SUFLLÉT DE ESPINACAS

Después de tanto trabajo para ir poniendo el huerto en orden, nos viene la satisfacción de ir recolectando los frutos que nos va dando.

Ayer he recogido estas espinacas, que puedo decir son totalmente ecológicas, que es lo que`pretendo en mi huerto.

Esta receta ya lleva con migo muchos años, es de esas recetas que no puedes dejar de hacer y que gusta a todos.

Su presentación no es que me guste mucho, pero lo importante es el contenido que esta delicioso. Por la manera de presentarlo parece un flan pero no lo es, es un sufllét

Como sabéis todos los que os dedicais a esto, las fotos habeces tienen que ir rápido y corriendo, sin dar tiempo a nada . Cuando te están por detrás chillando mama...... vale yaaaaa¡¡¡¡¡  que tenemos hambre, las cosas las ni las piensas y así salen .

INGREDIENTES

Espinacas como 400 g

tres claras a punto de nieve

gambas 150 g

cebolla o puerro

1 o 2 dientes de ajo

Salsa bechamel :

1/2 l de leche

40 a 60 g de harina

45 g de mantequilla ( yo pongo aceite o.v.e.)

sal, pimienta, nuez moscada

Se escalfan las espinacas,  escurrimos se refrescan debajo del grifo. Volvemos escurrir muy bien eliminando todo el liquido posible, picamos finamente. Aparte pelamos las gambas y las reservamos.

Hacemos un sofrito con el diente de ajo y la cebolla o puerro picado en paisana fina, añadimos las gambas  

salteamos y flambeamos ( siempre con mucho cuidado al encender el fuego, apagar la campana y yo siempre tengo a mano la tapadera de una pota por si la llama es muy alta, se la pongo por encima )

Montamos las claras a punto de nieve ( añadiéndole unas gotas de limón o una pizca de sal para que levante antes)..

Hacemos la bechamel : ponemos la leche a calentar en un cazo y en otro cazo ponemos el aceite o la mantequilla. Cuando este caliente añadimos la harina dejando que se tueste un poco, sin pasarse. Mezclamos muy bien con una espátula hasta que la mezcla se desprenda de las paredes del cazo.

luego vamos añadiendo poco a poco la leche y removiendo bien con unas barillas para que no coja grumos, le ponemos la pimienta, la nuez moscada y la sal.

Mezclamos las gambas con la bechamel y a su vez con las espinacas, yo dejo que se enfrié un poco para mezclar seguidamente con cuidado las claras a punto de nieve, ponemos en un molde o en moldes individuales untados con mantequilla,  espolvoreamos con queso rallado y gratinamos