Hoy os quiero dejar una de las recetas básicas " BECHAMEL" que tendríamos que tener en nuestro blog desde el principio ... pero va pasando y damos por echo que todos la sabéis hacer ...
Después de oír varias veces preguntar en casa, "mama como haces la bechamel" me doy cuenta que es indispensable tener esta salsa, es un básico en la cocina que tendríamos que tener desde nuestros principios ....
Aquí tenéis un paso a paso para hacer una rica bechamel, fundamental para gratinados etc.....
Su elaboración es sencilla cocinando harina con mantequilla a partes iguales y añadiendo poco a poco la leche caliente.
INGREDIENTES
50 g de mantequilla
50 g de harina
600 ml de leche entera
sal una cucharadita de café
nuez moscada rallada
pimienta
Mantequilla y harina en cantidades iguales.
Ponemos la mantequilla en trozos en una cazuela a fuego medio.
También podéis utilizar mitad mantequilla y mitad aceite o.v.e. (yo lo hago a veces)
Al fundirse agregamos la harina que cocinamos removiendo sin parar.
Se formara una crema espesa (llamado roux) así eliminaremos el sabor crudo de la harina.
Cocinaremos a fuego medio durante 2-3 minutos removiendo con las varillas sin parar.
Agregamos poco a poco la leche caliente o tibia (asi evitaremos los grumos), removiendo constantemente con las varillas.
Añadimos la leche en varias veces, siempre dejando que se integre la leche anterior por completo, removiendo sin parar y rápido.
Salpimentamos ...
Rallamos la nuez moscada.
Mezclamos, dejando cocinar 6-8 minutos siempre sin parar de remover, para que espese y se cueza ,si hiciera falta rectificamos de sal.
Si la queremos mas liquida le pondremos mas leche...si mas espesa la dejamos cocinar mas (ojo que al enfriar espesa mas)
Ya la tenemos lista para gratinados u otra utilización ...
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