MILHOJAS DE MERENGUE

No sabes bien cuantos recuerdos agradables me traen la milhojas.

En Orense teníamos una pastelería, hoy ya desaparecida, llamada "Milhojas" como su nombre bien nos indica su dulce principal eran las milhojas, (entre otros muchos) madre miaaaaaa¡¡¡¡¡¡¡ estaban exquisitas.

En mi época de colegiala y cuando salíamos del colegio de paseo los días festivos, íbamos corriendo a la Calle del  Paseo, que es donde tenían la pastelería a comernos unas ricas milhojas, era un vicio que teniamos entre unas cuantas internas, vaya que nos encantaban y es mi dulce preferido, cosa que ahora en pocos sitios las hacen y nada que ver con las de antes, por lo menos las que tengo probado están harinosas no se que les pueden poner.

No quiero presumir de nada, pero os dijo que estas Milhojas que están tal como las que recuerdo de la pastelería, sin aditivos ni cosas artificiales, solo hay que seguir unos pasos bien sencillos para hacerlas.

Lo que si os aconsejaría es un termómetro de cocina, que tiene muy poco coste y en la cocina es imprescindible para hacer muchas cosas sin problemas, cogiéndole el punto exacto.

INGREDIENTES

2 láminas de hojaldre rectangular mejor

Para el merengue Italiano:

250 g de azúcar normal

125 g de claras

100 g de agua

azúcar glas para decorar

Precalentamos el horno a 180º

Ponemos una lámina de hojaldre en la placa del horno sobre papel de cocina, en cima del hojaldre volvemos a poner papel de horno, y luego peso con otra placa pesada,  para que así con el peso el hojaldre no se infle y nos quede fino.

Horneamos el hojaldre 30 minutos, pero "ojo" a los 20 minutos miramos como esta de cocido y controlamos que no se nos queme, pero que nos quede bien doradito.

Repetimos el mismo proceso con la siguiente lámina, dejamos enfriar sobre una rejilla para que no coja humedad. 

Ponemos el agua y el azúcar en un cazo mezclamos y dejamos hervir sin remover. 

Las claras las ponemos en el bol de la batidora y cuando el almíbar llegue a la temperatura de 110ºC se pone en marcha la batidora a velocidad 8, al llegar la temperatura del almíbar a 119º C (o punto de bola) se retira del fuego el cazo y empezamos a verter sobre las claras el almíbar en forma de hilo (como en la foto o mas fino) sin dejar de batir bajando la velocidad a 6.

Al terminar de echar el almíbar seguimos  batiendo a velocidad 4, hasta que se enfríe un poco el merengue, cuando esté casi frío le añadimos unas gotas de limón, esto hace que esté blanco y brillante.

Yo lo pongo en una manga pastelera con la boquilla que nos guste, yo lisa.

Una vez frío el hojaldre cortamos rectángulos con un cuchillo de sierra con cuidado, los rellenamos como tres dedos de merengue (el primero de la bandeja es tal cual lo hacían en la pastelería)

Os animo a que los probéis, es más sencillo de lo que os pensáis....

Procedencia: Lola en la cocina