lunes, 28 de diciembre de 2020

SAQUITOS DE MARISCO..

Cuando hice estos saquitos de marisco me parecieron ideales para presentar en una mesa de fiesta y compartir con nuestras familias en este año tan especial y siempre haciéndolo con mucho SENTIDIÑOOOO... 
Me había quedado un poco marisco cocido del que había puesto para Navidad, así que de una receta de aprovechamiento me ha salido un plato exquisito con una presentación que les encanto..


INGREDIENTES 
Para las filloas 
2 huevos 
2 vasos de agua 
1 leche entera 
 harina ( la que haga falta hasta que nos quede una crema fluida como la nata liquida)
pizca de sal 

Batimos los huevos con la sal, añadimos la leche y el agua, poco a poco le vamos agregando la harina y mezclando con unas varillas hasta que nos quede una crema liquida semejante a la nata, si nos queda espesa nos saldran mas gordas, a mi me gustan finas, aunque sean para salados.
Al estar preparada la masa, preparamos una sarten que pondremos al fuego, con un pincel la untamos ligeramente con aceite de oliva suave para que no se pegue.
Ayudados de un cucharon y al estar la sarten caliente echamos un poco de la mezcla, vamos moviendo la sarten para que se estienda bien, dejamos que se haga por cada lado medio minuto mas o menos segun se quieran de tostaditas....
Se van retirando para una bandeja redonda y asi hasta terminar la crema. Reservamos.

INGREDIENTES RELLENO:

marisco (gambas, necoras, pulpo) esto fue lo que puse yo 
la parte blanca de un puerro 
1 cebolla morada mediana 
4-5 tomates secos en aceite de oliva 
1 diente de ajo
fumet de pescado
200 de nata liquida 
100 ml de vino blanco 
aceite o.v.e.
sal 
pimienta 
guindilla (opcional)

Retiramos los caparazones al marisco que tenemos cocido limpiándolos bien, lo picamos en trozos pequeños, reservando.
Después de limpiarlos picamos el puerro y la cebolla en cuadraditos pequeños (brunoise)
En una cazuela plana o sarten que pondremos al fuego echamos un choro de aceite, al estar caliente añadimos el ajo en laminas finas dejando que se dore ligeramente, añadimos el puerro y la cebolla  pochando todo hasta que este transparente. 
Añadimos un vaso de vino, dejamos que hierba a fuego fuerte durante 2 minutos, para que se evapore el alcohol, bajamos el fuego y le echamos la nata dejando a fuego lento, seguidamente le ponemos el mariscos picado o como mas nos guste y el tomate troceado menudo,  salpimentamos y rectificamos de sal si hiciera falta y dejamos que se mezclen los sabores durante 2 minutos, si se pone muy espeso le añadimos un poco caldo limpio.
Retiramos del fuego y dejamos templar.
Vamos poniendo una cucharada del relleno en el centro de cada filloa, la cojemos por los bordes  y cerramos con un trocito de la parte verde de un puerro, los vamos colocando en una bandeja que pueda ir al horno para mantenerlos calientes y servimos .....
P.D: podemos utilizar el marisco que mas nos guste incluso palitos de cangrejo.
otra idea seria con carne de pollo, solomillo etc......

domingo, 27 de diciembre de 2020

CANAPES DE SALMON Y ANCHOAS


No pueden faltar en mi mesa en estas fiestas una bandeja bien surtida de canapés, que como os tengo dicho muchas veces se preparan en familia, es como un ritual Navideño que en cuanto podamos  nunca lo dejaremos de hacer  y ahora se nos han unido los mas jovencitos.....
Tengo una publicación con canapés de salmón de diferente manera, aquí os dejo el enlace a un buen  SURTIDO DE CANAPES


INGREDIENTES 

Para el paté de salmón:
175 g de de salmón ahumado
200 g de queso philadelphia o similar 
unas gotas de zumo de limón (al gusto) 
1-2 cucharadas de mayonesa (al gusto)
4-5 tomates secos en aceite de oliva y escurridos
eneldo (yo no tenia)
4 palitos de surimi 

Ponemos todos los ingredientes en la trituradora o thermomix dejando una crema al gusto de cada uno 
Ponemos la crema en una manga pastelera con boquilla, yo la hago con anticipación para que repose un poco.
Usaremos unos mini panecillos o lo que mas nos guste, estos los he comprado en el Carrefur... ponemos el paté con la manga decoramos los panecillos y colocamos en una bandeja, decorando con huevas de salmon 

Pate de anchoas:
75 g de anchoas de buena calidad escurridas 
4-5 pepinillos encurtidos medianos 
3-4 tomates secos en aceite de oliva escurridos 
1 cucharada sopera colmada de mayonesa 
 queso philadelphia o similar 

En el vaso de la batidora ponemos todos los ingredientes y trituramos hasta que nos quede a nuestro gusto.
Echamos la crema en una manga pastelera con boquilla y dejamos reposar (yo lo hago de un día para otro, dejando en la nevera ).
Cogemos panecillos o lo que mas nos guste y decoramos con la manga, colocándole un poco sucedáneo de caviar y cebollino muy picado...
Espero que os gusten....
 CON ELLOS OS DESEO UNAS FELICES FIESTAS NAVIDEÑAS ....

 

domingo, 13 de diciembre de 2020

TRONCO DE NAVIDAD


Este tronco de Navidad presencio mi mesa el año pasado y con lo chocolateros que son ya os imagináis como se han puesto, en las fotos os parecerá un minitronco pero la bandeja mide 45 cm bastante grande y para 12 que somos nos hizo buena falta.....
No es un brazo que nos de mucha complicación, la crema interior es una trufa de chocolate y la cobertura un ganache de chocolate, aun que lo podemos rellenar con lo que mas nos guste ....
Animaros esta buenoooooo... buenisimoooo... 


INGREDIENTES

Para el bizcocho:
4 huevos 
100 g de azúcar 
75 g de harina 

Calentamos el horno a 180ºC.
Separamos las claras de las yemas, batimos las yemas con el azúcar  en un bol, hasta que nos queden blanquecinas y espumosas y en otro las claras a punto de nieve fuerte.
Poco a poco le vamos echando las claras batidas a las yemas, mezclando suavemente, agregamos la harina tamizado con una espátula con movimientos envolventes, hasta que nos quede unas masa homogénea.
 Forramos un molde rectangular con papel de hornear, (yo lo hago en la bandeja del horno) una vez preparado echamos la mezcla del bizcocho repartiendo por toda la superficie y alisando.
Horneamos durante 10-12 minutos .
Una vez el bizcocho esta cocido le damos la vuelta sobre un paño húmedo que ponemos sobre la encimera, retirando el papel, enrollamos con el paño dejándolo así hasta que se enfrié y se vaya montar el brazo.

Para la trufa:

500 g de nata 
200 g de chocolate fondant 

 Ponemos la nata al fuego en un cazo sin que llegue a hervir, la retiramos del fuego y ponemos el chocolate troceado y tapamos con una tapadera hasta que este totalmente derretido. mezclando bien  dejamos enfriar (yo esto lo hago el día anterior y lo dejo en un cuenco tapado con film en la nevera).
Cuando este muy frio o al dia siguiente batimos la mezcla como si fuera nata, echándola en una manga pastelera . Reservamos.

Para la cobertura, Ganache de chocolate negro:

100 g de chocolate fondant de cobertura 
100 ml de nata 
25 g de azúcar (opcional)
25 g de mantequilla 

Se pone el cazo al fuego con la nata y la mantequilla sin que llegue a hervir, cuando empiece a hervir le echamos el chocolate troceado a la nata, retiramos del fuego y tapamos el cazo, en unos minutos lo mezclamos hasta que este todo bien integrado, dejamos enfriar. Reservamos:
 

Almíbar para emborrachar el bizcocho:

300 ml de agua
1 cucharada de azúcar 
corteza de limón 
corteza de naranja 
1 rama de canela 
un buen chorro de ron o lo que mas nos guste 

Mezclamos todo en un cazo que pondremos al fuego, al dar un hervor lo retiramos y reservamos.

MONTAJE :

Desenrollamos el bizcocho y lo rellenamos con la trufa de chocolate que tenemos reservada, ayudados del paño con el que lo teníamos enrollado lo volvemos enrollar, cortamos en diagonal dos trozos pequeños de cada punta, colocamos el rollo central en una bandeja y le pegamos los trozos que cortamos uno a cada lado formando como un tronco de madera...
Con el ganache que tenemos en la manga pastelera cubrimos el bizcocho, ayudados por una pequeña espátula o el rabo de una cuchara vamos alisando la crema y dándole la forma de un tronco de madera, haciendo pequeñas escamas.
 Decoramos como mas nos guste y ya tenemos nuestro brazo para disfrutar.

P.D. Yo lo preparo el día anterior para que se vayan asentando los sabores... la mañana siguiente lo cubrimos con el ganache y decoramos .... 

lunes, 7 de diciembre de 2020

TURRON DE CHOCOLATE Y NARANJA CONFITADA (thermomix y tradicional)


El año pasado hice este turrón y en la anotación donde tengo la receta, tenia a un lado en rojo con letras grandes escrito " Riquisimo repetir le ha encantado" y fue un visto y no visto, este fue el primero en consumir ...
Por eso no quiero dejar sin publicarlo y se volverá hacer estos días ....

INGREDIENTES

400 g de chocolate fondant
70 g de naranja confitada 
3 rodajas de naranja confitada para decorar
60 g de mantequilla 
150 g de almendra granillo
50 g de Cointreau

Thermomix
Tostamos ligeramente y con mucho cuidado las almendras en el horno removiendo cada poquito,, cuando empiecen a coger un poco de color se retiran y dejan enfriar.
En el vaso de la thermomix ponemos el chocolate troceado y programamos 15 seg/ vel 5-10, con una espátula bajamos los restos del  chocolate de las paredes del vaso. 
Añadimos la mantequilla y el licor  programamos 5 mts/60º / vel 2
Incorporamos la almendra y la naranja picada menuda mezclando 15seg/ vel 2.
Vertemos la mezcla en un molde rectangular, que si no tenemos se puede hacer con un cartón de leche cortándolo a la mitad, alisamos bien la superficie del chocolate, dejamos enfriar y decoramos con las tres rodajas de naranja confita por encima que tenemos reservadas....

Tradicional
Tostamos las almendras en el horno ligeramente con cuidado no se nos quemen,, al empezar a coger un leve colorcillo las retiramos del horno y dejamos enfriar. Reservando.
Ponemos una olla onda con agua hasta la mitad al fuego, dentro de la olla colocamos un cazo cuidando no le entre el agua, para hacer el chocolate al baño maría, troceamos el chocolate echándolo en el cazo, sin dejar de remover con una espátula de silicona, una vez esta bien derretido le ponemos la mantequilla y el licor.
Dejamos que se cocine 3-4 minutos, retiramos del fuego y agregamos la naranja confitada en trocitos menudos y la almendra reservada, mezclamos bien todo.
Echamos en un molde rectangular,, alisamos la superficie con una espátula, dejamos enfriar y una vez frió decoramos con las tres rodajas de naranja confitada.
Espero os gusteeee.....

sábado, 5 de diciembre de 2020

PANNACOTTA NAVIDEÑA (termomix y tradicional)


Os gusta la panacotta ????? es un postre  que se prepara en un cuarto de hora y lo podemos tener listo en la nevera con antelación fresquito ...
Hace poco tiempo que empece a preparar en casa esta clase de postres, en el verano y muy refrescantes, les encanta y es sencillo de preparar .
Asi que hoy hice este de turrón blando que mas navideño no puede ser .... esta muy bueno.
Lo podemos aligerar un poco poniéndole leche desnata,,, en vez de nata..


INGREDIENTES 

120 g de turrón blando 
400 g de nata o leche desnatada
50 g de azúcar 
3 hojas de gelatina 
 
En un bol con agua ponemos las tres hojas gelatina en remoja para hidratarlas.
Echamos en el vaso el turrón en trozos, la nata y el azúcar, trituramos 5 seg/vel 6, seguidamente lo cocemos 6 mts/ 90º C/ vel 4.
Por el bocal del vaso añadimos la gelatina bien escurrida, mezclamos 20 seg/vel 3.
Vertemos la mezcla en los moldes elegidos (pueden ser flaneras,, tarros que nos gusten etc...
Ponemos en la nevera los tarros, como mínimo tres horas ( yo lo hice la noche anterior).
 Al dia siguiente decoramos los moldes yo le puse turrón desmenuzado, granada y hojitas de menta.

Tradicional
Hidratamos la gelatina  en agua fría.
En el vaso de una batidora ponemos, el turrón en trozos, la nata,, el azúcar y trituramos....durante unos segundos, según queramos que nos quede con tropezones o triturado del todo.
Esta mezcla la echamos en un cacito que pondremos al fuego, en el momento que empiece a hervir lo retiramos del fuego añadiendo la gelatina bien escurrida, mezclamos bien y repartimos la mezcla en tarritos o en flaneras,, que pondremos en la nevera por lo menos 3 horas (yo lo hice la noche anterior) 
Al día siguiente para servir decoramos como mas nos guste y a disfrutarloooo....

miércoles, 2 de diciembre de 2020

MERLUZA EN SALSA DE VIEIRAS

 
Os vais a chupar los dedos con esta merluza ...... claro si la probáis, es un plato con el que podemos disfrutar (si nos dejan) con nuestros mas allegados en estas fiestas navideñas.
Esta es  una simple de idea que os dejo,  que podemos hacer con el pescado que mas nos guste, ya sea salmón, rape o bacalao, fresco o salado.........


INGREDIENTES 

500 g de lomos de merluza limpios 
vieiras 
1/2 vaso de vino blanco
1 cucharada de harina 
150 g de puerros solo la parte blanca
pimienta 
especies para pescado 
sal 
aceite o.v.e.

Con la cabeza, espinas y la parte verde del puerro, preparamos un fume de pescado.
Después de limpiar los lomos de merluza los salpimentamos  y los enharinamos, igualmente hacemos  con la vieiras. 
En una cazuela con un poco aceite marcamos las vieiras ligeramente retirándolas de la cazuela y reservando, en ese mismo aceite marcamos los lomos de merluza por ambos lados, los retiramos bien escurridos de aceite, reservándolos.
En ese mismo aceite (si hiciera falta le ponemos un poco mas) sofreímos los puerros picados finamente sin que llegen a dorar,, agregamos la cucharada de harina la dejamos freír para eliminar su sabor.
Añadimos el vino a la cazuela dejamos que hierva a fuego fuerte para que se evapore el alcohol, si la salsa nos ha quedado muy espesa la aligeramos con el fume colado que tenemos echo, dejamos dar un hervor 2 minutos.
 Colocamos los lomos de merluza sobre la salsa,  rectificamos de sal y dejamos que cueza un par de minutos, ponemos las vieiras tapando la cazuela y apagamos el fuego, dejando que se hagan dos minutos con el calor residual, retiramos y servimos en unas cazuelas, poniendo por encima un poco puerros que freímos cortado a lo largo en paja muy fino ...
Espero que os guste ....