamos la masa para la mesa de trabajo, amasándola a mano hasta que nos quede una masa elástica y manejable.

- Si utilizamos la amasadora ponemos todos los ingredientes en el bol de la masadora, la harina, sal, mantequilla y los 400ml de agua tibia con la levadura diluida, amasamos 10 minutos hasta que nos quede una masa elástica y manejable. 

En el mismos bol ponemos la masa en forma de bola, tapamos con papel film o un paño y lo ponemos en un lugar cálido fuera de corrientes, hasta que doble su volumen.

Una vez ha doblado su volumen, mas o menos una 1 hora o 1 hora 1/2 dependiendo de lo cálida que este la cocina.  Voleamos la masa para desgasificarla.

Forramos una bandeja con papel cocina.

Cortamos la masa en porciones formando los panecillos de diferentes maneras, le damos a algunos unos cortes.  Si queremos este es el momento de ponerle chorizo o lo que nos guste y vamos colocando en la bandeja con bastante separación entre ellos, ya que aun tienen que levar otra vez. Tapamos con un paño y dejamos levar de nuevo 

Para hacer en el asador de Lékué formamos la bolla y la ponemos a levar en el bol Lékué, le damos unos cortes y echamos por encima las semillas que nos gusten, cerramos el bol dejando que leve de nuevo espolvoreando con harina.

Precalentamos el horno a 200º poniendo un recipiente con agua en la base del horno, para crear humedad dentro del horno.

Una vez que hayan levado los metemos en el horno dejando que se hagan hasta que estén dorados y retiramos.

En el molde lékué lo ponemos a cocer con el bol cerrado, al ver que esta casi cocido, retiramos la bolla del molde, dejando un rato mas en el horno hasta que se dore por todos los lados.

Esta ultima foto es la de la bolla echa en el asador dékué

Que os parece ¡¡¡¡¡¡

PAN DE ATÚN Y ANCHOAS

Estos días con el frió que hace no apetece salir de casa, por lo menos a mi y que mejor que ponernos a hornear algo, que yo ya veo estáis a tope con las roscas. 

Mi propuesta de hoy es un rico pan relleno que yo hice con atún y anchoas, pero que lo podéis hacer con lo que mas os guste, os lo dejo a vuestra imaginación.

INGREDIENTES 

Para la masa:

250ml de leche templada 

40g de mantequilla pomada 

1 cucharada sopera de azúcar 

25 g de levadura fresca de panadería 

500 g de harina de fuerza 

1 cucharadita de sal

Para el relleno:

2 latas de atún en aceite 

1 latita de anchoas 

queso mozzarella (se me olvido ponerselo)

aceitunas 

Para pintar: 

 leche 

mantequilla derretida 

Primeramente diluimos la levadura en la leche tibia (no caliente) añadimos la mantequilla y batimos, seguidamente le echamos la cucharada de azúcar y seguimos batiendo con unas varillas o también lo podemos hacer en el robot amasador, como lo hice yo.

Finalmente le ponemos la harina y la sal poco a poco, hasta que no se nos pegue a las manos y nos quede una masa elástica.

 Hacemos una bola con la masa y la estiramos formando un rectángulo, que pintamos con la mantequilla derretida y rellenando con el atún escurrido y desmenuzado, las anchoas, aceitunas picadas y espolvoreando con el queso.

Enrollamos con cuidado y pintando la masa a la vez que enrollamos, de forma que nos quede como en la foto de arriba, lo colocamos en una bandeja forrada con papel de cocina. 

Le hacemos unos cortes en diagonal con un chillo bien afilado, tapamos con film transparente, dejando levar hasta que doble su volumen en un lugar cálido.

Precalentamos el horno a 180º 

Una vez ha doblado su volumen lo pintamos con la leche y horneamos durante 35 minutos según el horno, si veis que se quema tapamos con albal. 

Espero que os guste, para nosotros estaba buenisimoooo....... 

HAAAAYYY........ SE ME OLVIDABA FELIZ AÑO A TODOS ....

PAN RAPIDO CON ACEITUNAS

 Este es mi segundo pan en recipiente de pirex, no iba a ser en este recipiente si no en bolsa de asar y al no encontrar bolsas de asar por ningún lado, (debe ser la crisis que retiran muchas cosas) mi decisión a sido hacerlo en el pirex. 

No se como saldría en la bolsa,  pero este ya veis su aspecto precioso verdad???? mas rico estaba aun, ya que las aceitunas le aportan un sabor muy bueno,  casi no le puedo hacer las fotos en un plis desapareció y mas aun acompañado con unos mejillones en salsa, que estaban de muerte y que pronto os pondré. 

Me queda la curiosidad de saber como quedaría en la bolsa de asar,  que  tan pronto las consiga no dejare de hacerlo en ella.

 Es muy sencillo de hacer y rapido sin levados,  simplemente es amasar, que puede ser perfectamente de manera tradicional, aunque yo utilizo la amasadora ya que así ensucio muy poco y en cuanto amasa puedo hacer otras cosas. 

INGREDIENTES 

250 g de agua tibia 

20 g de aceite de oliva v. e.

20g de levadura fresca de panadería

500g de harina de fuerza 

14-15 aceitunas negras  

1 cucharadita colmada de sal

un recipiente de pirex o una bolsa de asar

Untamos con aceite la bolsa o el recipiente, espolvoreando con harina.

En un vaso amplio ponemos el agua tibia, (nunca caliente) la levadura y el aceite, mezclamos hasta que se disuelva la levadura. 

En un bol ponemos la harina de fuerza y en una esquina la sal, hacemos un hueco en el centro donde vamos echando el agua y al mismo tiempo mezclando  con una cuchara de madera, una vez todo bien integrado, lo pasamos para la mesa donde lo amasamos un poco.

Hacemos una bola la ponemos en pirex  o bolsa, dándole unos cortes y espolvoreando con harina,para que parezca mas rustico, cerramos con la tapadera , si es en la bolsa con una brida. 

 Con el horno en frio a 210º lo horneamos durante 30-40 minutos 

En tostas con estos mejillones huuuuuunnnnn... ya lo veis.. de muerte 

Procedencia  blog de : Velocidad cuchara

PAN CON HARINA INTEGRAL

Que os parece mi pan !!!!!!

Le estoy cogiendo el gustillo a este mundo de los panes, aunque estoy empezando por algo fácil  y que esta semana pasada tuve que repetir tres veces, no se cansaban de el y es que estaba tan rico y crujiente que hasta los niños no dejaban de pellizcar en el. 

En este pan he utilizado a partes iguales harina de trigo y harina integral, las compro en las panaderías, a mi me gustan mas estas harinas de panadería.

Como podéis ver lo hice en la panera de Lékué, donde se pueden hacer todos los procesos de amasado de forma tradicional : pesar, amasar, hornear y servir en el. 

Una  panera muy practica y limpia, que nos ahorra mucho espacio y tiempo, valiendo para horno y microondas. 

Para los de Orense que me seguís y os pueda interesar la tenéis en la Plaza Paz Novoa nº 6 "GLOBAL HOME". Esta es una tienda  de menaje de cocina y decoración, entre otras muchas cosas mas nos encontraremos con utensilios y productos para utilizar en repostería, que como yo le dijo a Ana y a su marido (los propietarios)  nos hacia mucha falta aquí en Orense, ya que hasta ahora no teníamos casi nada o nada, donde encontrar cosas tan interesantes para los que nos gusta la cocina.

INGREDIENTES 

200g de harina fuerza de trigo

200g de harina integral

360 g de agua 

10ml de aceite de oliva v.e.

8g de sal

8g de levadura de panadería 

En el agua templada disolvemos la levadura "ojo¡¡¡ solo templadita no caliente" si no le quitamos el efecto de fermentación a la levadura y la disolvemos bien.

Vertemos todos los ingredientes en la panera o en un bol, incluido la levadura disuelta en el agua,  mezclamos bien todo con una espátula o con una cuchara de madera. Si hiciera falta mas harina se la vamos poniendo en pequeñas cantidades hasta que no se nos pegue la masa a las manos. 

 Cerramos la panera y tapamos con un film de plástico o con un paño. 

 Dejamos reposar la masa preferiblemente toda la noche en la nevera, al día siguiente sacamos la masa de la nevera formamos la bolla en el mismo bol y le damos unos cortes,  la dejamos reposar una hora mas fuera de la nevera.

Precalentamos el horno a 220º y ponemos una bandeja onda con agua, en la parte baja del horno.

En la misma panera cerrada lo cocemos durante 40 minutos.

 Transcurrido este tiempo sacamos el pan de la panera le damos la vuelta y lo cocemos con la parte inferior del pan hacia arriba 10 minutos mas. 

Cuando el pan esta echo debe sonar hueco al darle unos golpecitos en la parte inferior. 

Os dijo que estaba sabrosisimooooo¡¡¡¡ y este fin de semana lo haré otra vez

* Un truquillo cuando introducimos el pan en el horno echamos una poca agua en la base del horno para que genera vapor y así la corteza nos salga mas rica,

PAN RAPIDO EN RECIPIENTE DE PIREX

Este es mi primer pan os gustaaa¡¡¡¡¡¡¡¡ 

Para mi fue una satisfacción ver como me ha salido, parece de panadería verdad¡¡¡¡¡

 Esta como a mi me gusta crujiente y con una miga muy esponjosa, vaya muy rico.

Una cosa muy importante es que se hace en muy poco tiempo menos de una hora preparado y horneado, sin levar y sin precalentar el horno, se ensucia muy poco y se hornea dentro de un recipiente de Pirex tapado,   no hay que pedirle mas, solo que salga bien.

 Lo hice  a la hora de la merienda de las niños y no han dejado ni las migas, les encanto.

Yo lo hice en la panificadora pero se hace perfectamente de forma artesanal. 

Lo había visto un montón de veces en diferentes blog pero este es de la cocina de Camilni..un estupendo blog que tenéis que conocer si no lo conoces ya 

INGREDIENTES 

310 de harina de fuerza, yo 15g mas 

175 de agua a temperatura ambiente

15 g de levadura de panadería

20g de aceite 

8 g de sal

Panificadora: 

Diluimos la  levadura en una poca agua con sal y mezclamos con el resto del agua, todo con la misma cantidad, mezclamos la harina con  la sal.

Ponemos los líquidos primero en la cubeta de la panificadora y a continuación la harina, elegimos el programa 7 con un tiempo de duración de amasado de 15 minutos, terminado el proceso hacemos una bola con la masa y la ponemos dentro del recipiente de Pirex previamente engrasado con aceite todo el. 

Le damos unos cortes a la masa y con un pincel de cocina la pincelamos por en cima con aceite, espolvoreamos con harina, colocamos la tapa y lo introducimos en el horno FRIÓ sin precalentar a 200º durante 40 minutos hasta que se vea que esta echo. No abrir el horno.

Amasado tradicional :

En una superficie limpia ponemos la harina y la levadura desmigada, mezclamos bien las dos cosas, hacemos un hueco en el medio y añadimos el aceite y la mitad del agua, mezclamos bien ayudados de una cuchara de madera o de las manos, hasta que se integren. A continuación la sal y el resto del agua, amasamos y vemos como queda la masa, a mi me hizo falta ponerle una poca de harina mas, que no se pegue a las manos pero sin pasarse. Hacemos una bola con la masa y seguimos el proceso explicado anteriormente. 

Ya no tenemos escusas para hacer pan cuando en un momento dado nos quedemos sin el,  yo por lo menos lo haré un montón de veces mas.