PASTELITOS DE MANZANA ASADA

Os presento estos pastelitos ideados totalmente por mi, empezaron siendo una tarta, pero en el momento de cortarlos he decidido ponerle un poco de merengue por encima, dándole un punto mas elegante y al mismo tiempo mas rico.... enserio os dijo que pensé que no iban gustar tanto y no sabéis bien lo mucho que han gustado, creo que si los probáis os van gustar....  

INGREDIENTES

Para la masa sable:

100g de azúcar 

200 g de mantequilla bien fría

370 g de harina normal

1 huevo

pizca de sal

1/2 cucharadita de vainilla 

Para el relleno:

500 g de pulpa de manzana reineta o tabardilla asada 

100 ml de nata 

2 huevos 

mermelada de albaricoque al gusto

Para el merengue:

2 claras de huevo 

pizca de sal 

100 g de azúcar

Masa sable en thermomix.

Ponemos los 100 g de azúcar en el vaso y trituramos 30seg/vel 5-10, luego añadimos el resto de los ingredientes mantequilla en trozos, harina, el huevo, vainilla y programamos 1 mit/vel 5, retiramos la masa del vaso hacemos una bola y dejamos reposar 30 minutos(aunque yo la estire entre dos papeles, la coloque en el molde rectangular o el que mas os guste, y la ponemos en la nevera dejando reposar 25-30 minutos.

Transcurrido el reposo con el papel puesto encima de la masa le ponemos peso, unas legumbres secas o lo que tengáis de costumbre y cocemos a ciegas o en blanco (es como se llama este proceso de cocer la masa cubierta con legumbres). Horneamos 15 minutos a 180º,

Una vez cocida retiramos el papel con las legumbre y reservamos mientras preparamos el relleno.

Retiramos la pulpa de las manzanas asadas frías  y la echamos en la thermomix, con los huevos y la nata, triturando todo 20Seg/ vel 4.

Extendemos una capa fina de mermelada sobre la masa sable cocida, encima la crema de manzana asada y horneamos todo 35-40 minutos a 180º (yo la he tapado con papel albal para que no se quemaran los bordes de la masa) una vez cocida retiramos del horno dejamos enfriar.

Montamos las claras a punto de nieve, poniendo el azúcar en el vaso bien seco trituramos 30seg/vel 5-10. 

Ponemos la mariposa en las cuchillas y añadimos las claras al azúcar, con una pizca de sal, programamos 7 mts/37º/vel 3 1/2, seguidamente programamos sin temperatura otros 5 minutos /vel 3 1/2.

Ponemos el merengue en la manga con una boquilla riza, dejando enfriar.

Cortamos el pastel en cuadraditos y le ponemos un montoncito de merengue tostándolo un poco con  un quemador o soplete de cocina.

 Tradicional

Masa sable: En un cuenco ponemos los ingredientes, harina, mantequilla en dados bien fría, el huevo, azúcar, pizca de sal, vainilla y con la yema de los dedos trabajamos la masa muy poco para que no se caliente, hacemos una bola  que envolvemos en papel film dejando reposar 30 minutos.

Luego la estiramos entre dos papeles de horno y colocamos tal cual esta con los dos papeles sobre el molde elegido, encima del papel ponemos habas o garbanzos secos para que hagan peso, esto se llama cocer a ciegas o en blanco. 

Horneamos 15 minutos y luego retiramos el papel con las legumbres dejando enfriar.

Crema de manzana asada:  Retiramos la pulpa de las manzanas asadas, que pondremos en un cuenco con la nata y los huevos,  mezclando todo bien procurando que nos quede una pasta fina.

Sobre la masa cocida extendemos una capa fina de mermelada de albaricoque, echando por encima la crema de manzana, horneamos todo 35-40 a 180º tapado con papel albal.

Preparamos un merengue fuerte batiendo las claras con una pizca de sal con unas varillas hasta que al darle la vuelta al cuenco no caigan las claras, ponemos el merengue en una manga pastelera riza , reservamos.

Al estar fría la tarta cortamos cuadraditos y decoramos con montoncitos de merengue tostándolos con un soplete de cocina.....

Espero que os gusten mis pastelitos, si los probáis me gustaría que me diérais vuestra opinión...