DULCE DE MEMBRILLO CON NUECES

Hoy vamos a  hacer un dulce de membrillo, algo que en nuestra casa gusta mucho, sobre todo para acompañar un buen queso, a mí en particular me gusta con queso de Arzua o tetilla.

El membrillo fruto del membrillo o membrillero un árbol  de pequeño tamaño originario de la región del  Caucaso (Asia). Emparentado con el manzano y el peral ,  cuyo fruto es el membrillo 

El membrillo es muy antiguo quizas anterior a la manzana,   ya que los griegos lo ofrecían en las bodas a las novias,  que mordían el membrillo para perfumar sus labios,  antes de entrar en la cámara nupcial,  para que

su primer beso,  no fuese desagradable .

Los romanos también usaban tres variedades de membrillos. Una de las cuales llamada : "La manzana de oro" que creían que provablemente fuera la fruta del paraíso.

Es usado como un buen aliado,  para la gastritis, ulceras, diarreas, resfriados y faringitis.

También usado externamente para : Sabañones, hemorroides etc.

Bueno a lo que vamos a nuestro membrillo gallego.

INGREDIENTES

1 kg de membrillo

1/2 kg de azúcar

100 g nueces

 Le limpiamos  la pelusa que tiene  el membrillo muy bien. Sin pelar,  lo cortamos en trozos pequeños y lo ponemos en un recipiente,  le ponemos el azúcar por encima y los dejamos toda la noche. Al día siguiente lo pasamos para la olla, donde se va a cocer. 

Podemos ver que el azúcar se a derretido removemos bien mezclando todo y lo ponemos al fuego medio, removemos de vez en cuando.  Al empezar a desacerse los membrillos le pasamos la minipimer triturando muy bien, seguimos cociendolo  y removiéndolo mas a menudo. El truco que tengo para saber que esta hecho, es que cuando le paso la espátula de remover hace un ruido como si se estuviera friendo. Lo retiro del fuego y le pongo las nueces en trozos regulares. A continuación lo pongo en los tapers donde se va a guardar.

LOMBARDA CON COSTILLA

 

Lombarda :Se llama también repollo morado o col morada es una planta de la familia del  repollo.  Una variedad de col,  en la que las hojas poseen un color violáceo característico.  Este color es debido a la presencia de un pigmento llamado,  antocianina.

 Que el color sea  mas fuerte o menos depende de la acidez del suelo.  Si los suelos son ácidos su color es mas rojo y en los suelos alcalinos,  tienden  a ser mas azuladas.  Es baja en calorías,  rica en vitamina C y ácido cítrico.  Aporta mucha fibra y es una fuente importante de antioxidantes. 

Toñi me ha traído como todos los años,  estas ricas lombardas de su pueblo,  DONILLAS DE CEPEDA : Un  pintoresco y apacible pueblo situado en el centro de la provincia de León,  comarca de Cepeda ,  regado por el rió Tuerto

INGREDIENTES

Para la lombarda:

1  lombarda

jamón

ajos

aceite de oliva v. e.

Para la costilla:

1 kl. de costilla

una cebolla

ajos

pimentón dulce

una cucharilla de moca de orégano

medio vaso de brandy

medio vaso de agua

pimienta

sal

aceite de oliva v.e.

Limpiamos y cortamos la lombarda la ponemos a cocer en una olla, la cubrimos con agua y  un buen chorro de vinagre,  y la sal .

Yo la hice en una olla a prensión , escurrimos y reservamos .

En una cazuela ponemos un chorro de aceite,  los ajos picados menuditos y el jamón en tacos  pequeños, sofreímos  y al estar le añadimos la lombarda,  mezclamos y reservamos.

Para hacer la costilla ponemos en una olla el aceite de oliva,  cuando este caliente le añadimos la costilla,  dejamos que se dore,  a continuación  la cebolla cortada en juliana dejandola pochar , ponemos  el pimentón, el orégano,  removemos y añadimos el brandy,  dejamos que  se evapore el alcohol y le echamos el vaso de agua ,  salpimentamos.  Dejamos que se haga a fuego lento hasta que la carne se vaya separando del hueso.

 Ponemos la costilla,  en una  bandeja acompañada de la lombarda caliente.  Probazla que esta muy rica.

      

TOSTADAS DE ESPARRAGOS CON ZAMBURIÑAS

Estas tostadas no era lo que tenia preparado para sacar hoy.

  El domingo pasado,  pensando que la comida que tenia se me hacia poco ( siempre parece que es poco y después sobra todo) .

Decidí hacer unos pinchos para empezar.

Aprovechando que tenia en la finca,  algunos espárragos, (que serán los últimos de la temporada) cebollino, unos pocos langostinos y una docena de zamburiñas,  fueron surguiendo estas tostadas,  que resultaron ser un excelente pincho para todos y que  volveremos repetir.

INGREDIENTES

pan para las tostadas

manojo de espárragos

langostinos

zamburiñas

un poco cebollino

ajo

mahonesa

aceite de oliva v.e.

En una olla pequeña,  ponemos los espárragos,  los cubrimos de agua y añadimos una cucharadita de azúcar, un poco sal y le damos un hervor.  Escurrimos y reservamos.

Ponemos una cazuela al fuego, con un buen chorro de aceite de oliva v.e.,  al estar caliente añadimos el ajo y el cebollino,  cortados  menuditos,  rehogando a fuego medio.  A continuación ponemos  los langostinos y las zamburiñas,  damos unas vueltas y añadimos los espárragos,  que previamente hemos troceado,  mezclamos todo y dejamos reposar.

Mientras ponemos las rebanadas de pan,  en el gril del horno tostándolas ligeramente.  Retiramos ponemos una poca mahonesa esparcida y colocamos el salteado de los espárragos por encima.  

MOLLEJAS DE POLLO CON AJADA

La casquería siempre se a considerado como las partes mas secundarias y muy poco apreciadas. A un  que hoy se están empezando a consumir algo mas, Tienen un alto contenido en sales minerales, son bajos en grasas.

Las mollejas de pollo, son una tapa sencilla,  muy rica (claro para quien les guste este tipo de casquería)  y económica, dado los tiempos que hoy estamos atravesando no deja de ser importante.

INGREDIENTES

mollejas de pollo

aceite de oliva virgen extra

ajos

pimentón dulce y picante

sal

Lavamos muy bien las mollejas en varias aguas, cogemos una olla,  ponemos las mollejas limpias y un poco de sal, cubrimos con agua,  y ponemos  al fuego medio, como 1 hora,  que no se pasen mucho . Las escurrimos, ( reservando el caldito para hacer una buena sopita)  si son grandes las partimos,  en trozos regulares.

Ponemos en una bandeja y las espolvoreamos de pimentón picante,  o dulce a gusto de cada cual. 

En un cuenco aparte picamos los ajos menuditos,  ponemos el pimentón dulce y echamos el aceite de oliva virgen extra,(a esto en gallego le llamamos allada)  removemos y acompañamos con las mollejas,  para que cada cual se sirva a su gusto.

Hay quien les gusta simplemente espolvoreadas de pimentón picante .

 Yo las acompaño con unas guindillas encurtidas en vinagre 

GALLETAS DOS COLORES

Unas deliciosas y crujientes galletas, muy sencillas de hacer .

INGREDIENTES

150 g de mantequilla

75 g azúcar

1 huevo

300 g de harina

2 cuch. cacao en polvo valor

Mezclamos los 150 g de mantequilla,  con los 75 g de azúcar.  Es importante seguir el orden.  Incorporamos el huevo y los 300 g de harina y mezclamos bien,  hasta hacer una bola.

Luego dividimos la masa en dos partes,  a una le ponemos las 2 cucharadas mas o memos de cacao en polvo y mezclamos bien y la otra mitad  la dejamos con el color inicial.  Formando dos bolas individuales

Espolvoreamos el mesado de harina y estiramos las dos bolas.  Ponemos una encima de la otra y las enrollamos formando un cilindro,  cortamos los bordes,  e iremos cortando el cilindro en porciones .

Importante que vayan quedando del mismo grosor.

Precalentamos el horno a 180º durante 8 -10" con calor arriba y abajo . Espero que os gusten.

FELICIDADES A LAS  PILARES

EMPANADA DE CHORIZO

Esta es una de las empanadas preferidas de mi casa,  en particular de mi hijo y de mi yerno pero sobretodo  de este ultimo,  pues cada vez que la hago y le añado un poco de jamón pensando en mejorar su sabor,ya dice que la he estropeado, que la empanada para que sepa bien, solo se le puede hechar chorizo y mucha cebolla.

INGREDIENTES

Para la masa :

harina  800 g

1 sobre de levadura de panadería maizena

1 taza de agua, mas o menos 300 ml

una cucharada sopera de sal

Para el relleno :

2 cebollas grandes

3 chorizos no muy seco

colorante artificial

aceite de oliva v.

una pizca de sal

En un cuenco amplio,  mezclamos la levadura con la harina, hacemos un hueco en el medio.

Templamos el agua poniéndole la sal y removiendo hasta que se deshaga, yo la pruebo y que me dija mas bien salada. La echamos en el medio de la harina,  mezclamos bien todo,  pasamos para el mesado que previamente hemos enharinado y la amasamos añadiéndole harina si es necesario, esta cuando no se nos pega a las manos,  ni a la superficie donde se amasa,  que quede una masa blandita,  hacemos una bola enharinamos,  la ponemos en un cuenco y la tapamos con un paño,  en un entorno templado,  dejamos levar, el doble de su volumen.

Esta masa es la que mas nos gusta para este relleno y algunos otros

Preparamos el relleno cortando la cebolla y el pimiento en juliana,  el chorizo en rodajas,  que sea mas bien fresco,  que seco,  le ponemos un chorro de aceite de oliva v. no mucho,  ya  que el chorizo suelta grasa,  una pizca de sal y el colorante mezclamos bien y reservamos.

Cuando la masa ha doblado su volumen,  la dividimos en dos partes,  estiramos una parte con el rodillo,  la colocamos en el molde donde vamos hacer  la empanada y ponemos el relleno bien repartido,  colocamos encima la otra parte previamente estirada,  cerramos los bordes y hacemos un agujero.

Ponemos en el horno previamente calentado a 180º,  en el fondo de todo con calor arriba y abajo,  si se pasa mucho por encima la tapamos con papel albal.

Cuando este hecha la untamos con un pincel de cocina,con  muy poco aceite.

Provadla que esta muy rica,  pues al llevar mucha cebolla no dice fuerte y templadita esta muy buena

PERAS AL VINO TINTO

     

Aprovechando que aun que dan bastantes peras de la cosecha,  he preparado este postre tan rico,  apesar  de que en mi casa,  como ocurrirá en otras muchas hay division de opiniones. 

Esta es una receta muy sencilla y que casi todo el mundo sabe hacer.

Yo lo considero un delicioso postre 

                             

   INGREDIENTES

1/2 kg de peras

100 g de azúcar

1/2 l. de vino tinto

100 dl.de agua

corteza de naranja

corteza de limón

rama de canela

nata montada para decorar

Pelamos las peras dejándoles el rabo,  ponerlas en una olla de pie y que no queden muy apretadas .

cubrir con el vino y el agua,  echar el resto de los ingredientes,  poner al fuego a cocer hasta que estén blandas pero cuidado que  no se  pasen,  retirar las peras y dejamos enfriar .

El almíbar de la cocción lo dejamos a fuego,  hasta que este bien espesito.

Las peras las cortáis como veis en la foto,  la ponéis en un plato y la rociáis con el almíbar,  a gusto de cada cual,  la acompañais de nata montada .

PIMIENTOS RELLENOS DE CODORNICES

 

Las codornices son un manjar entre los platos de caza. Las mejores son las de campo, abundan en los sitios de cereales,  de los cuales se alimentan casi exclusivamente y le dan ese sabor tan rico,  con lo cual hay bastante diferencia entre las salvajes y las de granja.

Hace unos cuantos días,   mi marido fue a la caza de la codorniz y la verdad que no tuvo suerte,  ya que casi no las había y no trajo ninguna,  yo a la callada y super contenta,  pues menudo trabajo dan para limpiarlas.

A el le encantan y para compensarle su mal día,  le prepare esta rica receta de codornices, que apesar de ser de granja están muy buenas .

 

INGREDIENTES

4  codornices

4  pimientos

4  lonchas de panceta

1  vaso de brandy

tomillo

perejil

ajo

pimienta

aceite de oliva V.

sal

1  cucharada de harina

mezcla de setas.

   

 

Se limpian bien las codornices y reservamos.

En un mortero majamos el ojo,  perejil,  un poco tomillo,  cuando este majado le ponemos el brandy  y mezclamos bien,  esta mezcla se la ponemos a las codornices por todos los lados y salpimentamos

. Posterior mente la envolvemos con una loncha de panceta y metemos cada codorniz dentro de los pimientos,  también rociados con brandy y limpios de semillas

.Una vez rellenos los colocamos en una olla,   en la que abremos puesto un buen chorro de aceite de oliva v.
Este guiso tiene que cocer a fuego lento y la olla tiene que estar tapada,   para que se vaya haciendo,  con el jugo que sueltan los pimientos y la panceta,  si nos quedan  algo secas,  también se le puede poner algún caldito limpio.

Al cabo de una hora mas o menos las codornices estarán hechas.

Retiramos las codornices de la salsa y la ligamos con una charada de harina. Acompañandolas con una mezcla de setas, o cada cual a su gusto.