FIDEUA DE VERDURAS CON SALMON Y MEJILLONES

No se si os pasa a alguno de vosotros pero últimamente casi prefiero la pasta con verduras y pescado que con carne y si las verduras están al dente mucho mejor ......

Para que las verduras estén al dente y no se me deshagan las retiro de la cazuela (dejando algunas) y las incorporo a la pasta unos minutos antes de servir la pasta, así de esta manera no se me pasan las verduras.

  

INGREDIENTES 

100 g de fideua u otra pasta por persona 

1 calabacin

champiñones Portobello

pimiento rojo, verde y amarillo

2 tomates bien maduros o 4 cucharadas de salsa de tomate

1 cebolla pequeña

salmón  fresco

mejillones (yo de las Rías gallegas)

fume de pescado

pimienta 

1 hoja de laurelde curcuma

1 cucharita 

agua 

aceite de o.v.e.

sal

Ponemos una cazuela al fuego con  un buen chorro de aceite, salteo ligeramente el salmón cortado en cuadrados regulares, lo retiramos a un plato reservando. 

Pocharemos la cebolla 4-5 minutos en el mismo aceite, agregamos los champiñones y la hoja de laurel, dejamos que se evapore el agua que suelten, ponemos los pimientos cortados en trozos regulares, pochamos y pasado unos minutos añadimos el calabacin cortado en cuartos, salpimentamos todo y le añadimos la pulpa del tomate o la salsa, dejando cocer todo 4-5 minutos.

Con una espumadera retiramos la mayor parte de las verduras escurridas para un cuenco y reservamos.

Cocemos los mejillones al vapor, los retiramos de sus conchas, colamos el jugo que soltaron y reservando.

 En la cazuela donde hicimos las verduras añadimos la pasta, el jugo de los mejillones, una cucharita de cúrcuma y dos cazos de fume de pescado y los mejillones reservados, mezclando todo, dejamos cocer a fuego medio, comprobamos el punto de sal y rectificamos, si hiciera falta le vamos poniendo un poco mas de fume de pescado.

 Una vez que la pasta este al dente agregamos las verduras y el salmón reservado, mezclamos con cuidado y a fuego bajo dejamos 3-4 minutos mas, retiramos del fuego y servimos .....