MERLUZA EN SALSA DE VIEIRAS

 

Os vais a chupar los dedos con esta merluza ...... claro si la probáis, es un plato con el que podemos disfrutar (si nos dejan) con nuestros mas allegados en estas fiestas navideñas.

Esta es  una simple de idea que os dejo,  que podemos hacer con el pescado que mas nos guste, ya sea salmón, rape o bacalao, fresco o salado.........

INGREDIENTES 

500 g de lomos de merluza limpios 

vieiras 

1/2 vaso de vino blanco

1 cucharada de harina 

150 g de puerros solo la parte blanca

pimienta 

especies para pescado 

sal 

aceite o.v.e.

Con la cabeza, espinas y la parte verde del puerro, preparamos un fume de pescado.

Después de limpiar los lomos de merluza los salpimentamos  y los enharinamos, igualmente hacemos  con la vieiras. 

En una cazuela con un poco aceite marcamos las vieiras ligeramente retirándolas de la cazuela y reservando, en ese mismo aceite marcamos los lomos de merluza por ambos lados, los retiramos bien escurridos de aceite, reservándolos.

En ese mismo aceite (si hiciera falta le ponemos un poco mas) sofreímos los puerros picados finamente sin que llegen a dorar,, agregamos la cucharada de harina la dejamos freír para eliminar su sabor.

Añadimos el vino a la cazuela dejamos que hierva a fuego fuerte para que se evapore el alcohol, si la salsa nos ha quedado muy espesa la aligeramos con el fume colado que tenemos echo, dejamos dar un hervor 2 minutos.

 Colocamos los lomos de merluza sobre la salsa,  rectificamos de sal y dejamos que cueza un par de minutos, ponemos las vieiras tapando la cazuela y apagamos el fuego, dejando que se hagan dos minutos con el calor residual, retiramos y servimos en unas cazuelas, poniendo por encima un poco puerros que freímos cortado a lo largo en paja muy fino ...

Espero que os guste ....