RAVIOLIS DE CALABACIN CON GRELOS (o espinacas) BOLETUS Y LANGOSTINOS (Paso a paso)

Hoy os traigo dos de mis ingredientes preferidos, grelos que me rechifan y el calabacín ... combinados ya sea como los hice hoy o simplemente con jamón serrano, chorizo u otros pescados les va de lujo...

Ya se que hay mucha gente que no les gustan y otros ni los conocen dependiendo de donde sean....no hay problema alguno ya que los podemos sustituir por espinacas, acelga etc..... 

La cocina como digo siempre es ponerle imaginación y cambiar unos ingredientes por otros haciéndolo a nuestro gusto .....

INGREDIENTES

1-2 calabacines (dependiendo de los comensales)

300g de langostinos

1cebolla morada mediana 

1 diente de ajo 

100g de boletos (se pueden sustituir por champiñones)

grelos (o espinacas)

100g de queso Arzua 

100 de nata liquida

aceite o.v.e.

pimienta 

sal

Lavamos el calabacín, lo laminamos del mismo grosor (dos laminas por ravioli, yo hice 3 para cada comensal,  así calculáis la cantidad de laminas que os hacen falta.

Ponemos una hoya al fuego con una poca agua con sal, cuando empiece a hervir escaldamos las laminas hirviendo unos segundos.

Los retiramos del agua poniendolos sobre un paño limpio, dejando enfriar.

Echamos un chorro de aceite en una sartén donde salteamos los langostinos en trozos un par de minutos, así el aceite coge todo el sabor de los langostinos.

Pasado el tiempo los retiramos de la sartén bien escurridos reservándolos.

En el mismo aceite de saltear los langostinos pochamos la cebolla picada menudita, pasados dos minutos agregamos los boletus picaditos, dejando que se hagan a fuego medio 5 minutos mas o menos hasta que estén tiernos.   

Echamos los trozos de queso mezclando.

Agregamos la nata un poco mas de la mitad, removemos bien hasta que se derrita el queso, salpimentamos.

Si vemos que la salsa esta muy espesa echamos el resto de la nata.

Es el momento de integrar los grelos, mezclando bien todo.

Yo ya me los comería así sin mas .....

Incorporamos los langostinos integrando todo, si se ve que nos queda la mezcla sin salsa le echamos un poquito caldo o nata, comprobando como esta de sal y pimienta, rectificando si hiciera falta. 

Colocamos las laminas de calabacín en cruz.

Echamos una cucharada del relleno.

Doblamos la primera lamina, cerrando con la de abajo.

Así os va quedar el ravioli, sencillo terminando igual con el resto.

Yo los hice a la plancha en una sartén con un poquito de aceite, dando les la vuelta por ambos lados hasta que este doraditos.

Me han encantado y la próxima vez los acompañare con una salsa de queso.... aunque así sin mas como pincho están exquisitos.....

CROQUETAS DE BOLETUS (TRADICIONAL Y THERMOMIX)

Estamos en plena temporada de setas, a mi me encanta y me relaja salir al monte a recoger setas, pero con mucha precaución, ya que solo recojo las que son inconfundibles con otras ... no merece la pena por unas setas jugarse la vida verdad????

Ayer prepare estas deliciosas setas (bueno para nosotros estaban deliciosas) incluso a los niños les encantaron ...  

INGREDIENTES

1 litro de leche

50g aceite

100g de mantequilla o mitad aceite y mitad mantequilla 

250g boletus

100 g de harina 

nuez moscada 

pimienta

sal 

Para rebozar

huevos 

harina 

pan rallado

TRADICIONAL

En una sartén con un chorrito de aceite sofreímos los ajos picados en trocitos, añadimos las setas en trocitos pequeños hasta que suelten su jugo y estén tiernas.

En una cazuela echamos la mantequilla y el aceite derretimos, añadimos la harina dorándola ligeramente para eliminar su sabor.

Echamos dos cucharadas de boletus, mezclamos y seguidamente poco a poco le vamos añadiendo la leche templada y  sal, mezclando sin parar hasta que la masa se nos separe de las paredes de la cazuela, añadimos la pimienta y la nuez moscada, mezclamos bien, el proceso de cocción durara  mas o menos unos 15-20 minutos,    

Echamos la masa en un bol tapando con papel film bien pegado a l masa, dejamos enfriar y luego formamos las croquetas como mas nos gusten de tamaño y forma.

Las rebozamos en harina, huevo y pan rallado, friéndolas en abundante aceite y poniéndolas sobre papel absorbente para eliminar el aceite sobrante,,,,

THERMOMIX

En una sartén con un poco aceite sofreímos los ajos bien picaditos, añadimos las setas en trozos pequeños, poniendo a fuego suave para suelten su jugo, una vez están tiernas apagamos y reservamos.

Echamos en el vaso la mantequilla y el aceite, programando 2 minutos, tp 90º, vl 3.

Agregamos la harina, programamos 2 mits, varoma, vl 3, añadimos la leche y 2 cucharadas de boletus, la pimienta, nuez moscada y sal, mezclamos todo vel 4 , 1 minuto.

Programamos 15 minutos, varoma, velocidad 3, luego volvemos poner 10 minutos mas hasta comprobar que esté bien cocido ...

 Añadimos el resto de los boletus mezclando 1 minuto , velocidad 2.

   Retiramos la masa a un bol, tapamos con fil bien pegado a la masa, para que no nos coja costra, dejando enfriar.

Formamos las croquetas, del tamaño elegido rebozándolas en harina, huevo y pan rallado.

Las freímos en abundante aceite, colocándolas sobre papel absorbente.     

HYDNUM REPANDUM O LENGUA DE VACA (seta) A FEIRA (a la feria) CON CACHELOS

Hace pocos días que fuimos a las setas y este año nos encontramos con abundantes setas Hydnum llamada también lengua de vaca, siempre lo suelo hacer con garbanzos que están buenísimos,.

En el monte nos encontramos con otras personas, que charlando con ellas sobre las setas nos han dado esta receta, comentando que así estaba bien rica, preparándola como hacemos aquí con el pulpo a Feira, la verdad que os digo que pensé que no nos iba sorprender tanto, preparando solo unas poquitas.. mi sorpresa fue que el día siguiente les tuve que preparar las que faltaban, vaya un éxito total...

Por eso quiero que esta receta este presente en mi blog ... 

Hydnum Repandum o llamada también lengua de vaca, sin limpiar sus aguijones 

INGREDIENTES 

seta hydnun repandun, llamada también lengua de vaca

patatas

aceite o.v.e.

pimentón dulce 

pimentón picante (al gusto)

sal

Empezamos limpiando las setas con un cuchillo le raspamos los aguijones, muy sencillo de retirar, las pase un poco debajo del grifo limpiando con un pincel.

Las ponemos en una pota con agua al fuego con un poco sal, hasta que estén tiernas 20-25 minutos, una vez cocidas las retiramos para una bandeja cubierta con papel absorbente, 

Al mismo tiempo que cocemos las seta, ponemos otra olla con agua y sal, las patatas peladas y cortadas en trozos regulares (asi se hacen en mi zona) dejamos que se cuezan 20-25, al estar cocidas  las escurrimos y en la misma pota las sacudimos un poco para que se sequen... 

Hydnum repandum limpio

En una bandeja (yo utilice el plato del pulpo de madera) ponemos las patatas y encima cortamos las setas en trozos regulares, aderezamos con una poca sal gruesa, pimentón dulce y picante al gusto, y encima echamos el aceite bien repartido  y generosamente...

Listo para degustar, si tenéis ocasión probadla. 

JUDIAS EN SALSA DE TOMATE, HUEVOS Y BOLETUS

Volvemos con una receta de verduras, ya que la huerta esta a rebosar con todo lo que tengo sembrado.....

Esta manera de preparar las judías ya las he repetido unas cuantas veces, me encantaaaaaannnn, se las vi en YouTube, a La cocina de Loli Do.... 

Es una manera un poco diferente de como las venia haciendo, yo le he puesto como podéis ver unos pocos boletus ya que había llegado del monte con ellos y mi idea fue agregarle unos pocos, aunque las veces anteriores no se los puse y están muy ricas también. 

INGREDIENTES 

500g de judías 

salsa de tomate (la mía casera)

1 cebolla mediana 

2 dientes de ajo

aceite de o.v.e.

4 huevos 

boletus (opcional)

sal 

pimienta

 Limpiamos las judías y las cortáis como mas os gusten (yo si son planitas las abro a la mitad tipo espaguetis, me gustan mas finitas) las ponemos en una olla con sal a cocer hasta que estén tiernas, un poco al dente, escurrimos al estar cocidas y reservamos.

En una cazuela echamos el aceite, al estar caliente añadimos la cebolla limpia y picada en cuadraditos pequeños, el diente de ajo picado también menudo y los boletus (OPCIONAL) dejamos pochar y una vez transparentes añadimos una buena salsa de tomate, salpimentamos y dejamos cocinar 5-6 minutos, incorporamos las judías cocidas y bien escurridas, mezclamos con la salsa y dejamos cocinar otros 5-6 minutos para que los sabores se mezclen, rectificamos de sal. 

Para que las yemas nos queden sin cuajar vamos hacer lo siguiente, separamos claras de yemas, en diferentes cuencos, para cocer las claras primero, hacemos un pequeño hueco y ponemos una clara y asi los 4 huecos, cocinando a temperatura media.

Tapamos la cazuela hasta que las claras estén cuajadas, encima de cada claras las yemas, volvemos a tapar un par de minutos, hasta que las yemas estén al gusto de cada uno. 

Yo las espolvoree con pimentón en escamas, que también podéis poner si os gusta un pimentón picantito. 

LOMO DE CERDO EN SALSA DE SETAS

Todos los fines de semana nos reunimos en casa con mis hijos y este pasado tenia que hacer una comida rápida ... así que idee un lomo en salsa de champiñones, echo a mi manera....

Una receta sencilla, rápida y sobre todo muy ricaaaa..... les encanto.

En primer momento pensé en ponerle nata a la salsa, pensando que la tenia en casa, cambiando por harina y creo que para los niños fue un acierto.......

INGREDIENTES

8 filetes de lomo, yo pido de dos colores  (2 por persona)

Majado de ajo, perejil, pimienta en grano, hiervas de Provenza

1 bandeja champiñones, yo le puse también gula de monte

1 cebolla pequeña 

1 cuchara de harina bien colmada 

1 vaso mediano de vino blanco 

aceite o.v.e.

caldo limpio ( en su lugar avecren o agua)

 Preparamos los filetes de lomo cortándole si hiciera falta una telilla blanca que tiene alrededor para que no se encojan, los salamos y le ponemos el majado por los dos lados.

En una sartén con un chorro de aceite freímos los filetes a fuego fuerte 1 minuto por cada lado, solo para sellarlos, luego se terminan de hacer en la salsa, se retiran para una bandeja y reservamos.

En una cazuela plana echamos el aceite sobrante de freír el lomo, (si hiciera falta le ponemos un poco mas de aceite, en el pochamos la cebolla cortada menuda en juliana, una vez frita añadimos los champiños y las setas (si las utilizamos) dejando que se hagan hasta que se evapore el liquido que sueltan,.

Agregamos una cucharada de las de postre del majado, salpimentamos, mezclando bien, seguidamente le ponemos la harina dejando que se fría para quitarle su sabor, añadimos el vaso de vino, mezclamos dejando cocer un par de minutos para que se evapore el alcohol, añadiendo un poco caldo, teniendo cuidado para que nos quede la salsa espesita, dejamos cocer hasta que los champiñones estén tiernos.

Una vez están tiernos comprobamos como están de sal y rectificamos si hiciera falta.

Es el momento de poner el lomo en la salsa dejando a fuego medio unos minutos que se hagan no mucho si no se ponen duros .....y a la mesa bien caliente, con un puré de patata todo una exquisitez

TERNERA CON SETAS SILVESTRES A LA CERVEZA

Hoy he preparado un trozo de rabillo (la verdad que no le se otro nombre) es super tierna, nos vale para filetes, richar etc... yo utilice el trozo de la parte final para hacer esta rica receta .....

También utilice un mix de setas que había recogido hace unos días y congele, cantarelas, rusulas y boletos .... aunque los podéis sustituir por cualquier otra seta de cultivo, que tenemos en los super...  

 INGREDIENTES

500 g de ternera tierna 

1 cebolla mediana morada

2 zanahorias 

1 guindilla (opcional)

setas (al gusto) yo silvestres

1 vaso de cerveza 

1 vaso de caldo limpio o avecren

1 hoja de laurel 

tomillo (opcional)

pimienta 

1/2 cucharadita de cúrcuma 

harina 

aceite 

2 ajos 

Pelamos la cebolla, cortamos en juliana no muy gruesa, también pelamos las zanahorias y las cortamos en bastones o rodajas, limpiamos las setas.

Pondremos una cazuela al fuego con un chorro de aceite donde doramos la cebolla, los ajos, la guindilla y las zanahorias, cuando empiecen a tomar color agregamos las setas, dejando que se pasen 10 minutos. Retiramos las setas y verduras escurriéndolas para un plato, reservamos.

Cortamos la carne en trozos largos no muy grandes, los rebozamos bien con la harina, friéndolos en el mismo aceite de las verduras añadiendo un poco mas si hiciera falta, una vez que están dorados los trocitos de carne añadimos de nuevo las verduras y setas reservadas, le echamos la cerveza dejando que se haga a fuego fuerte 2-3 minutos salpimentamos y le agregamos el vaso de caldo limpio. 

dejamos cocer 30- 40 minutos hasta que este tierna la carne.

La acompañe con unas patatas fritas en cuadrados y pimientos asados en ensalada....  

 

ALUBIAS(de la virgen) CON BACALAO Y BOLETOS

Hace dos años conocí estas alubias en Haro una ciudad de la Rioja, las llaman alubias de la Virgen un curioso nombre, averiguando a que se debía ese nombre me encontré a que según dicen el ojuelo que tienen en el centro de color morado se parece al ojo de la virgen ..........

De allí traje un par de kg, pero estas me las regalo una buena amiga, gracias Chusiña como a mi me gusta llamarla y que casi todos conocéis, son riquísimas, riquisimas .....

Esta receta se la vi a otra buena amiga (y es que hoy va de buenas amigas, coincidió así) EMILIA "COUSAS DE MILIA" el viernes y ya le comente que su propuesta me había solucionado la comida del sábado, así que habas a remojo que estaban esperando un buen plato como este y el bacalao ya estaba en casa.... Gracias por tu propuesta Mila aunque no le puse algunas especies, tu ya sabes lo que pasa en mi casa con ellas ....estaban exquisitas, buenisimas y mas aun .....

INGREDIENTES

1 kg de alubias (yo de la virgen)

3 lomos de bacalao desalado (yo lo compro desalado)

Para cocer las alubias:

1 puerro entero y limpio

2 hojas de laurel

1 pimiento rojo

4 dientes de ajo

1-2 zanahorias

aceite o.v.e.

sal

Para la salsa del bacalao

500 g de boletos

1 cebolla pequeña

2 dientes de ajo 

2 guindillas

2-3 cucharadas de salsa de tomate

pimienta 

curcuma 

1 cucharadita de las de café rasa de comino

sal 

harina 

Empezaremos el día anterior poniendo las habas en remojo con agua abundante.

Al día siguiente pondremos una olla honda al fuego, donde echamos las habas cubiertas con agua fría, el puerro cortado a la mitad longitudinalmente y bien lavado, la zanahoria pelada, los dientes de ajo cortados a la mitad, las hojas de laurel, un buen chorro de aceite o.v.e..

Dejamos que las habas se cuezan a fuego suave, hasta que estén tiernas(si hiciera falta le vamos poniendo una poca mas de agua).

Si no tenéis bacalao desalado lo ponéis a desalar 24 o 48 h según su grosor, cambiándole el agua tres, cuatro veces al día.

Una vez desalado lo escurrimos bien y cortamos en trozos cuadrados, pequeños y regulares, los enharinamos y freímos en abundante aceite en una sartén pequeña, solo marcando.

Los retiramos para una bandeja con papel absorbente y reservamos.

  Salsa:  En una sartén grande que pondremos al fuego con un chorro de aceite, freímos la cebolla picada muy menuda, los ajos picaditos y dejamos que se pochen.

Limpiamos los boletos (los míos los había congelado yo) y los ponemos en trocitos, una vez que la cebolla esta casi pochada añadimos los boletos a la sartén a fuego alto para eliminar en exceso de agua que suelten.

Le añadimos el tomate, comino, cúrcuma , pimienta, guindilla, mezclamos todo y dejando unos minutos a fuego bajo para que se mezclen los sabores, le añadimos el bacalao reservado, las alubias y yo le voy poniendo poco a poco el agua donde cocí las alubias hasta ponerlas mas espesas o menos según el gusto de cada uno...

Dejamos que hagan chup..chup...chup.... lentamente para que el agua espese y coja todo su sabor, rectificamos de sal si hiciera falta... dejando reposar si se puede 1 h o media hora... el sabor mejorara....

 

ROLLITOS DE TORTILLA RELLENOS DE BECHAMEL DE BACALAO

Una tortilla francesa rellena de setas y bacalao en bechamel, una cena perfecta verdad ????  nosotros lo comimos como primer plato, con una ensalada muy variada de acederas, lechuga, manzana y tomate, que se repetirá un montón de veces y si la probáis os pasara lo mismo seguro....

INGREDIENTES 

Para la tortilla

huevos 

sal 

aceite 

BECHAMEL EN THERMOMIX Y TRADICIONAL (enlace)

Para el relleno

150 g de bacalao desalado

100 g de setas sihtake

100 g de champiñones Portobelo

1 cebolla morada pequeña 

sal 

aceite o.v.e.

Preparamos el relleno limpiando las setas y picandolas muy menudas. 

Ponemos una sartén al fuego donde pocharemos la cebolla limpia picada muy menuda, en un poco aceite de oliva v.e. una vez pochada ligeramente añadimos las setas y champiñones, dejando que se hagan a fuego medio hasta que estén tiernas 10-12 minutos, le agregamos el bacalao desalado y desmenuzado, mezclamos y dejamos que se cueza 5-6 minutos mas,  sal salpimentamos y reservamos.

Preparamos la bechamel que os dejo el enlace  BECHAMEL EN THERMOMIX Y TRADICIONAL

Al estar echa la BECHAMEL,  escurrimos las setas y las mezclamos con la bechamel,  hacemos las tortillas que nos hagan falta y las rellenamos con la bechamel que tenemos reservada, envolvemos las tortillas y servimos acompañadas de una buena ensalada.... 

POLLO AL CAVA CON CANTHARELLUS Y LENGUA DE VACA (hongo)

Tenia en casa pollo y las setas que podéis ver el foto ( Hydnum repandun también llamada lengua de vaca y cantharellus lutencens o angulas de monte) que me regalaron recién cojiditas y media botella de Cava, mi decisión fue rápida, hacer un pollo al cava con las setas, solo os digo que con un buen pan no pararon de mojar ......

Ya se que muchos de vosotros no tendréis esta clase de setas, las podemos sustituir por champiñones u otra clase de setas que encontremos en el supermercado, sin dudarlo.

INGREDIENTES

Para 4 p.

1 pechuga y 2 muslos de pollo deshuesados y en trozos regulares (800 g)

1 cebolla 

2 ajos

250 ml de nata

1/2 l de buen cava 

sal 

pimienta 

1 cucharada rasa de harina

aceite o.v.e.

Limpiamos el pollo, le retiramos la piel y cortamos en trozos regulares salpimentando.

En una cazuela que pondremos al fuego con un poco aceite freímos ligeramente  los trozos de pollo, al estar fritos los retiramos para un cuenco, reservando.

Retiramos un poco de aceite, que pondremos en una sartén donde pocharemos la cebolla cortada fina, una vez pochada le añadimos la mitad de la nata dejando cocer todo junto 5 minutos, luego echamos la mezcla en un vaso  donde la vamos triturar con un robot, hasta que nos quede una crema fina. Reservamos.

En la misma cazuela donde doramos el pollo y con el resto del aceite (si en mucho retiramos un poco) añadimos las setas dejando que se cuezan hasta eliminar el agua que sueltan, en un lado de la cazuela echamos la cucharada rasa de harina rehogándola, mezclamos las setas con la harina y le agregamos el cava dejando que se evapore el alcohol, añadimos el resto de la nata y el pollo cocemos 2-3 minutos, echamos también la nata triturada con la cebolla, que tenemos reservada, rectificamos de sal y si la salsa fuera poca le añadimos una poca agua y dejamos cocer a fuego lento 10 minutos mas.

Yo lo he acompañado con un arroz blanco ...

Espero que os gusteeee.....

FILETES RUSOS DE POLLO EN SALSA DE SETAS

Hoy he cambiado la carne de ternera por pollo para hacer estos sabrosos filetes rusos, cada una es diferente en sabores, aunque yo me quedo con los de pollo.

 Estos filetes son especiales no por ser de pollo, ni por llevar algún ingrediente especial, si no por que es picada a cuchillo, menuda diferenciaaaaa. .....

Cuando pedí el pollo en carnicería, mi intención era llevarlo a casa y prepararlo yo, porque en esta carnicería donde voy no lo pican a máquina, cuando le dije que era para picar la carne y me dijo que me lo hacía el a cuchillo (con dos cuchillos) como picaban la carne antiguamente para los chorizos alucinaba, así que yo contentísima con el trabajo más difícil hecho, deshuesado y picado ...... lo mejor es que siempre que quiera carne picada a cuchillo solo tengo que avisarlo.. la diferencia es total, la máquina deja la carne como una masa y así ver la foto como queda y al mismo precio...  

INGREDIENTES

Para los filetes :

800 g de carne picada de pollo

2 rebanadas de pan mojada en leche

1 huevo

ajo y perejil machacados

sal 

especias para pollo 

pimienta

Para la salsa:

setas (yo puse setas shitake y champiñones portobello)

1 cebolla 

1 cucharada de harina 

150 ml de vino blanco

caldo de pollo o avecrem

sal 

pimienta

aceite o. v. e.

Mezclamos la carne picada con el ajo y el perejil, añadimos el huevo, el pan mojado en leche, escurrido y desmigado, las especies elegidas, sal y pimienta, mezclamos todo muy bien. 

Formamos los filetes rusos, los rebozamos en harina y freímos en una sartén con aceite, según se van friendo los retiramos para una bandeja. Reservamos.

Para hacer la salsa ponemos una cazuela al fuego con un poco aceite, donde doramos la cebolla limpia y picada en juliana muy fina, una vez esté dorada añadimos las setas cortadas en trozos dejando que se pasen a fuego alto para eliminar el líquido que suelten.

Una vez eliminado el agua que soltaron añadimos la cucharada de harina, dejamos que se dore la harina, echamos el vino dejando evaporar el alcohol y luego dos cucharones de caldo, mezclamos y dejamos hervir a fuego alto 5 minutos. 

Ponemos los filetes reservados en la salsa y dejamos cocer 10-15 minutos hasta que estén hechos, rectificamos de sal y si hiciera falta un poco mas de líquido le ponemos un poquito mas de caldo. 

Espero que os gusten, ya que en mi casa han encantado a todos sobre todo a los más pequeños...

SALTEADO DE BRECOL CON SETAS Y JAMON SERRANO

Como podéis ver la cosecha de brécol este año se está dado la mar bien, en casa nos gusta a todos muchisimo de cualquier forma, como más en ensalada aunque nos gusta variar las formas de prepararlo y hoy a tocado un salteado con setas y jamón que se complementan muy bien....

INGREDIENTES

brécol

champiñones portobello

jamón serrano o bacon 

pimienta 

majado de ajo y perejil 

sal 

aceite de o.v.e.

Limpiamos y laminamos los champiñones, lavamos el brécol que pondremos a cocer en agua con sal, cuando esté al dente lo escurrimos y pasamos por agua fría para detener su cocción 

En una sartén con un poquito de aceite salteamos ligeramente el jamón cortado en trozos regulares durante 6-8 minutos, lo retiramos para un plato y en esa misma sartén con un chorro mas de aceite ponemos los champiñones laminados dejando que se hagan durante 10 minutos.

Les añadimos una buena cucharada de majado de ajo y perejil, también podemos utilizar ajo y perejil deshidratados, echamos de nuevo a la sartén el jamón reservado, el brécol escurrido mezclamos con cuidado y dejamos a fuego moderado 5 minutos para que se mezclen los sabores.

Espero que os guste