MANTECADOS DE ANTEQUERA

El año pasado intente hacer mantecados y os dijo que fue un desastre, al tostar la harina se me paso un poco o bastante jajajaja¡¡¡¡¡¡ y después tenían un amargor que no se tragaban, así que este año fue la vencida, mas ojo en la harina al tostarla y menos temperatura y creo que lo he logrado, están ricos, pero seguiré probando con otras recetas y así comparo. 

INGREDIENTES

250 g de harina

75 g de almendras tostadas y trituradas 

100 g de azúcar

125 g de manteca de cerdo o mantequilla

1 cucharadita de canela en polvo

ajonjolí

azúcar glass

Ponemos la harina en una bandeja del horno y la tostamos a una temperatura de 130º dándole vueltas de vez en cuando con una cuchara de madera, hasta que coja un color dorado. 

La retiramos del horno y la dejamos enfriar totalmente. 

Tostamos las almendras en el horno con cuidado, así les da mas sabor y las trituramos finamente  

Tamizamos la harina y la mezclamos con las almendras trituradas. Fundimos la manteca a fuego bajo, abatiéndola hasta que resulte espumosa, añadir el azúcar previamente mezclado con la canela y continuar batiendo hasta que este completamente integrado. 

Incorporamos poco a poco la harina mezclada con las almendras, sin dejar de remover, hasta obtener una masa suelta y la dejamos enfriar ligeramente. 

Ponemos la masa sobre papel de horno (así no ensuciamos nada) y otro papel por encima, estiramos formando una lamina de 1,5 cm de grosor mas o menos, con un cortapastas o un vaso pequeño cortamos discos,  los colocamos en una bandeja forrada, con papel y les ponemos por encima ajonjolí. Precalentamos el horno a 130º y los ponemos a cocer unos 25 minutos. Las retiramos del horno y ponemos sobre una rejilla dejando enfriar.

Espolvorear con azúcar glas y los envolvemos si se quiere en papel de seda.