domingo, 28 de agosto de 2011

CUSCUS DE VERDURAS AL ESTILO MARROQUI


Esta es una de las recetas que me enseño mi madre: el cuscús, pues ella trabajo en Metz en un restaurante que tenían los embajadores marroquíes, y os puedo decir que le sale auténtico.
Bueno yo solo hice la parte de las verduras puesto que a mis hijos les gusta mucho, sin el cordero que mi madre hace con un concentrado de tomate, y las brochetas de ternera, creo que le pone algunas cosas más, pero no me acuerdo.
El cuscús ahora viene para preparar de una forma muy fácil, ella lo hacia en la cuscusera que tenemos al vapor, le va  poniendo un chorro de aceite o mantequilla, lo trabaja con las manos para que no se apelote lo deja cocer unos pocos minutos y así lo repite tres veces.
Cuando lo haga mi madre os pondré la receta completa, es bastante laborioso pero no complicado.
Con esta receta hice un intercambio con mi hijo, pues ya hacia tiempo que me andaba diciendo que se lo hiciera y yo aproveché la ocasión para chantajearlo, yo hacia el cuscus y el por primera vez hacia un churrasco ya que andaba presumiendo que le salia muy bien, pero no en casa, y así fue muy bueno el churrasco y les encantó el cuscús.
   
Ingredientes
Una gallina (en su falta 3 zancos de pollo)
1/2 k de garbanzos
1 paquete de cuscús
4 zanahorias grandes
3 calabacines
4 pimientos verdes y rojos
1 puerro
2 cebollas medianas
1 manojo de apio
1 manojo de perejil
una cabeza de ajos
comino
cuatro clabos
hierbas de provenza  y pimienta


En una olla a presión  ponemos la gallina, los garbanzos, el puerro picado, un manojo de perejil y la cabeza de ajos partida a la mitad, salamos y cubrimos con el agua (se puede hacer en una olla normal pero la gallina tarda bastante en hacerse y así se hace mas rápido ).
En otra olla a parte se pone un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, echamos la cebolla picada en trocitos menudos y los pimientos, reogamos un poquito. A continuación añadimos las zanahorias, apio, calabacines, tomates todo ello picado en cuadrados regulares, le ponemos el comino los clavos, las hierbas de provenza, la pimienta y la sal, le damos unas vueltas para mezclar y le ponemos el caldo de cocer la gallina colado, que nos quede bastante caldoso, dejamos que  haga un poco, luego añadimos los garbanzos que  previamente hemos cocido.
Sacamos la gallina del agua donde la hemos cocido y desmenuzamos .
Lo servimos poniendo un poco de cada cosa en el plato, mezclamos todo y que nos este caldoso, pues la sémola absorbe mucho el líquido.
 Al que le guste picante le pone un poco tabasco. Espero que os lo explicara bien, si hay alguna duda me lo preguntáis . Probarlo que os gustara


lunes, 22 de agosto de 2011

EMPANADA DE XOUBAS



La empanada es muy típica en galicia, incluso hay varias fiestas dedicadas a ella como esta semana que fue la fiesta de la empanada de Allariz muy conocida ,entre otras muchas .
 Aquí tenemos mucha costumbre de hacer empanadas con diversa variedad de rellenos, en cual quiera época del año aunque haga calor nos van siempre bien
 A mi no me cuesta hacerla por lo mucho que nos gusta a todos,la hago vastante a menudo de diferentes rellenos , hoy le a tocado de xoubas que esta la mar de buena .
La masa la suelo hacer yo en casa, que es mucho mas gustosa, la prosima vez la pondré con la masa de casa, pero cuando tengo prisas hecho mano de estas preparadas que también están buenas.  


                                                                  Ingredientes

                                                                   400g  de xoubas
                                                                    1 cebolla grande 
                                                                       150g jamón
                                                              1 pimiento pequeño rojo 
                                                     2 paquetes de masa para empanada
                                                                  aceite, colorante ,sal
                                                                       huevo batido


preparamos las xoubas quitándole la espina de la siguiente manera :cogemos la xouba por la cabeza introducimos el dedo pulgar, arrastramos por toda la espina hacia la cola (es fácil) y ponemos los filetes en un bol .   Se corta la cebolla y el pimiento en juliana fina , el jamón en trocitos pequeños, ponemos todo en el bol, le echamos un buen chorro de aceite de oliva, una pizca de sal pues el jamón ya nos va a dar ese toque salado y un poco colorante, lo mezclamos todo con cuidado


Estendemos la lámina de masa y le ponemos por encima la mezcla bien extendida , colocamos la otra lámina encima y se van cerrando los bordes muy bien para que no eche nada para fuera, se le hace un pequeño agujero en el centro para que respire


Pintamos con el huevo batido muy bien y la introducimos en el horno a 180º en la valda del fondo, con calor arriba y abajo procurando que no se nos queme por encima, se le puede poner un papel de albar si vemos que se tuesta mucho. El tiempo sobre 25" más o menos controlando según se valla dorando



miércoles, 17 de agosto de 2011

MERLUZA CON ZAMBURIÑAS



La merluza es uno de los pescados que nos da mas opciones para prepararla de múltiples formas, aunque dicen que de noviembre a marzo es cuando se aprecia mejor su sabor ,y  tenemos la suerte de disfrutar todo el año de ella, pues está siempre en el mercado 
La zamburiña es similar a la vieira aunque su sabor no tiene nada que ver con  ella. Su tamaño es inferior 2 o 3 veces aprosimadamente, cambia su sexo varias veces a lo largo de su vida, primero es macho y luego hembra.
Es muy apreciada en Galicia principalmente para hacer la empanada de zamburiñas que  esta exquisita, bueno que esta exquisita de cualquier manera que se prepare.


Ingredientes

4 lomos de merluza
300g de zamburiñas 
8 o 16 espárragos dependiendo del tamaño
12 langostinos
2 huevos cocidos 
2 dientes de ajo
1 poquito de perejil
1/4 l caldo de pescado
aceite de oliva v.e
1 cucharada de harina
1 vaso de buen vino blanco
sal  

Limpiamos las zamburiñas quitándole las membranas todas, dejando la carne blanca y el coral, reservamos.
Cocemos los espárragos en una poca agua con una cucharilla de azúcar y una poca sal y reservamos también.
En una cazuela ponemos el aceite de oliva y salteamos los ajos y la cebolla finamente picados a fuego suave
.Añadimos la harina la removemos durante 2"para que se tueste y no tenga sabor a ella ,a fuego moderado.
Le ponemos el vino blanco removiendo para que no haga grumos ,dejamos reducir a fuego medio. Después añadimos el caldo de pescado que previamente hemos hecho con : las raspas del pescado y las cabezas de langostinos. 
Sazonamos la merluza y la ponemos en la salsa con los langostinos pelados y el perejil muy picadito, el huevo lo picamos menudito y  también se lo añadimos.  Dejamos cocer a fuego suave durante 5" más o menos y retiramos .
En una sartén con poquito aceite se van haciendo las zamburiñas, muy poco de cada lado sin pasarlas mucho pues se resecan.
Emplatamos la merluza cada uno a su manera poniéndole las zamburiñas y los espárragos 


miércoles, 10 de agosto de 2011

MAGDALENAS DE NATA CON CHOCOLATE Y CON ALMENDRA



Ya les  tenia yo ganas a las magdalenas, llevo tiempo haciéndolas pero siempre me salen con algún defecto, o no me suben bien o se me queman vamos que siempre me pasaba algo, pero creo que lo logré.
Todas las cosas tienen su truco y las magdalenas también tienen el suyo.
Estas se las copie a mi paisana del blog ( Cocinando con mama) que entre otros muchos me encanta su cocina, con el aprendí que las magdalenas las hay que dejar reposar un poco, este es el truco creo yo para que salgan unas buenas magdalenas.
Estas son las primeras que a mi parecer me salieron bastante bien.
Les hice una pequeña variación, a unas les añadí unas pepitas de chocolate estas fueron las que más les gustaron a mis hijos, a otras almendras en trocitos, a mi me gustaron mucho estas y a otras no les puse nada. Bueno que todas estaban muy buenas.
     
                                          Ingredientes  
4 huevos
200g azúcar
150cl aceite de girasol
150cl nata líquida
350g harina
rayadura de limón
1 sobre de levadura del lidel

En un bol batimos los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos .Ponemos la rayadura de limón y volvemos a batir .
Añadimos primero el aceite, después la nata poco a poco sin parar de batir .
Por ultimo añadimos la harina mezclada con la levadura batiendo cuidadosamente hasta que este todo bien mezclado.
Yo repartí en tres cuencos, en uno le puse pepitas de chocolate, otro trocitos de almendra y otro sin nada, los deje reposar mientras se calentaba el horno a 220º, a continuación repartimos en moldes, las de almendra le puse almendra por encima espolvoreando con azúcar todas ellas .
Se meten en el horno 18-20 minutos bajando a 200º siempre controlando







jueves, 4 de agosto de 2011

ENSALADA DE POLLO Y AGUACATE



Ingredientes
  • 1 pechuga de pollo
  • aguacate
  • naranja
  • cebolla
  • lechuga
  • nueces
  • perejil
  • 1 diente de ajo
  • vinagre
  • aceite de oliva virgen extra

Ponemos la pechuga en filetes ,salpimentamos y la hacemos a la plancha dejamos enfriar,cortamos en trocitos poniendo en un bol don de se va echando los de mas ingredientes según se van preparando.
Pelamos la naranja ,eliminando copletamente la membrana blanca,cortamos en trozos regulares.
La cebolla la cortamos en juliana fina ,cascamos las nueces y ponemos en cuatro trozos.
Preparamos el aguacate pelamos,quitamos el hueso,ponemos el aguacate en tiras y luego en cuadraditos,poniéndolo en un cuenco lo rociamos con limón dándole unas vueltas con cuidado para que no se deshaga.Picamos la lechuga en juliana .
Hacemos una vinagreta con el perejil picadito, el ajo, aceite,vinagre ponemos en un vaso todo y lo trituramos con la minipimer, reservamos .

Cogemos un plato grade donde colocamos la lechuga,por encima ponemos los demás ingredientes que hemos mezclado con cuidado en el bol,luego rociamos todo con la vinagreta.
Una ensalada con clase,perfecta para un dia que tengamos invitados.