EMPANADILLAS DE CARNE Y QUESO

Mi propuesta de hoy son una empanadillas que han sido las delicia en nuestra mesa.

Son echas un poco de aprovechamiento, me había sobrado una poca masa de pizza y la verdad no sabia como iba responder con la fritura y ya las veis han quedado geniales y nada grasientas como ocurre algunas veces con otras masas, la repetiré.

  Tampoco nunca le había puesto queso llevando carne y si se lo pondré muchas mas veces mas, use el queso do Cebreiro tierno que se deshace magníficamente. y me encanta su sabor, os lo aconsejo.

INGREDIENTES

Para la masa :

400 g de harina de fuerza

220 de agua tibia

20 g de levadura de panadería

30 g de aceite de oliva

1 cucharadita de azúcar

1 cucharadita de sal

Para el relleno:

2 filetes picados en trocitos pequeños 

1 cebolla 

pimiento rojo al gusto

200 g de queso tierno

sal 

aceite de o.v.e.

Para freír :

aceite de girasol

Para la masa: En un vaso ponemos el agua tibia y diluimos la levadura bien.

La harina se echa en un cuenco haciéndole un hueco en el centro, donde echamos el aceite, el azúcar

 y la sal en un lado, añadiéndole el agua con la levadura diluida, vamos mezclando con una cuchara de madera hasta que este todo bien integrado.

Espolvoreamos harina sobre el mesado y amasamos con las manos durante unos minutos, ponemos la masa en un cuenco y la dejamos levar 1 hora tapada con film, el amasado también lo podemos hacer con un robot amasador o en la thermomix.

Mientras preparamos el relleno, en una sarten que pondremos al fuego con el aceite, al estar caliente le añadimos la carne en trocitos pequeños, la cebolla picada menuda y el pimiento, dejamos que se haga todo 6-8 minutos mas o menos, salamos y le retiramos el exceso de aceite.

En caliente le añadimos el queso mezclando todo muy bien, dejamos que enfrié algo el relleno.

Cogemos pequeñas porciones de masa y las estiramos con un rodillo de forma redonda, en el centro de la masa colocamos un poco del relleno, cerramos la masa dejando media luna recortamos la masa sobrante y la presionamos con un tenedor y así las vamos haciendo todas, las colocamos sobre papel de hornear.

Pondremos un cazo con abundante aceite de girasol, al estar caliente vamos añadiendo las empanadillas para que se frían en el aceite por los dos lados, una vez doradas y comprobando si están echas en su interior. 

Una vez fritas las vamos poniendo sobre papel absorbente y servimos calientes, acompañadas con una rica ensalada están fantásticas.  

ESPAGUETIS CON VERDURAS Y CALAMARES

Esta es un plato que me encanta y cada vez que los hago le suelo añadir mas verduras, hoy le he puesto algo diferente tomates secos que hidrate en aceite de oliva y pimentón en escamas que me han regalado.

INGREDIENTES

1 paquete de espaguetis

500 g de calamares limpios 

1 calabacin 

2 zanahorias 

5 tomates secos hidratados en aceite de oliva

la pulpa de dos tomates sin pieles ni semillas

1 cebolla grande o dos medianas

1 guindilla (opcional)

pimentón en escamas

1 vaso de vino blanco

1 hoja de laurel

pimienta 

sal 

aceite de o.v.e.

Limpiamos y pelamos  el calabacin y las zanahorias, cortando en trozos regulares, la cebolla en juliana fina, la zanahoria en rodajas. 

Limpiamos los calamares y los dejamos escurrir muy bien (yo los suelo dejar limpios y escurriendo la noche anterior)

Ponemos una cazuela plana al fuego donde echamos la mitad de la cebolla y las zanahorias, salteándolas durante 5 minutos, añadimos el calabacin y el tomate hidratado dejando que se haga otros 5 minutos mas o menos hasta que las verduras estén al dente, las retiramos escurriéndolas para una bandeja (reservando).

En esa misma cazuela agregándole un poco mas aceite, sofreímos el resto de la cebolla que una vez sofrita le ponemos los calamares cortados y la hoja de laurel, dejando que se haga a fuego fuerte para que se reduzca el exceso de agua que suelten los calamares, agregamos el vaso de vino y dejamos que se reduzca el alcohol del vino.

Le añadimos la pulpa de los tomates y dejamos que se haga a fuego lento hasta que estén los calamares tiernos.

Mientras se cuecen los calamares cocemos la pasta según nos indica el fabricante, una vez cocida  se la añadimos a los calamares si están ya tiernos, también le ponemos las verduras reservadas (yo las pongo en este momento para que así estén enteras y no se deshagan al cocerlas mucho tiempo).

Mezclamos todo con una cuchara madera y dejamos a fuego lento un par de minutos para que se mezclen los sabores y si hiciera falta rectificamos de sal.

Una vez en el plato las espolvoreamos con las escamas de pimentón.

FILLOAS RELLENAS

Mi receta de hoy es un tutorial de como se hacen las filloas, como sabéis no es nada del otro mundo, pero yo quiero que conste en mi blog, ya es un trabajo de mi nieta Maria para la asignatura de gallego de ahí el echo de que hable en gallego..

El trabajo es totalmente suyo, yo solamente he cogido el teléfono y la he grabado.

Era la primera vez que cogía una sartén para hacerlas y me dejo alucinada su  manejo haciéndolas y eso que ella no es nada cocinillas.......

Estas son las filloas que hacia su tatarabuela, a la que ha tenido la suerte de conocer y su bisabuela, son las que hacemos siempre en casa y las que mas nos gustan a nosotros....

Bravo Maria  cada dia me vas sorprendiendo mas y mas T. Q........... M......

PASTEL DE PUERROS, BRECOL Y QUESO FRESCO CASTELO

 Por poquito se me pasa el pastel, a puntito a estado de pasarse de gratinado a quemado.......

Los que me seguís seguro veis que hace tiempo que vengo utilizando el queso fresco do Castelo  me encanta su sabor para estos pasteles salados y otras cosas mas, como salsas etc.... no es por hacerle publicidad simplemente que para mi me resulta ideal para utilizar en cocina.

INGREDIENTES

Para la masa:

170 g de harina que puede ser integral

75 g de mantequilla 

100 g de panceta entreverada 

1 huevo mediano

pizca de sal

Para el relleno:

2 huevos grandes o 3 medianos

140 g de leche 

100 g de queso Arzua rallado o en trocitos 

2 puerros 

1 pella de brécol

3 cucharadas aceite de oliva 

sal 

pimienta

Para la masa: En un cuenco ponemos la harina tamizada, la mantequilla, el huevo, pizca de sal, trabajamos con la yema de los dedos hasta que nos quede una mezcla harinosa que haremos una bola con ella, reservándola envuelta en papel film 30 minutos en en la nevera.

Para el relleno: Mientras reposa la masa preparamos el relleno, limpiamos y lavamos bien el puerro, cortamos en rodajitas, también cortamos en taquitos menudos la panceta  que sofreiremos junto con el puerro en una sartén con las tres cucharadas de aceite, 6-8 minutos, retirando del fuego y reservamos,

Cocemos  el brecol en agua con sal 5 minutos, lo ponemos en un escurridor .

Batimos los huevos en un recipiente alto, añadimos el queso desmenuzado, la leche y salpimentamos, con una minipimer trituramos todo o en la thermomix, reservamos.

Estiramos la masa entre dos papeles de hornear, una vez estirada la masa la ponemos sobre el molde elegido con el papel de abajo, cubrimos bien con la masa hasta el borde del molde recortándo la masa sobrante, pinchamos todo el fondo de la masa con un tenedor .

Echamos sobre la masa el puerro con la panceta que tenemos reservada, los huevos batidos con el queso, colocamos los ramitos de brécol sobre el relleno, poniendo encima el queso rallado o en trocitos.

Horneamos 30-35 minutos con el horno precalentado a 200º.

ROSQUILLAS DE JOSEFA

Y quien es Josefa.... Josefa es la prima de mi marido, así que prima mía es ...... pero sobre todo es una muy buena amiga.

Estas rosquillas nos las preparo un día para tomar café y solo verlas ya le dije "yo quiero esta receta", ella le va echando algunas cosas a ojo, por eso la harina se vamos poniendo poco a poco hasta que nos quede una masa blanda y algo pegajosa, así nos quedan super esponjosas, nada pesadas, casi como un donust.

Solo os digo que están de muerteeeeee.......

INGREDIENTES

5 huevos medianos

1 yogur natural

1 vaso de yogur de aceite de oliva suave

el zumo de una naranja

ralladura de 1 limón y media naranja

 2 cucharadas de azúcar

1 sobre de levadura royal

1 sobre de levadura de seca de panadería maizena

pizca de sal 

la harina la que necesite hasta que nos quede una masa blanda algo pegajosa

Para freír:

aceite de girasol

Batimos los huevos, echamos el yogur, el zumo de naranja, la ralladura de limón y naranja, el aceite, pizca de sal y el azúcar , mezclamos todo bien.  

Le agregamos las levaduras y la harina poco a poco hasta que nos quede una masa blandita y algo pegajosa.

Dejamos levar la masa hasta que doble su volumen, luego le damos forma a las rosquillas poniéndolas sobre papel de hornear, dejando levar de nuevo un poco.

Ponemos un cazo fondo con abundante aceite de girasol al fuego, cuando el aceite este caliente pero no humeante lo dejamos a fuego medio, vamos friendo las rosquillas por un lado y luego por el otro, no poner muchas cantidad para freír como máximo 3- 4 para que el aceite no se enfrié, las retiramos para una bandeja con papel absolvente y con probamos con una como nos ha quedo de cocida por adentro, adaptando el fuego a la cocción ya sea bajándolo si se nos pasan mucho o subiendo el fuego si quedan poco cocidas.

Una vez terminadas de hacer las podemos rebozar en azúcar o hacerle una glasa a la que os dejo el enlace GLASA PARA LAS ROSQUILLAS si seguís los pasos os saldrá una glasa perfecta...

Espero que os gusten .

CALAMARES EN SALSA DE MARISCO

Os apetece una cazuela de calamares con mejillones y langostinos ????' pues si os apetece coger también un buen pan, por que esta de tomar pan y no parar de mojar.

Para esta cazuela he utilizado para 8 personas 2kg y 1/2  de calamares (si utilizáis chipirones tendréis que poner mas cantidad, ya que rinden menos ) , 2 kg de mejillones en su cascara, 600 g langostinos pelados, el marisco es al gusto de cada uno, mas cantidad o menos.

INGREDIENTES (para 4 p.)

1kg y 1/2 de calamares 

1 kg de mejillones  

50g de vino blanco (para cocer los mejillones)

300 g de colas de langostinos limpios 

1 cebolla grande 

1/2 pimiento morrón 

ajo y perejil seco

1 hoja de laurel

1-2 guindillas (opcional)

1 cucharadita de cúrcuma (opcional)

 sal ( yo no le puse ninguno venían muy salados, hay que probarlos antes)

1 cucharada colmada de maizena

1 vaso de vino blanco 

aceite de o.v.e.

Limpiamos los mejillones, se ponen en una pota al fuego con 50 ml de vino blanco, hasta que hierba y con su vapor se vayan abriendo.

Al estar todos los mejillones abiertos los retiramos de su concha y los reservamos.

Colamos su agua por si nos hace falta.

Limpiamos los calamares (yo lo suelo hacer el día anterior a prepararlos y así escurren toda la noche dentro de un escurridor), los cortamos en aros o trozos medios, reservamos 

En una cazuela plana que pondremos al fuego, echamos un buen chorro de aceite, al estar caliente le añadimos la cebolla y el pimiento cortado en juliana fina, una vez este pochado todo añadimos los calamares reservados bien escurridos y secos , mezclamos todo y a fuego fuerte para que se evapore  el exceso de agua que suelten, dejamos que se hagan 5 minutos le agregamos el vino dejando que se evapore el alcohol, añadimos el ajo, perejil, pimienta y si le ponemos la guindilla es el momento. 

 Dejamos cocer todo hasta que estén tiernos 25-30 minutos, según sean de tiernos los calamares, comprobamos de sal, rectificando si hiciera falta.

Le agregamos los mejillones y las colas de gambas, mezclamos dejando que se mezclen los sabores.

En casa nos gusta que la salsa tenga cuerpo que no este muy liquida, para ello disuelvo la cucharada de maizena que pongo en un vaso, con una cuchara de agua, se la agregamos a la cazuela mezclando y dejamos a fuego mínimo hasta servir, si dejamos reposar un poco esta mas rico.

Yo lo he acompañado con arroz blanco.

BORRACHITOS DE PIÑA

ESTHER "EL JARDÍN DE MIS RECETAS " creo que me voy a pasar a tu cocina, receta que veo, receta que pasa por mi cocina y todas aprobadisimas.

Estas tartitas de piña están exquisitas, aunque como en casa les encantan los bizcochos borrachos le he puesto un almíbar con ron ..... 

Gracias por tus recetas .....

6 rodajas de piña en almíbar 

1 yogur de piña

2 huevos 

100 g de azúcar 

60 ml de aceite de girasol

1/2 bolsita de levadura en polvo

170 g de harina 

50g de maizena

1 cucharadita de esencia de limón o en su falta ralladura de limón

azúcar glass para decorar 

guinda en almíbar 

hojas de menta

Para el almíbar 

200 ml de almíbar de piña

100 ml de ron 

50 ml de agua 

1 cucharada de azúcar

Precalentamos el horno a 180º

Primero vamos preparar el almíbar para que enfrié : ponemos en un cazo el zumo de piña, el agua y el azúcar cuando rompa a hervir le echamos el ron dejando que empiece a hervir de nuevo y apagamos el fuego, reservándolo.

Batimos el azúcar con los huevos hasta que estén blanquecinos y aumente su volumen, sin parar de batir y a velocidad media, añadimos el aceite y el yogur, intercalarlos poco a poco, añadiéndole la esencia de limón o ralladura.

Tamizamos la harina con la levadura en polvo, agregándola a la mezcla anterior con una espátula hasta que nos que de una mezcla homogénea. 

Engrasamos unos moldes individuales, echando la mezcla, en cada tartaleta colocamos encima una rodaja de piña .

Horneamos 15 - 20 minutos comprobando con un palillo que salga limpio.

Dejamos enfriar y desmoldamos dejando enfriar del todo, una vez fríos los emborrachamos con el almíbar reservado, con una jeringuilla o pinchando con un palillo.

Decoramos como mas nos guste. 

PAPILLOTE DE SALMÓN CON VERDURAS

En casa nos encanta el pescado en papillote, tanto sea una merluza , sardinas u otra clase de pescado, para nosotros esta muy bueno y se hace muy rápido ensuciando poco....

Lo podemos hacer poniéndole diferentes verduras, incluso acompañándolo con algún marisco, que nos guste, como digo siempre es ponerle imaginación ...

INGREDIENTES

 lomo de salmón en cuatro trozos

2 zanahorias en lonchas finas 

1 calabacin en lonchas finas 

guisantes 

pimiento

cebolla 

sal 

pimienta 

aceite o.v.e.

eneldo en polvo

papel albal

En una sartén salteamos unos minutos la cebolla, zanahoria, pimiento y los guisantes, con dos cucharadas de aceite unos 4-5 minutos y salpimentamos , retiramos y reservamos.

Cortamos 4 rectángulos de papel de albal un poco mas grandes que el doble del grandor del trozo de salmón para poder doblar los borde dos veces.

Hacemos una doblez a la mitad al rectángulo, por la parte mas estrecha, volviendo a estirar, en una de las mitades de ese papel colocamos unas laminas de calabacin, en cima una cucharada del salteado, luego ponemos en lomo de salmón salpimentado , colocamos en cima otro poco del salteado de verduras.

Cerramos con la mitad del papel haciendo un dobladillo dos veces  y presionando bien para que no salga el vapor de su interior.

Con el horno precalentado a 180º , colocamos los paquetes en una bandeja de horno en la parte central.

Sabremos si están echos cuando los paquetes se hayan inflado bastante, así el pescado ya esta echo en su propio vapor. 

Servimos el salmón en el mismo paquete, espero que os guste.

TARTA PARA EL 93 CUMPLEAÑOS DE ARTEMIA

A sido un placer preparar esta tarta para el 93 cumpleaños de Artemia, ella es la madre de mi mejor amiga Ana, no es por que sea su madre pero es una magnifica persona y creo que le ha encantado.

No podía llevar chocolate y se la he preparado con nata y crema pastelera, para mi el relleno mas rico.

Quería que esta tarta quedara presente en mi blog .

Que cumplas muchisimos mas Artemia.....

INGREDIENTES

3 laminas de hojaldre 

500 ml de nata 

200 g de mascarpone 

5 cucharadas de azúcar 

CREMA PASTELERA (os dejo el enlace)

150 g almendra fileteada

azúcar glas

frutas variadas para decorar (al gusto de cada uno)

El día anterior horneamos el hojaldre y preparamos la crema pastelera solamente.

Horneamos las laminas de hojaldre, poniendo cada una con su papel en tres bandejas en diferentes alturas dentro del horno, horneamos con el horno precalentado a 180º función turbo.

Al estar dorado el hojaldre  lo retiramos, lo ponemos sobre una rejilla y dejamos enfriar hasta que las utilicemos.

Preparamos también el día anterior la CREMA PASTELERA< pinchar y os lleva donde tengo la crema pastelera en otra tarta.

Al día siguiente montamos la nata poniendo en un bol, la nata, el azúcar y el mascarpone ayudados de un robot de cocina, hasta que nos quede una nata muy tersa.

En una bandeja de horno forrada con papel de hornear ponemos las almendras fileteadas y con el gril en marcha las doramos ligeramente (sin dejar de controlarlas) removiendo continuamente, CUIDADO SE PUEDEN QUEMAR.

Preparamos una bandeja donde se va presentar la tarta, colocamos la lamina de hojaldre que nos parezca mas irregular, encima la crema pastelera, otra lamina de hojaldre , la nata montada y terminamos con la ultima lamina, procuraremos que nos queden todas por igual, si no cortamos con un cuchillo los bordes  igualándolos .

Con una espátula cubrimos los laterales de la tarta con nata y espolvoreamos por encima con azúcar glas, luego le ponemos las almendra tostadas por encima y los laterales , volviendo a espolvorear por encima con el azúcar glas. 

Decoramos como mas apropiado nos parezca, mi decoración ya la veis, physalis, arándanos, grosellas, kiwis mini, uvas negras, hojas de menta.

ALBÓNDIGAS EN SALSA DE PIÑA

Después de un breve descanso Navideño, volvemos de nuevo a la rutina diaria y hoy vengo con unas albóndigas en salsa de piña que a quien nos gustan las comidas con contrastes dulces y saldos están de toma pan y moja (como solemos decir mucho en casa, cuando una cosa esta muy, muy rica). 

Como podéis ver en las fotos las acompañe con arroz coloreado con remolacha roja según me dijeron , un fracaso al no querer ponerle colorante, yo cocí el arroz con una remolacha roja fresca cortada y a quedado un poco mas coloreado de color salmón, estaba bueno pero no con el resultado en el color  que yo quería......

Os aconsejo que las probéis  y volveréis a repetir.....

INGREDIENTES

500g de carne de ternera (puede ser mitad cerdo, mitad ternera)

1 bote mediano de piña 

2 rodajas de piña natural 

1 huevo 

parmesano para rayar o rallado

pimienta blanca 

pizca de hierbas de probanza

sal

ajo muy picado 

perejil picadito

100 g de miga de pan que mojamos en leche

medio vaso mediano de vino blanco + uno lleno 

aceite de oliva v,e,

1 cebolla mediana

En un bol ponemos la carne, la salpimentamos, añadimos el huevo, la miga de pan escurrida, medio vaso de vino blanco, pizca de hierbas de probanza, un poco de parmesano rallado al gusto, una cucharadita de ajo y otra de perejil, mezclamos todo muy bien y vamos formando bolas, que rebozamos en harina. 

Ponemos una sartén pequeña al fuego con aceite, donde se van friendo las albóndigas que vamos poniendo en una bandeja según están doradas, una vez hechas todas las albóndigas colamos el aceite para una cazuela plana ( si el aceite fuera poco le ponemos un poco aceite mas).

Picamos en brunoise fina la cebolla, añadiéndola a la cazuela con el aceite caliente, la dejamos pochar , añadimos las albóndigas reservadas, subimos el fuego y echamos el resto de vino dejando unos minutos 3-4 minutos a fuego fuerte, luego le ponemos el jugo de la piña y la piña natural en trozos regulares (le podemos poner la de bote solo, pero a mi me gusta mas el sabor de la natural fresca) bajamos el fuego dejando que se hagan a fuego lento 20 minutos, si se sumiera mucho la salsa le podemos poner un poco de caldo limpio o una poca agua con avecren diluido en ella.

Probamos la salsa y rectificamos de sal si hiciera falta.    

 

PANNA COTTA DE PIÑA Y NATA

Un postre refrescante que es ideal para el final de una comida copiosa, que se suele hacer por estas fechas y seguro que gusta a todos.

Sencilla de preparar sin agobios, dejándola  preparada el día anterior en la nevera, así que animaros ......

INGREDIENTES

500g de piña en almíbar

20 g de gelatina en polvo

100ml de zumo de naranja

500 ml de nata liquida

100 ml de leche

40g de azúcar

Para decorar:

granada 

menta

 Escurrimos la piña y la ponemos en un recipiente hondo para triturar o en la thermomix, nos tiene que quedar bien triturada.

En un vaso ponemos el zumo de naranja donde vamos echar la mitad de la gelatina 10g, removiendo hasta que este bien diluida, metemos un minutos en el microondas para que con el calor la función de la gelatina se active.

Echamos la gelatina caliente con el zumo en la piña triturada en dos o tres veces, poco a poco mezclando bien, al estar mezclada echamos en la copa, vaso o molde elegido, si queremos que nos quede inclinado (yo lo puse en un cuenco poniendo un paño para que no resbale, le vamos buscando la manera de hacer) o en un molde de magdalenas donde apellaremos los vasos inclinados y vertemos el liquido y así nos hace un efecto inclinado muy bonito, los llevamos a la nevera mínimo dos horas hasta que este totalmente cuajado.

Vamos hacer la parte blanca, para ello ponemos en un cazo la nata con el azúcar removiendo, la calentamos suavemente, en un vaso ponemos la leche y el resto de gelatina mezclando, se la vamos añadiendo poco a poco a la nata removiendo para que se integre bien la gelatina y una vez caliente sin que llegue a hervir la retiramos del fuego.

Dejamos que entibie algo, ponemos los vasos en su posición normal y le vamos añadiendo con suavidad la nata llenándolo hasta el limite, rellenamos todos los vasos y los volvemos llevar a la nevera hasta que cuaje, en el momento de servir lo decoramos como mas nos guste.

Espero que os guste....

PASTEL DE MARISCO

 Vuelvo con otro brazo gitano o pionono, fue una de las cosas (entre otras) que han estado presente en mi mesa de Navidad.

Este año he procurado hacer algunas cosas blandidas para que así mi marido pudiera comer sin molestias, ya que su boca esta un poco delicada .....

Ha sido un éxito total, como el de salmón, yo le he puesto langostinos, buey de mar y unas pocas colas de cigalas, con unos pocos pepinillos, todo ello picado menudo, aunque podemos rellenarlo con otros ingredientes como gambas combinadas con palitos de cangrejo o bonito, es hacerlo un poco a nuestro gusto, con cualquier cosa esta muy rico.  

INGREDIENTES

Para el bizcocho:

3 huevos 

90 g de de harina 

20 g de azúcar

Para el relleno:

1 aguacate

150 g de langostinos pelados 

 la carne de un buey de mar (opcional)

100 g de colas de cigalas peladas o palitos

3 pepinillos en vinagre muy picados 

sal 

mayonesa

Decoración.

Para la salsa rosa:

mayonesa

un poco ketchup

unas gotas de salsa perrins

un chorro de coñac

Yo prepare el bizcocho la tarde anterior dejándolo envuelto en un paño húmedo y doble las cantidades de los ingredientes para hacerlo mas grade ya que somos 14.

Preparamos un molde bajo como la bandeja del horno y lo forramos con papel de horno engrasando levemente.

Cojamos dos boles y en uno ponemos las claras de los huevos y en otros las yemas con el azúcar .

Batimos las claras con una pizca de sal a punto de nieve fuerte, reservamos.

Batimos las yemas con los 20 g de azúcar hasta que estén blanquecinas y aumenten de volumen, le agregamos la harina tamizada, removiendo, esto lo mezclamos cuidadosamente para que no se bajen con las claras, echando todo en el molde que tenemos preparado, extendiendo uniformemente con una espátula.

Horneamos con el horno precalentado a 180º durante 8-10 minutos dependiendo del horno.

Una vez cocido lo retiramos del horno y lo envolvemos con el mismo papel y luego con un paño reservándolo hasta rellenar.

Relleno : Preparamos el relleno picando el marisco menudo y los pepinillos, mezclamos todo aliñado con un chorro de aceite y si os gusta un poco muy poco vinagre, probamos y si hiciera falta rectificamos de sal.

Le quitamos la piel al aguacate, cortándolo en laminas no muy gruesas, rociándolo con unas gotas de limón, reservamos.

Extendemos la base sobre el mesado, cubriendo el bizcocho con una capa de mayonesa, el aguacate que tenemos reservado y encima le ponemos el picadillo de marisco, extendiendo por todo el bizcocho.

Empezando por la parte mas larga vamos envolviendo todo ayudados por el papel, con cuidado para que no se  rompa y presionando ligeramente, con cuidado lo pasamos para la bandeja donde se va presentar. 

Decoración: La salsa rosa la podemos comprar echa, pero yo la hago en casa, con 4 cucharadas de mayonesa, unas gotas de salsa perrins, un poco ketchup, un chorro de coñac, mezclamos todo y la vamos poniendo a nuestro gusto con mas o menos ketchup.

Con una espátula cubrimos el brazo de gitano bien y luego lo decoramos a nuestro gusto, yo con granada y brotes que cosecho en casa.

Espero que os guste tanto como a nosotros

FELICES FIESTAS .......

BRAZO DE GITANO DE BRECOL, RELLENO CON SALMON Y CREMA DE QUESO CON NUECES

He visto por la red varias recetas semejantes, pero todas ellas con espinacas, las cuales no me van nada, así que pensé en la opción de ponerle grelos, aunque resultaría la base en poco ácida.

Tenia tres pellas de brécol  y de ahí a surgido la idea, saliendo una base buenisima .....

Otro de los cambios fue ponerle al queso de untar tres cucharadas de nueces con una pizca de eneldo.

Hoy lo hice para probar, pero ya me han pedido que lo quieren para la cena de Navidad (por algo sera...) les ha encantado y es que esta muy buenooooo.....

Ideal para hacer ese día y es mejor hacerlo de un día para otro, para que los sabores se concentren mas.....

INGREDIENTES 

Para la base:

3 pellas de brécol

4 huevos

un chorro de aceite o.v.e.

ajo 

sal 

pimienta 

Para el relleno:

300-400 g de salmón ahumado

250 g de queso de untar

3-4 cucharadas de nueces picadas, al gusto (opcional)

eneldo seco (al gusto)

Utilizaremos un molde de 25 x 30 cm, mas o menos 

Yo cocí el brécol tres horas antes para que estuviera bien escurrido y frió.

Separamos claras de yemas, batiendo las claras a punto de nieve fuerte, reservamos.

Al estar frió el brecol lo desmenuzamos y picamos muy menudo ( yo lo hice en la thermomix 15 sg) 

Batimos las yemas con el chorro de aceite, sal, pimienta, le agregamos el brécol picado mezclando todo, esta mezcla se la vamos añadiendo poco a poco a las claras,  en movimientos envolventes.

Forramos el molde con papel de horno que engrasamos ligeramente y vertemos la mezcla alisando con una espátula. 

Con el horno precalentado a 180º horneamos durante 15-20 minutos, comprobamos que se despegue del papel, enrollamos con el mismo papel y dejamos que se enfrié.

En un bol mezclamos el queso con las nueces muy picadas y el eneldo al gusto.

Una vez fría la base la desenrollamos y esparcimos el queso por toda la base ayudados por una cuchara sopera con su parte cóncava, colocamos encima las lonchas de salmón según nos guste de grosor.

Enrollamos ayudados por el papel envolvente y presionando suavemente , lo colocamos en una bandeja y decoramos al gusto de cada uno.

Con una rica ensalada esta muy rico.....

BOMBONES DE GALLETAS OREO CON CHOCOLATE

Estos bombones se los he hecho en especial para mis niet@s, ellos saben que siempre ando haciendo cosas a mi manera y me han pedido que les hiciera galletas oreo con chocolate y e las aquí........... Que no haría yo o cualquier abuela para tenerlos alegres.... verdad????'(bueno sin que se salgan del tiesto....)

Aunque a mi no me gusten nada estas galletas, a ellos les encantan y con su chocolate preferido de Lindt, aparte son muy sencillos de preparar....

INGREDIENTES 

galletas oreo

chocolate con leche Lindt

cápsulas de trufas

Picamos unas cuantas galletas oreo en trocitos pequeños y reservamos.

Derretimos las dos tabletas de chocolate en el microondas en tiempos muy cortas para que no se queme el chocolate o al baño maría.

Dejamos que temple el chocolate  y lo mezclamos con las galletas troceadas que tenemos reservadas.

Colocamos las cápsulas sobre una bandeja rellenandolas con la mezcla de chocolate y galletas.

Colocamos encima del relleno una galletas entera y dejamos enfriar.

Sencillo verdad y lo que les gustaron.......

CRUASANES RELLENOS DE CANONIGOS GAMBAS Y QUESO

Mi propuesta de hoy no se trata de unos cruasanes dulces como casi siempre nos imaginamos, mis cruasanes de hoy son salados rellenos de marisco, con unas verduritas.

Os dejo mi idea aunque podemos ponerle imaginación y rellenarlos de otra clase de marisco como zamburiñas, mejillones etc...  o con rape u otra clase de pescado. 

También podemos elegir otras verduras, espinacas , grelos etc..... todo es ponerle imaginación a la cocina.

INGREDIENTES

1 lamina de hojaldre redonda

queso de untar 

un buen manojo de canónigos 

2 dientes de ajo

12-13 colas de gambas peladas 

cebollino

aceite oliva v.e.

sal 

pimienta

1 huevo batido para pincelar

En una sartén que pondremos al fuego, echamos el aceite y los ajos laminados, al estar ligeramente dorados agregamos el cebollino picado, le damos unas vueltas y seguidamente le ponemos los canónigos limpios y secos, mezclamos todo salpimentamos y dejamos dos tres minutos y retiramos.

Ponemos todo en un bol dejando que enfrié.

Estiramos la masa de hojaldre y cortamos 12 triángulos (como podéis ver en la foto) en cada triángulo y en la parte mas ancha ponemos un poco queso de untar, una cucharada de canónigos salteados y una cola de langostino, echándole una pizca de sal,. 

Enrollamos desde la parte mas ancha del triángulo rematando en la punta y formando un cruasan.

Vamos colocando los cruasanes en una bandeja de horno forrada, los pincelamos con el huevo batido, con el horno precalentado a 190º los horneamos con calor arriba abajo durante 15-20 según el horno, cuidando no se quemen (si hiciera falta los tapamos con papel albal.

Con una rica ensalada variada están exquisitos.

TURRON DE CHOCOLATE RELLENO DE LICOR CAFE Y ALMENDRA

Cuanto nos gusta probar recetas nuevas verdad compis bloggers????' 

Como dicen mis hijos cuando les hago algo nuevo (que suele ser todos los fines de semana) "

mama no te olvides de repetir esta de vicio" y esto es lo que me encontré anotado en la receta de este turrón, "les ha encantada esta de vicio" y si que esta de vicio, con un mazapán con saborcillo a licor café en su interior ...... 

INGREDIENTES

1 tableta de chocolate negro Nestle postres

100 ml de nata

70 g de azúcar glas

100 ml de licor  café + un chorreón

125 g de almendra molida

En un cuenco ponemos la almendra molida, la nata, el azúcar glass y los 100 ml de licor café, mezclamos bien, tapamos con film y lo dejamos reposar en la nevera 24 h. removiendo de vez en cuando,  para que la almendra tome sabor.

El paso siguiente es preparar un molde, ya sea de silicona o  cortando un cartón de los de la leche como si fuera un molde, de dos dedos de alto.

Derretimos el chocolate, ya sea en el microondas en pequeños tiempos o al baño María, con un pincel de silicona vamos pincelando con el chocolate todo el molde, los hacemos dos veces dejando que se enfrié para pincelar, reservamos en la nevera.

Al día siguiente ponemos la masa de la almendra en un cazo a fuego muy bajo, le añadimos el chorreón de licor café y removemos constantemente hasta que empiece a coger una consistencia un tanto dura.

Retiramos el cazo del fuego dejando enfriar la masa, al estar fría esta masa y algo consistente,  pasamos a rellenar el molde que tenemos cubierto con el chocolate, finalmente cubrimos con mas chocolate, dejando enfriar en la nevera.

Desmoldamos  y ya lo tenemos listo para saborear......esta de viciooooo

Esta receta es de Lamboadas de Galicia

CANAPES VARIADOS O BOLITAS COLORIDAS

Por no variar empezamos este mes de diciembre con unos canapés muy coloridos y con sabores variados, muy apetecibles, sencillos de hacer y es preferible hacer las volitas el día anterior rebozandolas el mismo día.

Si os decidís a prepararlos os aconsejo que los preparéis pequeños de bocado y para presentarlos mas elegantes los pondremos sobre cápsulas de trufas, sorprenderéis a todos....

INGREDIENTES

300 g de queso mozzarella rallado fino

1 cucharadita de orégano mas o menos (al gusto)

1 cucharadita de ajo seco

5 huevos cocidos (separando claras de yemas, rallando las claras o picando,

2 las yemas las pasamos por un colador, reservando 3 yemas, reservamos)

sal

pimienta 

2 cucharadas de mayonesa.

Mezclamos todos estos ingredientes, menos las tres yemas en un cuenco.

Dividimos esta mezcla en cinco boles. 

1º/ bol : a este primer bol le añadimos 5-6 palitos de cangrejo, una cucharada de cebolla morada muy picada, mezclado todo y hacemos unas bolas con esta mezcla. 

Picamos muy menuditos un puñado de pepinillos, con lo que rebozamos las volitas que hemos echo, reservándolas en una bandeja.

2º/bol : 4-5 pepinillos, 2-3 lonchas de salmón ahumado, unas pocas nueces, sésamo negro.

Picamos muy menudo, salmón, nueces, pepinillos, mezclando con lo que tenemos reservado en el segundo bol, hacemos con ello pequeñas volitas rebozándolas en el sésamo negro. reservamos.

3º/ bol : zanahoria, 1 cucharada de cebolla morada, 1 cucharada rasa de mayonesa.

Rayamos la zanahoria, picamos menuda la cebolla, 50 g de bonito desmenuzado, mezclando con lo del tercer bol.

Hacemos volitas que rebozamos con la zanahoria rallada. 

4º/ bol : 70 g de queso crema, 5-6 anchoas muy picadas, 50 g de pipas de calabaza u otras trituradas groseramente.

Volvemos hacer volitas que rebozamos con las pipas picadas. Reservamos.

5º/ bol : 15-20 langostinos cocidos muy picados 1-2 tomates secos en aceite de oliva muy picadito, 

50 g de queso crema o una cucharada de mayonesa. 4 pepinillos picaditos, las yemas de huevo ralladas en el colador.

Mezclamos todo con lo del ultimo bol, hacemos volitas y rebozamos con las yemas de huevo ralladas en un colador, también se pueden rebozar en cebollino muy picadito.

Ponemos todas las volitas en una bandeja, con o sin cápsulas, que las disfrutéis y os gusten .....