SALMÓN EN SALSA VINAGRETA

  Hoy os propongo otra manera diferente de preparar el salmón, que a mi en particular me gusta muchisimo, simplemente poniéndole una buena vinagreta.

Aunque en casa a cada uno le gusta ponerle diferentes salsas como salsa rosa, salsa tartara, mayonesa o una vinagreta, para escoger tenéis.

 

INGREDIENTES 

salmón fresco en lomos sin espinas

Para la vinagreta:

  1 aguacate 

alcaparras a gusto (opcional)

cebolleta tierna 

cebollino

1 huevo cocido

2-3 pepinillos en vinagre 

aceite de oliva v.e.

mayonesa 

salsa rosa 

Empezamos limpiando el salmón de pieles y espinas, salpimentamos los lomos y en una sartén con un chorrito de aceite lo hacemos a la plancha sin que se pase mucho.

Retiramos a una bandeja dejamos templar y lo ponemos en laminas sin deshacerlo mucho.

Se coloca en la bandeja donde se va servir y reservamos, en cuanto hacemos la vinagreta.

 

Para ello picamos muy menudo, la cebolleta, los pepinillos, cebollino, que vamos poniendo todo en un cuenco. En otro cuenco ponemos el huevo cocido picado bien menudo, cuatro cucharadas de aceite y tres de vinagre (esto a gusto), con una pizca de sal, batimos esta mezcla con un tenedor hasta que nos quede una crema ligera, que añadimos al cuenco donde tenemos el resto de verduritas picadas, añadiendo las alcaparras y mezclando ligeramente todo.
Pelamos, retiramos la semilla al aguacate, lo cortamos en trozos regulares no muy grandes, se pone en un bol y lo rociamos con el jugo de un limón, para que no oxide, lo mezclamos y se agrega al recipiente de la vinagreta.  

Con una cuchara le ponemos por encima al salmón reservado una poca vinagreta, el resto de la vinagreta que sobre se pone en cuenco para que cada uno le eche según le guste.

Servimos acompañado de mayonesa o salsa rosa 

BOCADITOS MULTICOLOR DE QUESO

 Después de estos días tan atareados y con tantas comilonas, os quiero hacer participes de uno de mis canapés que hice para estas fiestas y que seguro para una noche de Fin de Año os van ir geniales, si os gusta el queso. No sos voy poner cantidades, haciéndolas con quesos a gusto de cada uno.

No solo son de queso, ya que llevan también salmón nueces y anchoas, como os tengo dicho mas veces soy de quesos suaves, así que si os gustan los quesos fuertes animaros a  hacerlo con ellos y hacer la bolitas a vuestro gusto.....

En casa nos encantaron y como podéis ver lucen un rato largo con sus colores tan lindos, las podemos presentar en cápsulas de papel blanco para trufas, que quedan ideales.

INGREDIENTES

queso cremoso tetilla o Arzua 

queso President  o Camembert sin la corteza

queso cremoso de untar 

4 - 5 lonchas de jamón serrano  

nueces peladas 

pistachos pelados

cebollino muy picado

semillas de amapola o ajonjolí

anchoas 

salmón

 

En la picadora ponemos la combinacion de quesos que mas nos gustes, yo le puse queso Arzua cremoso, mas o menos 100g, 50g queso President, una cucharada de queso de untar, nueces peladas y salmón. Como a mi nuera no le gusta el salmón hice otras pocas con anchoas, sustituyendolas por el salmon.

Picamos todo dejando que se mezclen bien los quesos, si no vamos ayudando con una cuchara para que nos quede una mezcla homogenea.

Vamos haciendo las diferentes bolitas del tamaño no mas grande una nuez pequeña, no las hagáis demasiado grandes.

 

Picamos en la picadora los pistachos pelados y rebozamos algunas bolitas con ellos.

 

Para rebozarlas con la arena de jamón tenemos que deshidratar el jamón en el horno o el microondas. 

Para ello cogemos un plato apto para el microondas lo cubrimos con papel de cocina y encima colocamos las lonchas de jamón sin la parte blanca, colocándolas unas al lado de otras, las volvemos a cubrir con el papel de cocina bien cubiertas y a masima potencia las ponemos en el microondas 4-5 minutos, nos tienen que quedar unas lonchas muy crujientes.

Se dejan enfriar y se trituran el la picadora, haciéndolas arenilla, esta arenilla de jamón nos va dar mucho juego en la cocina,  para decorar diferentes platos, que podemos tener guardada en un frasco en la nevera.

Rebozaremos con esta arenilla otras bolitas .

 

Para estas utilice cebollino picado muy menudo.

 

Estas ultimas las reboce con semillas de amapola que podéis encontrar el algún super o en los herbolarios, las podemos sustituir por sésamo o ajonjolí.

Espero que os gusten y disfrutéis de ellas si las hacéis....

TRUFAS DE COCO, CUBIERTAS DE CHOCOLATE

Desde que empecé a con el blog y descubrí multitud de recetas navideñas, en casa no entra otro dulce navideño que no sea casero y menuda diferencia que hay entre ellos.

 Animaros a comprobarlo y vereis que la mayor parte de ellos son de lo mas sencillo de hacer y lo bien que vais quedar con vuestros comensales.

Hoy os propongo estas trufas o bolitas que para nosotros están deliciosas y este año se repetirán otra vez.

Le agregue a mi manera  las nueces picadas menudas, que si no os gustan se pueden eliminar, aunque les dan un sabor bien rico.

INGREDIENTES 

140 g de leche condensada

110g de coco rallado

50g de nueces picadas (opcional) 

 200 g de chocolate de cobertura Nestle

Calentamos en un cazo a fuego medio, la leche condensada con el coco durante 3-4 minutos, removiendo constantemente con una cuchara de madera, retiramos del fuego y le agregamos las nueces picadas mezclando bien.

Vertemos la mezcla en un bol, dejamos enfriar tapada con papel film y la ponemos en la nevera para que enfrié bien.

Con una cucharilla de café cogemos pequeñas porciones, menos que una nuez y hacemos bolitas.
  

Una vez que se hicieron todas las bolitas, pasamos a fundir el chocolate poniéndolo en bol apto para el microondas, lo fundimos en tiempos muy cortos de 2 minutos o menos para que no se nos queme el chocolate.

Bañamos las trufas de coco en el chocolate y se van poniendo sobre una rejilla, espolvoreamos algunas con coco rallado y dejamos que se endurezcan.

Si os gusta el coco os van encantar.......

  

SOLOMILLO EN SALSA DE QUESO A LA PIMIENTA

Volvemos con otra propuesta bien sencilla de hacer, económica y rápida con un resultado de lo mas exquisito. 

La carne que vamos a utiliza puede ser de cerdo (como la que utilice yo) o de ternera, eso va según queramos encarecer o abaratar nuestro plato, que no deja de estar bien exquisita de las dos maneras.

Como en casa somos mas los que nos gustan los quesos suaves, que los fuertes yo siempre pongo quesos suaves, pero podéis elegir para ello un queso roquefort o un queso azul, según vuestros gustos.

 INGREDIENTES

Para 4 personas utilizaremos :

2 solomillo de cerdo 

300 ml de nata liquida  mas o menos

100 g de queso semicurado

100g de queso parmesano

aceite de oliva v.e.

sal 

pimienta verde en grano (opcional)

Cortamos los solomillos en rodajas no muy finas, los salpimentamos y los doramos en una cazuela con el aceite a fuego fuerte . Se va sacando la carne para un plato, reserbando,  nos tiene que quedar dorada por fuera y rosa por dentro pero sin que este cruda. 

En ese mismo aceite echamos la nata y los quesos, ponemos al fuego suave hasta que reduzca un  poco la salsa, agregamos la pimienta mezclando con la nata, rectificamos de sal. En este momento podemos poner los solomillos dentro de la salsa dejándolos cocer unos minutos o servirlos calientes con la salsa por encima (yo los prefiero así)  eso va en gustos.

Sencillo verdad ???????

PASTEL DE HOJALDRE CON SALMÓN

Hoy comparto con vosotros un rico pastel de hojaldre con salmón fresco, que si sois de salmón no podéis dejar de probarlo y los que no os gusta se puede sustituir por el pescado que prefiráis.

Yo le puse boletos que tengo guardados  en el congelador, aunque se pueden sustituir por otra clase de setas que encontremos en el super.

INGREDIENTES 

 1 lamina de hojaldre rectangular

1cola de salmón en tiras 

1 puerro grande o dos pequeños la parte blanca 

1 cucharada de harina

200 ml de leche 

boletos u otras setas

1 huevo para pintar

pimienta

sal

aceite oliva v.e.

Limpiamos el salmón, le sacamos la piel y las espinas, haciendo filetes o tiras con el salmón, reservamos.

Limpiamos el puerro utilizando solo la parte blanca que picamos bien fino en cuadraditos. 

Limpiamos y picamos las setas en trocitos menudos.

Ponemos aceite en una cazuela donde sofreímos el puerro y las setas a fuego suave hasta que estén tiernos ,salpimentamos, le añadimos la cucharada de harina rehogándola para que no nos de sabor a crudo.

Una vez rehogada añadimos la leche poco a poco sin dejar de mezclar como si  hiciéramos una bechamel espesa.

Retiramos del fuego y dejamos enfriar.

 Estiramos la lamina de hojaldre,  dividiendola en dos partes sin cortar, se pone una base de salsa bien 

esparcida, encima las tiras de salmón unidas unas entre otras.

 Volvemos a ponerle por encima bien esparcida otra poca salsa.

Batimos el huevo y pintamos por toda la lamina alrededor con el huevo batido para que se selle bien y no salga nada.

 

 Cerramos con la otra parte de la lamina de hojaldre formando un rectángulo, le hacemos unos cortes con una tijeras y volvemos a pintar bien el hojaldre por todos los lados y por la parte del cierre.

Con el horno precalentado lo horneamos a 200º  durante 30-35 minutos, colocándolo en la parte mas baja del horno, para que se haga la masa por abajo y cuidando no se nos tueste demasiado por encima , si vemos que se pasa de mas lo tapamos con papel albal.

Espero que os guste.

BOLITAS DE NIEVE...

Solamente os voy a decir que estos fueron unos de los dulces navideños que mas repitieron el año pasado en mi casa.

Unos cuantos se hicieron, tanto para regalar, como para comer en casa, fueron un exito total y sino ver la ultima foto lo dice todoooo....

INGREDIENTES

120 g de almendra tostada

100g de manteca de cerdo ibérica

1/2 cucharada sopera de aceite de oliva

75 g de vino blanco

300 g de harina

 75 g de azúcar

1/2 cucharadita de café de sal

  1/2cucharadita de café de canela

2-3 gotas de  esencia de anís

ralladura de un limón

aroma de almendra 

azúcar glasss para rebozar

Precalentamos el horno a 170º

Tostamos ligeramente las almendras en el horno o en una sartén a fuego medio, cuidando no se nos quemen, dejamos enfriar y las picamos groseramente.

En un cuenco vamos poniendo todos los ingredientes con la almendra, mezclando con una cuchara de madera, que nos quede todo bien unido.

Hacemos bolitas pequeñas apretándolas bien con las manos, las vamos colocando en una bandeja forrada con papel de hornear y las horneamos a 170º durante 20-25 minutos.

Al estar cocidas las rebozamos aun calientes en abundante azúcar glass.

Por si os interesa saber donde podéis encontrar el aroma de almendra y la esencia de anís, yo lo compre en gadis, Lidl o carrefour.

Espero que os gusten, son muy sencillitas de hacer y seguro os van encantar.....

Procedencia :  La Juani de Ana Sevilla.

QUICHE DE ATUN Y CALABACIN

Colección de quichés son las que tengo en mi carpeta de fotos y es que las suelo hacer bastante a menudo, ya que es un pastel saldo que en casa nos gusta a todos y siempre me saca de un buen apuro.

Lo podemos combinar con infinidad de ingredientes, ya sean de pescado, carne o solamente de verduras.

Esta quiché la hice con  masa de hojaldre, que siempre la tengo en casa, pero también la podemos hacer con una masa quebrada y esta muy rica también.

Cortándola en taquitos pequeños, puede ser un perfecto aperitivo, entrante, ideal para una reunión familiar o de amigos, que podemos a gustar a nuestros gustos.... 

INGREDIENTES

1 lamina de hojaldre

3 huevos 

200 ml de nata

150g de jamon serrano

1 lata mediana de atún o tres pequeñas

1 cebolla pequeña (a gusto)

1 calabacin pequeño y tierno

1 manojo de cebollino

pimienta molida 

queso rallado

En una sartén con un chorro de aceite no mucho, sofreímos la cebolla picada en cuadraditos menudos y el calabacin, antes de que se poche del todo le ponemos el jamon picado menudo, dejando pochar cinco minutos mas  todo junto.

Una vez ligeramente sofrita la cebolla y el calabacín, retiramos la sartén del fuego escurriendo el exceso de aceite,  le añadimos el atún tambien escurrido, un manojito pequeño de cebollino y salpimentamos. 

Colocamos la masa en el molde donde se va hacer, pinchando con un tenedor toda la base para que no se infle.

Encima de la masa le ponemos, bien esparcido el sofrito con el atún y le echamos los huevos batidos con la nata, espolvoreando con abundante queso rallado.

Con el horno precalentado a 200º horneamos la quiché durante 20-25 minutos hasta que este cocida.

MUÑECOS DE JENGIBRE

Estas ricas galletas de jengibre las hice con mis nietos el año pasado, ellos fueron los que las decoraron, como podéis ver en algunas jajaja...., totalmente a su gusto.

Si tenéis niños os aconsejo hacerlas con ellos, se lo pasan pipa y nosotros disfrutamos aún más que ellos viéndolos como trabajan.

Este año se volverán a repetir, pues ya me lo están recordando y además las quieren para decorar su arbolitos de Navidad, ya que les encantaron lo preciosas que decoraban en el árbol, aparte de lo ricas  que estaban. 

Esta es otra aportación de cara la Navidad, que espero que os guste. 

INGREDIENTES 

Para las galletas:

125g de mantequilla a temperatura ambiente

90 g de azúcar moreno

130g de miel

325 g de harina 

2 cucharaditas de jengibre en polvo

1 cucharadita de levadura en polvo (tipo royal)

1 cucharadita rasa de canela 

  

Para la glasa:

1 clara de huevo

250 g de azúcar glass

3 gotas de zumo de limón

Para hacer las galletas ponemos la mantequilla en un cuenco, con el azúcar  y la batimos con unas varillas hasta conseguir una crema.

Añadimos la miel, la harina tamizada con la levadura y el jengibre, mezclando todo hasta obtener una crema homogénea.

Tapamos la masa y la dejamos reposar 15-20 minutos en la nevera.

Después del reposo extendemos la masa con el rodillo sobre una superficie lisa enharinada de un grosor de 4 mm. de grosor.

Cortamos las galletas con las figuras que más nos gusten y las colocamos sobre una bandeja forrada con papel de horno.

Las cocemos con el horno precalentado a 190º durante 10 minutos.

Mientras se enfrían las galletas, preparamos la glasa batiendo las claras de huevo con el azúcar y le añadimos las gotas de limón , batimos hasta que nos quede una crema densa.

Ponemos la glasa en la manga pastelera y decoramos las galletas con diferentes formas cuando estén frías. 

GRATINADO DE MERLUZA

Como pasa el tiempo verdad ???? ..... ya estamos muy cerquita de la navidad,  por eso iré compartiendo con todos vosotros recetas saladas y dulces de cara  a la navidad, que espero que os gusten.

Esta receta se la vi ya hace tiempo a PACO  en su blog  COCINA CON PACO un blog que nos aporta  recetas muy interesantes y sencillas, que podéis comprobar visitándolo.

La única variación que hice fue, que el le puso mejillones en escabeche y yo gambitas.

 Si preferís usar otra clase de pescado no lo dudéis, la una lubina, dorada o bacalao os va sorprender también.

INGREDIENTES 

lomos de merluza limpio de espinas 

gambas peladas 

calamares o chipirones 

palitos de cangrejo

aceitunas

1 puerro

sal

pimienta

aceite de oliva

 Si no queremos llevar tanto trabajo quitándoles nosotros las espinas, se lo pedimos a la pescadera que nos ponga la merluza en lomos, limpia de espinas.

Limpiamos los lomos y salpimentamos,  los ponemos en una bandeja apta para el horno.

El puerro lo limpiamos y picamos en trocitos menudos, poniendo lo en una sartén al fuego con un chorro de aceite y lo sofreímos.

Después de limpiar el calamar y las gambas se pican en trocitos menudos, igualmente los palitos y las aceitunas.

Una vez sofrito el puerro lo mezclamos con los demás ingredientes que tenemos picados, con una cuchara  repartimos la picada sobre la merluza, colocada en la bandeja.

Le ponemos por encima cuidadosamente la mayonesa, yo le pongo mayonesa de la comprada Hellmanns, que a mi es la que mas me gusta y no es por hacerla publicidad.

Tapamos la bandeja con papel albal cerrando la bien 

Con el horno precalentado a 200º introducimos la bandeja en el horno y horneamos la merluza durante 20-25 minutos dependiendo del grosor del pescado.

Cuando hayan transcurrido 15 minutos retiramos el papel de aluminio, dejando que se dore el resto del tiempo, si veis que no se dora en el ultimo momento ponemos el gratinador.

Y ya esta lista para saborear y es que esta deliciosa, yo la he acompañado con mis pimientos en vinagre que tengo en conserva...