viernes, 27 de noviembre de 2020

GALLETAS NAVIDEÑAS DE MANTEQUILLA


Bueno aquí las tenemos yaaaaaa..... (digo por las navidades) y esta es mi primera receta navideña, con unas galletas que prepare la semana pasada entre otras galletas, para regalar en unas bolsitas ... espero que les gustaran ...
 Son unas galletas muy sencillas y ricas, pero son las primeras que hago con este cuño que me trajo mi madre del LIDL, me encanto.. 
Os aconsejo que la masa este muy fría, hacéis varias bolas de la masa que dejáis en la nevera y a la hora de estirar con el rodillo vais cogiendo una bola sin sacarlas todas juntas, una vez cortadas las galletas y puestas para hornear las volvemos poner en la nevera, para hornearlas bien frias y no pierdan la forma.
La forma de las galletas se pueden hacer con otros cortadores o simplemente con un vaso.....
 

INGREDIENTES 

140g de azúcar 
370 de harina 
1/2 cucharada de levadura tipo royal
1 huevo
120 g de mantequilla 
80g de leche 
ralladura de un limón 
pizca de vainilla 

 Ponemos la mantequilla con harina en un bol, mezclando con la yema de los dedos,  agregamos el resto de los ingredientes en un bol y vamos mezclando con una espátula de silicona, hasta que este todo bien integrado.
También las podemos hacer en un robot de cocina Thermomix .. etc.... poniendo todos los ingredientes y mezclando.  


Hacemos varias bolas con la masa y ponemos en la nevera hasta que este fría, vamos cogiendo las porciones de masa de la nevera, ponemos la masa entre dos trozos de papel film y estiramos 3-4 ml, cortamos con el cortador que mas nos guste y vamos poniendo las galletas en una bandeja forrada con papel de hornear .
Una vez todas cortadas las ponemos en la nevera a enfriar y luego las horneamos con el horno precalentado a 180ºC durante 15 minutos.
P.D. Si hacéis las galletas con un cuño yo lo engrase muy ligeramente con aceite de girasol y asi no se me pego la masa ...

martes, 24 de noviembre de 2020

BOCADITOS DE PARMESANO Y GALLINA (thermomix y Tradicional)


Porque le puse el nombre de bocaditos si son unas croquetas ¡¡¡¡ el porque es este .... cuando preparamos un picoteo y las haces grandes enseguida te llenas y no vas probar los siguientes platos, asi que yo para estas ocasiones hago unas mini croquetas ideales para estas ocasiones, ya sean de marisco, carne, etc,etc.....
Tenia ganas de hacer unas croquetas con queso, pero no las tenia todas con migo por si les gustarían  ya que son un poco rarillos algunos, mi sorpresa fue ponerlas en la mesa y fueron un visto y no visto...... 
Para ellas utilice un parmesano gallego que esta de muerte ..... que últimamente lo tengo casi siempre en casa  y un zanco de gallina que tenia cocida de hacer caldo limpio ....


INGREDIENTES 
125 g de parmesano recién rallado
300 g de gallina cocida y picada al gusto
1 cebolla
800 g de leche 
160 g de harina 
1/2 cucharadita de sal
50 g de aceite de o.v.e.
pimienta 
nuez moscada 

Thermomix :
En el vaso de la thermomix ponemos los trozos de gallina, picamos 15seg/vel 8, retirando todo para un bol.
Sin lavar el vaso ponemos la cebolla limpia y cortada en  trozos prg 6seg/vel 6, agregamos el aceite prg 3mts/varoma/vel 2,, terminado el tiempo añadimos la harina mezclando 4seg/vel 4, prg 1 mts /100ºC/vel 2.
Seguidamente agregamos el queso rallado, la leche y yo también le pongo la gallina, mezclamos 6 seg/
vel 6. Programamos 20 mts/100ºC/ vel 3.
Retiramos del vaso la masa la echamos en un cuenco tapando con papel film bien pegado a la masa para que no coja costra. 
Al estar fría la masa se guarda en la nevera hasta el día siguiente. 
Al estar fría la masa vamos haciendo bolitas que aplastamos un poco, se pasan por harina, huevo y finalmente por pan rallado.
Las podemos congelar o freir en el momento en abundante aceite bien caliente.  

Tradicional
En una sarten ponemos el aceite a calentar, donde pochamos la cebolla picada muy menuda durante 5-6 minutos, añadimos la harina friéndola un poco para quitarle el sabor sin parar de remover.
Vamos añadiendo poco a poco la leche templada sin dejar de remover con unas varillas, hasta que espese la masa, salpimentamos y le añadimos la gallina y la nuez moscada,.
Finalmente le agregamos el queso rallado mezclando bien con las varillas hasta que este bien incorporado.
Echamos la masa en una bandeja cubriendo con papel film bien pegadito a la pasta de las croquetas para que no cojan costra, dejamos enfriar ponemos en la nevera. 
Una vez bien fría vamos haciendo bolitas cogiendo con una cuchara y aplastando un poco para darle forma, las vamos rebozando en harina, huevo y finalmente pan rallado. 
Ponemos un cazo al fuego con abundante aceite de girasol donde freiremos las croquetas una vez caliente, se van poniendo sobre papel absorbente ..... y a disfrutar.....

viernes, 20 de noviembre de 2020

BOLITAS CRAQUELADAS DE LIMON


Que os puedo decir de estas bolitas de limon .... que están tan crujientes que son un vicio, un no parar de picotear con un sabor a limón muy suave, aparte que son tan sencillas de preparar y lo mejor con ingredientes muy comunes en casa.
Si queremos entretener a los niños en la cocina son ideales para ello y lo pasaran pipa ...


INGREDIENTES

1 huevo
40 g de azúcar 
135 g de harina 
30 g de mantequilla a temperatura ambiente
ralladura de un limón 
zumo de medio limón 
media cucharadita de levadura en polvo
pizca de sal
azúcar glas para rebozar 

En un bol penemos la mantequilla a temperatura ambiente, ralladura limón y el zumo, integrando todo muy bien, agregamos la harina, levadura y la sal,, mezclando bien con una espátula hasta que nos quede una masa homogénea. 
Reservamos la masa en la nevera 1 hora (la prepare a la mañana y las hice a la tarde).
Hacemos bolitas con la masa refrigerada,, procurando que sean todas del mismo tamaño.
 En un cuenco hondo y pequeño ponemos abundante azúcar glass donde vamos echando las bolitas cada 3-4 movemos el bol para rebozarlas abundantemente en azúcar glass sin tocarlas, las vamos retirando y ponemos en una bandeja forrada con papel de hornear.
Con el horno precalentado y con calor arriba y abajo con aire a 170º C, 10-15 minutos comprobando si están cocidas. 

sábado, 14 de noviembre de 2020

MAGDALENAS DE PUEBLO


De donde viene el nombre de magdalenas de pueblo......?????? la verdad que estuve indagando por curiosidad por que le pusieron ese nombre y no se pudo despegar la incógnita .. lo mejor de todo es que están buenísimas, a mi marido le encantan y eso que ya no me recordaba hacerlas .... 
También os quiero decir que es la primera vez que utilizo yo estés sobres de gaseosa, pero si me recuerdo que mi abuela era lo que utilizaba y hacia una bica de GLORIA BENDITA,, que ya me gustaría tener la receta... 


INGREDIENTES

3 huevos 
100 g de azúcar 
150 ml de leche 
250 g de harina 
100 ml de aceite de girasol
2 sobre dobles de gaseosas El Tigre
ralladura de un limón 
 
En un bol echamos los huevos, la leche, el azúcar, aceite y la ralladura del limón, batimos todo hasta que este todo bien integrado.
Mezclamos la harina con los sobre de gaseosa, agregamos esta mezcla a la crema de anterior y mezclamos con una espátula suavemente con movimientos envolventes, hasta que nos que una mezcla homogénea.
Tapamos el molde con papel film y dejamos en la nevera toda la noche, al día siguiente yo las retire de la nevera 30 minutos antes de cocerlas. 
Yo pongo los moldes de las magdalenas en una bandeja rígida para ellas o flaneras.
Rellenamos los moldes dejando un dedo, espolvoreamos con abundante azúcar y con el horno precalentado a 180º las horneamos durante 15 minutos .....
Solo queda disfrutarlas .....

miércoles, 11 de noviembre de 2020

PURE DE CASTAÑAS Y SETAS


Esta es una de las guarniciones que mas gusta en casa (sobre todo a mi hijo) para acompañar un pollo asado de casa, solomillo u otra carne asada que nos guste.
Lo hago a mi manera, yo no soy mucho de usar para ello leche y mantequilla solamente, que es la manera mas sencilla,,
Aunque lo podemos preparar solo con castañas sin las setas,, con un poco caldo limpio y una poca nata, todo es probar de la manera que mas nos guste.
No quiero adelantarme a las fechas, pero pronto están ahí y esta es una crema ideal para nuestros platos de carne ....


INGREDIENTES 

500 g de castañas cocidas y peladas 
100-200 g de caldo limpio o en su defecto avecren diluido en agua.
100- 150g de nata 
setas de temporada, yo utilice chantarelas
1 cebolla roja pequeña
sal
 pimienta 
1 diente de ajo
 aceite de o.v.e.

En una sarten ponemos un poco aceite donde doramos ligeramente el diente de ajo laminado, añadimos la cebolla picada fina la pochamos hasta que este transparente a fuego lento, incorporamos las setas limpias, dejando cocer entre 5-10 minutos hasta que estén tiernas,, seguidamente le agregamos las castañas cocidas y peladas mezclamos con los demás ingrediente  y poco a poco le vamos poniendo el caldo.
Salpimentamos comprobando su sabor le ponemos la nata a nuestro gusto, mezclamos dejamos que se mezclen los sabores sin llegar a hervir y trituramos hasta que nos quede una crema fina dejándola con el espesor que nos guste, echando mas o menos nata o caldo limpio,  rectificamos de sal si hiciera falta.
 

sábado, 7 de noviembre de 2020

BIZCOCHO DE MANDARINAS DE MI HUERTO


Hace unos años tuvimos la suerte (si la suerte.... porque no todos los frutales salen buenos principalmente los citricos) de comprar para nuestro huerto este mandarino, es joven aun y este año estaba cargadito de riquisimas mandarinas, con una piel superfina, sin pepitas y con un sabor exquisito para estar en un entorno que no es su hábitat comun (sur de Galicia) 
Estos días estamos recogiendo sus frutos y he decidido hacer este rico bizcocho de mandarinas preparado un poco a mi manera, tenia mis dudas al hacerle algunos cambios de la propia receta, que me saliera tan exquisito...  con un sabor de lo mas fino, super jugoso, fresquito vaya ideal, de esos bizcochos de tener en cuenta para presentar en cualquier ocasión.
También lo podemos hacer con naranjas ...
Os invito a probarlo ...


INGREDIENTES 

3 huevos 
150 g de azucar
150g de mantequilla a temperatura ambiente 
ralladura de 2 mandarinas ( sin la parte blanca)
100 ml de zumo de mandarina 
1 sobre de levadura (tipo royal)
200 g de harina 

Para el glaseado:
3 cucharadas soperas de azucar glass
1 cucharada de zumo de mandarina

Ponemos a calentar el horno a 180º con turbo. 
Tamizamos la levadura con la harina.
En el bol de la batidora ponemos la mantequilla en pomada y el azúcar batimos hasta que nos quede una crema.
Sin parar de batir incorporamos los huevos de uno en uno, la ralladura de las mandarinas y la harina, alternando con el zumo de mandarina suavemente.  


Elegimos un molde que engrasamos y echamos la mezcla en el molde, horneamos 30-40 minutos (a mi me llegaron 30 minutos) comprobamos con un palillo que tiene que salir limpio, si nos es asi lo ponemos unos minutos mas a cocer .  
Retiramos del horno dejamos que temple unos minutos y desmoldamos poniéndolo sobre una rejilla.
  

Para hacer el glaseado:

En un cuenco pequeño ponemos el azúcar glass y poco a poco le vamos echando el zumo de mandarina en gotas y mezclando bien, hasta que nos quede una glasa con el espesor ideal, mas bien espeso,,  para echarlo encima del bizcocho y vaya resbalando poco a poco ....
También lo he decorado con rodajas de mandarina caramelizadas, que hice en una sarten con azúcar, unas gotas de zumo, al empezar a burbujear el almíbar puse las rodajas, 5 minutos por cada lado. 
Es una exquisitez..... 

 

lunes, 2 de noviembre de 2020

COSTILLA DE CERDO AL HORNO EN SALSA DE MANZANA


Así rotundamente os digo que esta manera de preparar la costilla se va directamente a engrosar mi recetario habitual.. ... riquisima, sabrosisisma y muy sencilla de preparar .... os la aconsejo.
La salsa de manzana al cerdo le va que ni pintada extraordinaria,, yo he decido no triturarla me gusta muchisimo mas así encontrar los tropezones de manzana, si la probáis os quedareis con ella.


INGREDIENTES

1 kg de costilla de cerdo 

Salsa de manzana:
500 g de manzanas golden 
un buen chorro de brandy
1 cebolla pequeña 
aceite de oliva v.e.
caldo limpio en su defecto avecren diluido en agua 

Para marinar la costilla:
hierbas de provenza 
pimienta
125-150 de salsa de soja 
50 ml de aceite de soja (yo girasol)
1 cucharada de rasa de maizena 

Para marinar la costilla mezclamos todos los ingredientes en un bol mezclando bien con la costilla y dejamos reposar toda la noche en la nevera.
Al día siguiente ponemos la costilla en un recipiente apto para el horno con su salsa y horneamos mas o menos 15-20 minutos por cada lado (no lleva sal, ya que la salsa de soja le aporta el sal suficiente)
Mientras se hace la costilla preparamos la salsa de manzana.

Ponemos una sarten al fuego con un poco aceite donde salteamos la cebolla picada en dados muy menudos,, al estar transparente agregamos la manzana picada en cuadraditos, se saltea hasta que empiece a coger un poco de color doradito,, añadimos el brandy y dejamos que se evapore el alcohol y diluimos la maizena en un poco caldo limpio frió se lo añadimos, salpimentamos y dejamos que hierva para que la salsa coja cuerpo, si la salsa esta muy espesa le añadimos un poco mas de liquido.
Si lo preferís podéis triturar la salsa, va al gusto de cada uno....