SOPA DE PESCADO CON VERDURAS (sencilla)

Siempre apetece una rica sopita sea de lo sea, pero la de pescado me encanta.

Este día aproveche que había preparado unas gambas al ajillo y tenia los restos de gambas, que unidas a cabezas y espinas de algunos pescados  que siempre guardo en el congelador y abaratamos mas la sopa, prepare un rico fumet....

Una sopita muy sabrosa, para chuparse los dedos...... 

INGREDIENTES

Para el fumet de pescado:

Espinas y cabezas de merluza y rape u otro pescado blanco

cabezas de langostinos

2 cucharadas  de aceite 

Para la sopa :

100 g de calabaza en cuadrados

150 de calabacín  "

1 un puñado de guisantes

la parte blanca de un puerro picada

unos pocos espárragos verdes (los míos de la huerta) opcionales

colas de langostinos

1 cola pequeña de rape 

sopa de piñones 

la parte blanca de un puerro

Empezamos preparando el fumet, en la olla donde se va hacer echamos 3-2 cucharadas de aceite, al estar caliente añadimos las cabezas de las gambas dejando que se pasen y las aplastamos para que suelten su jugo, agregamos los retos de pescado, mezclamos bien y cubrimos con litro y medio de agua, dejamos que se cueza 30 minutos, desespumamos si hiciera falta y retiramos . dejamos reposar un poco y colamos.

En la olla donde vamos preparar la sopa echamos un poco aceite, donde pocharemos el puerro picado, l calabaza, los guisantes y los espárragos, unos 5-6 minutos, incorporamos el rape en trozos le damos unas vueltas y añadimos el fume dejando cocer 10 minutos, agregamos la sopa dejando cocer  de nuevo 5 minutos mas, terminaremos con las colas de los langostinos (si hiciera falta las cortamos en trozos)un par de minutos, rectificamos de sal.

A mi me encanta ponerle picatostes aunque en este momento se me olvido...

SOPA DE CEBOLLA

Empezando noviembre y como tendría que ser normal hace ya un mes, han bajado las temperaturas ....

 Estos días ya empiezan a ser mas fríos sobre todo hoy,  ya me apetecen platos de cuchara y hoy elegí un sopa de cebolla que tenia muchas ganas de probar,  nunca la había echo.

Hice una sopa para dos, mi madre y yo fue la justita para las dos y al terminar tanto le gusto que me dijo que hiciera poca, que había que hacer mas cantidad, eso es que le ha gustado mucho y volveremos a repetir ....

INGREDIENTES 

3 cebollas dulces (las mías de mi cosecha)

1l de caldo limpio

6 rebanadas de pan de barra 

1 cucharada bien colmada de harina 

100 g de queso rallado 

sal

pimienta

aceite de oliva 

Pelamos, lavamos y cortamos las cebollas en juliana muy fina, cortamos el pan en rodajas de 1 cm de grosor.

Si no tenéis un caldo limpio, lo preparamos con anterioridad en una olla, poniendo un hueso de jamos serrano, un trozo de gallina, un hueso de ternera o un trozo de falda, un puerro, cubrimos con agua abundante y dejamos cocer al menos una hora, colamos y reservamos.

Ponemos una sartén amplia al fuego con buen chorro de aceite, al estar caliente añadimos la cebolla y la sal, dejando que se poche a fuego bajo 20-25 minutos, para que nos quede blanquecina y no se queme, una vez pochada le agregamos la harina removiendo hasta que se dore ligeramente para quitarle el sabor a harina, añadimos un cacillo de caldo mezclamos y luego el resto del caldo, dejamos cocer 15-20 minutos a fuego medio.

Cortamos las rebanadas de pan y las freímos en una sartén  con un poquito aceite, se retiran para un plato con papel absorbente.

Ponemos la sopa en cuencos individuales o en una cazuela, colocamos dos rebanadas de pan tostado encima y espolvoreamos con el queso, gratinamos en el horno a 200º-230º,  5 minutos.

Servimos bien calientes acompañando con el resto de las tostadas..... 

SOPA DE VERDURAS ESPECIADA CON CURCUMA

Todos los años repetimos los mismos comentarios "esto es un exceso de comida"  "no volveré hacer lo mismo" y viene el año siguiente y estamos en lo mismo, verdad??????? 

Lo que mas me apetecía ayer era una sopita de verduras, solamente hecha con un caldito limpio de gallina, sin mas.....

No os pongo cantidades ya que le podemos poner las verduras que mas nos gusten y apetezcan ...

INGREDIENTES

caldo limpio de gallina (opcional con avecrem)

calabaza

zanahorias 

puerro

calabacín

 guisantes 

apio

garbanzos cocidos

curcuma

acelgas

2 cucharadas de aceite

Preparamos un caldo limpio con un buen trozo de gallina (la mía casera) y hueso de ternera, dejamos cocer 45 minutos si lo hacemos al fuego normal, si se hace en la olla expres 20-25 minutos.  

En una olla onda ponemos el aceite donde rehogamos un poco el puerro limpio y picado menudo, una vez pochado le añadimos el caldo colado.

Lavamos las verduras las picamos menudas, echando en el caldo limpio menos los garbanzos, dejamos cocer entre 15-20 minutos hasta que estén tiernas.

Lavamos los garbanzos que le vamos echar a la olla, le ponemos una cucharadita de las de café de curcuma dejamos hervir de nuevo, rectificando de sal. 

Si os gusta el agua de la sopa un poquito espesa, trituramos dos o tres cazos de las verduras y se lo ponemos de nuevo mezclando y dejando cocer 5 minutos mas, apagamos dejamos reposar un poco y servimos......

SOPA DE TRUCHA

Hace unos años visitamos León con mis amigos Ana y Pepe y allí comimos una riquísima sopa de trucha, un plato típico de la cocina leonesa que sirven en cazuela de barro. 

Desde entonces me quedaron las ganas de hacerla en casa, pero fue pasando el tiempo y se me olvido, hasta que hace unos días la vi hacer en televisión y me propuse hacerla a la de yaaaa..... 

Así que recogiendo algunos consejos de aquí y de allí la hice,  os dejo esta rica sopa que para estos días de frió principalmente nos viene ideal... 

INGREDIENTES 

2 truchas, mas o menos 300 g

50 g de jamón serrano en lonchas

35-40 g de unto

400 g de pan de hogaza, del día anterior

1/2 pimiento rojo 

4 dientes de ajo

1 hoja de laurel

1 cebolla pequeña tierna

2 cucharadas de buen pimentón 

1 guindilla (opcional)

aceite

sal

Primeramente cocemos las truchas en una olla, donde pondremos las truchas limpias y enteras, el medio pimiento, el unto, 2 dientes de ajo aplastados, la hoja de laurel y cubrimos con agua, no en exceso, dejamos cocer 30 minutos. Una vez cocidas se retiran del agua, les quitamos las espinas y la piel, dejándolas en lomos. Reservamos.

En una sartén ponemos un chorro de aceite, donde pochamos la cebolla picada muy fina y los dientes de ajo laminados y la guindilla, sin que lleguen a tomar color, le añadimos las dos cucharadas de pimentón, mezclamos rápidamente para que no se queme y amargue, echándole dos cazos de caldo de cocer las truchas, dejamos hervir 15 minutos, rectificando de sal.

En una cazuela de barro ponemos en el fondo, el pan cortado en rebanadas y los lomos de trucha. 

Pasamos el sofrito por el chino junto con el caldo y lo vertemos encima de las rebanadas de pan y la trucha.

En una sartén pasamos en jamón serrano dándole una vuelta, lo colocamos sobre la trucha y el pan bien empapado en el caldo, espolvoreando con un poco pimentón.  

SOPA DE VERDURAS CON GARBANZOS

Os apetece hoy una sopita bien caliente para entrar en calor,...... ya que tenemos unas temperaturas alucinantes, con algunas nevadas por algunos sitios que yo ni me las imaginaba, así que vamos a calentar nuestro cuerpo con un buen reconstituyente, como esta rica sopa.

Tengo la costumbre de tener casi siempre un buen caldo limpio echo, del que poder echar mano para sopas, potajes, caldos, etc....... , hoy le a tocado a esta sopita que nos encanta.

    INGREDIENTES

caldo limpio de pollo y jamón

1 calabacín 

1 ramita de apio (opcional)

calabaza

100 g de judías verdes

100 g de guisantes congelados

1 puerro

1 bote de garbanzos en conserva

sal

Hacemos el caldo limpio con un trozo de gallina o pollo, un hueso de ternera, y hueso de jamón serrano. Limpiamos las carnes ponemos en una olla y las cubrimos bien con agua dejando cocer un buen rato a fuego medio, como hora y media o dos horas.

Limpiamos y picamos las verduras en trocitos regulares, las pondremos en otra olla y les echamos el caldo limpio colado, dejando cocer hasta que las verduras estén tiernas, rectificamos de sal.

Abrimos el bote de garbanzos echándolos en un escurridor, para eliminar el agua que traen y los enjuagamos un poco debajo del grifo, un vez escurridos  se los echamos a las verduras unos 10 minutos antes de que se terminen de cocer las verduras, para que cojan el gusto del caldo. 

Dejamos reposar que están mas ricos o se hacen el día anterior.....

SOPA MINESTRONE CON ALBONDIGUILLAS DE POLLO

Como apetecen los platos de cuchara verdad????? esto de llegar a casa con el frió que hace y encontrarte con un platito de sopa bien calientito..... vaya que reconforta a uno pero la mar de bien.

Esta es una sopa muy adecuada para esta época del año ( aunque yo la suelo hacer mas o menos todo el año)  y como aun nos quedan muchas verduras en la huerta hay que aprovecharlas antes de que las heladas las estropeen.

Como bien sabéis muchos, la sopa minestrone es una receta italiana que podemos variar de mil maneras, añadiéndole los ingredientes que mas nos gusten en casa y no encontraremos una sopa igual a otra.  

Teniendo preparado un buen caldo limpio con anterioridad es muy sencilla de hacer y en poco tiempo.

 Os quiero decir, que desde que conozco  la Curcuma la estoy utilizando en vez del colorante alimenticio, tiene muchisimas propiedades muy sanas y el gusto que les da a las comidas como el arroz, pasta, etccc..... es muy rico, os la aconsejo.

INGREDIENTES 

Para el caldo limpio:

la mitad de una gallina 

1 hueso de jamón serrano

unos huesos de ternera 

la parte verde del puerro

1 cebolla 

mitad de una cabeza de ajos 

1 -2 hojas de laurel

Para la sopa:

el caldo limpio colado 

un manojo de apio,

un puerro grande la parte blanca

3-4 zanahorias 

guisantes 

2 patatas medianas

1 calabacin 

un trozo de calabaza 

pasta tiburones del nº 0

Curcuma 

Para las albondiguillas

carne de la gallina 

la carne deshuesada de un zanco de pollo 

un poco de huevo batido 

pan rallado 

una pizca de queso rallado (opcional)

ajo 

perejil

sal

pimienta  

Podemos hacer la noche anterior el caldo, poniendo en una pota todos los ingredientes bien limpios, cortados y cubiertos de agua dejándo hervir al principio a fuego fuerte y luego como dos horas a fuego lento.

Apagamos el caldo limpio y lo dejamos así hasta el día siguiente o lo podemos hacer en el mismo día. 

Hacemos las albondiguillas, yo aproveche la carne de la gallina deshuesandola y la picamos en la picadora con la carne del zanco de pollo deshuesado, mezclamos con el huevo el pan rayado, ajo perejil, pimienta, sal y un poco de queso rallado a gusto, mezclamos bien todo y hacemos unas pequeñas albondiguillas del tamaño de una nuez pequeña.

Las pasamos por harina y las freímos en aceite, reservándolas.

Limpiamos y lavamos las verduras cortándolas en trozos regulares. 

Colamos el caldo limpio poniéndolo en una olla onda al fuego, vamos echando las verduras según sean  mas duras y tarden mas en cocer, yo puse primero las zanahorias, la patata, el puerro, apio, deje cocer como 15 minutos, seguidamente añadí el resto de las verduras y las albóndigas reservadas, cocer unos diez minutos mas, echandole una poca pasta no mucha,  dejamos que se cueza la pasta, rectificamos de sal y listaaaaaa......... Exquisita verdad??????'