CHICHARRONES O " ROXOS"

 Mi publicacion de hoy seguramente muchísimos de vosotros no sabréis lo que es, creo yo ....... o a lo mejor estoy confundida. 

Iban a ser unas fotos que si no fuera por mi amiga Milia que me animo a publicarlas, se quedarían en la carpeta, puesta a ello os cuento como los hacia mi abuela en el pueblo hace algunos años.
De donde salen los chicharrones ???????
 Cuando se hacia la matanza del cerdo, entre otras cosas lo primero que se hacia era retirar las tripas de la grasa que les rodeaba ( a esto en mi pueblo se le llamaba "extremar las tripas" cosa que yo no soportaba, ni las tocaba) esta parte es donde  están las tripas delgadas y tiene forma de toquilla de ahí su nombre.
Se dejaba enfriar la grasa colgada y al día siguiente se hacen en una pota de hierro negra con patas, que ponían en la lareira al  fuego de  leña.  Según se iban derritiendo la grasa la iban echando en un  cacharro de barro colada y los roxos al estar dorados los escurrían bien poniéndolos en una bandeja, a esa manteca de cerdo obtenida de los roxos en el pueblo le llamaban "pingo". Esa grasa se guardaba para todo el año, que utilizaban como aceite.
El día que hacían los roxos en el pueblo, tenían la costumbre de juntarse esa noche  algunos vecinos en la casa donde se había echo la matanza y le llamaban "a noite da roxoada" antes la gente de los pueblos eran mas unidos y celebraban cualquier cosa......

Yo los encargo en el supermercado  Gadis y vienen muy fresquitos y limpios.

INGREDIENTES

1 kg de chicharrones frescos

50 de agua 

sal

Mejor es hacerlos en una pota de hierro si la tenéis, yo lo hago en la cocotte, pero lo podéis hacer en una pota que tenga el fondo grueso.

Ponemos la pota al fuego, a la cual le pongo una poca agua para que no se peguen,primero a fuego fuerte y luego a fuego medio, se irán friendo en su propia grasa y según se van viendo que estén bien tostados se aprietan contra un lado de  la pota  de uno en uno, con una cuchara de madera para escurrir bien la grasa, se ponen en una bandeja con papel absorbente y los espolvoreamos con sal.

Estos son los chicharrones que hacen en muchos bares de tapeo y mucha gente  se vuelven locos por ellos, bueno los mios también, aunque se los hago de año en año, ya que yo no los puedo ver,  pero todo sea por ellos......