Estamos en plena temporada de espárragos, la mejor época para disfrutar de unos ricos espárragos frescos .....
En casa nos gustan a casi todos, por eso el año pasado hice una plantación de 10 garras, que este año han dado unos poquitos espárragos finos.
Estos de hoy son gruesos y muy buenos, los vi en el super y no me pude resistir a ellos ...
INGREDIENTES
500 g de espárragos
la yema de un huevo cocido
cebollino picado
200 g de salmón
5 cucharadas de aceite
3 de vinagre
sal
Cocemos los espárragos en agua con sal durante 5-7 minutos dependiendo de su grosor (los mios eran gruesos) los retiramos del agua caliente y los ponemos en agua con hielo unos minutos para cortar la cocción, se escurren y se ponen en una bandeja.
En un cuenco ponemos el aceite, el vinagre, el cebollino picado y la yema de huevo deshecha, batimos todo con un tenedor hasta que este todo emulsionado.
Abrimos los espárragos a la mitad hasta las yemas y los rellenamos con unas tiras de salmón, con una cuchara repartimos la emulsión de aceite y vinagre y ya están listos para servir....
No me extraña que no te hayas resistido, están divinos! Y esta bandejita tiene una pinta buenísima... yo daría buena cuenta de unos cuantos.
ResponderEliminarBesiños y feliz semana