BOQUERONES EN VINAGRE

Este es un aperitivo tan sencillo, como rico.

 En el verano es raro que no los tenga preparados en la nevera, para cenar con unos buenos tomates de mi huerta o para tomar como aperitivo los fines de semana.

Hoy he puesto unos pocos con cebollino, pero lo normal es que los ponga con ajo y perejil. 

De cualquier forma están buenisisismos  

INGREDIENTES

500 g de boquerones 

2 dientes de ajo grandes 

un poco perejil

400ml de vinagre de manzana 

100ml de agua 

tomates 

cebollino

aceite de o.v.e.

sal

Limpiamos los boquerones quitándoles la cabeza, las espinas y las tripas(también se puede pedir que nos los limpien en la pescaderia). Con cuidado los lavamos varias veces y los dejamos 15 minutos en agua muy fría con hielo, para que desprendan bien la sangre. Transcurrido este tiempo los escurrimos y secamos muy bien sin que nos quede agua ninguna, los colocamos en una bolsa de congelador,  para seguidamente congelarlos y así eliminarles los bichitos,  llamados anisakis. 

 Pasadas las 24 horas en el congelador los ponemos en la nevera para que se descongelen lentamente.

Mezclamos el vinagre con el agua, lo hago así para que no se cuezan tanto y no queden duros y secos. 

Los vamos poniendo en capas, siempre con la piel hacia bajo, en un recipiente que tenga tapadera, entre cada capa les ponemos un poco de sal y un chorro de la mezcla de vinagre, así hasta acabar. 

Tienen que quedar  bien cubiertos de liquido, los tapamos y los ponemos en la nevera 8- 9 horas. Pasado este tiempo los escurrimos muy bien y los volvemos a poner en capas en un recipiente con la mezcla de ajos y perejil  muy picados entre cada capa y el aceite de oliva v.e. de buena calidad. 

Me gusta dejarlos por lo menos unas 12 o 24 horas  en la nevera.

Y listos para tomar una tapita con un buen vino blanco o cervecita