PECHUGAS RELLENAS Y CHAMPIÑONES AL CAVA

Mi propuesta de hoy es para hacer de otra forma diferente las pechugas, siempre pensamos que es una carne muy seca y eso creo que depende de la forma de prepararlas, por ejemplo estas pechugas están supertiernas y jugosas, que las podemos comer frías o calientes con un acompañamiento que nos guste. Yo las hice con estos champiñones portobello.

Este fin de semana en concreto el sábado, tuvimos la Xuntanza de bloggers en el Barco de Valdeorras donde Pazo de Vilane nos obsequio a cada uno con una caja de huevos campestres.

 Unos huevos de gallinitas felices, le llamo así porque son gallinas que acampan al aire libre por la pradera,  con el resultado de unos huevos muy ricos, con los que yo hice la tortilla para el relleno....

INGREDIENTES

3 pechugas de pollo abiertas en un filete

3 huevos

6 lonchas de jamón serrano finas

6 pimientos de piquillo (yo mis pimientos asados)

cebollino

Para los champiñones:

500g champiñones

1 cebolla mediana 

1 botellín de cava

2 cucharada sopera de salsa de soja

2 cucharada sopera de salsa perrins

1 cucharada de ajo y 1 de perejil (puede ser ajo y perejil seco)

un buen puñado de pasa de Corinto

aceite de oliva

sal 

pimienta

Al comprar las pechugas en la carnicería se las mandamos poner en un solo filete o las preparamos nosotros en casa, las espolvoreamos con ajo y perejil, salpimentando por ambos lados.

Pasamos los pimientos en la sartén al fuego con un chorrito de aceite, vuelta y vuelta por cada lado, se retiran del fuego y reservar.

Batimos los huevos, salpimentamos y le ponemos cebollino abundante, hacemos una tortilla sin doblar y reservamos.

Sobre una tabla de cocina abrimos las pechugas las rellenamos, primero con un trozo de tortilla, cubrimos con el pimiento, y luego dos lonchas de jamón finas, todo ellos sin que lleguen al borde.

Enrollamos y sujetamos los bordes con un palillo, las atamos con hilo para que no se deshagan, las rebozamos con harina y las sellamos en una cazuela con aceite de oliva, cuando están bien doradas las vamos retirando del fuego.

 En esa misma cazuela le añadimos un poco mas de aceite si hiciera falta y en ella doramos la cebolla picada en juliana muy fina, cuando esté ligeramente frita añadimos los champiñones laminado y  dejamos que se hagan a fuego fuerte para eliminar el agua que sueltan, una vez han reducido el líquido le agregamos las pasas, el botellín de cava, la salsa perrins, la salsa de soja, dejando hervir a fuego suave durante 20 minutos, dándole vueltas de vez en cuando.

Una vez hechas les retiramos los hilos y cortamos en rodajas de un dedo de grosor, sirviendo acompañadas con los champiñones y un puré de patatas.