domingo, 29 de noviembre de 2015

KRINGLE ESTONIA


Después de unos días sin publicar  volvemos empezar con un dulce de cara a las Navidades y un dulce que por lo visto es muy típico en estas fechas de los Países Nórdicos, en concreto de Estonia como su nombre nos indica. 
Ya lo tengo echo varias veces, tanto dulce como salado (que pronto publicare) de diferentes blog, pero esta es de nuestra Asturianica De LA COCINA DE PINKY que todas sus recetas son geniales, principalmente los panes que hace son de una auténtica panadera.... 
 Como casi todas las masas requiere un proceso de levado, con tiempo de espera y yo para no pasarme todo el día pendiente de la masa, la hice la noche anterior y la deje tapada con papel film en la nevera hasta el día siguiente, así que os animo a ella ya que esta buensisisismaaaaa..... 
    
INGREDIENTES 

Para la masa:
300g de harina de fuerza
1 pizca de sal
la yema de un huevo
120g de leche tibia
15g de levadura fresca de panadería
30g de mantequilla a temperatura ambiente
30g de azúcar
la piel de un limón, solo la parte amarilla sin nada de lo blanco

Para el relleno:
50g de mantequilla a temperatura ambiente
60g de azúcar
2 cucharaditas de canela molida
nueces picadas
pasas de corinto

Para el glaseado:
20g de la clara de un huevo
60g de azúcar glass..

Empezamos haciendo la masa y para ello primero pulverizamos la piel del limón muy fina (solo lo amarillo si no puede amargar) con el azúcar, en la picadora o algún molinillo.
Diluimos la levadura en la leche tibia (solo tibia).
Mezclamos la harina con la sal
En la amasadora o en un bol,  ponemos el azúcar con el limón pulverizado, la leche tibia con la levadura y la mantequilla blanda, mezclamos o batimos ligeramente todo, añadimos la yema, volviendo a mezclar y vamos añadiendo la harina poco a poco, amasando hasta que este todo bien integrado y nos quede una masa uniforme y elástica.
 Hacemos una bola con la masa y la ponemos en un bol hondo enharinado tapandolo con papel film.
Si la hacemos de noche este es  el momento de ponerla en la nevera hasta el día siguiente y si la hacemos el mismo dia la tapamos con un paño y la dejamos levar en un lugar templado y fuera de corrientes.
Si la hacemos el día anterior a la mañana siguiente se retira de la nevera media hora antes de empezar a trabajarla para que coja la temperatura ambiente y si no la dejamos levar hasta que doble su volumen y seguimos en mismo proceso en ambos casos.


Ponemos las pasas a hidratar cubiertas con coñac. 
Hacemos el relleno mezclando la mantequilla ablandada con el azúcar y la canela, reservamos 
Transcurrido el tiempo de levado, estiramos la masa formando un rectángulo de 50 x 40 cm mas o menos.
Untamos la masa con el relleno por toda la superficie, esparciendo las pasas y las nueces por encima.
Hacemos un rollo empezando por la parte más ancha, como podéis ver en las fotos. 


Con un cuchillo bien afilado cortamos el rollo a la mitad, dejando uno de los extremos unido, sin cortar.
Vamos cruzando la masa de forma que el corte nos quede siempre hacia fuera, uniendo los extremos y formando una rosca. 
Ponemos la rosca en una bandeja forrada con papel de hornear, la tapamos y dejamos reposar 20-25 minutos. 


Precalentamos el horno a 180º y horneamos la rosca durante 20 minutos, hasta que esté dorada.
Mientras se cuece preparamos el glaseado mezclando la clara de huevo ligeramente batida con el azúcar glass. 
Una vez cocida la rosca se pincela con el glaseado, yo la pongo un poquito dentro del horno apagado hasta que se seque 5 minutos as o menos.
Os puedo decir que esta exquisitaaaaaa.....


sábado, 21 de noviembre de 2015

GALLETAS AL RON


Os apetecen estas ricas galletas para tomar un cafecitooooo.....u
Unas galletas que son perfectas para las fiestas que se nos avecinan y no tendréis muchas escusas para no hacerlas, ya que son de lo mas sencillas de hacer y ricas no digamos....
Como a la masa le tenemos que dar un poco de reposo, yo os sugiero hacer la masa el día anterior y ponerla en la nevera hasta el momento de hacer....


INGREDIENTES

300g de harina
1 yema de huevo
250 g de mantequilla punto pomada
100g de azúcar
1 copita de ron
la ralladura de un limón

Trabajamos la mantequilla con el azúcar y la ralladura de limón, solamente lo suficiente para mezclar los ingredientes. 
Añadimos la yema,  el ron, la harina, amasando brevemente hasta que la mezcla este suave, hacemos una bola con la masa y la envolvemos en papel film, dejándola  reposar en la nevera.
Pasado el reposo estiramos la masa entre dos papeles de hornear (así no se ensucia casi nada) con un grosor de 1cm mas o menos, con el cortador elegido, el mio es en forma de flor,  le hacemos un orificio en el centro con una boquilla de la manga pastelera u otra cosa..
Vamos colocando las galletas en una bandeja de horno, forrada con papel de hornear y algo separadas entre ellas.
Metemos la bandeja con las galletas cortadas, otra vez en la nevera 1/2 hora, para que se enfríen y así no se deformen al cocerlas, os saldrán perfectas.
Las horneamos con el horno precalentado a 170º durante 18-20 minutos hasta que estén doradas.
Una vez cocidas las retiramos del horno se dejan enfriar, rebozando en abundante azúcar glasss... 


miércoles, 18 de noviembre de 2015

HABONES CON JUDIAS VERDES Y CHORIZO.


Que bien le vienen el nombre de habón a esta clase de habas, ya que son enormes, a mi son las habas que mas me gustan así grandes, aunque en casa no a todos, a mi hija y mi marido sus preferidas son las chiquititas.
Como ya empiezan apetecer esta clase de platos y aun tenia unas pocas judías en la huerta (aunque no tenia  las habas puestas del día anterior de remojo), decidí ponerle habas de bote ya cocidas y con un buen caldo limpio resulto un caldito de lo mas rico... os apeteceeee...


INGREDIENTES

500 g de judías verdes 
1 bote de habones o habas cocidas
 2 chorizos tiernos 
sal 
 Para el caldo limpio :
1 hueso de jamón serrano
1 trozo de gallina 
1 hueso de caña de ternera 
1 puerro
2 zanahorias 
1 hoja de laurel

Primeramente hacemos un caldo limpio, poniendo en una olla la gallina o pollo, el hueso de caña y el trozo de jamón con las verduras limpias y la hoja de laurel, se pone todo a cocer (lo mejor es hacerlo el día antes ya que le hacen falta 1-2 horas de coccion, para que salga un caldo limpio bien rico.
Una vez que el caldo limpio esta echo lo colamos y ponemos en una pota con las judías limpias y troceadas,  los dos chorizos enteros y dejamos cocer las judías verdes 20-25 hasta que esten tiernas.
Una vez cocidas las judías, retiramos los chorizos y los troceamos, reservando.
Las habas de botes se echan en un escurridor y se lavan pasándolas debajo del chorro de agua, seguidamente echamos las habas lavadas a las judías verdes y el chorizo picado que tenemos reservado, dejando cocer 10 minutos mas para que cojan todo los sabores, rectificamos de sal y si las dejamos reposar aun están mas ricas. 


lunes, 16 de noviembre de 2015

MILANESA A LA NAPOLITANA


Fue ver esta recta y me dije que la tenia que poner en practica este fin de semana, ya que sabia que en casa les iba encantar y así fueeee....
No solo les a gustado, si no que les a encantado y sera un plato mas que se va queda en mi cocina para repetirlo mogollón de veces, si no lo habéis probado creo que os va encantar.
 Es muy sencillo de preparar, ya que los filetes empanados nos servirán de base para hacer la pizza,  admite multitud de variaciones, jamón, salchichas, setas, pimientos etc...etc... según vuestra imaginacion.
La verdad  que os quería poner un paso a paso, pero algunas fotos se me olvido hacerlas, aunque problema no hay ninguno para realizar esta receta..
 

INGREDIENTES

filetes de ternera finos 
huevos 
harina 
pan rallado sal
aceite para freír
Salsa de tomate yo casera
lonchas de mozzarella
bacon  ahumado picado
aceitunas sin hueso picadas
orégano
queso al gusto

En la carnicería le mandaremos cortar los filetes algo grandes y finos.
Salpimentamos los filetes y los empanamos en harina, huevo y pan rallado.
Ponemos una sartén al fuego con abundante aceite ( yo para esto utilizo aceite oliva suave) y freímos los filetes empanados, se van retirando para un plato con papel absolvente y reservamos.


Una vez estén todos fritos los filetes se colocan en una bandeja forrada sobre el papel de absorbente. Seguidamente pasamos a preparar la pizza, para ello pondremos sobre cada filete empanado, la salsa de tomate, orégano, mozzarella en lonchas, bacon en tiras, aceitunas picadas y el queso que mas os guste, yo como no me gusta el queso fuerte le pongo uno suave. 


Precalentamos el horno con anterioridad a 220º y gratinamos las pizzas. hasta que el queso este ligeramente gratinado.


Espero que os guste, como podéis ver el corte es fantástico y la carne esta super tierna, vaya que es un plato super sabroso.... 
Su procedencia es de : Cocinafamiliar.

viernes, 13 de noviembre de 2015

PAN INTEGRAL CON PASA Y FRUTOS SECOS


Ya que llevamos toda la semana con cositas dulces,  hoy le va tocar turno al pan que ya hace algún tiempo que esta en reservaaaa... 
Aunque las fotos no le hacen mucha justicia a este pan tan rico y  que en casa les encanta, lo he repetido varias veces, poniéndole casa vez diferentes frutos secos.
Con estos días que empiezan a estar un poco fríos y con mucha niebla por aquí, ya apetece encender el horno, así que animaros a hacerlo... 


INGREDIENTES 

200g de harina integral de trigo
50 g de harina normal de trigo
163 ml de agua tibia 
6 g de sal
5 g de levadura fresca de panadería o 4 g de levadura en polvo para pan 
nueces 
pasas 
ajonjolí
semillas de amapola 

Amasamos todos los ingredientes a excepción de las pasas y los frutos secos.
Echamos las harinas en un bol, poniendo la sal en un lado. 
Diluimos la levadura en el agua tibia ( no caliente ) agregandola a la harina, amasamos hasta obtener una masa consistente y elástica, en este momento añadimos las pasas y los frutos secos elegidos, volviendo amasar unos minutos para que nos queden bien integrados.
Dejamos reposar la masa a temperatura ambiente en un bol tapado con un paño para que no se seque, en un lugar cálido y sin corrientes, durante 1 hora o dos. 
Una vez ha reposado y doblado su volumen le damos forma alargada de bolla, dejando reposar de nuevo unos 45 minutos. en la bandeja forrada con papel de cocina donde se va cocer.
Pasado este tiempo de reposo, le damos unos cortes con cuidado con una cuchilla o cúter  y con el horno precalentado a 220º cocemos el pan durante 25-30 minutos, una vez cocido le damos unos golpecitos por la parte de abajo  que deben sonar a hueco. 
   Dejamos enfriar sobre una rejilla  y buen provechoooo...


lunes, 9 de noviembre de 2015

FLAN DE CASTAÑAS


Hoy repetimos con otra receta dulce, que suelo publicar solo un día a la semana, pero el miércoles es la festividad de San Martiño, patrón de nuestra ciudad con el se celebran los magostos, saliendo al monte, donde se asan las castañas y chorizos, entre otras cosas.
El sábado cocimos castañas y a propósito hice que me sobraran poniéndolos a pelar a todos jajajaja ..
así me ahorraba algún trabajo, con la idea de hacer flan. 
Un flan con un pequeño percance y apto para diabéticos, ya que se me fue la olla y me olvide de ponerle el azúcar, aunque las castañas estaban bien dulces.
El resultado fue que a unos les a gustado así tal cual y otros mas golosos les añadieron azúcar y de el poco a quedado. 
Si os animáis hacerlo no os olvidéis del azúcar jajajaj.... 




INGREDIENTES 

1/2 g de castañas cocidas y peladas 
800 g de leche templada
5 huevos
100g de azúcar
70 g de mantequilla
pizca de vainilla
caramelo líquido para caramelizar el molde 

Cocemos las castañas peladas totalmente en la leche, la mantequilla y a pizca de vainilla.
Una vez cocidas dejamos entibiar un poco para añadirle los huevos y trituraremos todo en la minipimer.
Caramelizamos el molde, si elegimos uno grande o varios individuales, echando la crema en cada uno de ellos, sin llenar del todo.
Ponemos una bandeja con agua, mas o menos con dos dedos de agua dentro del horno,donde pondremos los flanes, cociendolos  al baño maría con el horno precalentado 180º horneando si es en molde grande 35-40 minutos y si son moldes individuales 20-25 minutos mas o menos, siempre comprobando introduciendo el filo de un cuchillo si están cocidos los flanes. 
Aunque hubo percances el flan estaba rico y como siempre pasa con todo a unos siempre gusta más que a otros.....


viernes, 6 de noviembre de 2015

CAKE DE CASTAÑAS


Algunos ya sabéis que el "Papa Noel" me ha llegado anticipadoooo....jajajajajaa.... 
Ganas le tenía ya a estos moldes, cada vez que los veía me gustaban mas, pero los condenados son carillos verdad...... mi sorpresa fue por mi cumpleaños cuando me lo regalaron mis hijos, así que chicos no perdáis las mañas, para el siguiente otro, por no pedir que no sea y ya sabéis cual......
Lo he estrenado con un cake de frutos de temporada, las castañas que tanto gustan en casa, os dijo que está delicioso.
La receta la saqué del paquete donde venía la harina de castañas, que esta elaborada en Allariz por "Petelo Castañas" yo solamente le añadí las nueces y el chocolate por encima. 
 Espero que os guste...


INGREDIENTES 

250 g de harina castañas 
150g de mantequilla a temperatura ambiente (185g)
185 g de queso philadelphia
180g de azúcar (ellos200g)
3 huevos
ralladura de un limón, naranja o mandarina
nueces 

Para el ganache de chocolate
100 g de chocolate negro de cobertura
100 g de nata para montar
35 g de mantequilla

Calentamos el horno a 180º 
Batí la mantequilla con el azúcar hasta que este cremosa, añadiendo a continuación el queso sin dejar de batir.


Seguimos añadiendo los huevos de uno en uno, en este momento le agregamos la harina de castañas poco a poco sin dejar de batir, le ponemos la ralladura de limón o la que mas nos guste y las nueces picadas, mezclando.
Horneamos a 180º durante 50 minutos comprobando con un palillo que nos salga seco,
Sacamos del horno y dejamos reposar 10 minutos desmoldando a continuación, dejar enfriar.
Preparamos el ganache poniendo un cazo al fuego con la nata, tan pronto se vea que comienza a hervir la retiramos del fuego y le añadimos el chocolate picado, removiendo bien hasta que esté totalmente derretido,  agregando la mantequilla que le dará brillo, dejamos templar un poco para que no este muy liquido, se lo echamos sobre el cake a gusto de cada uno.



martes, 3 de noviembre de 2015

NABIZAS CON SALTEADO DE BOLETUS Y GAMBAS, CON HUEVOS DE CODORNIZ



Volvemos de nuevo con un plato de temporada, con las nabizas, que está la huerta llena como podéis comprobar,  Mas bien os pongo esta foto para que los que no las conocen poder conocerlas aunque solo sea en foto. 
Algunos pensareis que son grelos, si es su planta, pero hay una diferencia entre nabizas y grelos, las nabizas son las primeras hojas muy tiernas que se recogen al principio de su cultivo y los grelos se recogen una vez que la planta ha crecido y antes de su floración.
Es mi verdura preferida, tanto en revueltos,  caldos, etc....
 Otro de los ingredientes de temporada son los boletus, que como os vengo diciendo me encanta salir al monte recogerlos y sobretodo cocinarlos...


INGREDIENTES

un buen manojo de nabizas
boletus u otras setas, champiñones, etc.
langostinos pelados 
1 cebolla mediana 
2-3 dientes de ajo
pimentón, dulce y picante
aceite de o.v.e.
sal 

Primeramente cocemos las nabizas, en una poca agua con sal, 10 minutos  mas o menos, hasta que estén tiernas, se escurren bien y se reservan.


Por otro lado ponemos una sartén al fuego con un chorro de aceite, donde freiremos los ajos laminados y la cebolla limpia y picada muy menuda, una vez esté pochada añadimos los boletus también limpios y picados, salamos todo y dejamos que se haga a fuego medio durante 8-12 minutos hasta que los boletus estén tiernos. 
Una vez están tiernos  los boletus,  es el momento de añadirles los langostinos mezclando todo y dejamos cocinar 4-5 minutos.
Mientras se van haciendo las setas, en otra sartén aparte con un poco de aceite doramos el ajo fileteado,  una vez dorado la añadimos las nabizas bien escurridas salteandolas un poco en el aceite y el ajo.
Se ponen las nabizas en una bandeja,  encima le ponemos las setas, con unos huevos de codorniz que freiremos en un poco aceite..y al estar todo en la bandeja  se espòlvorea con el pimentón a gusto.