Esta es una de tantas recetas de bacalao que me encantan, yo creo que de cualquier manera me gusta.....
Hacer el pilpil de forma tradicional no es sencillo alguna vez ya lo hice pero me cuesta mas....
Cuando vi este truco tan fácil, ayudándonos con un colador obtendremos un pilpil que no nos va fallar nunca...
Para hacer este plato he utilizado un bacalao fresco a punto de sal, es un poco mas barato y esta también muy bueno...
INGREDIENTES
2 lomos de bacalao a punto de sal
pimientos asados (los míos)o pimientos del piquillo
1 cabeza de ajos
1o 2 guindillas
aceite de oliva v.e.
sal
vinagre de Módena
1 colador
Como tengo muchos pimientos de mi huerta los he asado en el horno, les quitamos la piel una vez asados.
Los cortamos en tiras de medio cm.
Ponemos una sartén al fuego con tres dientes de ajo cortados en rodajas.
Una vez estén ligeramente dorados los ajos añadimos los pimientos, les echamos sal al gusto y un chorro de vinagre de modena. tapamos la sartén subiendo el fuego durante 2-5 minutos hasta ver que se empieza a sumir el jugo, apagando el fuego.
Así van quedar de ricos .....
Pasamos a preparar el bacalao cortándolo en trozos y poniendo una olla al fuego con abundante aceite.
Ponemos 5 dientes de ajo laminados con las guindillas.
Sumergimos el bacalao en el aceite dejando a fuego suave, mas o menos 80º durante 10-15 minutos dependiendo del grosor del bacalao.
Meneamos la cazuela de vez en cuando, así se ira confitando poco a poco e ira soltando la gelatina, con la que luego se ligara el pilpil
Retiramos el bacalao de la cazuela, reservando.
Dejamos templar el aceite, para que nos ligue bien la salsa, el aceite tiene que estar ni muy caliente ni frio, vamos haciendo movimientos circulares continuamente con el colador, para que la salsa valla ligando y espese a nuestro gusto
Comprobamos de sal y emplatamos
Todo una exquisitez que las fotos de la salsa no le hacen justicia .....
