JABALI CON HABAS DE LOURENZA

 Ganas tenia de hacer estas habas, aunque me echaban un poco para tras, pensando la gente que tengo en casa ya que no a todos les gusta el jabalí y en primer lugar me cuento yo.

Aunque las habas nos gustan muchisimo a todos, hice pocas no como otras veces y el resultado no pudo ser mejor, todo un exitoooo... aunque se quejaron, ya que les supieron a poco, así que se repetirán otra vez . 

Esta vez utilice un trozo pequeño que tenia de un zanco, que aunque quedo genial, no es la parte mas apropiada según dice JUAN CARLOS DE GASTRONOMÍA EN VERSO el es el artífice de esta receta ( aunque yo la hice un poquito a mi manera) y de muchisimas recetas de caza y otras, con unas explicaciones que no tendréis ninguna duda en hacerlas. 

Gracias Juan Carlos,  como tu siempre dices van se do mundoooooo...... de tan ricas que están.

INGREDIENTES

Para el jabalí:

1kg de jabalí

1puerro 

2 manzanas

2 tomates secos (opcional)

2 zanahorias medianas

4 dientes de ajo

tomillo

laurel

romeo

perejil

aceite

un chorro de vinagre 

sal

3 vasos de vino tinto

2 vasos de blanco

Para las habas :

600 g de habas, yo de Lourenza

laurel

caldo limpio de verduras 

2 guindillas (opcional)

sal

Para hacer esta receta tendremos que poner el jabalí a macerar 12 horas antes, lo picamos en trozos regulares y en un recipiente mejor de cristal lo pondremos a macerar con el puerro, la cebolla y la zanahoria todo ello picado en trozos regulares.

Picamos la manzana sin pelar, los ajos aplastados y sin pelar, el romero fresco a poder ser, tomillo,perejil, laurel y el vino echando todo en el recipiente donde pondremos el jabalí.

Si el vino no es suficiente para cubrir el jabalí le pondremos mas vino tinto hasta que este totalmente cubierto, mezclamos todo y lo dejamos reposar así hasta el día siguiente removiendo de vez en cuando.

También pondremos la noche anterior las habas en agua, para que se  hidraten.

Caldo limpio de verduras : Para hacer el caldo de verduras, ponemos en una olla con agua las verduras: 1 puerro, 2 zanahorias, 1 cebolla, 1 tomate, 3 dientes de ajo, 1 trocito de jamón serrano, perejil, dejando cocer todo 1hora mas o menos, colamos y reservamos.

Al día siguiente hacemos el jabalí, poniendo aceite en una  cazuela al fuego, secamos los trozos de jabalí con papel de cocina y lo freímos en el aceite, yo le echo en este momento un buen chorro de vinagre, mezclando bien y demos rehogar 1-2 minutos mas, se retira de la cazuela el jabalí escurrido y en ese mismo aceite doramos las verduras, la manzana y el tomate seco, una vez las verduras están tiernas le agregamos una hoja de laurel, un poco tomillo, romeo y el jabalí que tenemos reservado, poniéndole un vaso del vino de la maceración y una poca agua que nos quede cubierto, dejamos cocer a fuego medio 45-50 minutos hasta que este casi echo.

Yo al mismo tiempo puse una pota con las habas, cubiertas con el caldo de verduras, pero no en exceso, una hoja de laurel, 2 guindillas (opcional), si las habas se van quedando sin liquido, yo le fui poniendo un poco de la salsa del jabalí.

Cuando el jabalí esta casi echo y las habas también unimos las dos cosas, poniendo el jabalí en las habas, trituramos la salsa y se la añadimos a las habas, dejando cocer todo junto para que los sabores se mezclen hasta que las habas estén tiernas y el jabalí también.

Rectificamos de sal apagamos el fuego y dejamos reposar un poco, aunque esta mas rico de un día para otro.

Espero que os gusten, para nosotros estaban exquisitas.....