DELICIAS DE MERLUZA A LOS 3 SABORES

Como su nombre nos indica, " delicias de merluza " pues si es una delicia esta merluza, con la mezcla de sus tres sabores, espinaca, huevo y tomate una combinacion perfecta y muy original. 

Esta receta la saque del libro de AMIGOS DE LA COCINA GALLEGA, una agrupacion de cocineros,

 editado en 1989. El cual contiene rectas de buenos restaurantes gallegos.

Esta receta es de la casa SOLLA, situada en un antiguo Pazo de Poio, cerca de Pontevedra 

INGREDIENTES

 4 lomos de merluza

1/2 litro de fumet de pescado

50g de harina

50g de mantequilla, yo le puse aceite de o.v.e.

 1 cebolla pequeña

250 g de espinacas

2 dl. de salsa de tomate

2 yemas de huevo

2 dl. de vino blanco

sal

pimienta

En una cazuela ponemos el aceite, agregamos la cebolla picada muy menuda y dejamos sofreír. Se le añade la harina dándole unas vueltas y sin retirar del fuego se moja con el fumet de pescado. Dejamos cocer y sazonamos con sal y pimienta..

Esta salsa se reparte en tres cuencos a partes iguales.

A una parte de la salsa le añadimos las espinacas, que previamente hemos cocido, escurrido muy bien y triturado. A otra parte se le pone la salsa de tomate. Y a la tercera se le mezclan las yemas. 

Yo triture las salsas y las pase por el chino, por que así quedan mas finas.

En cuatro cazuelas engrasadas con un poco aceite ponemos los lomos, salpimentados. 

Rociamos con un poco de vino blanco y se meten en el horno hasta que estén un poquito hecha.

Para terminar el plato, se cubren los lomos de merluza con las tres salsas diferentes.

De nuevo se meten las cazuelas en el horno, bien fuerte para dorar la superficie.

Servir en el momento

Estas cantidades son para cuatro personas