BACALAO AL PIL PIL

 

Este es uno de los platos mas tradicionales de la cocina Vasca .

El nombre del pil pil,  le viene dado por el movimiento giratorio que se hace con la cazuela donde lo preparamos, emulsionando el aceite con la gelatina que va soltando el bacalao y formando una salsa bastante espesa.

Hacia bastante tiempo que no lo preparaba, el motivo era no poder cocinar con la cazuela de barro en la bitroceramica, pensaba que no me iba salir, comprobando que no es así.

Es el plato preferido de mi marido , bueno casi que el de todos y este estaba buenisimo.

INGREDIENTES

4 trozos de bacalao no muy grueso

250 dl de buen aceite de oliva v. e.

4 dientes de ajo

2 guindillas

 Mi manera de hacerlo es así : Ponemos los trozos de bacalao a desalar durante 48 horas, cambiándoles el agua por lo menos tres veces.

Limpiamos los trozos de espinas,  lo secamos muy bien con un paño y reservamos

 Calentamos el aceite poniéndole los ajos laminados y las guindillas en un cazo.  Al estar dorados los ajos ligeramente los retiramos y la guindilla, reservandolos,  dejamos templar el aceite.

En una cazuela plana y amplia ponemos el aceite que tenemos templado, a fuego medio mas bien bajo y los trozos de bacalao con la piel hacia bajo. 

 Cuando empiecen a salir bolitas blancas, movemos la cazuela con movimientos circulares,  lentamente pero sin pausa para que ligué bien la salsa durante 15- 20 minutos.  Hasta que se forme una salsa espesa. 

Le añadimos los ajos y la guindillas que tenemos reservados, dejando que se haga un poquito mas y servimos inmediatamente.