BRECOL CON BECHAMEL GRATINADO

Vuelvo con otra receta de brécol y es que esta temporada no dejo de recogerlo continuamente del huerto, la verdad que se da de maravilla y en casa nos encanta, es una de las verduras mas sanas. 

Tenemos mil maneras de prepararlo y nunca nos aburre, hoy pensando que la coliflor esta muy buena así, según mi idea el brécol la superaría en sabor ya que me gusta mas y a salido tal cual me lo imaginaba , buenisisisismoooooo, ya lo he repetido varias veces...

INGREDIENTES

brécol

jamón serrano en lonchas pequeñas

1 bolsa queso rallado cuatro quesos 

Para la bechamel :

1l de leche

60 g de harina 

50 g de mantequilla 

nuez moscada 

pimienta 

sal

 Primero vamos a cocer el brécol en agua con una poca sal, 6 -7 minutos contando desde que empiece a hervir para que nos quede al dente, escurrimos y pasamos debajo del grifo por agua fría, reservando.

En una sartén con una cucharada de aceite salteamos 2 minutos el jamón ligeramente, retiramos de la sartén escurrido, reservando.

Calentamos la leche hasta que casi empiece a hervir, reservando.

En la misma sartén donde salteamos el jamón ponemos la mantequilla al fuego, al estar derretida la mantequilla echamos la harina poco a poco, mezclando con una cuchara de madera, dejamos tostar ligeramente la harina para que pierda su sabor crudo.

Le vamos añadiendo poco a poco la leche caliente y removiendo sin parar para que no coja grumos, a fuego bajo hasta que espese y nos quede una salsa fina, salpimentamos y le ponemos la nuez moscada, continuamos  a fuego medio hasta que espese removiendo para que no se queme.

En una bandeja de horno ponemos el brécol que tenemos reservado, encima añadimos el jamón salteado bien repartido y luego la bechamel cubriendo todo el brécol.

Espolvoreamos con el queso rallado.

 Ponemos en el horno la bandeja  con el horno previamente caliente a 200º  hasta que este ligeramente gratinado. 

Retiramos y servimos ... 

BICA DE CASTRO CALDELAS SIN PREFERMENTO (con y sin thermomix)

Os dijo que esta bica sin prefermento me ha sorprendido muchísimo, muchisimooo...  tendría que tener las dos juntas para diferenciarlas. 

La tenéis que probar ya que se hace en un plis y segurisimo que os va encantar....

INGREDIENTES

4 huevos

200 g de manteca cocida a temperatura ambiente

400 azúcar

200 g de nata liquida

400 g de harina 

1 sobre de levadura (tipo royal)

Preparamos el horno con calor arriba y abajo a 160ºC .

Preparamos el molde elegido, a mi me gusta forrarlo con papel de hornear y es como nos la presentan, humedeciendo el papel un poco con la palma de la mano humedecida, por la parte que esta en contacto con el molde, así se adapta mejor al molde.

En thermomis:

Ponemos la mariposa sobre las cuchillas, añadimos los huevos, el azúcar y la manteca a temperatura ambiente, prog 3 mtos / vel 3. Incorporamos la nata y mezclamos 2 mtos / vel 3.

Retiramos la mariposa y añadimos la harina y la levadura, mezclando un poco con la espátula, luego Prog. 10seg /vel 6  Terminando de mezclar con la espátula.

Vertemos la crema en el molde preparado espolvoreando por encima con abundante azúcar y si os gusta con canela también.

Horneamos 50-55 minutos a 160 º  vigilando por si se nos quema, comprobamos con un palillo si esta cocida, si no la dejamos unos minutos mas.

Retiramos del horno y dejamos enfriar.

De forma tradicional:

En un bol ponemos las huevos, el azúcar  y la manteca a temperatura ambiente, batiendo con una batidora u otro robot de cocina. Incorporamos la nata y batimos unos 2-3 minutos mas.

Mezclamos la harina con la levadura y tamizamos agregando a la mezcla anterior con movimientos envolventes. Echamos en el molde preparado, espolvoreamos con azúcar abundante  y horneamos 50-55 minutos a 160º

Comprobamos si esta cocida, retiramos del horno dejándola enfriar.

QUICHE DE BRECOL CON QUESO CEBREIRO

Mi propuesta de hoy es una quiché preparada con una masa quebrada hecha en casa, aunque la podemos comprar ya preparada y así trabajo es menor, aunque el sabor varía bastante.

También le he puesto un queso Cebreiro  "O Castelo" que me gusta mucho, tanto para esta receta como para hacer tartas o salsas, me parece ideal, aunque podéis usar otro o poner le solamente nata.

Para mi las quiché me dan mucho juego, es rápida de hacer y mas aun si la masa quebrada es comprada, pudiendo utilizar cualquier cosa que tengamos en la nevera.....solo hace falta imaginación. 

INGREDIENTES

Para la masa quebrada:

250 g de harina

125 g de mantequilla bien fría

1 huevo

1/2 cucharadita de sal

Para el relleno:

4 huevos

200 g de nata

150 g de queso Cebreiro u otro

brécol 

150g beicon

Lo primero que vamos hacer es preparar la masa quebrada, poniendo en un cuenco la harina  y mantequilla bien fría cortada en trocitos menudos, con la yema de los dedos para no aportarle mucho color, vamos pellizcando la harina con la mantequilla hasta que nos quede una masa arenosa, le ponemos el huevo y la sal terminando de mezclar.

Hacemos una bola con la masa y la metemos en la nevera 30 minutos.

 Mientras lavamos y cocemos en una poca agua con sal, el brécol 5 minutos desde que empiece a hervir, nos tiene que quedar al dente, una vez cocido lo escurrimos y metemos en agua fría escurriendo bien.

Batemos los huevos, le echamos la nata y el queso Cebreiro bien deshecho, salpimentamos mezclando bien, le añadimos el beicon, reservamos.

Retiramos la masa de la nevera y la estiramos entre dos papeles de hornear, con el papel de abajo colocamos la masa sobre un molde de 23 cm mas o menos, en cima echamos el relleno reservado.

Horneamos con el horno precalentado a 190º  calor arriba y abajo, en la balda mas baja del horno, durante 25 - 30 minutos cuidando no se nos queme por encima.

Retiramos del horno una vez cocida dejamos templar un poco y la servimos.  

SALSA AMERICANA PARA MEJILLONES Y CALAMARES GALLEGOS

Para variar un poco y no poner siempre los calamares guisados, hoy pensé que si nos encantan los calamares solos,  unidos a unos riquísimos mejillones de nuestras rías gallegas, iban a dejar el plato mas que limpio y así a sido, se los tendré que repetir.....vaya que si 

Están hechos a mi manera, llevando la preparación al gusto de los de casa, como era para comer los niños también, no les puse picante (queda a vuestra elección), el acompañamiento fue al gusto de las mas peques, unas conchitas que les encantaron...

INGREDIENTES

2 kg de mejillones de las Rías en su concha

2 kg de calamares

1 cebolla tierna grande 

1 cucharada de majado de ajo y perejil

1 cucharada colmada de harina 

1 cucharada rasa de pimentón dulce

2 guindillas (opcional)

5 cucharadas de salsa de tomate (la mía casera)

2 hojas de laurel

1 vaso grande de vino blanco

especies para pescado

sal 

pimienta 

aceite o.v.e.

Lavamos bien los mejillones y los ponemos a cocer en una pota onda con un chorro de vino blanco, hasta se abran todas las conchas, los retiramos del fuego, eliminando las conchas, colamos un vaso de agua de su cocción y reservamos.

Limpiamos los calamares y los ponemos a escurrir, reservando.

Picamos la cebolla en juliana fina y en una cazuela que pondremos al fuego con un poco aceite rehogamos la cebolla, cuando esta media dorada añadimos el picadillo de ajo y perejil dejando que termine de hacerse, añadiendo la cucharada de harina que rehogaremos también para eliminar el sabor a harina.

Agregamos el pimentón mezclando todo y de seguido añadimos el tomate removiendo y el laurel, en este momento añadimos los calamares limpios y cortados a trozos, subiendo el fuego a tope, le echamos el vino dejando hervir para que así elimine el alcohol, dejamos cocer 20 minutos a fuego medio algo destapados.

Pasados ese tiempo le ponemos los mejillones que tenemos reservados y si tuviera poco liquido le ponemos el vaso de agua que tenemos reservado de cocer los mejillones, añadimos las especies y la pimienta, comprobando el punto de sal, ya que tanto los mejillones como los calamares aportan sal.

Dejamos cocer unos minutas mas hasta que los calamares estén tiernos 

Dejamos reposar unos minutos y servimos ....

TARTA DE CHOCOLATE PARA YOEL

Este fin de semana pasado celebramos el cumpleaños de mi nieto Yoel, este es el bailarín de casa, ya que practica baile clásico, para nosotros lo hace super bien, a el le encanta y menudo rimo nos tiene el cumpleañerooooo....  

La tarta que os dejo hoy esta hecha con un bizcocho de chocolate sin harina, este bizcocho lo saque del libro de Paco Torreblanca "La cocina dulce" un bizcocho que se deshace en la boca.. buenisisimo.

Relleno con mi mermelada casera de albaricoque que le da un sabor especial y muy bueno.

INGREDIENTES

Para el bizcocho:

8 claras 

120 g de azúcar

4 yemas

70 g de mantequilla

280 g de chocolate negro de cobertura

Relleno: 

mermelada de albaricoque

 Almíbar:

200 g de agua

cascara de naranja

50 g de azúcar 

un chorro de ron 

Cobertura de la tarta:

chocolate blanco 250 g

Montamos las claras con la mitad del azúcar (60 g) a punto de nieve fuerte, con una batidora o a mano con una varillas.

Los otros 60 g de azúcar los montamos con las yemas hasta que blanqueen  y aumenten de volumen.

Cuando estén montadas las añadimos con cuidado al merengue.

Fundimos el chocolate en el microondas en tiempos cortos para que no se queme, junto con la mantequilla, mezclamos bien estos dos ingredientes y de seguido los añadimos a la mezcla de las claras.

Preparamos un molde de 20 cm bien engrasado, echamos el crema del bizcocho y con el horno precalentado a 180º lo horneamos durante 35-40 minutos comprobando con un palillo si esta cocido.

Dejamos templar un poco y desmoldamos sobre una rejilla dejando enfriar.

Mientras se cuece el bizcocho preparamos el almíbar, poniendo el agua, el azúcar y la cascara de naranja en un  cazo al fuego, cuando empiece a hervir retiramos del fuego y echamos el chorro de ron, dejando enfriar el almíbar.

Una vez frió el bizcocho lo colocamos sobre la bandeja que se va presentar y con un cuchillo largo cortamos el bizcocho a la mitad, regándolo la parte de abajo con un poco de almíbar, cubrimos con la mermelada y colocamos encima la otra parte del bizcocho, volviéndola a rociar con el almíbar.

Cubrimos la tarta con el chocolate blanco derretido, echando sobre el bizcocho.

La cobertura puede ser a gusto de cada uno, con nata, chocolate negro.

Es la primera vez que utilizo el acetato para hacer las filigranas de alrededor con el chocolate, tengo que seguir experimentando.

Decoramos la tarta como mas nos guste.....

MERLUZA EN SALSA DE ALBARIÑO

Me cuesta ponerle nombre a este plato tan sabroso de merluza, según la miro me parecen unas escamas de calabacin tapando la merluza .......que imaginación tienen algunos para poner nombres tan rimbombantes a los platos ...

Lo único que puedo decir es que me ha encantado como me ha quedado en todos los aspectos....

INGREDIENTES 

4 lomos de merluza 

1 calabacin tierno 

almejas 

media cebolla morada tierna

la parte blanca de un puerro 

pimiento rojo y amarillo

3 cucharadas de salsa de tomate (la mía casera)

1 buen vaso de vino blanco albariño (opcional)

sal 

aceite de oliva v.e.

En la pescaderia le pedimos que nos preparen la merluza sin espinas y en lomos, en casa la acabamos de preparar retirando con cuidado el resto de espinas y la piel a los lomos. 

Lavamos bien las almejas y en cuenco con agua abundante echamos un puñado de sal removemos y ponemos las almejas,  así eliminaran las arenas que puedan tener.

Limpiamos las verduras (reservando el calabacin) las cortamos muy finas en brunois (cuadraditos pequeños) reservando cada una por separado.

En una sartén con un chorro de aceite pocharemos la cebolla 5 minutos, luego añadimos el puerro mezclamos y dejamos que se hagan a fuego moderado 5 minutos mas, echamos los pimientos pochando hasta que estén tiernos, agregamos la salsa de tomate mezclamos y dejamos que se cueza unos pocos minutos mas, reservamos. 

Cortamos el calabacin en rodajas finas.

En una cazuela plana o una sartén amplia que pondremos al fuego con dos cucharada de aceite, al estar bien caliente el aceite ponemos los lomos con la parte donde tenia la piel en contacto con la cazuela, colocando encima de los lomos las rodajas de calabacin superpuestas entre ellas, dejamos así dos minutos y de seguido le agregamos el vaso grande de vino blanco, dejando que se evapore el alcohol 2  minutos, repartimos las verduras pochadas y escurridas alrededor de los lomos y las almejas, dejamos que se haga todo junto tapando la cazuela, rectificamos de sal y al estar las almejas abiertas apagamos el fuego y servimos la merluza acompañada con una patatas en cachelos.....

CHAMPIÑONES PORTOBELLO RELLENOS DE VERDURAS

Os gustan los champiñones portobello????? en mi casa quitando los niños, es un plato que de poco en poco no pueden faltar a la mesa, ya sean solos o como acompañamiento.

Estos que os dejo hoy son de lo mas sencillo de hacer y que seguramente van triunfar en vuestras mesas, con una textura muy suave y cremosa.

INGREDIENTES

12 champiñones grandes (mas o menos)

1/2 calabacin 

un trozo de pimiento rojo

1 zanahoria rallada

100 g de jamón serrano

1 cebolla tierna

1 diente de ajo

sal 

pimienta 

100 g de nata liquida

aceite de oliva v.e.

Limpiamos los champiñones con un paño, con un cuchillo de buen corte retiramos el pie y un poco mas del interior del sombrero, para tener mas hueco para rellenar.

Picamos muy menudos los trozos que retiramos de los champiñones, lavamos las verduras y rallamos la zanahoria y el resto las vamos picando en brunoise muy pequeño (cuadraditos pequeños) reservando por separado.

Colocamos los champiñones salpimentandolos en una bandeja apta para el horno.Reservamos.

En una sartén con un chorro de aceite doramos el ajo, de seguido echamos la cebolla, el pimiento, la zanahoria rallada y el resto de champiñones, dejamos pochar a fuego moderado 5 minutos, añadimos el calabacin  y el jamón picado en tacos menudos, dejamos que se poche  todo junto 5 minutos mas.

Le agregamos la nata y salpimentamos cuidando que el jamón suelta sal.

Rellenamos los champiñones y los ponemos en el horno precalentado 200º durante 10-15 minutos.

Listos para servir, poniéndoles antes por encima unas virutas de jamón, como un primer plato o para una cena, yo los acompañe con un pescado a la plancha...

FINANCIERS DE CHOCOLATE Y PISTACHOS

Este pastel es de origen frances y según cuenta la leyenda fue inventado por una pastelería en pequeños lingotes, para que los financieros que los iban a comprar no se ensuciaran las manos....

Muy curiosa historia y que finos eran verdad????

Leyenda aparte solo os puedo decir que son tan suaves y tiernos que a la hora de comer son un vicio.

Estos pastelitos llevan harina de almendra y claras de huevo, yo aproveche la ocasión de que había preparado tocinillo de cielo y tenia claras sobrantes ideales para la ocasión.... 

También les puse pistachos, aunque los podemos cambiar por almendra, nueces etc.. o simplemente hacerlos sin ningún fruto seco....

INGREDIENTES 

120 g de almendra molida

150g de mantequilla derretida

160 g de chocolate negro de cobertura

100g de azúcar 

50 g de harina

5 claras de huevo

150 g de frutos secos (pistachos,almendras......)

En un cacito derretimos la mantequilla dejándola cocer durante 5 minutos cuidando no se nos queme, la colamos y dejamos templar.

En el microondas derretimos el chocolate en tiempos muy cortos y cuidado no se queme, una vez derretido dejamos entibiar. 

En un recipiente ponemos la harina normal, la harina de almendra molida y el azúcar mezclando todo, de seguido le agregamos las claras de huevo sin batir, mezclando suavemente con unas varillas hasta que estén los ingredientes secos bien mezclados, añadimos la mantequilla derretida colada y de seguido el chocolate derretido, mezclamos formando una masa espesa.

Preparamos el molde engrasándolo, si no lo tenemos los podemos hacer en cápsulas de magdalenas. 

Vertemos la masa ayudados por una cuchara o manga pastelera y le ponemos en cada pastel los frutos secos.

Horneamos con el horno precalentado a 180º durante 25-30 minutos, pinchando con un palillo que nos salga limpio.... desmoldamos los pastelitos y ponemos sobre una rejilla.....

Procedencia: Directo al Paladar

SALMON AL HORNO EN SALSA DE VERDURAS

Hoy toca un plato sencillo de pescado al horno, con una patatitas y verduras que hace las delicias de nuestros comensales, claro si les gusta el pescado y en concreto el salmón que no a todos gusta.

La solución es muy sencilla si no gusta el salmón, no hay mas que sustituirlo por otro pescado que nos guste.....

No os pongo cantidades ya que depende de las personas que vamos a ser a la mesa.

INGREDIENTES

salmón fresco

patatas 

calabacin 

cebolla 

caldo de pescado 

especies de pescado

pimientos 

1 vaso de vino blanco

aceite o.v.e.

pan rallado

pizca de curcuma

Primeramente pelamos y picamos las patatas en lonchas finas, friéndolas en aceite abundante, se van retirando para una bandeja con papel absorbente , reservando.

Preparamos un caldo de pescado con cabezas y espinas.

En una sartén con un poco aceite salteamos las verduras ligeramente (después de haberlas limpiado) la cebolla, pimientos y calabacin, salpimentamos y una vez salteadas 5 minutos le añadimos el vaso de vino dejando que se evapore el alcohol, le ponemos las especies, la cúrcuma y el vaso de caldo dejamos que levante hervor. 

En una bandeja apta para el horno ponemos las patatas fritas, el salmón salpimentado y espolvoreado con el pan rallado ,para que retenga mas la humedad  y por encima ponemos la salsa de verduras con un cucharón. Introducimos la bandeja en el horno y horneamos 20-25 mojando el pescado de vez en cuando con la salsa, comprobamos si el pescado esta echo.....

Servimos acompañado de una rica ensalada.

FLORES DE CARNAVAL CHOCOLATEADAS

Os puedo decir que estas flores de carnaval fue el postre que mas disfrutamos estos carnavales, otros fueron, flores normales, orejas y filloas, todo un éxito...

Estas flores han surgido, cuando mi cocinillas Ana, que me estaba ayudando a preparar los postres me dijo: abuela por que no haces flores de chocolate tienen que estar mas ricas, puesto que son muy chocolateras.

Mirando por la red no encontré ninguna con chocolate, así que decidí sustituir una poca harina por cacao puro : de chocolate express

El resultado a sido fantástico han salido muy, muy finas con un sabor exquisito y nada grasientas, a la vista estaba que las hubo que repetir y quedaran cono un dulce habitual en carnavales o sin ser carnavales, gracias a la idea de Ana....

INGREDIENTES

1 forma de flor de metal (imprescindible)

270 g de harina

80 g de cacao puro (yo de Chocolate express)

500 g de leche 

4 huevos 

pizca de sal

1 cucharadita de postre de azúcar

un buen chorro de anís

Para freír:

aceite de girasol abundante

un cazo bien alto 

azúcar para espolvorear 

chocolate blanco y negro para decorar 

En un bol amplio ponemos la leche, los huevos semibatidos, el anís, la sal, batimos todo con un batidor de mano hasta que este todo bien integrado.

Poco a poco le vamos agregando la harina integrándola bien y sin que queden grumos, dejamos reposar la masa 30 minutos o 1 hora... removiendo antes de ponerse a hacerlas.

La verdad que las fotos no lucen mucho, pero están la mar de buenassss.....

Ponemos el cazo al fuego con abundante aceite, dependiendo del cazo 1/2 l o 1 litro. cuando este el aceite bien caliente ponemos dentro la forma de metal para que se caliente mucho y asi se pegue la masa al metal.

Con el hierro en forma de flor muy caliente lo metemos en la masa sin sumergirlo de todo, dejando un pequeño borde , para desmoldar fácilmente.

Pasamos la forma al aceite bien caliente, sumergiéndola de todo esperamos unos segundos que se fría la flor, levantamos el molde y la flor se quedara abajo, si no es así nos ayudaremos empujando un poquito con un tenedor, yo la termino de dorar sumergiendo al calcar con la forma unos segundos mas, retiramos para una bandeja con papel absorben  y espolvoreamos con abundante azúcar.

Aparte yo derretí chocolate blanco y negro y se lo puse en forma de hilo.... 

Espero que os gusten.....

MELINDRES (thermomix y tradicional)

No solo es endulzar los carnavales con orejas, flores etc...etc.. hoy vamos a endulzarnos con unos ricos melindres.

Yo creo que lo mas importante de los melindres es el glaseado del azúcar, los conserva un montón de tiempo tiernos y parecen dos rosquillas totalmente diferentes,  para mi los dejo sin azúcar, pero siempre me tira coger de los de azúcar jajajajaj.... están buenisisismos

INGREDIENTES

Para la masa:

125 g de azúcar

4 huevos

80 g de aceite de oliva suave

1 limón

65 g de anís

4-5 gotas de esencia de anís

3 g sal fina

2-3 g de levadura tipo royal

500 + 100 g de harina 

Para la glasa:

200 g de azúcar 

150 g de agua

un buen chorro de anís

En thermomix:

Ponemos en el vaso el aceite y la cascara de limón, Prog. 2 mits / 100º / velocidad cuchara/giro a la izquierda. retiramos la piel de limón, reservando el aceite en un cuenco aparte para que se vaya enfriando.

Sin lavar el vaso añadimos los 3 huevos enteros y una yema  (reservando la clara para la glasa), el azúcar, el anís y la esencia, Prog. 1 mit. / vel 3, agregamos el aceite templado y volvemos Prog. 15 seg. /vel 3.

Mezclamos la harina, solo 500 g (a mi me fue suficiente) con la sal, la levadura tipo royal y la ralladura de limón, añadimos los 500 g de la mezcla de harina al vaso y Prog.15 seg/ vel 6 y 1 mit/ velocidad espiga.

Comprobamos la masa , que si se pega mucho a los dedos, le añadimos el resto de la harina los 100 g

y volvemos Prog. 15 seg/ vel6 y 1 mit/ velocidad espiga.

Dejamos reposar la masa en un bol 1 hora cubierta con un paño, yo la hice de un día para otro y la puse en la nevera.

Pasado el tiempo de reposo cogemos pequeñas porciones del tamaño de una nuez pequeña, hacemos un rulo fino que anudamos (como podéis ver en la foto) y vamos poniendo sobre una superficie engrasada, hasta terminar de hacerlos.

Antes de freír los melindres vamos empezar a preparar la glasa para que se vaya haciendo.

En una olla  mezclamos el agua, el azúcar y el chorro de anís (si nos gusta con sabor a anís), dejamos que empiece a hervir y una vez rompa a hervir bajamos la temperatura a fuego medio, para que se vaya formando el almíbar y empiece a coger densidad.

Mientras freímos los melindres en abundante aceite de girasol, se van retirando con una espumadera para una bandeja con papel absorbente y reservamos.

Cuando el almíbar este denso, montamos las claras  a punto de nieve con unas varillas, agregamos las claras a punto de nieve a la olla sin parar de batir enérgicamente para que se forme la glasa blanca, en este momento retiramos la olla del fuego, echamos los melindres de golpe en la glasa, yo muevo la pota rapido de arriba, abajo, así no se me desacen tanto, pero podemos remover también con una cuchara de palo.. 

Los retiramos para una bandeja y dejamos enfriar.... 

De forma tradicional:

En un cazo ponemos el aceite con la cascara de limón dejamos que empiece a freír y apagamos el fuego dejando que se temple el aceite.

Batimos en un bol amplio los 3 huevos y la yema ligeramente (reservando la clara para la glasa) le añadimos el azúcar, el anís, la esencia de anís y el aceite templado. 

Mezclamos los 500 g  harina con la levadura, la ralladura de limón y la sal, esta mezcla se la vamos añadiendo poco a poco a la mezcla de los huevos con una cuchara de madera, hasta que este una masa homogénea y blanda y la masa que no se nos pegue mucho a los dedos, si se pega mucho le añadimos los 100 g de harina reservados. 

Hacemos una bola con la masa, la pondremos en un bol tapada con un paño y seguimos el mismo proceso que con la thermomix... 

Os van encantar si los probáis 

Procedencia: Velocidad Cuchara 

PASTEL DE PATATA, BEICON Y QUESO ARZUA

Este pastel esta hecho un poco a mi manera, cambiando el queso por un queso Arzua Ulloa de mi tierra, con un sabor suave y cremoso que  hace que este pastel sea una delicia .....

INGREDIENTES

3-4 patatas cocidas grandes 

1 cebolla grande 

6 tiras de bacon 

queso Arzua u otro

100 ml de nata 

pimienta 

Preparamos un molde desmoldable a nuestra elección ya sea redondo u ovalado, forramos la parte de abajo con papel de hornear, reservamos.

En una sartén freímos las tiras de bacon cortado en trozos, se van retirando para un plato y en esa misma sartén pochamos la cebolla cortada en juliana muy fina a fuego moderado, salpimentamos.

Una vez pochada la escurrimos en un colador y mezclamos con el bacon.

Loncheamos las patatas cocidas de 1/2 cm y las ponemos en el molde sobre el papel, encima de ellas echamos la cebolla pochada y mezclada con el bacon,  repartimos por encima trozos de queso Arzua, y le agregamos la nata.

Con el horno precalentado a 200º dejamos que se gratine el queso y servimos con unos pimientos asados o una buena ensalada..... 

ALUBIAS DE TOLOSA

No puedo dejar de comentar lo que me ocurre siempre que veo unas habas o alubias negras, mi primer recuerdo al verlas es hacia mi ABUELA, ella siempre me decía " nena no le mires para el color, son mas gustosas que  las habas blancas, ya que son  mas melosas  y suaves, casi no se les nota la piel " ella me lo decía en gallego a su manera y hoy en día después de probar varias clases de habas, le daría la razón  (es mi manera de pensar).

Estas que he preparado las he traído de Haro en la Rioja, se cocieron  muy rápido.

INGREDIENTES

Habas de Tolosa 

1 trozo de jamón serrano con hueso

2 patas de cerdo saladas y luego desalarlas

guindilla (opcional)

1 hoja de laurel 

1 cebolla mediana 

4 dientes de ajo

sal 

1 chorro de aceite o.v.e

Empezaremos preparando las habas el día anterior poniéndolas en un recipiente amplio con abundante agua, dejándolas toda la noche hasta el día siguiente.

Las patas de cerdo, yo las pongo  a desalar todo el día anterior renovándole el agua por lo menos 3 veces.

 Al día siguiente en una olla a presión cocemos las patas, el jamón, añadiéndole la cebolla pelada y entera, los dientes de ajo aplastados, cubriendo todo con agua y desde que empiece a subir el pitorro contamos 25 minutos.

Retiramos la carne del agua y la colamos, reservando.

En una pota ponemos las habas que dejamos en remojo toda la noche escurridas, con un chorro de aceite y una hoja de laurel, le añadimos una poca agua fría la suficiente solamente para cubrirlas (puesto que las habas las tenemos que empezar a cocer en agua fría) ya que al empezar a hervir le vamos echar una poca agua de cocer la carne y así  tendrán un sabor mas rico.

Las dejamos cocer hasta que estén tiernas a fuego moderado y si vemos que le va faltado el agua se la vamos añadiendo poco a poco de la que tenemos colada y reservada.

 Rectificamos de sal y dejamos reposar,  estarán mas ricas si las hacemos de un día para otro.

Otra forma de hacerlas si no queremos cocer las patas de cerdo, es poner a cocer el jamón al mismo tiempo que las habas, junto con la cebolla, el laurel y los ajos,  retirando después de cocidas la cebolla y los ajos.

Espero que os gusten......

BOCADITOS DE CARNAVAL

Buenoooooo... si terminamos hace unos días de pasar la comilona de navidad y ya estamos metidos de lleno en el Carnaval o Entroido como le solemos llamar por aquí en muchos pueblos o todos.

Después de dos celebraciones atrás como el Fareleiro, Oleiro, este domingo le toca al Corredoiro para darle paso la semana que viene al folión total con la celebración de los Carnavales.

Hoy os traigo unos bocaditos o también llamados ravioles que he visto en un blog Italiano, para variar un poco y no estar siempre con las mismas cosas, orejas o flores las cuales les podemos añadir o variar algún ingrediente y que yo siempre hago, nos gustan ......  

INGREDIENTES

Para la masa: 

200 g de harina 

40 g de azúcar

1 huevo

25 g de mantequilla derretida

20 ml de limoncello o vino blanco

piel de naranja rallada

pizca de sal

azúcar glass

Para el relleno :

CREMA PASTELERA  (os dejo el enlace)

Nocilla

otro relleno seria, 100 g de queso crema, 1 cucharada de mermelada al gusto

y pepitas de chocolate mezclando todo.

clara de huevo para pincelar

aceite de girasol para freír

En un robot amasador ponemos la harina, el huevo ligeramente batido, sal, azúcar, la mantequilla derretida y templada, vino blanco o limoncello, ralladura de naranja, amasamos hasta que este una masa suave, la podemos hacer a mano también, solo es mezclar o en la thermomix.

Envolvemos la masa en film y dejamos reposar 1/2 hora. 

Estiramos la masa bien fina, hacemos un rectángulo como veis en la foto y en un lado ponemos montoncitos de la crema elegida dejando espacio entre si, doblamos la masa aplastando en los espacios, cerramos los bordes con un cortado y pincelamos con clara de huevo.

Freímos en abundante aceite caliente aunque no en exceso, las vamos retirando para una bandeja con papel absorbente, dejamos enfriar y espolvoreamos con papel film

Procedencia:Gnamgnam.it