La merluza es uno de los pescados que nos da mas opciones para prepararla de múltiples formas, aunque dicen que de noviembre a marzo es cuando se aprecia mejor su sabor ,y tenemos la suerte de disfrutar todo el año de ella, pues está siempre en el mercado
La zamburiña es similar a la vieira aunque su sabor no tiene nada que ver con ella. Su tamaño es inferior 2 o 3 veces aprosimadamente, cambia su sexo varias veces a lo largo de su vida, primero es macho y luego hembra.
Es muy apreciada en Galicia principalmente para hacer la empanada de zamburiñas que esta exquisita, bueno que esta exquisita de cualquier manera que se prepare.
Ingredientes
4 lomos de merluza
300g de zamburiñas
8 o 16 espárragos dependiendo del tamaño
12 langostinos
2 huevos cocidos
2 dientes de ajo
1 poquito de perejil
1/4 l caldo de pescado
aceite de oliva v.e
1 cucharada de harina
1 vaso de buen vino blanco
sal
Limpiamos las zamburiñas quitándole las membranas todas, dejando la carne blanca y el coral, reservamos.
Cocemos los espárragos en una poca agua con una cucharilla de azúcar y una poca sal y reservamos también.
En una cazuela ponemos el aceite de oliva y salteamos los ajos y la cebolla finamente picados a fuego suave
.Añadimos la harina la removemos durante 2"para que se tueste y no tenga sabor a ella ,a fuego moderado.
Le ponemos el vino blanco removiendo para que no haga grumos ,dejamos reducir a fuego medio. Después añadimos el caldo de pescado que previamente hemos hecho con : las raspas del pescado y las cabezas de langostinos.
Sazonamos la merluza y la ponemos en la salsa con los langostinos pelados y el perejil muy picadito, el huevo lo picamos menudito y también se lo añadimos. Dejamos cocer a fuego suave durante 5" más o menos y retiramos .
En una sartén con poquito aceite se van haciendo las zamburiñas, muy poco de cada lado sin pasarlas mucho pues se resecan.
Emplatamos la merluza cada uno a su manera poniéndole las zamburiñas y los espárragos
Un plato de categoria María José!!.
ResponderEliminarZamburiñas y merluza en una misma receta, si es que tiene que estar de muerte lenta, hija mia.
Con saborcito a mar, y con una pintaza increible, a esto le llamo yo comer guapamente :)
bicosssss
Por aquí las zamburiñas no las encuentro, pero la receta es ideal pues la preparo muy parecida con almejas y resulta deliciosa.
ResponderEliminarSaludos
Hola tocaya! me alegro de que llegases hasta mi blog y poder conocer el tuyo. Este plato es de lujo, zamburiñas y merluza...umm tiene que resultar exquisito! me quedo como seguidora para no perderme nada.
ResponderEliminarbicos
Ooooooooooh que delicia wapa seguro que esta de muete lenta ,con tu permsio tomo nota nunca he exo asi la merluza y esta se ve espectaculaaaar.
ResponderEliminarMuxas gracias por compartir la receta.
Bicos mil.
No hay nada en este plato que no me guste....nada de nada. Me lo comería todo todo y todo
ResponderEliminarBesos
Nenalinda encantada que tomes nota de la receta.Son para quien las quiera hacer ,estas recetas son de varios cursos que he hecho,unas gustaran mas que otras y casi todas o todas estan hechas varias veces
ResponderEliminarEsta la hice para el cumpleaños de mi marido,que mayor mente la hago con almejas
Hola Maria Jose, llegue aquí desde el blog de Mosquis y me llamo la atención el cesto de frutas de la cabecera...precioso!!
ResponderEliminarEste plato de merluza no tiene desperedicio...madre mia que rico todo.
Me quedo y miro tus cosas.
Besos
¡Qué platazo! Tomo nota, pero yo lo haré con almejas ya que por aquí no hay zamburiñas. Besos-.
ResponderEliminar¡Qué cosa más rica!! Nunca he comido zamburiñas con merluza pero viendo el resultado tienen que estar más que ricas. Me encanta tu receta.
ResponderEliminarBesos.
Ayyyyy Maria José que cosa mas buena, tooo asi junticoooo, la merluza con las zamburiñasss, que me la copio, que lo sepas que me voy a poner moráaaaa, y de todos los colores , y VIVA LA MADRE DE LA NOVIAAAAAAAAAAAAAAAAA.
ResponderEliminarBiquiños guapiña