Una buena manera de seguir comiendo legumbres en verano, es haciendo unas ensaladas que están muy apetecibles en verano y que pueden ser muy variadas según nuestros gustos.
Yo aproveche a ponerle un poco pulpo que me había sobrado el día anterior, con caballa, podemos hacerlo con atún y sustituir el pulpo por palitos de cangrejo .....
INGREDIENTES
garbanzos cocidos (los míos de bote)
pulpo o palitos de cangrejo
filetes de caballa o atún
pimiento rojo y amarillo
cebolla morada
pimientos asados
tomate (los primeros de mi huerto)
aguacate
aceitunas negras
aceite v.e.
vinagre
perejil
sal
Empezamos picando las aceitunas en rodajas, los tomates en cuadraditos regulares. pimientos asados en trozos y el pulpo en rodajas.
En otro cuenco amplio picamos menudos unos trozos de pimientos amarillo y rojo, la cebolla morada y el perejil menudito, mezclándole las aceitunas y tomates.
Agregamos al bol los garbanzos, aguacate.
Terminamos poniendo le la caballa desmenuzada, el pulpo picado y los pimientos morrones.
En un vaso echamos el aceite, vinagre, perejil y la sal, esta mezcla la emulsionamos batiendo con el
tenedor o poniendo todo en un bote de cristal, cerrando bien y sacudiendo fuerte, que echaremos encima de la ensalada.
Siempre pongo en la mesa un vaso con la mezcla para que cada uno le ponga la emulsión a su gusto.
Espero que os guste ......
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