OSSO BUCCO O JARRETE

Ya hace bastante tiempo que no publicaba un plato de carne, por eso este riquisimo osso bucco no podía faltar en mi blog. 

Es un plato habitual en casa, lo he preparado para una celebración familiar, ya que se presta mucho para estas ocasiones, gustándonos mucho a todos.

Es un plato tradicional de la cocina Italiana y el significado del nombre es hueso con hueco. 

Es la parte del jarrete sin deshuesar y cortada con el hueso en rodajas como mínimo de 3 cm, es una de las partes de la carne de ternera mas sabrosa y melosa, la hay que hacer lentamente bastante tiempo. 

Se prepara con una variación de verduras al gusto, casi siempre le pongo apio pero hoy como había alguien que no le gustaba se lo elimine, pero a mi me encanta con ese saborcillo característico.

Pongo siempre una rodaja por persona y dos mas por si quieren repetir. 

INGREDIENTES 

6 trozos de osso bucco

8 chalotas ( cebollitas francesas) 

1 cebolla mediana 

 2 tomates 

pimiento rojo y pimiento verde 

5 zanahorias 

1 cucharada, de ralladura de limón

hierbas aromáticas

1 vaso de vino blanco

2 buenos vasos de caldo de carne ( o en su falta avecren )

perejil 

harina 

 sal 

pimienta 

 aceite de o.v.e.

Como acompañamiento puré de patata.

 1 cucharada de pimentón dulce

Empezamos dándoles unos cortes a la piel que rodea las tajadas, para que no encoja.  Salpimentamos las rodajas y enharinamos sacudiendo para quitar el exceso de harina. 

Ponemos una cazuela plana y amplia al fuego con el aceite,  cuando este en su punto el aceite se pasan las rodajas dorándolas por los dos lados, retirándolas según se van dorando y reservamos. 

En ese mismo aceite doramos las verduras menos el tomate, que al estar doradas las verduras, le ponemos la cucharada de pimentón, mezclamos rápidamente poniéndole el tomate picado y sin la piel, dejamos cocer 10 minutos. 

Echamos las hierbas aromáticas, la rayadura de limón y removemos bien, ponemos las rodajas de carne,  añadiéndoles a la cazuela el vino blanco, el caldo, la sal y la pimienta. 

La cocemos durante 2 horas con la cazuela tapada a fuego medio hasta que la carne este tierna, no mover mucho si no se deshacen. 

Si queremos sacamos la carne y pasamos la salsa con las verduras por el pasapures, yo las he dejado enteras. 

La he acompañado de un buen puré de patata casero. 

Estaba tan tierna que se cortaba simplemente con el tenedor.