HABAS VERDINAS ( FABES VERDINAS)

La primera vez que vi estas habas o fabes como le llaman en Asturias, fue en un viaje que hice hace algunos años a Llanes en Asturias. Me llamo  mucho la atención por que nunca las había visto.

Ahora las estoy viendo muy amenudo por los blog y la curiosidad me llamaba a  

probarlas, ya que todos hablan muy bien de ellas.

No son muy comunes y no lograba encontrarlas, preguntaba y nadie las conocía.  

Un día por pura casualidad las encontré en la Plaza de Abastos en un puesto de legumbres, no dude en cogerlas y verdaderamente merece la pena probarlas ( claro al que les gusten las habas ) son para mi riquisimas. 

Tienen un sabor exquisito y son muy suaves. 

Estas habas en Asturias mayormente las suelen poner con pescado o con caza.

Yo os las aconsejo pues son verdaderamente exquisitas. 

INGREDIENTES 

1kg de habas verdinas (fabes) 

300g  de langostinos

1 kg de almejas

2 cebollas

1 hoja de laurel

1 cuchara de harina

Fumé de pescado

Ponemos las habas de remojo el día anterior, durante 12 horas mas o menos.

En una olla se ponen las habas, poniéndoles el agua fría que las cubra solamente,  con la cebolla entera y pelada y  la hoja de laurel. 

Ponemos la olla al fuego y cuando empieza a hervir la ponemos a fuego lento,  para que las habas no se deshagan. De vez en cuando se asustan con un vaso de agua fría, esto se lo suelo hacer dos veces durante la cocción para que las habas se asienten abajo ( me lo enseño mi abuela ). 

Al estar cocidas las reservamos.

Preparamos las almejas lavándolas muy bien. Yo las herví en muy poca agua, las retire y colé el agua,  reservando. 

Ponemos a pochar la cebolla cortada en cuadraditos menudos  en una pota,  al estar pochada añadimos la cuchara de harina,  sofreímos un poco añadiéndole el agua de las almejas y las almejas. 

A continuación en una sartén con un poco aceite, ponemos  los langostinos que previamente hemos limpiado y pelado, guardando las cabezas.  Les damos unas vueltas a los langostinos en el aceite y se retiran, poniéndolos con las almejas. En esa misma sartén ponemos las cabezas pisándolas bien para 

que suelten todo su jugo, se retiran las cabezas escurriendolas muy bien,también se pueden triturar con una poca agua de la cocción.

A las habas que tenemos cocidas le quitamos la cebolla y el laurel, añadiéndoles las almejas preparadas, los langostinos con su jugo y le añadimos el fumé de pescado (hecho con restos de pescado y la cascara de los langostinos).

Cocemos unos minutos para que los sabores se integren bien, rectificamos de sal. 

 Dejamos reposar, para que cojan bien el gusto del marisco

Y esto esta de chuparse los dedos. 

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