miércoles, 26 de abril de 2017

CAZUELA DE CABALLA CON GUISANTES


Este guiso que os dejo hoy hecho con caballa, un pescado azul muy saludable para nuestro corazón. Este es el pescado azul que más consumimos en casa, nos encanta su carne tersa y blanca. 
Lo podemos hacer de muchísimas maneras, aunque a nosotros como mas la consumimos es  en filetes la plancha, riquísima en escabeche, con pasta y así  con unos guisantes de la nueva cosecha, está de muerte un lujo de plato, aunque su aspecto no es de los mejores.
Hoy está en plena temporada y la podemos encontrar fácilmente en las pescaderías.
Os aconsejo que probéis este rico guiso.... 


INGREDIENTES

2 caballas
1 cebolla
medio pimiento rojo y amarillo
1 hoja de laurel
1 vaso de vino blanco
400 g de guisantes yo frescos, aunque pueden ser congelados
1 cucharada colmada de harina 
1 cucharadita de café de pimentón 
2 vasos de agua o caldo de pescado
3-4 cucharadas de salsa de tomate (yo casera)
sal 
pimienta 
aceite de oliva v.e.

Empezamos limpiando el pescado y cortándolo en rodajas regulares que salamos, reservamos.
En una cazuela plana que pondremos al fuego, echamos un chorro de aceite, donde pochamos la cebolla, los pimientos cortados en juliana fina y el laurel, una vez están pochadas las verduras le añadimos la cucharada de harina que rehogamos mezclando con los demás ingredientes.
Añadimos la cucharadita de pimentón, removemos y de seguido para que no se nos queme el pimentón le echamos las cuatro cucharadas de salsa de tomate mezclamos dejando rehogar 2 minutos, le agregamos el vaso de vino blanco, dejando que se evapore el alcohol, añadimos los guisantes desgranados, salpimentamos y cocemos 7-8 minutos.


Colocamos en el guiso los trozos de caballa, si tiene poca salsa le añadimos un poco caldo mas , se deja cocer a fuego medio 15 minutos, a media cocción con cuidado le damos la vuelta a las rodajas, dejando que termine de cocer pero sin pasarse ya que se puede resecar el pescado.
Está de toma pan y mojaaaa.....

lunes, 24 de abril de 2017

PATE DE SARDINAS CON PERLAS DE PEDRO XIMENEZ



Dependiendo de la comida que haga nos gusta picotear algo antes de comer y los patés sobre todo son nuestros preferidos con diferentes tostas....
Hoy os dejo uno de sardinas un poco a mi manera y dándole un toque un poco mas pitiminí (como suelo decir yo) con las perlas de Pedro Ximénez que les van genial.... Estas perlitas las he cogido en el Lidl y la verdad que me encanta....


INGREDIENTES

1 tarrina de mascarpone u otro queso de untar
14 sardinillas, en aceite de oliva
pizca de ajo en polvo al gusto
 1 cucharada de cebolla deshidratada
1 bote pequeño de aceitunas rellenas de pimientos (50g)
3 cucharadas de mayonesa 
3 palitos de cangrejo (unas veces se los pongo, otras no)

PREPARACIÓN EN THERMOMIX
Ponemos todos los ingredientes en la thermomix programamos, 3 minutos / velocidad 5-8 hasta que este picado todo a nuestro gusto.

PREPARACIÓN DE FORMA TRADICIONAL
Ponemos todos los ingredientes en un vaso y trituramos con la minipimer o con otro robo que triture.
Presentamos en una tarrina con unas tostas a gusto o en las tostadas decorando con las perlas o sin ellas y una hojita de menta.


sábado, 22 de abril de 2017

GALLETAS MARROQUIS



Estas galletas que os dejo hoy fueron un amor a primera vista (como se suele decir) cuando se las vi a mi amiga Emilia : COUSAS DE MILIA,  ninguna de sus recetas que tengo hecho  me han defraudado nada y una de ellas son estas exquisitas galletas marroquíes, que fueron un visto y no visto en nuestra mesa.....
No dejéis de visitar su fantástico blog : COUSAS DE MILIA el cual nos ofrece muy buenas recetas para no dejar de probar....


INGREDIENTES

300 g de almendra molida
150g + 30g de azúcar glass
1 huevo
1 cucharada de agua de azahar
1/2 cucharadita de canela
1 y1/2 cucharadita de levadura (tipo royal)
2 cucharadas de ralladura de limón
1 cucharadita de aceite
  
Ponemos las almendras molidas en un cuenco, tamizando sobre ellas los 150 g de azúcar, la levadura y la canela. Mezclamos bien los ingredientes secos.
Batimos el huevo con la ralladura de limón y el agua de rosas, vertiendo sobre los ingredientes secos, mezclamos hasta obtener una masa firme, amasando ligeramente.
Ponemos en un plato hondo los 30 g de azúcar restantes, cubrimos las placas del horno con papel sulfurado. Precalentamos el horno a 180ºC


Untamos las manos con aceite, cogiendo pequeñas porciones del tamaño de una nuez y las rebozamos en el azúcar presionándolas un poco en el azúcar para que se pegue bien a ellas.
Las vamos colocando en la bandeja forrada separándolas entre ellas, ya que crecen un poquito.
Otras pocas las hice sin pasarlas por el azúcar, aplastandolas un poco y le colocamos una almendra entera.  Con el horno precalentado, las horneamos durante 15 minutos, las dejamos enfriar sobre una rejilla.



miércoles, 19 de abril de 2017

REPOLLO SALTEADO CON PASAS


Este repollo salteado lo he puesto varias veces de guarnición con diferentes carnes, como pollo a la plancha o costillas de cerdo, aunque lo podéis acompañar con diferentes carnes o pescados.
Como curiosidad os digo que mi hija que no le gustan las pasas y así entre estas verduras no ha retirado ninguna y le ha encantado..... espero que os guste a vosotros también 

INGREDIENTES
1 repollo
2-3 zanahorias según tamaño
100 g o 150 g de pasas de Corinto (a gusto)
coñac
aceite de oliva v.e.
1 cucharadita de café de pimentón 
1-2 dientes de ajo picados

Ponemos las pasas a hidratar en un vaso cubiertas con el coñac.
Pelamos las zanahorias y las cortamos en palitos largos finos.
En una sartén amplia ponemos un chorro de aceite, al estar caliente echamos el repollo limpio, bien escurrido y cortado en juliana fina, cortando las partes del medio mas gruesas, las zanahorias y el ajo picado. Con una cuchara de madera mezclamos  todo y a fuego medio dejamos cocinar, nos tienen que quedar ligeramente al dente, tapamos para que se cueza mejor. 
Una vez este cocido a nuestro gusto retiramos la tapa, añadimos las pasas, salpimentamos y le ponemos  el pimentón, dejar cocinar 5 minutos mas antes de servir. 


lunes, 17 de abril de 2017

JARRETE GUISADO


Después de unas mini vacaciones, sin tocar los fogones y con las pilas algo recargadas, empezamos de nuevo....... 
Hoy os quiero dejar una de las carnes que mas nos gusta, por ser tan tierna y melosa, aunque lleve un poco de mas tiempo hacer bien merece la pena.


INGREDIENTES

1 jarrete de ternera 
3-4 dientes de ajo 
2 cebollas medianas
3 zanahorias 
1 hoja de laurel
un vaso de coñac 
1 pizca de hierbas de probenza
aceite de o.v.e.
1 harina
caldo de verduras (en su defecto avecrem)
sal

Limpiamos un poco el jarrete, lo salpimentamos y rebozamos en harina. 
Se dora en una pota por todos los lados y lo retiramos para una bandeja, reservando.
En el mismo aceite se fríen las cebollas en trozos pequeños, los ajos aplastados, la hoja de laurel, las zanahorias enteras y una cucharada de harina, dejamos rehogar todo, cuando la cebolla esta tierna volvemos poner el jarrete en las verduras, añadiendo el caldo de verduras hasta que se cubra la carne.
Lo cocinamos a fuego lento aproximadamente una hora; (se va comprobando cada tanto cómo va estando de cocido). 
A medio cocer le añadimos el vaso de coñac, dejando cocer hasta que la carne este tierna.
Una vez este la carne cocida la cortamos en rodajas no muy gruesas, las zanahorias ( las retire al estar tiernas) se cortan en rodajas. 
Emplatamos poniendo la carne en rodajas, las zanahorias y unos pimientos que tenía asados. 


lunes, 10 de abril de 2017

BACALAO CON SALTEADO DE VERDURAS Y ARROZ


Creo que este pescado es uno de los que mas les gusta a mucha gente principalmente en salazón, yo soy de las que me encuentro entre esas personas, ya que no me resisto ante un buen plato de bacalao.
Siempre que vamos comer el bacalao a Portugal a veces nos lo ponen acompañado con arroz y patatas, así que yo hoy quise imitarlos un poco. haciéndolo a mi manera,  empañándolo con un arroz y un salteado de verduras con patatas. 
Os dijo que es un plato diez, que en casa se hace muchas veces. 


INGREDIENTES

lomos de bacalao desalado de buena calidad 
harina 
2 huevos

Para el salteado de verduras:
1- 2 calabacines según tamaño
1 cebolla tierna grande
1 tomate maduro grande
1 pimiento rojo
2 Patatas grandes 

Para el arroz:
1 medida de arroz, de tacita de café por persona
2 medidas de agua, de tacita de café 
1 hoja de laurel
mitad de una cebolla pequeña
1 diente de ajo
pimienta 
sal 
aceite o.v.

Yo compro el bacalao desalado en su punto de sal, y si no es así lo desalamos durante 48 horas, lo pondremos en la nevera y le cambiamos el agua 3-4 veces al día.
Arroz: Primeramente vamos preparar el arroz.
 En una cazuela plana ponemos un chorro de aceite no mucho, donde vamos a dorar la cebolla picada muy pequeña, junto con el diente de ajo muy picado y la hoja de laurel. Una vez que la cebolla empiece a tomar color le añadimos el arroz, dejando que se tueste ligeramente, le añadimos la cantidad de agua según las tazas de arroz, salpimentamos y dejamos cocer 10-15 minutos hasta que este tierno, sin que se pase.
Verduras: Mientras se cuece el arroz salteamos las verduras picadas en una sartén, primero en un poco aceite caliente echamos la cebolla dejando que se pase 2-3 minutos, añadimos el pimiento picado, transcurridos unos minutos le ponemos el calabacín en cuadraditos de tamaño regular, a fuego fuerte añadimos la pulpa del tomate solamente, salpimentamos y cuando esté al dente el calabacin apagamos el fuego.
Freímos las patatas en cuadros pequeños y una vez doradas se las añadimos a las verduras, mezclando todo.
Bacalao: Cortamos los lomos de bacalao en porciones regulares.  Batimos los huevos, pasamos el bacalao por la harina y el huevo y lo freímos en abundante aceite, según se fríen los lomos, se van poniendo en una bandeja con papel absorbente.
En una fuente ponemos el arroz, encima las verduras, terminando con el bacalao.


I

viernes, 7 de abril de 2017

TARTA DE CREMA PASTELERA CON FRESAS


Ya que no paramos de comprar cajitas de fresas, ya que están muy, muy, buenas, hoy os dejo una riquísima tarta de fresas, muy sencilla de elaborar y si hacemos la crema y la pasta sable el día anterior y la montamos al día siguiente , el resultado va ser una pasta crujiente, aunque también podemos hacerlo todo el día anterior y nos va quedar una masa con mucho sabor, ya que la mermelada que le pongo en el fondo va ir penetrando en la pasta, a vuestra elección la dejo el hacerla un día u otro.
El resultado es impresionante, una tarta de lujooooo....

INGREDIENTES

Para la pasta sable:
100 g de azúcar
125 g harina 
125 g de mantequilla
125 g de almendra molida
1 huevo
pizca de sal

Para la crema pastelera:
300 ml de leche
200 g de nata
4 yemas de huevo
150 g de azúcar
40 g de maicena
pizca de sal
piel de limón
1/2 palo de canela (yo no le pongo)
Mermelada de fresas 
fresas frescas

Crema pastelera:
En un cazo ponemos la leche  (reservando una taza de ella fría), con la canela, la cáscara de limón y una pizca sal, se pone al fuego, cuando empiece a hervir dejamos 5 minutos y la retiramos del fuego y reservamos.
Mezclamos la maizena y el azúcar que diluimos en la taza de leche fría reservada, añadiendo también las yemas, batimos hasta que esté todo bien integrado.
Esta mezcla se la vamos echando poco a poco a la leche caliente, mezclando con unas varillas sin parar. Ponemos a fuego medio la leche, removiendo sin parar para que no se pegue, al espesar la retiramos del fuego. La echamos en un cuenco tapando con papel film pegado a la crema, dejando enfriar.

Pasta sable:
Tamizamos la harina y hacemos un hueco en el centro, donde pondremos la mantequilla muy fría en trozos y repartida por toda la harina, el huevo, la almendra molida y la pizca de sal.
Trabajamos con la yema de los dedos, hasta obtener una masa homogénea. Envolvemos en papel film y dejamos reposar 30 minutos en la nevera. 
Pasado este tiempo estiramos la masa entre dos papeles con un grosor de 1/2 cm. Colocamos la masa en el molde con los dos papeles, arriba y abajo, encima le vamos poner peso (garbanzos u habas secas), para cocerla a ciegas, horneamos 15 minutos, transcurrido el tiempo retiramos el papel con el peso y volvemos hornear 10-15 minutos hasta que la pasta este dorada.
Una vez cocida la pasta, se retira y dejamos enfriar sobre una rejilla.
Ahora solo nos queda montar la tarta, primero vamos esparcir por toda la base con una cuchara la mermelada de fresa, encima pondremos la crema pastelera y luego las fresas enteras limpias, que yo pincelo para darle brillo con la misma mermelada y ya esta lista. 
Ponemos en la nevera para comer fresquita.....


martes, 4 de abril de 2017

CROQUETAS DE CHIPIRONES (sin thermomix y con thermomix)


Tengo hecho muchísimas croquetas, muchisimassss..... y de diferentes rellenos que os sorprenderían a algunas, seguroo....  pero de chipirones es la primera vez que las hago. 
También es la primera vez que las hago en la thermomix y cuánto trabajiño me a quitado, ya que las hace deliciosas y sin  trabajo.....

INGREDIENTES

Con thermomix:
400 g de chipirones limpios
1 cebolla
180 g de harina
600g de leche
120g de mantequilla 
1 cucharadita sal
pimienta
nuez moscada
50 g aceite oliva

Para empanar:
harina 
huevo 
pan rallado

En la thermomix:
Ponemos la cebolla en el vaso triturando 3 seg./vel 5 , con una espátula bajamos la cebolla al fondo del vaso, añadimos el aceite y sofreímos 5 minut./vel. 1.
Incorporamos los chipirones rehogando 3 mint./100º/vel.1, esperamos unos minutos a que baje la temperatura y trituramos 40seg,/vel.8.
Vaciamos el vaso para un cuenco y reservamos.
Sin lavar el vaso añadimos la mantequilla y prog. 1 mint/100º/vel1, añadimos la harina y rehogamos 2mint./100º/vel.2, añadimos la leche, la sal, la pimienta y la nuez moscada, mezclamos 15 seg./vel.7, cocemos 7mits/100º/vel.4. Incorporamos los chipirones reservados y si los queremos muy triturados como hice yo, programamos 20seg./veld 8.
Echamos en un recipiente y tapamos con film transparente pegado a la crema, dejando enfriar.


Para el guiso de calamares sin thermomix:

600 g de calamares limpios
1 cebolla
1/2 vaso de vino blanco
sal
pimienta
Para las croquetas:
60g de harina
50 g de mantequilla
500g de leche
sal pimienta 

Ponemos una olla al fuego, para hacer el guiso de chipirones, donde pochamos la cebolla en aceite de oliva, una vez esta transparente añadimos los calamares picados, dejamos rehogar a fuego fuerte 8 minutos mas o menos, añadimos el vino blanco dejando evaporar el alcohol.
Cocemos los chipirones hasta que se evapore el líquido y reservamos.
Se pone la mantequilla a derretir en una cazuela, echamos la harina para que se tueste un poco.
Cuando empiece a tomar algo de color la harina añadimos la leche caliente poco a poco, sin parar de remover para que no se formen grumos, añadimos una pizca de sal (cuidado que los chipirones tienen sal). Añadimos los chipirones bien picados y sin liquido, mezclamos bien con la bechamel y cocemos 10 minutos, hasta que este la masa brillante y se despegue de las paredes de la cazuela.
Retiramos para un recipiente , tapándolo con papel fin , dejamos enfriar. 
Formamos las croquetas y las rebozamos en harina, huevo y pan rallado, friéndolas en abundante aceite, se van retirando para una bandeja cubierta con papel absorbente...
Están deliciosas.....