ROLLITOS DE TERNERA Y LOMBARDA CON PASAS Y OREJONES

Estos rollitos los llevo haciendo muchos años, me tienen sacado de apuros ya que al preparalos el día anterior,  te quitan mucho trabajo el mismo día  de la fiesta y están tan ricos el día siguiente. En casa nos gustan mucho y los suelo preparar con diferentes guarniciones, purés, menestra de verduras etc... hoy los hice con una lombarda propia de este tiempo.

En estos días de fiestas navideñas, todos tenemos nuestras costumbres y algunas muy arraigadas que no se varían. Aquí os dejo esta idea por si alguien le gusta y se le adapta a su menú.

Una receta muy sencilla y al mismo tiempo super rica,  principalmente a los niños les encanta. 

Espero que os guste 

INGREDIENTES 

Para los rollitos:

Filetes pequeños de ternera 

Huevos cocidos 

Jamón serrano

Caldo de carne 

Chalotas o cebollas 

2-3 zanahoria

Ajos 4 - 5 dientes enteros

Majado de ajo y perejil

vino blanco

Para la lombarda :

1 lombarda

3 dientes de ajo

8 orejones

un puñado de pasas de corinto

100 g de piñones

2 - 3 zanahorias

1 manzana en dados

vinagre

sal

pimentón

P. D : espaldar es golpear (con una maza propia para ello) los filetes para que no sean tan gruesos y al mismo tiempo se hacen mas tiernos. Se le puede pedir al carnicero.

Empezamos preparando los filetes, espalmamos para reducir su grosor. y los impregnamos con el majado de ajo, perejil y salpimentamos.

Cortamos los huevos en seis partes (trozos largos), el jamón en tiras. Ponemos los filetes como os indico en la foto.

 Cogemos un filete, le ponemos el huevo y el jamón, envolvemos el filete, lo sujetamos con los palillos por ambos extremos y enharinamos.

En una olla ponemos aceite de o.v.e. donde se doran los rollos por todos los lados. Al estar dorados se sacan de la olla y reservamos. En ese mismo aceite se doran las chalotas, los ajos enteros y aplastados, zanahoria en trozos, dejamos pasar un poco y añadimos los rollitos reservados, el vino blanco dejando reducir un poco y seguidamente el caldo limpio, dejamos cocer a fuego medio 45 minutos. Al estar cocidos se retiran los rollos, la salsa se tritura y pasamos por el chino o un colador, si  esta muy liquida la dejamos reducir a fuego fuerte. Ponemos los rollos  en la salsa y se utilizan al momento o se reservan para el día siguiente

La lombarda se prepara el mismo día. La cortamos en juliana fina, la ponemos en una olla cubierta con agua , un buen chorro de vinagre ( para que conserve su color) y sal. Se puede poner a cocer en una olla rápida 15 minutos o una hora de forma tradicional, yo la hice en la olla rápida. Escurrimos y reservamos.

Ponemos en una cazuela aceite donde doramos los ajos laminados, las pasas, los piñones y los orejones cortados a la mitad, esto se hace para que coja mas sabor. Seguidamente ponemos las zanahorias en rodajas no muy gruesas, la manzana en cuadrados, el pimentón, salteamos y dejamos cocer lentamente a fuego lento 10 minutos.

Transcurrido este tiempo le añadimos la lombarda mezclamos y dejamos que se mezclen los sabores y lista para comer, os dijo que esta mas que buena BUENISIMA.