miércoles, 19 de septiembre de 2018

CALZONE DE MIX DE SETAS, POLLO Y PALITOS DE CANGREJO (thermomix-tradicional)


El calzone proviene de la cocina Italiana, elaborado de una forma semejante a la pizza, pero totalmente cerrado, relleno de abundante queso, con carnes o vegetales, viendo su exterior es como una empañada de media luna con diferente relleno....
Yo he rellenado el calzone cada uno de diferente manera, una con mix de setas, pollo y chorizo y la otra con con mix de setas y palitos de cangrejo... con un resultado mas que que bueno......


INGREDIENTES

Para la masa:
300 g de harina 
150 g de agua 
10 g de levadura fresca de panadería o seca de Maicena
1 cucharadita de sal
50 g aceite de oliva
1 cucharadita de tomillo seco u orégano(al gusto)

Para el relleno:
350 g setas variadas frescas, al gusto
1 calabacin pequeño
30 g de aceite 
1 diente de ajo
150 g de queso mozzarella o parmesano
pizca de sal
pechuga de pollo asado o a la plancha
chorizo 
palitos de cangrejo

En thermomix :
Masa: ponemos en el vaso el agua, aceite, orégano o tomillo y la levadura, mezclando 1min/37º/vel 1
Añadimos la harina y la sal y amasamos 2 min/espiga. 
Retiramos la masa a un bol cubierta con film transparente y dejamos reposar 1 hora.
En cuanto leva la masa preparamos el relleno, poniendo el queso en el vaso,  rallamos 6 seg/vel 5-10 
Retiramos el queso rallado a un bol y reservamos.
Ponemos en el vaso el aceite y el ajo, picamos 3 seg/vel 8, sofriendo 3 min/varoma/vel, añadimos los champiñones picados en laminas y la sal, sofreímos 6 min/120ºC/sentido inverso/vel cuchara.
Seguidamente echamos en el vaso el calabacin picado en cuadraditos, volviendo a programar 6 min/Varoma/sentido inverso/vel. cuchara. 
Desmenucemos el pollo y picamos menudo el chorizo añadiendo a las setas.
Encendemos el horno a 200º y forramos la bandeja con papel de hornear.
Espolvoreamos con harina la mesa de trabajo y dividimos la masa en dos partes iguales, estiraremos la masa de forma redonda. 
La mitad del circulo la rellenamos con la mezcla de setas dejando 1 cm sin llegar al borde, le ponemos encima el queso doblando la masa a la mitad, presionamos los bordes y hacemos un dobladillo cerrando el calzone.
La otra parte de la masa la estiramos siguiendo el mismo proceso que la anterior, poniendo la mezcla de champiñones, repartimos los palitos picados y encima abundante queso, cerrando el circulo por la mitad y haciendo un dobladillo, para cerrar el calzone.
Colocamos el calzone sobre la bandeja que tenemos forrada, horneando 30 minutos a 200º en la parte mas baja del horno.
Una vez cocida la retiramos del horno y servimos caliente.....


Tradicional :
en un bol amplio ponemos la harina haciendo un hueco en el medio donde echamos la levadura diluida en el agua tibia, el aceite, orégano y la sal, amasamos hasta que nos quede una masa bien integrada y suave, dejando levar 30 minutos. 
En cuanto leva la masa hacemos el relleno en una sarten que pondremos al fuego con el aceite, al estar caliente le agregamos los champiñones limpios y cortados en laminas con el ajo, dejamos que se hagan a fuego fuerte hasta que reduzcan el agua que tenian , bajamos el fuego y le añadimos el calabacin, dejando que se haga todo junto 6-8 salpimentamos, retirando del fuego dejamos que se temple un poco, añadimos el pollo y el chorizo en trocitos menudos.
Apartir  de aqui seguimos el mismo proceso que con la thermomix.


3 comentarios:

  1. qué combinación tan buena, tiene que estar delicioso este calzone

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  2. Me encanta como te ha quedado y el relleno ni te cuento, me parece maravilloso, que pintaza tiene!!...Bess

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  3. Hola M. José. A mi hijo, le pones un trozo de tu calzone delante y no deja ni las migas. Con setas, ese relleno estará espectacular.
    Besos y buen fin de semana.

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