SALTEADO DE SETAS, CALABACÍN Y GARBANZOS, CON HUEVO ESCALFADO

Que peculiar es este otoño verdad?????, hace unos días traje unos cuantos calabacines, creyendo que serian los últimos de este año y no volví mirar si los había,  ayer recogiendo algunas cosas, me volví encontrar con 5-6 calabacines muy buenos.

Ahora si que ya se acabaron, la verdad que es la primera vez que los tengo hasta tan tarde, las heladas están siendo bastante fuertes, lo más normal para este tiempo......

Aprovechando que traje unas cuantas setas (macrolepiotas) prepare este salteado rápido de hacer, con garbanzos y verduras , acompañado de un huevo escalfado.

INGREDIENTES 

2 calabacines pequeños

Setas al gusto (yo macrolepiotas)

1 pimiento rojo

1 bote de garbanzos cocidos

huevos 

1 cebolla 

la pulpa de un tomate 

aceite 

sal 

pimienta 

pimentón picante (opcional)

Limpiamos y troceamos las verduras en cuadrados regulares, las setas después de limpias las ponemos en trozos no muy menudos.

Ponemos una cazuela al fuego con un chorro de aceite, donde pochamos la cebolla limpia y cortada en juliana fina, al estar media pochada la cebolla le añadimos el pimiento, la guindilla (si se la ponemos) las setas y el calabacín, dejamos que se termine de hacer todo junto unos 8 minutos a fuego fuerte para eliminar el exceso de líquido, le agregamos la pulpa de tomate mezclando todo y dejando al fuego 5 minutos mas, salpimentando.

Echamos los garbanzos en un escurridor, los lavamos bien debajo del grifo, escurriendo y los agregamos a las verduras, los dejamos al fuego medio mientras hacemos los huevos escalfados.

Pondremos una pota onda y pequeña o cazo al fuego con mas de la mitad de agua y un buen chorro de vinagre, dejamos que hierba, mientras rompemos un huevo y lo ponemos en un cuenco pequeño.

Al empezar a hervir el agua echamos el huevo con mucho cuidado, retirando el cazo del fuego que tapamos durante 3 minutos, retiramos el huevo con una espumadera, limpiando el exceso de clara. 

Emplatamos las verduras y garbanzos, colocando encima el huevo escalfado, que espolvoreamos con un poco pimentón, rompemos un poco el huevo para que chorree sobre las verduras la yema, uuunnn..... que buenoooo..... os apeteceeeee.......