ROSAS DE HOJALDRE

Toca hacer cosas sencillas y fáciles, para recuperarnos del agotamiento de las Navidades y que mejor que estos  sencillos pastelitos. 

Son unos pastelitos que además de tener una buena presencia, su sabor es delicioso y nada empalagoso, que podemos tomar tanto templados, como fríos 

Es una receta mas sencilla de lo que parece, solo requiere una poco paciencia a la hora de enrollar el hojaldre.

Yo los hice la semana pasada, para aprovechar alguna manzanas golden y tabardilla  que se me empiezan a estropear.

INGREDIENTES

1 lamina de hojaldre

2- 3 manzanas 

azúcar moreno 

canela 

Lavamos y cortamos las manzanas ( pueden ser peladas o sin pelar) en cuartos, les quitamos el corazón y las semillas, las cortamos en forma de gajos de 2-3 mm de grosor. Se colocan en un recipiente que sea acto para el microondas,  espolvoreamos con abundante azúcar moreno o normal a gusto. Ponemos el microondas a masima potencia durante 5-6 minutos, las sacamos y dejamos enfriar.

Preparamos la lamina de hojaldre extendiéndola y le ponemos un poco azúcar por encima, le pasamos un rodillo no para estirarla si no para que el azúcar se introduzca en la masa y no caiga al manejarla.

 Cortamos tiras por la parte mas larga del hojaldre de unos 3 cm, al estar frías colocamos las laminas de manzana, sobreponiéndolas un poquito unas sobre otras y haciendo de modo que sobresalgan un poco de la masa, enrollamos con cuidado teniendo cuenta que no se nos salga la manzana sin apretar, fijamos bien el remate del hojaldre que se puede humedecer un poco para que pegue mejor y no se nos abra.

Colocamos los pastelitos en moldes  ( para que no se deformen) de magdalenas de silicona o rígidos, flaneras  u otros que tengas en casa, incluso en papeles de magdalenas, que si utilizáis estos los tenéis que desamoldar en caliente, si no después se pega el papel. 

Con el horno precalentado  a 200º C los horneamos 20 minutos,  en la primera balda de abajo del horno,cuidando no se os quemen.

 Espero que os gusten y los probéis si aun no lo habéis hecho, están muy buenos...

PUERROS GRATINADOS

Mi cosecha de puerros esta llegando a su final por este año, para dar paso a una nueva temporada. 

En mi cocina los puerros son imprescindibles, los utilizo mas que la cebolla y me encanta para ponerle a las salsa del pescado, arroces etc,etc...... 

Hoy os traigo un plato ideal para una cena, sencillo, rico, rico y de lo mas sano que es muy importante.

INGREDIENTES

La parte blanca de 4  puerros.

4 lonchas de jamón cocido

4 lonchas de queso 

queso provolone 

harina 

mantequilla 

sal

leche

pimienta 

Lavamos bien los puerros y aprovechamos solamente la parte blanca. Los ponemos en una olla al fuego con agua y sal cociéndolos durante 15 minutos, hasta que estén tiernos. Los escurrimos y reservamos una poca agua de la cocción para la bechamel

Envolvemos cada puerro, primero en queso y después en otra loncha de jamón cocido, los colocamos en una fuente refractaria. 

Aparte preparamos una poca bechamel en un cazo al fuego, derretimos dos cucharadas de mantequilla o de aceite y agregamos 3 cucharadas de harina, sin parar de remover vamos echando una poca agua de cocción y una poca leche en partes iguales, evitando que queden grumos, dejamos cocer unos 5 minutos mas.

Vertemos la bechamel sobre los puerros y espolvoreamos con el queso rallado

Gratinamos en el horno hasta que el queso este ligeramente dorado.

Servimos recién hechos y están ricos, ricos¡¡¡¡¡¡¡¡¡

ROLLO DE POLLO, RELLENO DE JAMÓN Y QUESITOS

Estamos un poco saturados de tantas comilonas en las pasadas fiestas y ahora toca poner un poco de orden en las comidas y hacerlas un poco mas ligeras. No es que yo le haga mucho caso a los kilos jajaja¡¡¡¡¡ pero apetece algo mas ligero y estas pechugas pueden cuadrar bien para quien no se quiera pasar. 

Son muy sencillas de prepararlas y están muy, muy buenas, acompañadas con una ensalada variada o como nosotros, con unos pimientos en vinagre que un día os pondré la receta.... pero también pueden ser asados.

INGREDIENTES

  1 pechuga de pollo 

2 lonchas de jamón serrano

4 quesitos

mayonesa 

curry

pimienta 

sal

Abrimos las pechugas en un filete entero, o se las mandamos hacer al carnicero.

Salpimentamos las pechugas, las colocamos sobre el papel fim que hemos extendido previamente sobre la superficie del mesado, colocamos sobre ellas los quesitos partidos a la mitad y el jamón en tiras menudas.

Enrollamos con la ayuda del film presionando un poco, que nos quede bien envuelto para que no pierda nada del jugo que suelte y así no nos quede seco, vamos formando un cilindro.

Atamos los extremos del cilindro bien. 

Lo podemos cocer en el microondas a masima potencia, durante 5 minutos

Yo lo cocí en una olla con agua, contando 10 minutos a partir de que empiece a hervir el agua y tapamos.

Si os gusta lo servimos con una mayonesa sola o poniéndole un poco curry. 

De seguro que os va gustar, así que probarlo.

CHIPIRONES RELLENOS DE BOLETUS Y LANGOSTINOS

Esta es una receta que la suelo repetir muchas veces con diferentes rellenos, jamón, rape o verduras, de esta manera y con boletus y langostinos es la primera vez que lo hago, surgió detener en la nevera y el congelador estos ingredientes y el resultado ha sido un éxito que lo repetiré un montón de veces y yo os animo a probarlos. 

Si no tenéis boletus  podéis utilizar otra clase de setas, champiñones, hitaki etc....

INGREDIENTES

1 kg de chipirones 

350 g de langostinos limpios

1 bote pequeño de aceitunas rellenas de anchos

la parte blanca de un puerro y la mitad de otro

150 g de boletus mas o menos

medio pimiento rojo pequeño

1 vaso de vino blanco

sal

pimienta 

aceite de oliva v.e.

Cocemos las cabezas de langostinos, haciendo un caldo concentrado.

Limpiamos los chipirones separando las patitas y las aletas que picamos.

Hacemos un sofrito en una cazuela, con la mitad del puerro, picado muy menudo y los boletus, cuando esta todo bien pochado, añadimos las patas y las aletas de los chipirones, rehogando con el puerro, echamos las  aceitunas picadas menudas y los langostinos, salpimentamos, mezclamos bien y dejamos templar para rellenar los langostinos. 

Cogemos los chipirones limpios y los rellenamos con la picada, ayudados con una cucharilla, cerramos con un palillo, rebozamos con harina y reservándolos

Al estar todos rellenos, cogemos una cazuela plana, ponemos un chorro de aceite y doramos los chipirones por todos los lados, los vamos retirando para un plato.

En el mismos aceite de freír los chipirones pochamos el  puerro restante y el pimiento, al estar todo pochado le echamos el vaso de vino blanco, dejando que se evapore el alcohol. 

Ponemos los chipirones rellenos en la salsa y los cubrimos con el caldo de las cabezas de los langostinos, los dejamos cocer unos 15 minutos, comprobamos el punto de sal de la salsa, ya que los chipirones suelen ser algo salados y puede ser que no les haga falta sal. 

Yo los acompañe con con un arroz blanco, pero puede ser también con cus-cus o lo que os guste.

  

MI TERCER ROSCON

Estaréis hasta la coronillaaaaa¡¡¡  nunca mejor dicho, de ver tantos ROSCONESSSSS¡¡¡¡¡. Mi intención este año no era publicarlo y eso que este ya es el tercero y difinitivoooooo¡¡¡¡¡ este va ser mi bizcocho de Reyes a partir de ahora, no lo voy a cambiar por que si no mi  FAMILI.... me echa de casa con que le haga otro. 

Es el roscón mas rico que hemos probado incluso de los de pastelería, ni punto de comparación . 

Lo he descubierto de la mano de nuestra querida bloguera Bego,La cocina de Samira que con sus buenas explicaciones y unos consejos muy acertados,  he logrado hacer un roscón perfecto para nosotros.

Por eso no quería dejar de publicarlo. 

Para contentarlos a todos lo rellene de chocolate y nata, puesto que era bastante grande y aun así no llego a nada, solo un pequeño trozo que guarde yo adrede para saber como estaba al día siguiente y os dijo que igualmente rico como el día anterior. 

Si aun no encontrasteis vuestro roscón perfecto os aconsejo que probéis este, los ingredientes son los mismos casi siempre en todos los roscones, puede haber una pequeña variación en gustos, lo que varía un poco es su manera de ponerle algún ingrediente. Bego lo hizo de forma tradicional y yo lo hice en panificadora, así que no hay inconveniente para hacerlo de forma tradicional.

Yo  lo empecé hacer el día anterior y fue así : el prefermento lo hice a las  6 de la tarde, lo deje levar 3 horas hasta que doblo su volumen, a las 9 de la noche hice la masa y la puse en un bol en la nevera tapada con film hasta el día siguiente, a las 7 de la mañana ya había doblado su volumen,  lo saque de la nevera para que cogiera la temperatura ambiente durante 3 horas. A las diez forme el roscón y lo deje levar hasta que doblo su volumen, gusto para rellenar y saborearlo.

INGREDIENTES

Prefermento: 90g de harina ( yo de gran fuerza)

 50g leche 

 2 g de levadura fresca de panadería.

Mezclamos los ingredientes bien, formamos una pequeña pelota, lo ponemos en un bol tapado con film y lo dejamos levar hasta que  doble su volumen, que serán mas o menos 3 horas. 

Para el roscón : 140 g del prefermento

Puse 150 g de leche, para que salgan 120 g de infusión de leche( con piel de naranja, piel de limón y una rama de canela)

340 g de harina de fuerza o gran fuerza

70 g de azúcar

15 g de levadura fresca de panadería

2 huevos

60 g de mantequilla a temperatura ambiente  

3 cucharaditas de ron

2 cucharadas de agua de azahar

ralladura de limón

2 pizcas de sal

huevo batido para pincelarlo

guindas y almendras para decorar

Primero hacemos una infusión con la leche, piel de naranja y limón y una rama de canela, cuando rompa a hervir la sacamos del fuego y dejamos infusionar tapada hasta que entibie, colamos y medimos los 120 g a los que le añadimos las tres cucharaditas de ron, las dos cucharadas de agua de azahar.

El quit de la cuestión esta en reservar la mantequilla hasta el segundo amasado, así que reservarla hasta su momento adecuado.

Al hacer en la panificadora puse los líquidos primero y luego la harina reservando 50g hasta el final del primer amasado en el programa 7 de 15 minutos, le añadí la harina ya que le hacia falta  ( añadir solo si le hace falta)  me quedo una masa elástica  pero pegajosa

Terminado el primer amasado dejamos reposa 5 minutos, le ponemos la mantequilla en pomada a trocitos repartiéndosela por encima, volvemos a poner a amasar otros 15 minutos. 

Sacamos de la cubeta la masa y la ponemos en un bol donde la dejamos levar tapada con film, ( yo en la nevera hasta el día siguiente, como os explico arriba ) 

Formamos la rosca, le colocamos la sorpresa, la pintamos con el huevo batido y la dejamos levar hasta que doble su volumen, pasado este tiempo volvemos a pintarla y la decoramos a nuestro gusto.

Con el horno precalentado a 180º la horneamos 18- 20 minutos cuidando no se queme, poner un papel por encima de albal si hiciera falta

 

Como os dije,  Bego  la hizo amasando a mano, así que esta explicación os la dejo para ella y la haréis perfecta, no tenéis mas que tocar aquí he ir a su BLOG , segurisimo os va gustar.

Para  el relleno de trufa : lo preparamos el día anterior, como la masa : Con  300 ml de nata para montar 35% de materia grasa, 160 g de chocolate puro de un 70%  y 3 - 4 cucharadas de azúcar.

Ponemos la nata en un cazo al fuego con el azúcar a hervir, removiendo para disolver el azúcar, al empezar a hervir lo retiramos y le ponemos el chocolate en trozos mezclando bien hasta que se disuelva del todo. Dejamos enfriar y lo ponemos en la nevera hasta el día siguiente que lo batimos como se hace con la nata, cuando esta espeso lo ponemos en la manga pastelera para llenar. 

Para la nata : puse 300 ml de nata, 2 hojas de gelatina neutra.

Batemos la nata, ponemos las dos hojas de gelatina a hidratar,  cuando esta hidratada la escurrimos y en una poquita leche caliente (como 30g ) diluimos la gelatina , muy poco a poco se la vamos añadiendo según batimos la nata y así se mantiene mas tersa la nata. 

No os penséis que con tanta explicación es difícil, nada de eso, solo requiere tiempo y mimo a la masa, lo demás es palabrerio jajajaja¡¡¡¡

CORONA DE HOJALDRE CON JAMÓN COCIDO Y QUESO

Que os parece esta rica corona de hojaldre para un picoteo o una cena entre amigos, sencilla de hacer, rápida y sin ensuciar mucho, que mas pedirle¡¡¡¡¡¡

Desde que la descubrí no dejo de hacerla, nos encanta y espero que a vosotros también os guste. 

La podéis rellenar con lo que mas os guste, solo hay que ponerle imaginación 

 

INGREDIENTES

1 lamina de hojaldre ( yo del lidl)

jamón cocido

queso en lonchas 

bacon 

tomates secos en aceite de oliva 

orégano

semillas de ajonjolí

huevo batido

Estiramos la lamina de hojaldre y colocamos sobre ella las lonchas de bacon , queso, tomates secos, orégano y jamón cocido. Enrollamos por la parte mas ancha ayudada por el papel que trae el hojaldre y apretando el rollo al mismo tiempo.

Al estar bien enrollado, pincelamos con el huevo batido cortamos porciones, pero dejando una parte unida  y que sean  las porciones todas iguales, mas o menos.

 Formamos la corona con cuidad uniendo los dos extremos y que quede redonda y espolvoreamos por encima las porciones con las semillas de ajonjolí o sésamo.  Con el horno precalentado a 180º la ponemos dentro dejándola cocer hasta que este doradita, se va bienvenido como queda y cuidando no se pase, sobre 25 minutos mas o menos calor arriba y abajo, la ponemos en la balda del fondo de todo, para que se haga bien por abajo.

Para nosotros recién sacada esta deliciosa.

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BOLA LARPEIRA O "BOLA GOLOSA"

Hoy voy a ser un poco contraria a muchos, tendría que sacar una Rosca de Reyes  que hice aun ayer y muy rica, algún día de estos saldrá. 

Así que hoy vamos con la " Bola larpeira" que a mi me parece muy similar por su pan dulce, aun que no por su forma y para mi mas rica.

Esta  bola larpeira o bola golosa es un bollo típico gallego, de forma redonda y aplanada, se le hacen unas incisiones para rellenar mayormente de crema pastelera y vaya si es golosa, golosisimaaaaa¡¡¡¡¡¡

La encontramos en muchas fiestas populares a la venta y en pastelerías.

 A nosotros nos encanta, pero esta aun nos gusto mucho mas, no os puedo decir como estaba al día siguiente pues no llego ni a la noche, estaba exquisita y como no su procedencia es del estupendo blog de María, en el tiene un paso a paso para hacerla deforma tradicional,  os lo aconsejo tiene recetas maravillosas.

Yo la hice en panificadora pero se puede hacer igualmente de forma tradicional. 

INGREDIENTES 

- Para la esponja: 100g de leche entera, 2 cucharadas de agua, 60 g de harina de fuerza, 25 g de levadura fresca de panadería.

- Para la masa: La esponja que hemos preparado, 30g de anís, 40g de azúcar, 50g de mantequilla blanda, 1 huevo entero + una yema, 1 cucharada de zumo de naranja, 1 cucharada de ralladura de naranja, 1 cucharadita de postre de aroma de vainilla, 1 cucharadita rasa de las de café de sal, 370 g de harina de fuerza,

- Para pincelar : 1 huevo batido con un chorrito de leche para pincelarla por encima.

- Para el almíbar : 60g de anís, 60 g de agua, 50 g de azúcar.

- Para la crema pastelera : 200g de leche, 1 yema, 25g de azúcar, 12 g de maicena.

Preparación esponja : Templamos la leche (ojo¡¡  solo tibia, no caliente) la ponemos en un bol y disolvemos en ella la levadura, vertemos la harina, mezclamos bien. Tapamos con un paño y dejamos reposar media hora, hasta que doble su volumen y hace muchas burbujas, al estar lista preparamos la masa.

Preparación masa : Mezclamos la harina con la sal. 

Añadimos en la cubeta de la panificadora primero los líquidos, huevos, zumos, anís, ralladura, mantequilla, azúcar, vainilla, la esponja desmenuzada y la harina. En mi panificadora, que es la del Lidl la pongo en el programa 7 con una duración de 15 minutos. 

Nos quedara una masa elástica, que se nos pegara ligeramente a las manos, si fuera necesario poner una poca mas de harina, pero cuanto menos harina mas esponjosa nos saldrá. 

Dejamos reposar la masa durante 10 minutos cubierta con un paño para que se relaje antes de darle forma. 

Transcurrido el tiempo de reposo, colocamos la masa sobre papel de hornear ( yo hice dos larpeiras medianas)  la estiramos y le damos forma redonda, con un grosor de 1 o 1,5 cm. no muy gorda si no al levar queda muy gruesa. 

La colocamos en la bandeja donde se va hornear, la pincelamos por encima, con el huevo batido con la leche. 

Con un cuchillo bien afilado hacemos unos cortes cuadrados profundos, (como en la foto). En un plato ponemos azúcar y lo humedecemos con un poco anís y zumo de naranja, ponemos un poco de este azúcar humedecido en el centro de cada cuadrado y en cima un trocito de mantequilla.

Ponemos a levar en un sitio cálido tapada con film transparente hasta que doble su volumen.

Almíbar : se pone un cazo al fuego con el agua, anís y azúcar, dejando hervir durante 4 minutos y luego dejamos enfriar. 

Crema pastelera : Reservamos un poco de leche fría en un vaso, 75 g  mas o menos. 

El resto de la leche la ponemos a hervir con el azúcar, batimos la yema y la mezclamos en el vaso con la leche fría y la maicena, esta mezcla se la añadimos a la leche caliente, removiendo para que no se pegue, la cocemos durante unos minutos para que espese, sin dejar de remover. La dejamos enfriar y la colocamos en una manga pastelera. 

Cuando la masa ha doblado su volumen y este lista rellenamos los cortes con la crema pastelera.

 Con el horno precalentado a 180º introducimos la larpeira en el horno y la dejamos cocer durante 18 -20 minutos.

Al sacarla del horno rociamos la larpeira con el almíbar, yo le he puesto bastante y estaba muy jugosa. 

No os conformareis con un solo trozo, si os decidís a hacerla, vaya que repetiréis¡¡¡¡¡ 

MARQUESAS Y FELIZ 2014

Esta sera mi ultima receta de este año y os quiero agradecer vuestra compañía, vuestros comentarios y visitas a lo largo de todo el año, MUCHAS GRACIAS POR ESTAR AHÍ. 

Este es mi dulce preferido de la navidad, si.....el que mas me gusta y nunca puede faltar en mi mesa esa noche. Por eso os lo voy a dedicar a todos vosotros que me seguís día tras día 

Son unas de las marquesas que mas me han gustado de las que tengo probado, jugosas, tiernas, vaya exquisitas y se conservan en una cajita muy bien. 

No os puedo decir a quien pertenece esta receta ya que fue de mis primeras anotaciones y no le puse su procedencia, si las reconoce alguien que me lo comente y lo solucionamos. 

INGREDIENTES

250g de almendra molida de buena calidad

250 g de azúcar glass

3 huevos 

3 cucharadas soperas de agua

piel de naranja o limón

1 cucharada sopera de maicena 

azúcar glass para espolvorear

Calentamos el horno a 180º

Mezclamos el azúcar glass con la almendra, añadimos la ralladura de limón y las 3 cucharadas soperas de agua, mezclamos bien. Batimos los huevos, diluimos la maicena en ellos y los incorporamos a la masa, mezclamos asta obtener una masa homogénea.

Vamos poniendo la masa en los moldes con una cuchara, sin llenarlos del todo y metemos en el horno durante 20- 25 minutos.

Sacamos dejamos enfriar y espolvoreamos con azúcar glasss

FELIZ NOCHE VIEJA.............

TOURNEDÓS EN SALSA AGRIDULCE

Hoy os traigo unos ricos tournedos o medallones, muy apropiados para una celebración y con los que quedareis muy bien ante vuestros comensales.

Siempre he entendido que el tournedo es un filete grueso (de unos 2 - 3,5 cm) de la parte central del solomillo de vacuno o ternera, su procedencia es de la alta cocina Francesa ( si me confundo corregidme).

Como no estamos para tirar la casa por la ventana he recurrido al solomillo de cerdo que también sale muy bueno,  es una receta muy sencilla de hacer y su sabor es muy rico. 

Para cuatro personas vamos poner 8 medallones.

INGREDIENTES 

8 medallones de solomillo, de cerdo de 3 o 3,5 cm cada uno

8 lonchas de bacon

3 cucharadas de salsa de soja

2 latas pequeñas de piña troceada sin azúcar o 6 rodajas 

ajo deshidratado molido

pimienta en grano

4 zanahorias 

1 cebolla pequeña

1 cucharadita de postre de maicena

200 ml de jugo de piña

aceite de oliva v.e.

sal

Enrollamos cada trozo del solomillo en el bacon ( como podéis ver en la foto) y los sujetamos con la mitad de un palillo, salpimentamos y los espolvoreamos con el ajo deshidratado.

Limpiamos y cortamos las zanahorias en rodajas, la cebolla la cortamos en juliana fina.

En una cazuela ponemos el aceite a calentar y doramos los medallones por todos los lados,  

los retiramos de la cazuela y en ese mismo aceite pochamos la cebolla y las zanahorias hasta que estén tiernas, luego añadimos la piña escurrida y si es en rodajas las troceamos. 

Aparte mezclamos el jugo de la piña con la salsa de soja y diluimos la maicena en ella, mezclando todo muy bien, esta mezcla se la añadimos a las zanahorias dejando hervir hasta que espese un poco, si espesara mucho le añadimos un poco de caldo limpio si se tiene o una poca agua con avecren.

Ponemos los solomillos dentro de la cazuela y dejamos dar un hervor unos 5 minutos ( no mas) rectificando de sal, retiramos del fuego

Servimos acompañados con una buena ensalada y unas patatas fritas.

TARTA DE TURRÓN Y TRUFA FRESQUITA.

No quería dejar pasar estas Fiestas Navideñas sin desearos para todos mis mejores deseos y que 2014 venga cargado de SALUD, TRABAJO Y FELICIDAD. 

Feliz fin de año a todos.

Hoy os quiero endulzar un poco mas estas fiestas por que de seguro aun no tenéis suficiente. Esta tarta la hemos degustado en Nochebuena.

 Este año quería una tarta fresquita y que no fuera empalagosa, ya que después del atracón de tanta comida se necesita algo fresco y suave. Mi idea era hacer otra cosa, pero al ver esta tarta en el blog de María, fue como se suele decir flechazo a primera vista me encanto sin mas, nada complicada y con el maravilloso paso a paso que nos ha dejado, la dificultad es mínima aunque la explicación os parezca larga.

 Gracias María por compartirla, no sabes  como nos ha gustado. 

Animaros y hacerla os va encantar.

INGREDIENTES

Para la base :

150 g de galletas digestivas u otras que os gusten

1 cucharada de cacao puro

2 cucharadas de almendra crocanti tostada

70 g de mantequilla 

Para la crema de turrón:

4 hojas de gelatina

125g de mascarpone 

2 yogures de toffé la lechera

150g de turrón blando de jijona

25 g azúcar

3 cucharadas de leche (para disolver la gelatina)

100ml. de nata 35% de materia grasa

Para la crema de trufa:

4 hojas de gelatina

125g de mascarpone 

2 yogures de trufa la lechera

150g de turrón praliné de trufa

3 cucharadas de leche ( para disolver la gelatina)

1 cucharada de licor ( yo ron)

25 g de azúcar

100ml. de nata 

Decoración: 

almendra granillo tostada

ferrero roche

grosellas

Introducimos el bol donde se va batir la nata en el congelador, para que este bien frió.

- Base : Trituramos las galletas en un robot o en una bolsa con el rodillo. Las ponemos en un bol, le añadimos la cucharada de cacao, las dos cucharadas de almendra y la mantequilla derretida, mezclamos todo muy bien.

Colocamos el aro de un molde desmontable de 26cm sobre la bandeja donde la vamos presentar, echamos la mezcla de las galletas esparcimos bien y las presionamos con una cuchara.

Crema de turrón: Hidratamos las hojas de gelatina en agua fría unos 10 minutos. Montamos la nata con unas varillas eléctricas, en el bol que tenemos en la nevera frió, ponemos los 200ml. y luego los repartimos, reservar en la nevera.

En otro bol trituramos, el mascarpone, los yogures de toffé, el azúcar y el turrón desmenuzado, hasta que nos quede una crema lisa. Calentamos  las tres cucharadas de leche y cuando este caliente añadimos la gelatina escurrida, mezclamos bien , esperamos a que temple un poco y se la añadimos poco a poco a la crema que tenemos echa de turrón. Incorporamos los 100ml. de la nata que tenemos batida mezclandola con suavidad. Vertemos la mezcla en el molde sobre la base de las galletas reservada.

Dejamos reposar en la nevera 1 hora o hasta que este cuajada para poner la siguiente capa. Comprobamos si esta lista con la yema de los dedos.

Crema de trufa:Al estar cuajada la anterior preparamos esta crema. Hidratamos la gelatina en agua durante 10 minutos. En un bol trituramos el mascarpone, los yogures de trufa, el licor, el azúcar, el turrón de praliné se tritura todo hasta dejar una crema lisa. Calentamos las tres cucharadas de leche y disolvemos la gelatina bien escurrida, dejamos templar y se la añadimos a la crema de trufa poco a poco, hasta que este bien integrada. seguidamente se le añade la nata restante con cuidado. Sacamos el molde con la otra crema de la nevera y con una cuchara vamos poniendo poco a poco la crema de trufa por encima con cuidado, alisamos bien la superficie y volvemos poner en la nevera hasta poco antes de servir.

Esta tarta es mejor hacer con un día o dos de antelación esta mas rica y decorarla poco antes de servirla ya que las almendras se reblandecerán y no están crocantes. 

FIGURITAS DE CHOCOLATE PARA LOS PEQUES

 

No es solo hacer dulces para los mayores, mis nietos no son de comer dulces, solo les gusta el chocolate con leche y de una marca determinada Lindt y alguna que otra de las galletas que les hago.

 Por eso decidí ponerles el chocolate en forma de bombones de diferentes maneras para que les haga mas ilusión,  les van encantar y va ser una sorpresa para ellos. 

Son tan sencillos de hacer que solo hace falta unos moldes para bombones, fundir el chocolate que os guste y echarlo con cuidado en los moldes , golpearlos un poquito contra el mesado para quitarles las burbujas de aire y dejarlos enfriar de un día para otro. 

Solo queda que los disfruten.

ROLLITOS DE SALMÓN RELLENOS DE MARISCO

Una nueva propuesta para estas fiestas, estos los hice para una fiesta familiar pero los suelo poner siempre por estas fechas, con distintos rellenos.

Los que somos unos forofos del salmón nos encanta, sin embargo tengo dos (solo dos en casa) mi nuera que le come el relleno y mi yerno que nada de nada, es mas de carnes, que ni los prueba. Ellos se lo pierden y nosotros tocamos a mas jajjajajaja¡¡¡¡¡¡ 

No os pongo las cantidades porque depende de los comensales que tengáis a la mesa. Son muy sencillos de hacer y se pueden preparar con antelación, reservándolos tapados con film en la nevera,

El relleno puede ser muy variado, depende de vuestros gustos, buey, palitos, mejillones, alcaparras, etc, etc....

INGREDIENTES 

salmón ahumado

langostinos cocidos

colas de cigalas cocidas

 lomos de atún

huevos cocidos

pepinillos 

cebolla tierna

vinagre de manzana 

mayonesa

Picamos todos los ingredientes y los vamos poniendo en un bol donde los aderezamos con un poco aceite, vinagre y la mayonesa, a gusto de cada cual, probando para ver como están.

Cogemos las lonchas de salmón las rellenamos con el preparado las enrollamos y colocamos en una bandeja  decorando con sucedáneo de caviar, se pueden colocar sobre lechuga picada en juliana muy fina o como los puse yo, con huevo hilado que podréis encontrar en las grades áreas comerciales. 

Espero que os gusten.

MANTECADOS DE ANTEQUERA

El año pasado intente hacer mantecados y os dijo que fue un desastre, al tostar la harina se me paso un poco o bastante jajajaja¡¡¡¡¡¡ y después tenían un amargor que no se tragaban, así que este año fue la vencida, mas ojo en la harina al tostarla y menos temperatura y creo que lo he logrado, están ricos, pero seguiré probando con otras recetas y así comparo. 

INGREDIENTES

250 g de harina

75 g de almendras tostadas y trituradas 

100 g de azúcar

125 g de manteca de cerdo o mantequilla

1 cucharadita de canela en polvo

ajonjolí

azúcar glass

Ponemos la harina en una bandeja del horno y la tostamos a una temperatura de 130º dándole vueltas de vez en cuando con una cuchara de madera, hasta que coja un color dorado. 

La retiramos del horno y la dejamos enfriar totalmente. 

Tostamos las almendras en el horno con cuidado, así les da mas sabor y las trituramos finamente  

Tamizamos la harina y la mezclamos con las almendras trituradas. Fundimos la manteca a fuego bajo, abatiéndola hasta que resulte espumosa, añadir el azúcar previamente mezclado con la canela y continuar batiendo hasta que este completamente integrado. 

Incorporamos poco a poco la harina mezclada con las almendras, sin dejar de remover, hasta obtener una masa suelta y la dejamos enfriar ligeramente. 

Ponemos la masa sobre papel de horno (así no ensuciamos nada) y otro papel por encima, estiramos formando una lamina de 1,5 cm de grosor mas o menos, con un cortapastas o un vaso pequeño cortamos discos,  los colocamos en una bandeja forrada, con papel y les ponemos por encima ajonjolí. Precalentamos el horno a 130º y los ponemos a cocer unos 25 minutos. Las retiramos del horno y ponemos sobre una rejilla dejando enfriar.

Espolvorear con azúcar glas y los envolvemos si se quiere en papel de seda. 

FIGURITAS NAVIDEÑAS

Como les gusta a mis pequeñajos hacer galletas, disfrutan como cosacos y comer las no digamos,  casi no me dejan hacer las fotos se las han comido hasta sin dejarlas enfriar y es que están deliciosos y son un vicio, no me extraña que se fueran una tras otra. 

Por eso no podía dejar de ponerlas ya que no es solo hacer dulces para los mas mayores, puesto que mis nietos solo son de galletas y chocolate y al ser figurillas les atraen mas. 

INGREDIENTES 

500g de harina 

300g de mantequilla 

200g de azúcar glasé

4 g de levadura

la ralladura de un limón

90g de yemas de huevo a temperatura ambiente

En un cuenco mezclamos la mantequilla a temperatura ambiente en pomada, el azúcar glasé y la ralladura del limón , mezclando muy bien, seguidamente añadimos las yemas de huevo batidas.

Mezclamos la harina con la levadura y se la vamos echando poco a poco, hacemos una bola con ella.

Ponemos la masa entre dos papeles ( esta es de la manera que las hago yo, para así no ensuciar nada y no utilizar mas harina) de hornear y dos palitos del grosor deseado, formamos un rectángulo con la masa de un grosor de 6 milímetros dejamos reposar en la nevera 2 o tres horas , así nos es mas fácil de cortar las galletas. Transcurrido el tiempo cortamos las galletas con el molde elegido, las ponemos en una bandeja forrada con papel de hornear, con el horno previamente precalentado a 170º durante 10 / 12 minutos. 

Controlando no se doren demasiado. 

Os van gustar, están deliciosas. 

RAPE "ALANGOSTADO"

Esta es otra receta que hoy os dejo por si queréis variar un poco vuestros menús Navideños que como siempre dijo, están muy arraigados en cada casa y costa cambiarlos. 

Como la vida esta un poco critica para la gran mayoría, hay que trampear las cosas como se puede y esta es una manera ideal  de capear el temporal, ya que el precio de la langosta esta inaccesible para muchos bolsillos.

 Le vamos dar la apariencia de lo que no es al rape y que creo que se llama " TRAMPANTOJO"  una manera de hacerle ver a la vista lo que no es, así que nos vamos engañar un  poco, pero gratamente.

Os dijo que esta tan rico a mas¡¡¡¡¡¡¡ JAJAJA

INGREDIENTES 

1 rape mediano

1 calabacin 

2 cebollas

2 zanahorias

6 u 8 langostinos

3 cucharadas de buen pimentón dulce

sal

aceite de oliva v.e.

En la pescaderia le mandamos limpiar el rape, que le quiten la espina dejándolo como un libro, si no, es facil hacerlo en casa.

Salamos el rape y lo rellenamos con lo langostinos.

Enrollamos muy bien apretándolo fuerte y lo atamos con hilo de cocina.

Ponemos el pimentón sobre la tabla o una bandeja y untamos muy bien los lomos del rape, que nos quede bien impregnado todo el, dejamos reposar unos minutos. Echamos un buen chorro de aceite sobre el rape y se vuelve pasar de nuevo por el pimentón, dejamos así como 15 minutos mas o menos.

Con anterioridad ponemos la cabeza del rape, las espinas, las pieles y cabezas de los langostinos y media cebolla, en una olla con agua a cocer, con un poco sal. 

Transcurrido el tiempo de reposo ponemos el rape en una olla, que nos coja entero y lo cubrimos con el agua de la cocción y lo dejamos cocer unos 8 minutos. Apagamos el fuego transcurrido los 8 minutos y lo dejamos en reposo dentro del agua, unos minutos mas, lo retiramos del agua y dejamos enfriar. 

Ponemos el aceite en una surten a calentar, cortamos las cebollas en juliana muy fina y se fríen a fuego muy lento. Pelamos y rallamos las zanahorias en tiras muy finas, se las añadimos a las cebollas, poniendo también  el calabacin lavado y rallado a lo largo, sin pelar, dejamos hacer todo unos 10 minutos mas, se apaga el fuego y dejamos reposar.

Al estar bien fría nuestra " langosta" le quitamos los hilos y hacemos medallones. 

Ponemos los medallones en una bandeja acompañándolos con las verduras y unas patatas fritas. 

También se puede acompañar con una salsa tártara hecha en casa, que esta mas buenaaaa....

Espero que os guste la idea, esta muy rico.