BACALAO CON FRUTOS SECOS

Lejos de ser el pariente pobre de la cocina, el bacalao se ha convertido en un autentico manjar en cualquier mesa que se precie y sigue siendo una buena escusa para reuniones familiares, fiestas entre amigos y como no,  se sigue sirviendo en fechas muy significativas para todos nosotros, verdad ???

Por eso mi receta de hoy creo yo, que puede estar en nuestra mesa navideña, en mi mesa por lo menos va estar el bacalao de esta o de otra manera,  pero esta  preparación tiene muchos puntos para poder estar en ella, ya que esta exquisita con un contraste de sabores que me a encantado.

Hace ya unos meses cuando compre bacalao en la pescaderia me dieron un librito de recetas de bacalao, que las llevo casi todas echas, pero esta en particular me parece una propuesta muy buena para compartir con vosotros. 

Yo le he cambiado algunas cosas que os pondré,  aquí la tenéis y espero que os guste...

 INGREDIENTES 

Para cuatro personas :

4 lomos de buen bacalao desalado 

un buen manojo de espinacas (yo canónigos)

2 dientes de ajo

60g de almendras

60g de piñones

60g de uvas pasas (yo orejones)

aceite de oliva virgen extra

pimienta 

sal

 Yo utilizo bacalao desalado y aun asi si es muy grueso lo dejo una noche entra en agua abundante en la nevera.  Si utilizáis bacalao sin desalar lo teneis que poner a desalar 48 horas con la piel hacia arriba y cambiando el agua dos veces o mas al dia, siempre metiendolo en la nevera. 

Partimos groseramente las almendras y los orejones, picamos menudos los ajos.

En una sartén ponemos dos cucharadas de aceite de oliva v.e. con los ajos y los frutos secos.

Cuando empiecen a dorarse los frutos secos  incorporamos los orejones, mezclamos todo, retiramos del fuego y reservamos. 

En una cazuela con un poco aceite de oliva caliente pero no hirviendo, ponemos el bacalao con la piel hacia arriba y lo dejamos hacer a fuego suave.

Vamos moviendo la cazuela en vaivén,  como si se tratara de un pil-pil.

Agregamos a la cazuela los frutos secos y dejamos unos 5 cinco minutos a fuego lento para que se mezclen bien todos los sabores echamos la pimienta y rectificamos de sal. 

Limpiamos y lavamos los canónigos, escurriéndolos bien y en una sartén con dos cucharadas de aceite salteamos los canónigos, hasta que cambien de color. 

Servimos el bacalao con la salsa y los frutos secos, acompañado con los canónigos salteados y con una poca salsa por encima.

Que os parece ??????