EMPAREDADOS DE CALABACIN

Esta receta la he sacado del libro de cocina " Recetas originales de la cocina española "TAPAS .

Hace bastante tiempo que esta en mi poder,  del cual he regalado unos cuantos,  por que lo veo muy interesante y os lo recomiendo,  ya que desde el principio al final todo es aprovechable. 

Cuando vi estos emparedados,  me parecieron un poco trabajosos y de eso nada,  los hago a menudo ya que  nos han encantado y seguro que a vosotros también os van gustar

INGREDIENTES

2 calabacines grandes

150 de jamón cocido

150 queso de nata (yo le puse queso de Arzua)

3 tomates

2 huevos

harina

pan rallado

aceite de o.v.e.

sal

Lavamos los calabacines y los secamos . Los cortamos en rodajas de 1/2 cm. aprosimadamente.  Le ponemos sal y dejamos escurrir en un colador,  para que pierdan parte del agua que contienen .

Mientras tanto cortamos el queso y el jamón en lonchas mas o menos circulares (usando la boca de un vaso o de una copa). Yo incluso le voy poniendo trocitos sin que se salgan del calabacin. Cortamos los tomates en rodajas muy finas

Los calabacines depues de escurridos,  los secamos con papel de cocina. 

 Cogemos una rodaja de calabacin y sobre ella colocamos una loncha de queso,  una de jamón y otra de tomate,  tapamos finalmente con otra de calabacin,  formando un emparedado.  A continuación pasamos por harina,  luego por huevo batido y por ultimo por pan rallado. Yo solo los pase por harina y huevo y así hasta hacerlos todos.

En una sartén los freímos hasta que estén dorados,  los ponemos sobre papel absolvente según los vamos quitando y servimos recién hechos .

Se pueden acompanar con alguna salsa rubia , mayonesa, tomate etc... o simplemente así nos encantan.