EMPANADA DE ATUN Y MEJILLONES

Con estos fríos tan tardíos este año me apetece muchisimo hacer cosas en el horno, sobre todo empanadas ya que nos gustan muchisimo a todos,  hoy a tocado hacer una empanada con pescado y con una masa rápida de  una galleguiña bloguera, un blog que no dejo de seguir cada publicacion que hace, sorprendiéndome siempre con sus preciosas fotos, sus presentaciones y sobre todo su buena cocina, ella es : MARCHÉ, CON SABOR A CANELA

INGREDIENTES

Para la masa:

500g de harina 

200ml de agua tibia

12 cucharadas del aceite del sofrito

1 cucharadita de sal

Para el relleno:

2 cebollas grandes

1/2 pimiento rojo o verde

2 huevos cocidos

2 latas medianas de atún 

350g de mejillones cocidos y limpios de concha

4 - 5 cucharadas de salsa de tomate

1 cucharada de pimentón

aceite de oliva 

Primeramente vamos hacer el relleno para que enfrié y también utilizar el aceite del sofrito para la masa.

Ponemos una  sartén al fuego con aceite donde pochamos la cebolla y el pimiento a fuego medio, dejando que se vaya haciendo lentamente, salamos.

Una vez pochada le añadimos el pimentón mezclando y de seguido la salsa de tomate removiendo dejamos cocer todo junto 5 minutos.

Retiramos del fuego y le agregamos el atún escurrido y desmenuzado y los mejillones cocidos, comprobando el punto de sal.

 Ponemos el relleno en un colador sobre un cuenco y dejamos enfriar.

Para hacer la masa ponemos la harina en un bol haciendo un hueco en el centro donde ponemos los demás ingredientes, agua tibia,  las 12 cucharadas del aceite del sofrito y la sal, mezclado todo con un tenedor o cuchara de madera. 

Cuando están los ingredientes bien mezclados, pasamos la masa para el mesado y la trabajamos un poco, si le hiciera falta mas harina se le va añadiendo y si le hace falta agua igualmente, amasamos hasta que nos quede una masa suave y que no se nos pegue a las manos.

 Una ves echa la masa la dividimos en dos trozos, estiramos uno de los trozos de masa bien y forramos un  molde con la masa, que sobresalga algo por los lados.

Le echamos encima  de la masa el relleno que tenemos reservado escurrido, para que no nos quede muy grasienta y le ponemos los huevos picados,  cubrimos con la otra parte de masa que tendremos estirada, cerramos los bordes haciendo un dobladillo.

Con el horno precalentado a 200º calor arriba, abajo,  horneamos la empanada durante 35-40 minutos mas o menos, una vez que la empanada esta ligeramente dorada ya la tendremos echa.

P. D. yo suelo poner la empanda al final 5 minutos en el fondo de todo, sin rejilla para que se termine de hacerse por abajo y no nos quede cruda. 

Creo que os va encantar verdad??''